Petits pains plus que complets

Avec cette recette je participe au tour en boulangerie d'Un tour en cuisine.

 

Ca fait quelques temps déjà que je fais ces petits pains inrratables. Je les ai fait avec divers farines, et ça marche tout le temps. Du coup j'ai voulu essayer avec de la farine intégrale et des sons de blé et d'avoine pour avoir des petits pains plus que complets. C'est sûr qu'il ne faut surtout pas en donner à des enfants, car il ne faut pas avoir les intestins fragiles. Mais dans le cadre d'un régime (genre Dukan, surtout si on ne peut plus voir en peinture les galettes aux sons...) c'est idéal.

 Ingrédients pour 8 petits pains :
- 300 g de farine T150 
- 50 g de son de blé
- 50 g de son d'avoine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 300 ml d'eau
- 1 cc de sel

* Dans un saladier, mélanger la farine aux sons et au sel.

* Faire un puits central, et y émietter la levure de boulanger.

* Verser dessus l'eau tiède et mélanger pour dissoudre la levure.

* Mélanger brièvement la farine. Il n'est pas nécessaire que la pâte soit homogène.

* Laisser lever la pâte au chaud, sous un torchon sec, pendant 1 heure.

* Sur le plan de travail très légèrement fariné former 8 boules de pâte.

* Les poser sur la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé, du silpat ou du silpain.

* Inciser les pâtons en croix à l'aide d'un ciseau.

* Enfourner à 220° pendant 25 à 30 minutes, sans oublier le ramequin d'eau posé sur la sole et le coup de buée juste en fermant la porte du four.


Suite à quelques réactions de mon entourage, voici une mise au point. Cela fait quelques jours que je teste des recettes sans gluten alors que je n'y suis pas allergique. Il n'est donc pas question pour moi de bannir le gluten de mon alimentation sous peine de développer cette allergie. D'autant plus que je ne veux pas me priver de quoique ce soit. Trop gourmande pour ça...! Il s'agit juste d'élargir les possibilités de mon alimentation : il existe tellement d'autres farines que celle de blé, pourquoi ne pas les essayer, voire les adopter ?

Terrine de poulet en gelée tomate-basilic

Ca y est le printemps est là ! Niveau température le matin on n'en a pas franchement l'impression... mais bon, moralement ça l'fait. Alors tout de suite ça donne envie de manger quelque chose de frais, surtout si le soleil veut bien se montrer. Et du frais il y en a avec cette terrine de poulet en gelée tomate-basilic. Super bon ! La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.

Ingrédients pour un moule à cake, 6 personnes :
- 500 g de tomates fraîches
- 4 blancs de poulet
- 2 sachets de gelée au Madère
- 1 l de bouillon de volaille (avec du bouillon Ariaké pour moi)
- 1 cc de baies roses
- 4 brins de basilic (du surgelé pour moi)
- sel, poivre piment d'Espelette

* Peler, épépiner les tomates et les tailler en gros dés. Les placer dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger 1 heure.

* Porter le bouillon à ébullition avec les baies roses écrasées dans une casserole.

* Y plonger les blancs de poulet et les laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

* Les égoutter et les découper en 3 morceaux chacun dans le sens de la longueur. 

* Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole sur le feu avec les deux sachets de gelée. Fouetter l'ensemble pour bien dissoudre la gelée et sortir du feu dès les premiers bouillons.

* Filmer le moule avec du cellofrais, et le remplir en alternant le poulet, les tomates, le basilic et du piment d'Espelette. 

* Couvrir de gelée, filmer le moule, et laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 4 heures (perso, je l'ai fait la veille pour un résultat nickel).

Filets de sole à la mandarine.

Cette recette de filets de sole me faisait de l'oeil depuis quelques temps maintenant puisqu'elle est dans le Gourmande Spécial Fêtes. Je l'ai pas mal adaptée étant donné que je n'avais ni vin blanc, ni grand-marnier sous la main, et que j'ai remplacé les oranges par des mandarines, et la crème fraîche par du fromage blanc... Du coup c'est ultra light !!!

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes (suivant l'appétit) :
- 5 filets de sole roulés et surgelés
- 2 mandarines
- 2 jaune d'oeufs
- 300 g de fromage blanc 0%
- 30 g de beurre
- 40 cl de vin blanc 
- 1 cs de Grand-Marnier
- sel et piment d'Espelette

* Prélever les zestes des mandarines à l'aide d'une râpe ou d'un zesteur. Et prélever leur jus.

* Dans une sauteuse, verser le jus des fruits dans le beurre. Assaisonner.

* Dès que le liquide frémit, y mettre les filets de sole et les cuire 6 minutes à feu doux, en les retournant une fois.

* Réserver les filets dans un plat, sous papier alu.

* Faire réduire le jus de moitié.

* Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeuf avec le fromage blanc et le zeste de mandarine.

* Ajouter cet appareil hors feu à la sauce réduite en le fouettant. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

* Napper les filets de sole dans l'assiette.

Gratin de potimarron aux deux fromages

J'étais partie sur l'idée de manger une purée de potimarron, un truc tout simple. Trop simple. Alors je l'ai agrémentée avec ce que j'avais dans le frigo, et j'ai obtenu ce gratin de potimarron aux deux fromages. Délicieux.

Ingrédients :
-  1 potimarron
- 3/4 d'un Petit Billy
- de la muscade
- 1 sachet de gruyère râpé

* Couper le potimarron, sans le peler, en gros morceaux. Enlever les graines.

* Le cuire dans le panier vapeur de la cocotte, en position vitamines pendant 5 minutes.

* Le passer au presse-purée.

* Dans un moule à cake :

- déposer une couche de purée de potimarron

- râper de la muscade

- éparpiller des miettes de Petit Billy

- re-potimarron

- re-chèvre

- finir avec du potimarron

- disposer le fromage râpé.

* Enfourner à 180° pendant 30 minutes.

Flan d'épinards-fromage

C'est dans le Cuisine Actuelle de septembre que j'ai pêché cette recette de flan d'épinards-fromage qui s'est avéré être délicieux. Pour peu qu'on évite de beurrer les épinards, le flan peut entrer dans le régime Dukan.

Ingrédients pour 4 à 5 ramequins :
- 500 g d'épinards en branches surgelés (1 boîte pour moi)
- 50 g d'emmental râpé
- 10 cl de lait
- 60 g de fromage ail et fines herbes (de fromage type St Moret + 1 gousse d'ail + persil + ciboulette et vert de céleri du jardin pour moi)
- 3 oeufs
- 30 g de beurre

* Cuire les épinards dans un beurre noisette (20 g) pendant 5 minutes.

* Hors du feu, incorporer les oeufs battus avec le lait et les deux fromages.

* Verser la préparation dans les ramequins beurrés et enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

* Démouler et déguster avec une salade ou de la saucisse grillée.

Courgettes rondes à l'orientale

C'est dans le Cuisine Actuelle d'août que j'ai trouvé cette recette de courgettes rondes à l'orientale. Je n'ai pas l'habitude de cuisiner cette sorte de courgettes et j'ai toujours peur qu'elles ne soient pas assez cuites. Alors dans le doute, je les ai enfournées recouvertes de papier alu ; et là, ça a marché. L'autre modification apportée à la recette, c'est que je n'ai pas utilisé le ras-el-hanout : je l'ai remplacé par ce que j'avais en stock. Mais au final, c'était très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes
- 2 blancs de poulet
- 1 oignon
- 1/2 cc de graines de cumin
- 1,5 cc de paprika
- 1,5 cc de cucurma
- 1 cc de cannelle
- 2 cs d'huile d'olive
- 40 g d'amandes hachées

* Rincer les courgettes. Leur couper un chapeau, et les évider à la petite cuillère. Poudrer l'intérieur de sel, et les mettre sur une volette à l'envers pour les laisser dégorger pendant 1/2 heure.

* Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché fin pendant 3 minutes dans l'huile d'olive.

* Ajouter les blancs de poulet coupés en dés, avec les épices. Saler et cuire encore 2 minutes.

* Hors du feu, ajouter les amandes hachées.

* Eponger les courgettes et les remplir avec la farce.

* Faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes sous du papier alu, et 5 minutes sans.

Aubergine et dinde en papillote

C'est la saison de la ratatouille qui commence, mais c'est comme tout, on en a vite assez même si on veut en manger tous les légumes. Reste à trouver un moyen pour y remédier, d'où cette aubergine et dinde en papillote. En plus au niveau diététique c'est topissime ; pas une once de gras. 

Ingrédients pour deux personnes :
- 1 aubergine
- 2 escalopes de dinde
- 2 tomates
- 1 courgette
- thym citron
- romarin
- piment d'Espelette

* Couper l'aubergine en deux. Inciser chaque moitié plusieurs fois dans le sens de la longueur. Saler et la laisser dégorger sur du papier absorbant côté chair pendant 1/2 heure.

* Couper les tomates en rondelles.

* Peler la courgette, la couper en 4 dans la longueur, enlever les graines.

* Couper les escalopes en lanières afin de les insérer dans les incisions de l'aubergine.

* Mettre dans une papillote de papier sulfurisé une moitié d'aubergine par personne. Assaisonner de piment d'Espelette. Poser dessus deux branches de thym et une de romarin. Mettre sur l'aubergine les rondelles d'une tomate, et la moitié de la courgette dessous l'extrémité la plus fine de l'aubergine. 

* Refermer hermétiquement le papier sulfurisé et poser les papillotes sur une plaque à pâtisserie.

* Enfourner à 200° pendant 1/2 heure.

Glace au brugnon

On voulait du soleil et de la chaleur ? Hé ben ça y est, on est servi ! Dans ce cas-là une petite glace s'impose, avec un parfum aussi de saison : une glace au brugnon. Et très légère qui plus est, au fromage blanc 0% et du sirop d'agave. Que demande le peuple ?

Ingrédients :
- 7 brugnons bien mûrs
- 2 fromages blancs 0% individuels
- 2 cs de sirop d'agave

* Mixer au blender les brugnons coupés en petits morceaux.

* Ajouter les fromages blancs et mixer brièvement.

* Ajuster le sucré avec le sirop d'agave ; 2 cs environ.

A servir avec des petits gâteaux maison, comme les biscuits à la praline rose par exemple.

Glace à l'abricot et au basilic

Pour le week-end de l'Ascension mes cousins de Nîmes sont arrivés avec un plateau de très beaux abricots. Le soir-même une recette de glace s'est mise à me trotter dans la tête... Je ne pouvais donc que la tenter dès le lendemain ; et voilà comment j'ai fait une glace à l'abricot et au basilic avec ce que j'avais dans le frigo : du fromage blanc à 0%, ainsi que du sirop d'agave. Ce qui me fait dire que c'est une glace que l'on peut très bien manger tout en suivant le régime Dukan. 

Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 790 g d'abricots dénoyautés
- 2 fromages blancs individuels à 0% (soit 20 cl)
- 2 cs de sirop d'agave
- quelques feuilles de basilic

* Couper en petits morceaux les abricots.

* Les passer au blender une première fois pour obtenir une purée.

* Y ajouter les fromages blancs, le sirop d'agave et mixer encore un peu.

* Emincer les feuilles de basilic et les ajouter à l'appareil.

* Mettre au froid avant de turbiner la glace pendant 1/4 d'heure environ.

Terrine de carottes à la crème et au cumin

A priori vous m'auriez mis ce plat devant le nez il y a quelques années, vous auriez eu droit à la plus belle des grimaces, façon grand dégoût. Parce que les carottes et moi... y'a pas longtemps que je les mange cuites. Mais alors TRES cuites, voire fondantes. Donc quand j'ai vu la recette de cette terrine de carottes à la crème et au cumin dans le magasine Gourmande de mai-juin j'étais quelque peu sceptique, mais bon, prête à tenter la chose quand-même. Et à la sortie du four, surprise : c'est super beau, très coloré. A la découpe aussi c'est très joli. Et au goût : trop bon !

Ingrédients :
- 4 carottes
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 cc de curcuma en poudre
- 2 cs de persil haché
- 4 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 g de beurre

* Couper les carottes en rondelles et les faire cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le cumin, le curcuma, le persil haché. Assaisonner et incorporer les carottes.

* Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

* Mettre au four au bain-marie pendant 50 minutes à 160°.

* Laisser refroidir et mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

Cette terrine se déguste froide ou tiède, en accompagnement d'un poisson.

Oeufs brouillés au crabe

Vous voulez une recette du soir parce que du placard et TRES vite préparée, mais qui tient au ventre sans vous faire prendre 1 kg (parce qu'on sait bien que c'est le soir que les kilos s'accrochent aux hanches !)  ? Alors voilà les oeufs brouillés au crabe. Ben oui, j'ai ressorti mon Dukan que j'ai un peu modifié. En plus on adore les omelettes ; alors ...

Ingrédients pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- 1 cs de nuoc-mam  2 anchois
- 50 g de chair de crabe (1 boîte)
- 1 échalote
- de la ciboulette en plus pour moi

* Battre les oeufs avec les anchois en petits morceaux.

* Bien égoutter la chair de crabe.

* Faire revenir l'échalote finement émincée jusqu'à ce quelle blondisse et l'ajouter aux oeufs.

* Faire ensuite revenir le crabe jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis le mélanger aux oeufs.

* Faire chauffer 3 à 5 minutes ce mélange sur feu modéré jusqu'à ce qu'il soit pris sans être bruni.

* Servir immédiatement.

Boulettes aux oeufs à la libanaise

Une deuxième recette de chez Sonia Ezgulian qui m'a fait de l'oeil dès la lecture : les boulettes aux oeufs à la libanaise. Tout ce qu'il faut pour plaire à Mondoudou ! Autre avantage : c'est une recette qui rentre parfaitement dans le régime Dukan, les jours PP qui plus est.

En plus c'est joli une fois coupé !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 oeufs
- 350 g de viande hachée très maigre
- 4 tomates bien mûres (1 petite boîte de concassée pour moi)
- 1 oignon
- 1 pincée de cumin
- 1 petit piment oiseau (sans pour moi, mais de l'Espelette)
- 2 gousses d'ail
- 1 filet d'huile d'olive

* Dans une sauteuse faire cuire le concassé de tomate avec l'oignon et l'ail finement hachés. Ajouter un verre d'eau et le piment oiseau. Laisser mijoter 1/4 heure.

* Cuire les oeufs durs (9') et les écaler.

* Dans un saladier mélanger la viande hachée au cumin, et assaisonner. Bien malaxer pour enrober les oeufs au creux de la main. On doit obtenir une coque de viande.

* Faire cuire les oeufs à la viande dans la poêle avec un filet d'huile d'olive, de tous les "côtés", pour les colorer de façon uniforme.

* Les ajouter ensuite dans la sauteuse dans la sauce tomate pendant 10 minutes, avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire (elle doit arriver à mi-hauteur des oeufs).

Poulet ensoleillé

L'hiver commence à être longuet. J'ai besoin de trouver du soleil dans mon assiette. Alors j'ai eu l'idée de ce poulet aux piquillos et aux olives noires accompagné d'un riz au spigol qui fait penser à la paella. De la couleur donc qui met du soleil dans la tête.

Ingrédients :
- 6 cuisses de poulet (pilon + haut de cuisse)
- 450 g poids net égoutté de piquillos (soit 2 bocaux)
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 2 cs de thym
- 2 feuilles de laurier
- piment d'Espelette
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 bocal d'olives noires dénoyautées
- huile d'olive
- riz complet
- 1 dose de spigol

* Dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive faire revenir l'échalote finement émincée avec la gousse d'ail écrasée, sans arriver à coloration.

* Ajouter les morceaux de poulet (hauts de cuisse et pilons désolidarisés). Les faire dorer de chaque côté.

* Détailler les piquillos en lamelles et les ajouter dans le faitout, avec la pulpe de tomate, le thym, le laurier, le piment d'Espelette. 

* Mouiller le poulet d'eau sur la moitié de la hauteur.

* Laisser mijoter 1/2 heure.

* Ajouter enfin les olives noires sur les 5 dernières minutes.

* Servir avec le riz aromatisé avec la dose de spigol.

Si on évite les olives et le riz, le plat rentre très bien dans le régime Dukan.

Tajine de poulet à la courge butternut

Il y a quelques temps dans la lettre de l'Internaute il y avait un dossier sur les tajines. L'un d'eux m'a donné envie : le tajine de poulet à la courge butternut. Il est vraiment très bon, léger. Il peut d'ailleurs s'inscrire dans le régime Dukan si on laisse les amandes et les patates (douces, ou pas) à ses convives. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet sans la peau

- 2 cs d'huile

- 2 cc de fond de volaille ou de veau

- 1 gros oignon coupé en grosses rondelles

- 2 petits butternut (j'ai mais 1 kg de chair) coupés en gros morceaux

- 2 patates douces (ou pas) coupées en gros morceaux

- 1 aubergine en gros morceaux

- 1 carotte en grosses rondelles

- 1 poignée d'amandes

- 1 cs de grains de coriandre broyés grossièrement

- 1 cs de grains de poivre noir broyés grossièrement

- 1 cc bombée de cumin en poudre

- 1 cc bombé de paprika doux

- 1 cc rase de cannelle en poudre

- 1 petit bouquet de coriandre

- branche de thym frais

* Dans une cocotte en fonte (faute du fameux plat à tajine) faire revenir le poulet pendant 5 minutes dans 1 cs d'huile à feu vif. Réserver.

* Rajouter 1 cs d'huile pour faire revenir l'oignon 2 minutes.

* Remettre la viande dans la cocotte.

* Ajouter les épices et les amandes. Mouiller avec de fond de volaille délayé dans 15 à 20 cl d'eau (on doit recouvrir la viande au 3/4). Laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

* Ajouter les légumes par dessus la viande, avec le thym.

* Fermer la cocotte et laisser mijoter 20 à 30 minutes. La viande et les légumes doivent être tendres sans se défaire.

* Rectifier l'assaisonnement et ajouter la coriandre.

* Servir chaud.

gratin de potimarron et poivron

Y'avait longtemps hein que je n'avais pas fait un gratin ? Au potimarron qui plus est... Oui mais cette fois j'ai fait un gratin de potimarron et poivron, avec du veau, qui s'inscrit parfaitement dans le régime Dukan. Hé oui, y'avait longtemps que je ne l'avais pas cité celui-là. Tous les ingrédients sont autorisés ; même le râpé dans la mesure où on met de l'allégé. Mais si c'est bon qu'j'vous dis quand-même !

Ingrédients :

- 375 g de veau haché

- 3 poivrons verts

- 1 potimarron

- 70 g de fromage râpé

* Faire revenir la viande dans une poêle sèche. Verser dans le plat à gratin, en gardant son jus dans la poêle.

* Cuire le poivron pelé, épépiné, coupé en petits morceaux, dans la poêle avec le jus de viande.

* Pendant ce temps, dans une casserole cuire le potimarron pelé et coupé en morceaux juste recouvert d'eau 6-7 minutes. Egoutter.

* Dans le plat à gratin rajouter par dessus la viande le poivron cuit, puis le potimarron en morceaux ou écrasé à la fourchette.

* Recouvrir le tout de râpé.

* Enfourner à 180° 30 minutes.

Brochettes de St Jacques

Pour l'apéritif il y quelque chose de très simple qui nous fait saliver à l'avance : des brochettes de St Jacques. Cette fois je les ai enrobées de viande grison, pour changer des fois précédentes où j'ai utilisé de fines tranches de poitrine de porc. Le grison leur donne un léger petit goût des plus agréables.

Ingrédients pour 5 personnes :
- 15 petites St Jacques
- 5 tranches de viande de grison

* Détailler chaque tranche de viande de grison en trois lamelles.

* Sur un pic en bambou mettre une noix de St Jacques enrobée d'une lamelle de grison.

* Dans une poêle sèche bien chaude faire chauffer les coquillages 2 minutes de chaque côté.

Pour l'apéritif je présente les brochettes de manière individuelle, alors que si c'est pour une entrée je mets les trois noix sur la même brochette que je sers avec une salade. Riquiquis mes noix de St Jacques ? forcément ce sont des argopecten purpuratus. Quoiteskedonc ? des pétoncles. J'en ai toujours un sachet dans le congélo. Peut-être pas aussi bien que les véritables noix, mais ça dépanne bien. Basta le snobisme.

Flan d'aubergines

Encore une recette que j'ai ramené de Calvisson il y a quelques année déjà : le flan d'aubergines de ma cousine. Depuis que je l'applique ça marche à tous les coups, alors qu'auparavant ça ne cuisait pas, c'était tout en flotte, le truc imangeable. Ca se mange froid, ou tiède, et à Romans Matata le présente quant à elle nappé d'un coulis de tomate. La même recette peut se décliner avec des courgettes. Mais alors il faut vraiment faire attention à bien les égoutter. Je donne ici la recette telle que je l'ai apprise avec deux aubergines de taille standard, ce qui correspond à la quantité nécessaire pour remplir un plat à cake.

Ingrédients :

- 2 aubergines

- 1 briquette de crème fraiche

- 3 oeufs

- du persil

- sel et poivre

* Faire cuire les aubergines pour en faire de la purée : soit à la vapeur (mais bien les égoutter), soit en papillotte au four (là on est sûr d'avoir une purée sèche).

La laisser refroidir.

* Dans un saladier la mélanger à la crème fraiche, plus les 3 oeufs un par un.

* Mettre la quantité de persil idoine. Ne pas oublier d'assaisonner.

* Verser l'appareil dans un moule à cake, sans le beurrer.

* Enfourner à 200° pendant 30 minutes (au cas où on se pose la question : pas au bain marie). La pointe du couteau doit ressortir propre.

* Retourner le moule pour présenter le flan une fois qu'il est refroidi. Le napper ou non d'un coulis de tomate (fait cet été et congelé, c'est mieux).

C'est un plat léger, qui peut aussi accompagner un volaille rôtie. Pour la version Dukan, utiliser de la crème fraiche allégée, tout simplement.

Soupe de poisson

Fait pas chaud ma pauv'e dame ! Premières flambées en soirée. Et besoin de soupe pour se réchauffer le dedans. Alors, improvisation avec ce qu'il y a dans le congélo, le frigo et les placards.

Soupe de poisson

Ingrédients :

- 4 filets de merlu

- 3 tomates extra-mures

- 1 oignon

- 2 feuilles de laurier

- un cube de bouillon de volaille

- du curry en poudre

- sel, piment d'Espelette

* Emincer finement l'oignon, et couper les tomates.

* Les faire revenir dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive.

* Ajouter les filets de poisson, le laurier.

* Mouiller avec le bouillon de volaille délayer dans de l'eau.

* Assaisonner.

* Cuire à petit bouillon 20 minutes, ajouter le curry, et mixer le tout avant de le passer au chinois pour éradiquer les arrêtes.

Croque, pas croque ?

Quand je dis que mes souvenirs de vacances sont toujours liées à la cuisine, c'est pas des blagues. La preuve c'est que j'ai aussi ramené de Calvisson cette recette de ma cousine : de la  volaille en croque-poivron. La première fois que j'ai vu ce plat arriver sur la table, j'ai été plutôt dubitative. Mais la première bouchée avalée, j'étais conquise. Et je retrouve la même joie à chaque fois. 

Ingrédients  pour 2 personnes :

- 2 escalopes de poulet, ou de dinde.

- 2 poivrons rouges.

- des tranches de fromage à croque-monsieur.

- sel, poivre

* Couper les poivrons en deux, enlever les membranes blanches ainsi que les graines, et les peler. Avec un économe ça va tout seul, et c'est moins long que les mettre au four, attendre que ça refroidisse...

* Poser une moitié de poivron dans le plat allant au four préalablement graissé. Y poser l'escalope de poulet assaisonnée, puis une tranche de fromage, et refermer avec l'autre moitié de poivron.

* Enfourner à 180° pour une demie heure ; à couvert si on préfère le poivron fondant.

On trouve difficilement du fromage à croque-monsieur allégé, mais du gruyère à 8% c'est faisable. Du coup, c'est bon pour Dukan. Il suffit d'en couper quelques tranches fines. 

Aubergine farcie

Dans le nouveau numéro de "Cuisine Actuelle" (octobre 2010) il y a une recette calabraise de pâtes aux aubergines farcies qui m'a fait saliver. C'est surtout l'idée de l'aubergine farcie qui m'a interpellée. Mais j'ai du l'adapter car je n'avais pas en stock tous les ingrédients idoines. A savoir : les anchois et le persil frais. Qu'à cela ne tienne, j'ai mis des anchois à l'huile et du thym. Ca donne donc ça au final :

Ingrédients :
- 1 aubergine moyenne
- 6 anchois à l'huile
- 2 gousses d'ail
- du thym
 - du piment d'Espelette
- de la ficelle


* Ne pas peler l'aubergine, et y faire trois entailles assez profondes dans le sens de la longueur.
* Dégermer l'ail et l'écraser avec le dos du couteau pour en faire de la purée.
* Mettre les anchois sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de graisse.
* Dans chaque entaille tartiner la purée d'ail, parsemer du piment d'Espelette, du thym, et déposer 2 anchois.
* Resserrer l'aubergine en la ficelant.
* Mettre au four 45 minutes à 180° (thermostat 6).

Etant donné ici la présence des anchois à l'huile, la recette est déconseillée dans la phase 2 du régime Dukan. Par contre si on utilise les anchois frais (farcis à la persillade) comme dans la recette initiale, il n'y a pas de problème.