samedi 31 juillet 2010

Des financiers

Un peu plus et je n'avais pas de photo de mes financiers alors que je les ai refaits exprés pour vous. J'ai juste réussi à en sauver quatre, c'est mieux que rien. Alors sans plus attendre voilà la liste des ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs
- 80 g de poudre d'amande
- 60 g de farine
- 100 g de beurre 
- 150 g de sucre glace

* Bien tamiser ensemble les poudres (farine, amande, sucre).
* Ajouter les blancs d'oeuf (surtout pas en neige, à peine détendus à la fourchette).
* Terminer avec le beurre noisette (fondu 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il sente... la noisette).
* Répartir l'appareil dans des moules en silicone.
* Enfourner une douzaine de minutes à 200°.
* Laisser refroidir les gâteaux dès la fin de cuisson sur une volette.


vendredi 30 juillet 2010

Petite mousse au citron


Directement tirée du livre de recettes Dukan, voici la mousse au citron. C'est fraid, léger, aérien,  et ça évite d'être frustré en fin de repas : on a un vrai dessert. Je l'ai faite plusieurs fois avec un citron jaune, et cette fois je l'ai tentée avec un lime. Le goût varie un petit peu, et reste tout aussi agréable. Seul "inconvénient" : il faut penser à faire la préparation au moins 4 heures à l'avance.
Au sujet de l'édulcorant : j'ai essayé plusieurs recettes de gâteaux ou autres douceurs sans mettre de sucre du tout, mais ça ne passe vraiment pas. Je me suis donc contrainte à en utiliser un minimum.

Ingrédients (pour 4) :

- 1 citron
- 250 g de fromage blanc
- 1 oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- 1/2 bouchon d'édulcorant liquide qui tient à la cuisson.

* Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
* Prélever les zestes du citron (bio c'est mieux) et récupérer le jus.
* Dans une casserole mettre le jaune d'oeuf avec les zestes de citron, l'édulcorant, et 50g de fromage blanc. Mélanger pour avoir une préparation jaune paille que l'on met à chauffer 2 minutes en remuant sur feu doux.
* Hors feu y rajouter les feuilles de gélatine bien essorées et bien les diluer au fouet.
* Dans un saladier fouetter les 200 g de fromage blanc restants et y ajouter le premier appareil.
* Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer à la crème au citron.
* Répartir la mousse dans 4 ramequins, et les mettre au frigo. 

jeudi 29 juillet 2010

Les chouquettes






Mardi après-midi j'avais les trois petits à garder, et l'envie de les gâter. Alors pour accompagner la glace au goûter je leur ai fait quelques chouquettes. Et comme ce ne sont pas de gros morfales, il en est resté quelques unes pour leurs parents... 



Ingrédients pour une vingtaine de gâteaux (en une seule fournée)  :
-12.5 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 1/2 cs de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 62 g de farine
- 2 oeufs.
- des perles de sucre (ça se trouve maintenant dans toutes les grandes surfaces)

* Dans une casserole mettre à bouillir l'eau avec le sel et le beurre.
* Y jeter d'un coup la farine et à l'aide d'une spatule en bois touiller le tout jusquà 'avoir une boule. Bien la sécher.
* Hors du feu, ajouter un par un les oeufs en les délayant bien à chaque fois.
* Quand la pâte est bien lisse, la mettre dans une poche à douille (cannelée c'est plus joli pour la suite).
* Faire de petits tas sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les alternant car ils vont gonfler à la cuisson.
* Y parsemer quelques perles de sucre.
* Mettre au four préchauffé à 200° durant 15 minutes, puis encore 15 minutes à 175°.

Ne surtout pas ouvrir la porte du four pour voir si les chouquettes gonflent, ça aurait l'effet inverse. La cuisson en deux temps permet aussi qu'elles soient bien jolies.
Si vous ne les mangez pas tout de suite, elles peuvent ramollir. L'astuce pour leur redonner plus de "croquant", c'est de les chauffer 2 minutes dans une poêle sèche.



mercredi 28 juillet 2010

Boulettes de veau


Comment faire quand on n'aime pas le veau ? Il faut dire que mis-à-part en blanquette  (et encore...), je ne court pas après. Comme toutes les viandes bovines du reste : même le steak je n'en suis pas fan. Il n'y a qu'à voir la cuisson que je lui fait subir : de la semelle ; ça fait hurler tous les "carnassiers" de mon entourage. Mais au moins j'en mange... Donc pour le veau, c'est pareil, il faut que je trouve des astuces. Alors pourquoi ne pas rendre la chose ludique ? Faire des boulettes, ça veut dire y mettre les mains dedans, avec des ingrédients qui rendent tout de suite la chose plus sympa. Voici donc ma recette de boulettes de veau :


Ingrédients :

- 370 g de veau hâché
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- du persil
- de la coriandre
- du piment d'Espelette

* Ciseler l'oignon et le cuire préalablement, avec l'ail dégermé et écrasé.
* Ciseler le persil et la coriandre.
* Mélanger tous les ingrédients, et former des boulettes.
* Les cuire dans une poêle légèrement huilée. Faire attention quand on les tourne car elles sont fragiles du fait qu'il n'y a pas de pain pour bien agglomérer le tout.

Si on veut les accompagner d'une salade verte, les mettre en forme directement sur des piques en bambou. Mais si elles doivent être en sauce, les laisser telles quelles.


mardi 27 juillet 2010

Petites seiches en sauce


Lorsque j'étais gamine mon père faisait de la chasse sous-marine, et j'adorais quand il revenait avec des seiches, ou du poulpe, au bout de son harpon. Parce que je savais qu'après ça j'allais me régaler avec le plat de ma mère : son calamar (ou poulpe) au riz. Un plat tout simple, mais plein de saveurs, et que je suis toujours incapable de reproduire...! Alors je me contente de pâles copies, pas toujours réussies. Mais ces jours-ci l'envie était  trop forte, alors je me suis rabattue sur un paquet de petites seiches surgelées. Oui, je sais, ah caca du surgelé ! Mais bon, Bioule c'est pas du tout à côté de la mer, et je n'ai pas vraiment le loisir de faire les courses tous les jours, donc j'achète quelques surgelés ; mais attention pas des plats tous prêts, parce que ça : beurk et rebeurk (c'est gras, salé, avec plein de trucs qu'on ne sait pas vraiment ce que c'est, genre Equelque chose). Juste la matière première que je cuisine. Idem avec les conserves. Maintenant que c'est dit, revenons à nos moutons. Je disais donc que j'ai fait des petites seiches à ma sauce :


Ingrédients :
- 1 kg de petites seiches
- 1 ou 2 poivrons rouges
- 1 petite boîte de tomates concassées
- thym, laurier
- piment d'Espelette
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail


* Ciseler l'oignon.
* Couper le(s) poivron(s) pelé(s) en petits morceaux.
* Presser la gousse d'ail dégermé.
* Faire chauffer un faitout légèrement huilé (à l'huile d'olive). Y mettre les oignons à suer, puis les seiches. Jeter la première eau.
* Ajouter le poivron et l'ail, et enfin la tomate concassée, le thym, le laurier et le piment d'Espelette.
* Laisser mijoter 1/2 heure environ. Goûter régulièrement afin que la seiche ne soit ni trop dure, ni caoutchouteuse.


Le plat pour 2 s'inscrit dans les jours PL Dukan. Sinon, pour 4, avec du riz ou des pâtes en accompagnement.

lundi 26 juillet 2010

Encore un gratin...


La cancoillote ça vous parle ? Pour nous ça représente le Doubs. Nous y avons passé une belle semaine d'été en vacances, à visiter de beaux châteaux. C'était aussi des paysages totalement dépaysants, avec de grands prés, des fôrets immenses, dignes de contes de fées où l'on s'attend à voir surgir elfes et farfadets. Mais c'est  aussi la cancoillote qu'il faut mettre sur le rösti et la saucisse de Morteau. Rien que d'y penser je salive.
Alors comme j'avais un pot de ce fromage qui m'attendais dans le frigo j'ai cherché une recette sympa, mais sans pomme de terre, pour changer. Et sur le net j'ai trouvé cette recette de gratin de courgettes à la cancoillote.

Ingrédients :
- 1 pot de cancoillote nature
- 2 oeufs
- 3 courgettes
- 1 gousse d'ail
- du thym
- du piment d'Espelette

Dans un plat à gratin étaler les courgettes finement tranchées (à la mandoline elles sont de tailles égales, mais attention les doigts) et mettre par dessus le pot de cancoillote mélangé aux oeufs, l'ail écrasé, le thym et le piment d'Espelette.
Enfourner pour 30 minutes à 200°.

Le fait de mettre une courgette jaune au milieu des vertes apporte de la couleur au plat, ce qui n'est pas négligeable.
La recette initiale contenait aussi du lait, mais j'ai pensé que le fromage serait suffisant, et c'était le cas. Par contre j'ai complétement oublié de noter qui en était l'auteur. Désolée.

samedi 24 juillet 2010

Gratin de saison


A la mi-octobre l'an dernier je suis allée avec des copines de l'atelier Point de Croix de l'association " Femmes en Mouvement" au salon des arts créatifs de Toulouse. Nous y avons trouvé de très beaux tissus, dont celui-ci à motif "torchon" que j'ai tout de suite imaginé en tablier avec un motif sympa. Donc action, et voilà le résultat.
Il est très bien assorti au plat que je vous propose aujourd'hui. Un gratin totalement improvisé avec ce que j'avais dans le frigo. 

Soit:
- 2 courgettes de taille moyenne
- 1 poivron rouge
- 3 cc de tapenade aux olives noires (la première de ma confection, miam)
- du gruyère râpé
- 1 gousse d'ail
- du piment d'Espelette.

Dans le plat préalablement graissé avec un peu d'huile d'olive j'ai mis :
- une couche de fines tranches de courgettes
- une couche de poivron épluché et coupé en petits morceaux, mélé à l'ail dégermé et écrasé
- du piment d'Espelette
- la moitié du gruyère râpé
- une deuxième couche de tranches de courgettes
- la fin du gruyère râpé
- une autre pincée de piment d'Espelette.
Surtout pas de sel, la tapenade s'en charge...

Comme nous aimons que les légumes soient fondants, j'ai mis le plat recouvert de papier alu dans le four préchauffé à 180° (thermostat 6) durant 20 minutes, puis 10 de plus pour le gratiner sans le papier alu.

Pour peu que vous ayez la chance d'avoir les cigales qui crissent dans le jardin, vous fermez les yeux et vous y êtes : en Provence...
Vous les entendez ?






vendredi 23 juillet 2010

Terrine de lapin


Enfin un "pâté" qui n'affole pas la balance quand on  met les pieds dessus : la terrine de lapin, version Dukan.
Lapin que certain n'aime pas (suivez mon regard) et qui là, comme par magie, se ressert... Si c'est pas fantastique ça...



Voici la liste des ingrédients :
- 2 cuisses de lapin
- 2 tranches de jambon blanc
- 2 oeufs
- 2 oignons
- du persil
- de la coriandre
- du sel
- du piment d'Espelette


Comment fait-on :
* D'abord faire cuire le lapin à la vapeur 20 minutes, avec des herbes aromatiques.
* Pendant ce temps :
- faire revenir les oignons émincés (vive les lunettes anti-larmes) dans une poêle huilée
- ciseler le persil et la coriandre
- hâcher le jambon blanc.
* Désosser le lapin refroidi, et le hâcher grossièrement pour garder de la mâche.
* Mélanger le tout avec les oeufs battus, du sel et du piment d'Espelette.
* Verser l'appareil dans une terrine sans la fermer.
* Cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 180° (thermostat 6) pendant 1h00.









jeudi 22 juillet 2010

Glace à la menthe



Comment rendre de la glace encore plus fraiche avec la châleur ambiante ?  En allant dans le jardin cueillir quelques feuilles de menthe tout simplement.
Il suffit ensuite de suivre la recette suivante.



Ingrédients :


- 100 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème fraiche
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe


* Mettre le lait et la crème à bouillir, et y laisser infuser la menthe.
* Faire ensuite la crème anglaise :   
- fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un saladier
- y verser le lait (crème et menthe) réchauffé et vite mélanger
- et remettre le tout sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans  arrêt jusqu'à avoir la nappe (l'appareil doit épaissir sans faire de grumeaux, et le doigt doit laisser une trace sur la spatule).
* Passer la crème anglaise au chinois pour enlever les feuilles de menthe et d'éventuels grumeaux.
* Finir en la turbinant 1/2 heure.


La manger tout de suite si on veut la consistance d'une glace à l'italienne, ou la mettre au congélateur.


Et les blancs d'oeufs, qu'est-ce qu'on en fait ? Pourquoi pas des macarons au chocolat si on fait la glace quelques jours à l'avance, ou des tuiles à la noix de coco ? Les deux parfums se marient bien avec la menthe. Pour les recettes, ça sera pour une autre fois...





mercredi 21 juillet 2010

Gratin de crabe et de St Jacques

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Voici une recette de gratin au crabe qui peut se manger tiède ou froid. 
Mis- à- part le fait qu'il soit léger et savoureux, il a l'avantage d'être compatible avec les jours PP du régime Dukan (hé oui il n'y a que des protéines dans les ingrédients).
Je vous donne la recette pour deux personnes.





Il vous faut :

- 1 boîte de chair de crabe égouttée
- 4 bâtonnets de surimi
- 2 oeufs
- 1 échalotte hachée
- 2 noix de St Jacques
- du piment d'Espelette
- des herbes (coriandre, persil, ciboulette, au choix)

Préparation :

- Mixer ensemble : le surimi, le crabe et les oeufs.
- Ajouter : les herbes ciselées, l'échalotte et le piment d'Espelette.
- Verser l'appareil dans des plats à gratin individuels.
- Mettre (ou non) une noix de St Jacques (encore congelée) au centre de chaque plat.
- Enfourner au bain-marie dans un four préchauffé à 210° (thermostat 7) pendant 20 minutes.

Petite astuce pour éviter de s'ébouillanter : aspirer l'eau du plat en fin de cuisson à l'aide d'une poire à jus (dont on se sert pour arroser les rôtis) avant de sortir les gratins.



mardi 20 juillet 2010

Le four


Je vous parlais hier du four à pain dont on se sert lors de nos soirées pizzas, mais ce que je ne vous ai pas dit c'est que c'est mon doudou qui l'a construit.
Après avoir consulté divers sites traitant du sujet, il a fait ses plans, sachant qu'il voulait faire par la même occasion un barbecue, et il s'est lancé.
Vous avez là la photo de notre toute première pizza. Je ne sais plus à quoi elle était, mais je me souviens de cette impression jubilatoire. C'était... c'était..trop bon !
Depuis chaque pizza est savourée, et il nous tarde de remettre ça au plus vite.

lundi 19 juillet 2010

Et c'est parti !


C'est banal ce que je vais dire : il y a longtemps que l'envie d'avoir un blog me titille.
Mais samedi lors d'une soirée pizzas (cuites dans notre four à bois) j'ai reçu tellement de compliments que je me suis dit : "ça suffit, je me lance". Après tout j'ai bien failli arrêter d'être nounou pour être cuisinière à domicile...
Tout comme j'aime partager ma table, j'ai envie de partager mes recettes.


Et comme il faut bien commencer par quelque chose, je vous donne la recette d'un petit amuse-bouche très frais : les verrines de ratatouille en gelée que j'ai servies lors de l'apéritif de samedi.

Pour une douzaine de verrines :
- 25 cl d'eau
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cube de bouillon de volaille
- de la ratatouille froide, coupée en tous petits morceaux.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir l'eau pour délayer le cube de bouillon.
Y plonger les feuilles de gélatine bien essorées et fouetter.

Mettre une ou deux cuillères à café de ratatouille dans la verrine (suivant le volume) sans tasser et remplir de bouillon.

Mettre alors les verrines au frigo au moins 4 heures à l'avance pour être sûr que la gélatine a
bien pris.

Vous me direz : pas terrible la photo. C'est certain. Je vais tenter à l'avenir de faire des progrès.