La chocolaterie Valrhona

A force de voir le nom de la chocolaterie Valrhona un peu partout (un peu beaucoup même chez Mercotte...) il a bien fallu que j'aille voir ça de plus prés ! En étant à Romans pour le 1er Mai je ne pouvais que faire un saut de puce jusqu'à Tain l'Hermitage. En plus j'adore aller me balader de ce côté. Je vous conseille de monter à l'hermitage justement pour voir le feux d'artifice du 14 juillet : c'est sublime, on voit en fait tous les feux des villages à des kilomètres à la ronde. Et si on passe le Rhône, il ne faut pas louper le château de Tournon (je suis fondue des vieilles pierres). Mais revenons à nos chocolats ! A peine vous poussez la porte de la boutique que vous êtes accueillis par une dégustation de chocolat chaud ; ça tombe bien car le temps de venir depuis le parking nous étions trempés comme des canards ce jour-là. Le temps de jeter un coup d'oeil rapide pour bien se situer que l'on ne sait plus par où commencer... Je suis quand-même revenue avec du grué de cacao (que je ne trouve nulle part), des perles craquantes, des chocolats pour le café, un échantillon de chocolat de 33 à 70 %, et des mendiants (que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo avant de les offrir). J'ai été raisonnable, non ?

Si, beaucoup trop raisonnable !!!

Valrhona

14 av du Président Roosevelt

26600 Tain l'Hermitage

La pâtisserie Guillet à Romans

Pour le pont du 1er Mai nous sommes partis voir ma famille à Romans (dans la Drôme). Là-bas il y a un passage obligé pour les becs sucrés : la pâtisserie Guillet. Sa renommée n'est pas galvaudée puisque Luc Guillet a reçu de multiples récompenses :

- 1er prix du Festival International du Chocolat

- Sélectionné par le Guide des Croqueurs de Chocolat

- Trophée du Meilleur Pâtissier de l'année 1997

- Médaille d'Or de la Confédération des Pâtissiers Japonnais

- Médaille d'Or de la Ville de Paris

- Membre de l'Association des Pâtissiers Relais Dessert International

Choisir trois petits gâteaux  (que ça...) est une vraie torture car tout fait envie. Alors on oublie à contre-coeur l'éclair au chocolat qui a pourtant l'air délicieux, pour prendre des saveurs originales.

Gâteau à la rose et à la violette

Gâteau au chocolat-framboise

Gâteau au litchi et thé vert...

Absolument exquis ! Tous les 3 !

Je serai bien restée quelques jours de plus...!

Pâtisserie Guillet

76 place Jean Jaurès

26100 Romans sur Isère

Pâte à tarte salée au quinoa.

L'intérêt de cette tarte aux poireaux et saucisses de Strasbourg (j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo) réside dans sa pâte au quinoa. C'est en allant sur le blog de Gourmande sans gluten que je suis tombée sur cette recette de pâte à tarte salée. Je suis absolument conquise !

 Ingrédients :

- 150 g de quinoa

- 1 cs de moutarde

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 poireaux

- 4 saucisses de Strasbourg

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche

* Cuire le quinoa : s'il est acheté en vrac, le faire d'abord tremper dans de l'eau froide, avant de le cuire à l'étouffé dans deux fois son volume d'eau, à couvert, pendant 10 minutes.

* Dans un saladier, le mélanger à la moutarde et le laisser refroidir.

* Ajouter le blanc d'oeuf.

* Tasser le fond d'un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, avec le dos d'une cuillère, en faisant remonter l'appareil sur les bords.

* Garder au frais pendant 1 heure.

* Pendant ce temps émincer les poireaux et les faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondus à souhait.

* Dans un saladier les mélanger aux saucisses de Stransbourg coupées en rondelles, aux oeufs, à la crème. Assaisonner.

* Etaler cet appareil sur le fond de tarte au quinoa.

* Enfourner 35 minutes à 180°.

Gratin de dinde et de topinambours.

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de topinambours. En gratin avec de la dinde, une idée comme ça. C'était tellement bon qu'on a mangé à deux un plat pour quatre personnes... 

Photo très moche, mais un peu plus il n'y en avait même pas...

Ingrédients pour 4 :

- 800 g de topinambours

- 4 pommes de terre

- 3 escalopes de dinde

- 100 g de fromage râpé

- 100 g de mascarpone

* Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Ne pas les faire tremper dans l'eau pour garder l'amidon.

* Eplucher les topinambours (avec un économe, sinon avec le côté d'une cuillère s'ils sont trop biscornus) et les mettre dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne grisent. Les couper en petits morceaux.

* Faire bouillir les pommes de terre et les topinambours dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Bien égoutter le tout (la purée de topinambour est toujours très fluide).

* Passer le tout au presse-purée.

* Ajouter le mascarpone et bien mélanger l'appareil.

* Assaisonner.

* Poêler à sec la dinde coupée en petits bouts. Assaisonner.

* Dans un plat à gratin, déposer la viande précuite, la purée et recouvrir le tout de fromage râpé.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

Céleri branche à la crème de roquefort.

Une recette qui n'en est pas une. Une recette de placard-frigo qui dépanne bien pour peu qu'on ait tout sous la main. Un petit truc original à grignoter à l'apéritif. Ces tronçons de céleri branche à la crème de roquefort, je les ai découverts chez un ami. D'abord fort dubitative car je n'aime pas le céleri branche cru, j'ai été emballée dès la première bouchée car le goût anisé est contrebalancé par le goût du roquefort. Au final c'est drôlement bon !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 branches de céleri

- de la crème de roquefort

* Enlever le vert du céleri branche.

* Le couper en petits tronçons (afin qu'on puisse le mettre dans la bouche en une seule fois).

* Tartiner chaque tronçons de fromage.

* Y'a plus qu'à se servir un petit verre pour les accompagner... avec modération bien évidemment.

Vacherin glacé vanille-fraise

Au départ avec cette recette de vacherin glacé vanille-fraise je voulais participer à Un tour en cuisine sur le thème des desserts alsaciens. Or de malheureux évènements familiaux m'ont empêchée de m'y inscrire à temps. Je vous en fait profiter quand-même. C'est une amie alsacienne du club de broderie qui m'en a donné l'idée alors qu'elle nous racontait qu'elle n'arrivait pas à en trouver chez les pâtissiers de la région. Cela a suffit pour que je me lance ce défi...Pour le confectionner j'ai utilisé un moule à diplomate, d'où sa jolie forme. S'il a cet aspect fripé, c'est parce que j'ai tapissé le moule de cellofrais pour sortir la glace du moule sans problème. 

 Ingrédients :

* Pour la glace à la fraise :

- 500 g de fraises

- 25 cl de crème fraîche

- 150 g de sucre glace

* Equeuter les fraises après les avoir rincées, et les couper en quatre.

* Les mettre dans le blender avec la crème et le sucre.

* Mixer le tout, puis le passer au chinois pour enlever tous les grains de fraise.

* Le laisser un peu refroidir au frigo avant de le turbiner 20 à 30 minutes.

* Tâpisser un moule (à diplomate, ou un saladier assez grand pour pouvoir y insérer un plus petit) de cellofrais.

* Mettre de la glace à la fraise sur tout le tour du moule et au fond, sur une bonne épaisseur (normalement il n'en reste plus).

* Prendre un saladier plus petit et le chemiser de cellofrais, avant de le lover dans la glace à la fraise, et de mettre le tout au congélateur.

* Pour la glace à la vanille :

- 35 cl de lait

- 15 cl de crème fraîche

- 2 gousses de vanille Bourbon (les miennes venaient en direct depuis Saint Domingue)

- 6 jaunes d'oeuf

- 65 g de sucre en poudre

- 100 g de petites meringues

* Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole, avec les gousses de vanille fendues et grattées.

* Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

* Dans un saladier fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Verser petit à petit le mélange lait-crème bouillant, sans cesser de remuer.

* Remettre le tout dans la casserole sur feu doux, sans cesser de remuer à la spatule jusqu'à avoir la nappe (la crème est juste assez épaissie pour napper la spatule).

* Passer cette crème anglaise au chinois.

* La laisser refroidir avant de la turbiner pendant 1/2 heure.

* Prendre le petit saladier qui était dans la glace à la fraise (et jeter bien évidemment le cellofrais qui l'entourait).

* Casser des meringues de façon plus ou moins grossière ; en garder intactes pour faire le fond du vacherin.

* Mélanger les meringues cassées à de la glace à la vanille dans le petit saladier.

* Remplir le trou laissé au milieu de la glace à la fraise.

* Mettre ce qui reste de glace à la vanille sur toute la surface restante du moule et y insérer les meringues entières (pointes en bas pour avoir les fonds des gâteaux dans le bon sens).

* Rabattre le cellofrais sur la glace, et filmer le tout avant de l'entreposer au congélateur.

10 à 15 minutes avant le service : sortir le vacherin du congélateur et le poser à l'endroit sur le plat de service. Enlever le moule et le cellofrais. Le découper ensuite avec un grand couteau.

Parmentier de panais et poitrine de veau à la truffe

Vous saviez que le panais est de la famille des navets et non des carottes comme on a tendance à le croire ? C'est pas moi qui le dit, mais le chef Bach. La dernière fois que j'ai parlé de lui c'était pour expliquer comment faire un délicieux sauté de veau à sa façon, par là. Aujourd'hui j'ai voulu reprendre toute sa recette en entier, à savoir : un parmentier de panais et poitrine de veau à la truffe. 

Pour cela il faut déjà avoir des truffes... Or elles ne sont plus de saison. Sauf que j'en ai au congélo, bien enrubannée dans du film cellofrais. Elles sont absolument nickel ! Ayant lu quelque part qu'il ne fallait pas les décongeler avant de s'en servir j'ai donc appliqué ce que j'ai appris lors de mon stage spécial truffes chez Bernard Bach : 

- les peler afin de faire de jolies tranches

- garder les tranches pour le dressage et utiliser les "pelures" pour mettre dans la sauce

- poser les tranches dans une assiette, les recouvrir d'un léger film d'huile de colza (parce que le goût est neutre), et filmer l'assiette (sans toucher la truffe) avant de l'entreposer au frigo jusqu'au moment du service.

On y va ? Je vous redonne la liste des ingrédients du sauté de veau pour 8 personnes et vous allez voir le billet ici à ce sujet... 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1kg200 de poitrine de veau

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 20 cl de Porto rouge

- 200 g de champignons de Paris frais

- 30 cl d'huile d'olive

- de l'eau

- 8 g de truffe par personne 

* Faire le sauté de veau en faisant réduire la sauce maintes fois.

* Au dernier moment seulement ajouter les pelures de truffe.

Pour le parmentier de panais.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 l eau

- 40 cl de lait

- 2 pincées de gros sel

- 1 kg de pommes de terre

- 2 panais (200 g sans le coeur)

- 200 g de mascarpone

* Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Ne pas les laisser tremper dans l'eau afin qu'elles gardent leur amidon.

* Eplucher les panais. Les couper en quatre dans la longueur, ôter le coeur (parce qu'il est fibreux) et les couper en morceaux.

* Cuire le tout dans le mélange eau+lait+gros sel dans une casserole à frémissement pendant environ 30 minutes.

* Egoutter le tout, le passer au presse-purée.

* Ajouter le mascarpone.

* Rectifier l'assaisonnement.

Dressage :

* Dresser la purée de panais dans un cercle.

* Recouvrir de sauté de veau truffé

* Déposer par-dessus les lamelles de truffe.

Dans la recette originale du chef Bach il y a aussi du foie gras poêlé posé sur le tout. Mais le foie gras de bonne qualité n'est plus de saison, et je n'en ai même plus au congélo. Ce n'est pas grave, le plat était très goûtu ainsi.