mardi 31 juillet 2012

Jolie tarte à la tomate, façon Mamibio

Au tout début du blog je vous avais donné la recette de la tarte à la tomate que fait très souvent Mamibio durant la saison. Comme cette année les tomates en voient de toutes les couleurs, j'ai voulu en faire une toute jolie.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 cs de moutarde
- 1 sachet de gruyère râpé
- 2 tomates roses
- 3 petites tomates oranges
- 2 tomates cerise jaunes
- de l'origan

* Dans le moule à tarte chemisé de papier sulfurisé abaisser la pâte. La piquer à la fourchette.
* La badigeonner de moutarde forte.
* Eparpiller le fromage râpé.
* Disposer les tomates coupées en tranches.
* Saupoudrer d'origan séché et assaisonner avec du piment d'Espelette.
* Enfourner 30 minutes à 210°.

Et parce que vous êtes de gentils lecteurs je vous montre un peu à quoi ressemblent les jolis champs de mes beaux-parents, que quand on les voit on a plein d'idées recettes... Je trouve ça extrêmement joli. Pas vous ???







Et je ne vous ai pas montré les champs de potimarrons (ça y est ils commencent à être bons !),  de pastèques (ça ne devrait pas tarder), de courges (là par contre il va falloir encore attendre un peu)... Enjoy !

Petite piqûre de rappel pour pouvoir passer vos commandes (je vous rappelle que c'est du BIO) :
Mme Escudier
Xirle (en sortant de Caussade, route de St Vincent, sur la droite)
82 Caussade
05.63.93.03.86

lundi 30 juillet 2012

Glace à la guimauve

Après le dessert pris dans le petit resto sympa dernièrement essayé à Toulouse (voir), je n'ai eu de cesse de trouver la recette de la glace à la guimauve. J'ai jeté mon dévolu sur celle de la Tribue Gourmande. Résultat des courses : c'est très bon, MAIS on cherche un peu le goût. Du moins n'ai-je pas retrouvé celui du resto...
Ingrédients :
- 20 chamallows roses
- 400 g de lait concentré sucré (quasiment 2 tubes)
- 1 mug de lait (si le lait concentré est en boîte s'en servir pour mesurer une boîte de lait)
- 40 cl de crème

* Chauffer le lait concentré avec le lait et la guimauve. Touiller jusqu'à ce qu'elle ait fondu.
* Laisser refroidir et ajouter la crème fouettée.
* Turbiner 1/2 heure et congeler.

dimanche 29 juillet 2012

Roulades de poulet au saumon fumé et à la mozarella

J'ai trouvé cette recette dans le Gala Gourmand de juillet-août : des roulades de poulet au saumon fumé et à la mozarella (à l'origine il s'agissait de scarmoza). Si je ne l'avais pas lue, jamais je n'aurai eu l'idée d'associer ces deux aliments... Mais le terre-mer, après-tout, c'est super bon ! Evidemment je n'ai pas trouvé de scarmoza, et l'oseille non plus. Pas grave : mozarella et jeunes pousses d'épinards ont pris le relais, sans aucun problème. C'était vraiment délicieux. En plus je les ai servies accompagnées de petites pommes de terre nouvelles de chez Mamibio, juste frottées et passées à l'Actifry : à tomber !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- piment d'Espelette
- 4 petites tranches de saumon fumé
- 16 jeunes pousses d'épinard
- 1 boule de mozarella
- 2 cs d'huile (mélange 4 huiles)

* Sur la planche à découper recouverte de film alimentaire : couper les escalopes en deux sans détacher les deux parties. Les aplatir (joyeusement).
* Assaisonner la viande.
* La recouvrir de saumon fumé, puis de 8 feuilles d'épinard, et enfin de la moitié de la boule de mozarella coupée en tranches.
* Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir fermée avec des piques en boi.
* Les faire colorer dans l'huile 15 minutes à la poêle, en les retournant de tous les côtés pour que la cuisson soit uniforme.

vendredi 27 juillet 2012

Tortilla au poivron et au jambon

C'est formidable la tortilla ! On y met ce qu'on veut dedans, ou plutôt ce qu'il reste dans le frigo le dimanche soir par exemple... Genre : "j'sais pas quoi faiiiiiire !?"  Alors pour cette fois, ça sera avec du poivron rouge et du jambon blanc. Tout simplement.
Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
- 1 gros poivron rouge
- 2 tranches de jambon blanc
- 8 oeufs
- piment d'Espelette
- gomasio

* Peler et épépiner le poivron. Le couper en petits morceaux.
* Couper le jambon en petits bouts.
* Dans un saladier, mélanger à la fourchette les oeufs. 
* Ajouter les autres ingrédients.
* Assaisonner.
* Verser l'appareil dans un moule siliconé (ici la marguerite) ou dans un plat huilé.
* Enfourner 30 minutes (plus ou moins) à 180° (vérifier en cours de cuisson avec un couteau... quand-même)

jeudi 26 juillet 2012

Muffins aux fruits et au chocolat.

Encore des muffins... mais qui n'ont pas la même base. Je me suis inspirée cette fois du blog Paris dans ma cuisine, en utilisant des brugnons, des abricots, de la rhubarbe, du chocolat noir et de la farine de riz. Résultat des courses : ils sont très moelleux, pas gras, quasi parfaits !
Ingrédients pour 12 muffins (avec une plaque de 12 briochettes) :
- 2 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre 1/2 sel fondu
- 1/2 cc de vanille liquide
- 150 g de farine de riz
- 1/2 cc de levure chimique
- 2 brugnons
- 2 abricots
- 4 tiges de rhubarbe
- 60 g de chocolat noir

* Battre ensemble les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Mélanger la farine et la levure puis ajouter le premier appareil.
* Ajouter très rapidement, sans trop travailler la pâte, les fruits coupés en morceaux et le chocolat (en petits morceaux).
* Remplir les moules au 2/3.
* Enfourner 30 minutes à 180°
* Bien laisser refroidir avant de démouler.

mercredi 25 juillet 2012

Muffins aux fruits du soleil et aux pralines roses.

Pour ces muffins aux fruits du soleil j'ai utilisé la recette d'Anne-Charlotte et j'y ai remplacé le sucre par des pralines roses concassées (oui encore, en ce moment c'est ma marotte). Ils sont tous légers et très goûteux. J'ai utilisé une plaque de 12 briochettes et une de 6 mini-savarins.
Ingrédients pour 18 muffins :
- 2 brugnons
- 3 abricots
- 265 ml de crème fraîche
- 3 oeufs
- 65 ml d'huile
- 350 g de farine T85
- 3 cc de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 140 g de pralines roses concassées grossièrement

* Couper en dés les fruits bien lavés et dénoyautés.
* Dans un saladier mélanger les ingrédients liquides, et les solides dans un autre. 
* Puis les deux ensemble mais grossièrement, sans chercher à trop travailler la pâte (c'est le secret pour obtenir des muffins bien gonflés).
* Remplir les moules au tiers de pâte.
* Répartir les fruits.
* Finir de remplir les moules de pâte.
* Enfourner à 220° pendant 15 minutes.
* Bien laisser refroidir avant le démoulage.

mardi 24 juillet 2012

Bouchée de salade au crabe.

Dans le dernier Gala Gourmand de juillet-août j'ai trouvé une recette toute fraîche de salade au crabe sous forme de bouchée. Du concombre, de la menthe, un avocat, c'est vite préparé. 
Ingrédients pour 2 (ou 3 si c'est une entrée) :
- 6 feuilles de romaine
- 1/2 concombre
- 10 feuilles de menthe
- 1 boîte de crabe
- 1 grosse cs de fromage blanc
- 1 jus de citron
- 1 avocat
- gomasio
- piment d'Espelette

* Egoutter le crabe.
* Laver les feuilles de salade laissées entières.
* Couper le concombre épépiné en petits dés.
* Mixer ensemble l'avocat, le jus de citron, le fromage blanc. Assaisonner avec le gomasio et le piment d'Espelette.
* Mélanger cet appareil au concombre et au crabe.
* En poser 1 bonne cs dans chaque feuille de salade. La faire tenir fermée avec un pic en bois (j'y ai mis une tomate cerise au bout).

lundi 23 juillet 2012

Aloo palak à la dinde.

L'aloo palak est un plat indien végétarien à l'origine, si j'en crois Juliette. J'y ai rajouté un peu de dinde pour en faire un plat complet parce que Mondoudou fait quand-même un métier physique. Ca n'est pas la seule modif' que j'y ai amené puisque j'ai mis du lait de coco, et que je n'ai bien évidemment pas mis d'asa foetida vu qu'ici c'est même pas la peine d'espérer en trouver (faites un tour sur wikipédia pour voir ce que c'est... je vous laisse la surprise...). 
Ingrédients pour 2 personnes :
- de belles pousses d'épinard fraîches
- 1 tomate en dés
- 4 belles pommes de terre
- 1 oignon ciselé
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 cc de cumin en poudre
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 cs de graines de coriandre
- 1 cs de pâte de curry verte
- 1 boîte de lait de coco
- 2 escalopes de dinde en morceaux

* Dans un faitout, faire chauffer 1 cs d'huile (faute de coco j'ai utilisé un mélange de 4 huiles).
* Y faire dorer les morceaux de dinde. Réserver.
* Faire fondre les oignons. 
* Ajouter l'ail (dégermé), les épices, la tomate, les pommes de terre coupées en petits dés. Cuire 10 minutes à couvert.
* Ajouter les épinard et les faire tomber.
* Remettre la viande.
* Enfin, ajouter le lait de coco. Cuire encore 10 minutes à couvert.


dimanche 22 juillet 2012

Cake pops au chocolat blanc.

Etant donné qu'il m'ait resté pas mal de brioche à effeuiller, c'était l'occasion rêvée pour faire de petits cake pops enrobés de chocolat blanc. Une petite douceur bien appréciée en fin de repas pour accompagner le café. A noter que l'enrobage n'est pas volontairement lisse, afin qu'il ressemble à des Ferrero...
Ingrédients pour 25 pièces :
- 200 g de brioche à effeuiller (à la cannelle)
- 100 g de fromage à tartiner
- 75 g de chocolat blanc

* Mixer la brioche un peu rassie.
* Dans un saladier, avec les petites mimines, la malaxer avec le fromage.
* Faire de petites boules (juste une bouchée) et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les piquer avec un joli pic en bois. Les mettre au frigo au moins 1/2 heure.
* Faire fondre le chocolat au bain marie, et y tremper chaque boule de gâteau.
* Les reposer sur la plaque avec papier sulfurisé et les remettre au frigo jusqu'au moment du service (au moins 1 heure).


samedi 21 juillet 2012

Crumble de rhubarbe aux pralines roses.

Ca y est ma rhubarbe est à fond ! Avec toute la pluie que l'on a eu par ce "bel été", elle s'en ai donné à coeur joie ! Trois rayons de soleil plus tard et elle a pris une ampleur extraordinaire. Mais je ne vais pas m'en plaindre... loin de là. Dans ce crumble j'ai remplacé le sucre par des pralines roses concassées, et j'ai utilisé de la farine de riz alliée à de la poudre d'amande. C'était bien bon, croustillant à souhait !
Ingrédients pour... un plat à gratin + 2 ramequins, soit 8 personnes plus ou moins gourmandes :
- 4 tiges de rhubarbe
- 2 pommes golden (oubliées dans le panier à fruit, depuis... ouh là !)
- 130 g de farine de riz
- 200 g de pralines roses concassées 
- 100 g de beurre 1/2 sel mou
- 40 g de poudre d'amande
- 60 g de flocons d'avoine
- 1 cs de sucre en poudre
- jus de citron

* Couper la rhubarbe en petits tronçons. Les mettre dans la passoire et les saupoudrer de sucre. Les laisser dégorger.
* Pendant ce temps peler et couper les pommes en petits morceaux. Les citronner pour éviter qu'elles noircissent.
* Dans un saladier mélanger la farine à la poudre d'amande, aux flocons d'avoine et aux pralines concassées. Ajouter le beurre mou et travailler le tout jusqu'à obtenir un sable grossier.
* Disposer les fruits dans un plat à gratin légèrement beurré. Eparpiller dessus le crumble.
* Enfourner à 180° pendant 35 minutes.

Aussi bon tiède que froid, mais ne pas le conserver au frigo au risque de ramollir le crumble, ce qui serait bien dommage.

vendredi 20 juillet 2012

Pizza aux épinards.


Quand les beaux jours sont là c'est bien agréable de faire ses propres pizzas au feu de bois. Cette fois j'ai voulu en faire une plutôt végétale : aux épinards. Avec de jeunes pousses toutes fraîches. Délicieux !
Ingrédients :
- une pâte à pizza maison (ou du commerce)
- 1 poignée de jeunes pousses d'épinard
- 1 fond de purée de tomate
- 2 tranches de jambon blanc
- gorgonzola
- 1 boule de mozarella
- quelques olives noires dénoyautées
- 50 g de gruyère râpé

* Sur le plan de travail étaler la pâte aux dimensions de la planche à pain.
* L'étaler sur la planche préalablement saupoudrée de fine semoule de blé (elle joue le rôle de roulement à billes).
* Etaler 1 ou 2 cs de purée de tomate.
* Eparpiller le jambon coupé en morceaux.
* Eparpiller les pousses d'épinard.
* Disperser le gorgonzola en petits morceaux et la mozarella coupée en tranches.
* Disposer les olives.
* Saupoudrer le fromage râpé.
* Enfourner quelques minutes (si la sole du four est assez chaude, elle doit cuire de peur).

Au fait, vous ai-je déjà donné ma recette de pâte à pizza ? J'applique celle de mon robot KitchenAid (mais vous pouvez tout aussi bien la faire à la force de vos petits bras musclés...!) ; à savoir qu'il vous faut pour deux pâtons :
- 15 g de levure fraîche de boulanger
- 250 ml d'eau tiède
- 1 pincée de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 400 g de farine blanche
- 1/2 cs de sel
* Emietter la levure dans l'eau avec le sucre et l'huile d'olive. Mélanger pour la dissoudre, et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
* Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Mélanger à la vitesse 2 avec la feuille.
* Remplacer la feuille par le crochet et ajouter progressivement le mélange à base de levure à la vitesse 2. Pétrir 1 minute jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
* Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
* Sur le plan de travail, dégazer la pâte et la partager en deux pâtons. Les travailler encore brièvement avant de les utiliser ou de les congeler (emballées dans du film alimentaire).

jeudi 19 juillet 2012

Salade salée-sucrée

Si je vous disais que j'ai tenté de faire une salade salée-sucrée, vous ne me croiriez pas sachant que je n'aime pas cette alliance de saveurs, et pourtant je l'ai fait ! Oui parce que ce soir-là il faisait TRES chaud et qu'il me restait deux beaux brugnons bien mûrs. Une boule de mozzarella et quelques tranches de grisons, et voilà le travail. C'était très frais, tout à fait comme je l'espérais.
Ingrédients pour deux personnes :
- 1/2 feuille de chêne
- 1 boule de mozarella
- 2 brugnons
- 5 ou 6 tranches de grison
- vinaigre balsamique blanc
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- gomasio


* Laver soigneusement la salade et la déchirer.
* Couper le fromage en lamelles.
* Déchirer les tranches de grison.
* Laver les brugnons et les couper en tranches.
* Dresser le tout le plus harmonieusement possible.
* Faire une vinaigrette avec le vinaigre blanc (blanc parce que ça évite d'avoir une vinaigrette "disgracieuse" dans l'assiette) 1cs et l'huile d'olive 2 cs. Assaisonner avec le gomasio et le piment d'Espelette.



mercredi 18 juillet 2012

Pêches à la sauge sur fromage blanc mousseux.

Vous voyez le petit gourmand en arrière plan qui a le nez dans le verre et qui se délecte ? Il a tellement aimé ce dessert que j'ai bien cru qu'il allait casser le verre à force de le racler avec la petite cuillère ! Avec ces pêches à la sauge sur fromage blanc mousseux (de Carole) j'ai fait mouche. Il faut dire que c'est frais, pas trop sucré, tout doux. "Merci Nounou pour ce bon repas" m'a dit son petit frère... C'est trop trognon !
Ingrédients pour 6 personnes :
- 800 g de pêches
- 1 cs d'huile d'olive
- 3 cs de sucre
- 6 feuilles de sauge
- 300 g de fromage blanc
- 120 ml de lait
- 2 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille de Bourbon

* Peler et couper les pêches en morceaux.
* Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive. 
* Y faire cuire les pêches avec le sucre et la sauge pendant 15 minutes. Laisser refroidir et mettre au frigo.
* Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
* Chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse grattée. Laisser infuser.
* Battre au fouet électrique le fromage blanc avec le sucre.
* Remettre le lait à chauffer 2 minutes avant de couper le feu et d'y verser la gélatine bien essorée et de fouetter le tout.
* Tout en continuant de battre le fromage verser le lait. Battre encore 2 minutes.
* Remplir le fond des verres, les filmer et les garder au frigo jusqu'au moment du service.
* Pour le dressage, répartir la compote de pêche dans les verres sur la mousse de fromage blanc.


mardi 17 juillet 2012

Brioche à effeuiller.

Sur la blogosphère il y a une brioche qui coule de beaux jours : la brioche à effeuiller, ou pull apart bread. J'ai choisi la recette d'Anne de Papilles et Pupilles et l'ai modifiée légèrement en utilisant du petit lait à la place du lait, et du sucre rapadura à la place du sucre roux. 
Ingrédients :
- 450 g de farine T55
- 60 g de sucre rapadura
- 60 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 80 ml de petit lait
- 60 ml d'eau
- 2 oeufs
- 1 cc de vanille liquide
Pour la garniture :
- 150 g de sucre roux
- 40 g de beurre
- 1 cs de cannelle
- 1/2 cc de noix de muscade râpée

* Dans le bol du robot, verser la farine et y faire un puits. Sur un côté mettre le sucre et de l'autre la levure.
* Passer au micro-ondes l'eau avec le petit lait et le beurre coupé en petits dés, sans le bouillir.
* Verser ce mélange à température ambiante dans le puits.
* Ajouter les oeufs battus et la vanille.
* Pétrir le tout jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol.
* Laisser lever la pâte pendant 1h30 jusqu'à ce qu'elle double de volume.
* La poser sur le plan de travail fariné et la dégazer. La laisser 5 minutes.
* L'étaler au rouleau à pâtisserie en rectangle de 50X30 cm.
* La tartiner de beurre fondu et la recouvrir du sucre arômatisé à la cannelle et à la noix de muscade.
* Couper des bandes de 6 cm de large et les empiler.
* Trancher tous les 6 cm.
* Prendre le moule à cake beurré ou garni de papier sulfurisé, à la verticale pour y déposer les morceaux de pâte les uns sur les autres, sans les serrer.
* Laisser reposer encore 30 minutes.
* Enfourner 35 minutes à 180°.
* Laisser refroidir sur la volette.

lundi 16 juillet 2012

La saison démarre chez Mamibio !

Ca y est la saison démarre chez Mamibio ! Cette année les tomates en voient de toutes les couleurs, les pommes de terre se plient à toutes vos envies : aussi bien si petites qu'il est inutile de les peler pour les faire sauter, ou très grosses si vous voulez les farcir. Sans parler des aubergines et des poivrons. D'ici peu, si le soleil veut bien faire son boulot, ce sont les melons qui vont être de la partie ; mais vue la météo annoncée pour cette semaine, ça ne saurait tarder. Alors si vous voulez acheter du beau bio, des paniers bigarrés, aux saveurs extraordinaires,  sans vous ruiner, téléphoner à Belle-maman : 

Madame Escudier
05.63.93.03.86
Lieu dit : Xirle
82 Caussade
(prendre la route de St Vincent d'Autejac, puis sur la droite)

5 variétés de tomates : on en voit de toutes les couleurs; orange, jaune, rose, rouge...

De plus grosses, rouges, orange...

Des tomates cerise...

Des pommes de terre, petites, biscornues ou pas...

Ou de très grosses, c'est au choix...

Crêpes au petit lait.

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de fromage maison. Du coup, entre temps j'ai eu le temps de voir que l'on pouvait utiliser le petit lait sur pas mal de blogs. Dernièrement c'est chez Chef Nini que j'ai vu cette recette de crêpes au petit lait. Elle tombait à pic ! 
Ingrédients pour 12 crêpes :
- 250 g de farine
- 50 cl de petit lait
- 2 cs de miel

* Dans un saladier mélanger la farine et le miel. 
* Ajouter petit à petit le petit lait.
* Huiler régulièrement la crêpière à l'aide d'un papier absorbant car les crêpes ont tendance à attacher.


dimanche 15 juillet 2012

Le kéfir.


Devinette : c'est quoi sur la photo ???
Bien sûr vous avez lu le titre alors c'est pas du jeu ;) Du kéfir, oui mais koikesse ? La première fois que j'ai lu quelque chose sur le sujet c'est chez Anne. Il existe deux sortes de kéfir en fait, celui de fruit et celui de lait. Il s'agit ici du premier. Je vous invite à lire l'article d'Anne pour en savoir plus sur le sujet (ou Wikipédia). Or il y a quelques temps j'ai eu l'occasion d'en obtenir chez des amis. Une chance inespérée pour assouvir ma curiosité. Le temps d'acheter les autres ingrédients et je m'y suis mise.
Quand on vous donne une souche de kéfir ça se présente comme ça : les grains nagent dans le bocal.
La préparation du kéfir : les figues nagent à la surface, c'est bon à être filtré.



Ingrédients :
- 4 cs de grains de kéfir
- 5 cs de sucre
- 2 figues
- 1/2 citron
- 1,5 l d'eau de source

* Rincer la quantité nécessaire de grains de kéfir.
* Dans un grand récipient, faire fondre le sucre avec un peu d'eau. Ajouter le 1/2 citron, les figues, les grains de kéfir et le reste d'eau.
* Ficeler un torchon sur le dessus : le kéfir doit respirer (sans les mouches...) ainsi pendant 48 heures, voire moins en été car il faut attendre en fait que les figues nagent à la surface du liquide.
* Filtrer le tout en gardant les grains de kéfir de côté et mettre en bouteille.
* Mettre le kéfir au frigo et le boire dans les 48 heures.
* Rincer les grains et les remettre dans le bocal, au frigo, jusqu'à la prochaine utilisation.

Le kéfir est une boisson plus ou moins gazeuse, un peu comme une limonade. Néanmoins il arrive qu'il n'y ait pas de bulle, c'est quand-même bon.

samedi 14 juillet 2012

Houmous au fenouil et à l'artichaut.

Une petite tartinade sympa pour l'apéro ? Un houmous ça vous dit ? Déjà vu me direz-vous... Certes, mais au fenouil et à l'artichaut, vous admettrez que ça n'est pas banal. C'est très frais, et ça se mange sans faim sur une fine tartine...
Ingrédients :
- 1 petit fenouil + 6 cs d'eau de cuisson
- 150 g de fonds d'artichauts (soit 5 ou 6)
- 100 g de pois chiches
- 1 cs de purée d'amande blanche
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de gomasio

* Cuire le fenouil dans une casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter et le couper en fines lamelles.
* Couper les fonds d'artichauts en quartiers.
* Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir une purée (mettre plus ou moins d'eau de cuisson pour éviter d'avoir une purée trop liquide).

Une recette trouvée chez 1,2,3... Cerises, dont je ne retrouve plus l'adresse... oups !

vendredi 13 juillet 2012

Ballotins de camembert.

Une petite recette Demarle faite lors d'un atelier il y a quelques temps : les ballotins de camembert. Avec une salade verte, le soir, c'est parfait. Je les ai fait dans les moules à briochettes, mais si vous n'en avez pas des moules à muffins iront tout aussi bien.
 Ingrédients pour 12 ballotins :
- 6 feuilles de brick
- 100 g de lardons
- 1/2 camembert
- 3 oeufs
- 20 ml de crème fraîche
- piment d'Espelette
* Plier chaque feuille de brick en quatre pour découper en une seule fois  4 ronds de pâte.
* Mettre deux ronds de brick dans chaque alvéole du moule.
* Répartir les lardons et le camembert coupé en petits morceaux dans les alvéoles.
* Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Assaisonner en piment d'Espelette.
* Répartir cet appareil dans les ballotins.
* Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Ca peut être servi chaud ou froid, mais c'est quand-même meilleur chaud.


jeudi 12 juillet 2012

Boeuf grillé à la citronnelle et au sésame.

Il y a quelques jours j'ai découvert Les Aventures Culinaires d'Anne : un joli blog avec des recettes qui me font voyager. Je n'ai pas pu résister à son boeuf grillé à la citronnelle et au sésame. Faute de steak sous la main, j'ai fait avec des steaks hachés, et c'était quand-même pas mal !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 steaks hachés
- 2 cs de sauce soja
- 1 cs de nuoc man
- 1 cs de gingembre haché
- 1 cs de sucre (blanc, faute de roux)
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de graines de sésame 
- piment d'Espelette

* Entre deux films alimentaires, aplatir au rouleau les steaks hachés.
* Dans un bol, mélanger le soja, le nuoc man, le sucre, le gingembre haché, la citronnelle (hachée très finement), le sésame et le piment.
* Etaler cette sauce sur la viande et laisser mariner 30 minutes.
* Découper la viande en morceaux.
* Les mettre délicatement dans la poêle très chaude sans matière grasse, pour les faire griller.

J'ai servi cette viande comme le préconise Anne : avec des vermicelles de riz.

mercredi 11 juillet 2012

Restaurant Les Sales Gosses à Toulouse

Est-ce que je partage cette belle découverte ? ou bien est-ce que je me la garde bien au chaud ? Dilemne car le resto est tout petit, et si je donne cette adresse à ceux qui ne la connaissent pas ne vais-je pas risquer de ne pas pouvoir y retourner faute de place...? Allez-va, parce que je suis trop gentille : il s'agit du restaurant Les Sales Gosses à Toulouse. Le genre d'endroit dont je ferai bien ma cantine si je bossais dans le quartier. C'est tout petit mais avec une superbe déco en adéquation avec le nom du resto ; le service est rapide ; et le contenu de l'assiette est un vrai régal ! J'aurai bien demandé du rab' mais je sais me tenir quand-même ; mais l'envie me tenaillait... hé hé :D C'est très gourmand. Et si vous êtes dingo des bonbecs, attendez de voir la trousse dans laquelle on vous amène l'addition... Le midi le menu est à 18 euros, le plat + dessert à 14,50, ce qui est très raisonnable.
Vue sur la salle... j'ai oublié de photographier le sol de l'entrée : il y a une marelle
La déco juste face à moi...
Ravioles de brousse au citron, crème basilic (on aurait bien demandé du rab'...)
Cheesecake à la banane (énoooooOrme !)
Tartelette feuilletée à l'abricot et sa glace à la guimauve (excellentes ! il me faut absolument la recette de la glace !!!)
 Les Sales Gosses
7 rue de l'industrie
31000 Toulouse
05.61.99.30.31

mardi 10 juillet 2012

Tarte aux sardines.

Quand j'ai reçu la newsletter de Cuisine+ j'ai été interloquée par cette recette de tarte aux sardines. Why not ? Après tout ? Avec tout le jus de citron qu'il y a dans l'appareil le goût des sardines devrait être masqué... et donc la tarte appréciée par Mondoudou... ? Pari presque gagné (il n'a fini sa part que pour me faire plaisir), mais à part lui tout le monde a aimé.
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 2 boîtes de filets de sardine au naturel 
- 2 oeufs
- 1 cs de lait
- 2 citrons

* Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer à la fourchette;
* Dans un saladier mélanger les oeufs battus en omelette avec le lait et le jus de citron. 
* Assaisonner.
* Verser l'appareil sur la pâte et déposer les filets de sardine bien égouttés en étoile.
* Enfourner 30 minutes à 200°.
* Aussi bon tiède que froid.

lundi 9 juillet 2012

Tartare de tomate sur quinoa.

Un petit plat frais pour une chaude soirée d'été ? Qui plus est, faite avec pas grand chose ? J'ai ce qu'il vous faut : un tartare de tomate sur quinoa qui en jette.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 6 cs de quinoa cuit
- 1 cs de moutarde (à l'ail et au persil)
- 2 tomates
- 2 cs de jus de citron
- herbes fraîches du jardin : menthe et basilic
- 100 g de saumon fumé

* Mélanger le quinoa à la moutarde. A mettre au fond du cercle.
* Couper les tomates épépinées en petits dés et  les mélanger au citron.
* Ajouter le saumon coupé en petits morceaux et les herbes ciselées.
* Finir de remplir le cercle avec cet appareil.
* Décorer de brins de ciboulette.


dimanche 8 juillet 2012

Croissants au saumon fumé.

Toujours à la recherche d'idées sympas et home-made pour l'apéritif, j'ai vu chez Bergeou ces croissants au saumon fumé très appétissants. Comme d'habitude je les ai fait à ma sauce suivant ce que j'avais en stock.

 Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 75 g de fromage à tartiner
- 1 petit suisse
- 1 giclée de jus de citron
- quelques bouts de saumon fumé
- piment d'Espelette
- basilic, persil, ciboulette, menthe du jardin, pas trop ciselés

* Etaler la pâte et la piquer à la fourchette.
* La tartiner du mélange fromage-petit suisse-herbes-citron-piment.
* Couper la pâte en étoile pour obtenir une vingtaine de triangles.
* Prendre chaque triangle, déposer un morceau de saumon vers soi, et le rouler en finissant avec la pointe sur le dessus du croissant.
* Les poser au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'un silpat ou de papier sulfurisé.
* Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

L'astuce de Bergeou : la congélation, pour en avoir toujours sous la main.
- ne cuire les croissants que pendant 6 minutes
- les laisser refroidir 
- les congeler à plat
- le jour J : les disposer encore gelés sur la plaque de cuisson et les cuire pendant 5 minutes à 180°.