Cake aux noix de St Jacques, olives et tomates.

Une autre recette du magasine Suprême ? Mais oui...! Cette fois ça sera celle du cake aux noix de St Jacques, olives et tomates. Vraiment délicieux, autant tiède que froid. 

Ingrédients :

- 150 g de farine (de riz pour moi)

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cs de lait

- 3 oeufs

- 1 cs de moutarde

- 70 g de gruyère râpé

- 100 g de beurre

- 150 g de noix de St Jacques

- 15 olives noires dénoyautées

- 10 pétales de tomates confites

- 20 g de basilic ciselé (surgelé pour moi)

- sel, piment d'Espelette

* Dans un saladier, verser la farine, une pincée de sel, la levure et le lait.

* Ajouter les oeufs battus, la moutarde, le gruyère et le beurre fondu. Mélanger bien le tout et laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

* Rincer les noix puis les faire dorer dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive de chaque côté pendant 20 secondes. Les assaisonner. Les égoutter sur du papier absorbant et les couper en petits dés.

* Détailler les olives en rondelles.

* Egoutter les tomates confites sur du papier absorbant et les les détailler en lamelles.

* Ajouter à l'appareil les noix, les olives, les tomates et le basilic.

* Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé, et enfourner à 180° pendant 30 minutes.

* Laisser refroidir le cake sur une volette.

Galettes de quinoa.

Depuis que je me suis inscrite sur Hellocoton, il y a un dossier cuisine sur le quinoa ; ce qui me rend bien service vu que je continue de l'apprivoiser gentiment. Ca donne plein d'idées, comme celle de ces galettes. C'est une recette de Touche de Saveurs à laquelle j'ai rajouté mon grain de sel avec du chorizo. Excellent !

C'est bon ?

Oh oui alors !!!

Ingrédients pour 6 galettes :

- 320 g de quinoa cuit

- 1 oeuf

- 90 g de chorizo

- 1 cs de farine de riz (ou pas, j'ai préféré rester sans gluten)

- 2 cs de basilic (surgelé pour moi)

- 4 pétales de tomates confites

- 50 g de parmesan

- 2 cs d'huile neutre

* Peler le chorizo en petits cubes.

* Eponger le plus possible les tomates confites pour enlever l'huile de conservation. Les couper en quatre lamelles.

* Dans un saladier, mélanger le quinoa au chorizo, et à la tomate.

* Ajouter la farine, le basilic et le parmesan.

* Dans une poêle bien chaude et huilée, faire 6 galettes avec 2 cs d'appareil en s'aidant d'emporte-pièces. Bien les tasser. N'enlever les emporte-pièces qu'à mi-cuisson.

* Les faire dorer de chaque côté 5 à 10 minutes.

Servir deux à trois galettes par personnes, avec une bonne salade verte.

Salade de quinoa, lentilles et tramousses.

Avec le retour du soleil j'ai eu envie de petites salades bien fraîches. C'est chose faite avec cette salade de quinoa, lentilles et tramousses. Koikesse les tramousses ???? Des lupins. Ca ne vous parle toujours pas ? C'est une graine qui ressemble à une fève jaune, que l'on mange à l'apéritif dans le bassin méditerranéen. Ca fait partie de la tradition pied-noire. Une chose à savoir aussi : mieux vaut enlever la petite peau car elle est plutôt indigeste. Personnellement, je pourrai manger tout le pot sans hésiter ! On peut en acheter en pot de verre, généralement au rayon espagnol du supermarché, ou sur les marchés auprès des personnes qui vendent des olives et des épices.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 verre de quinoa cru (verre de Nut...a)

- 100 g de féta

- 1/2 verre de lentilles crues

- 10 tomates cerise

- 1/2 concombre

- 1/4 chorizo

- 100 g de tramousses poids net égoutté

- 1 cs de vinaigre balsamique

- 3 cs d'huile d'olive

* Faire cuire le quinoa (après l'avoir laisser tremper) à l'étouffé pendant 10 minutes dans le double de son volume d'eau salée. 

* Faire cuire les lentilles dans de l'eau non salée (sinon elles vont durcir) en suivant les conseils de cuisson du paquet.

* Pendant ce temps, enlever la petite peau des tramousses. 

* Peler le concombre, l'épépiner, le couper en petits morceaux et le mettre à dégorger dans une passoire avec un peu de sel.

* Laver les tomates et les couper en deux.

* Peler le chorizo, et le détailler en petits cubes.

* Couper la féta en cubes.

* Dans le saladier de service faire la vinaigrette : mélanger le vinaigre balsamique au sel et  au piment d'Espelette, avant d'ajouter l'huile d'olive.

* Ajouter tous les ingrédients de la salade dans la vinaigrette. Bien mélanger le tout.

Salade de rôti de boeuf aux noisettes

A force de laisser traîner mon magasine Suprême sur la table de la cuisine, c'est Mondoudou qui a fini par le feuilleter et de dire que "cette recette de salade de rôti de boeuf aux noisettes devait être bonne"... Ayant bien entendu l'appel j'ai acheté exprès un rôti de boeuf. Exprès parce que le rôti de boeuf et moi... c'est pas l'amour fou. Il a même fallu que je cherche le temps de cuisson, c'est dire ! Au final on s'est bien régalé, mais du rôti ça fait trois jours qu'on en mange...

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/4 de chou rouge (sans parce que je n'avais pas envie d'en avoir à manger des jours et des jours)
- 1/2 concombre
- 20 tomates cerise (rouges et jaunes)
- 1/2 batavia
- 300 g de rôti de boeuf en fines tranches
- 20 noisettes (de la Drôme pour moi)
- 10 olives noires dénoyautées
- 40 g de parmesan
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de moutarde
- huile neutre
- sel, piment d'Espelette
- ciboulette


* Nettoyer le concombre, l'égrainer, et le couper en petits morceaux. Saler et laisser dégorger dans une passoire.
* Laver les tomates, les couper en deux.
* Laver la salade verte.
* Passer les noisettes émondées quelques secondes à la poêle pour les torréfier. Les peler et les concasser très grossièrement.
* Couper le rôti de boeuf en très fines tranches recoupées en deux ou trois morceaux.
* Préparer la mayonnaise : mélanger le jaune d'oeuf avec la moutarde, puis ajouter très progressivement de l'huile sans cesser de mélanger, jusqu'à la consistance voulue. Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frigo.
* Dresser les assiettes : sur un lit de salade, disposer les différents ingrédients, sans oublier de finir avec le parmesan parsemé en copeaux (s'aider de l'épluche légume pour le couper). Servir l'assiette accompagnée de la mayonnaise à la ciboulette.

Nouilles de riz au veau et aux poivrons.

Une petite improvisation un midi de semaine où j'étais vraiment en panne d'idée : des nouilles de riz au veau et aux poivrons. Ca n'a pas l'air extraordinaire vu comme ça, mais c'était quand-même très bon, complet et vite fait.

Ingrédients :

- 250 g de nouilles de riz

- 2 poivrons verts

- 375 g de veau haché

- sel et piment d'Espelette

* Peler les poivrons et les couper en petits dés.

* Dans un faitout,  cuire à sec le veau et le réserver en gardant le jus de viande dans le faitout.

* Dans ce jus, cuire le poivron à couvert 10 minutes.

* Cuire les nouilles de riz comme indiqué sur le paquet (pour les miennes : les plonger dans une casserole d'eau bouillante hors du feu et les y laisser 4 minutes avant de les passer sous l'eau froide et de les égoutter).

* Remettre dans le faitout la viande et ajouter les nouilles. Faire sauter le tout 2 ou 3 minutes.

Cake à la dinde, à l'estragon et à la tomate séchée.

Dans le magasine "Suprême" (oui, encore ! et c'est pas fini ; l'achat va bientôt être amorti) il y avait cette recette de cake au poulet, à l'estragon et à la tomate séchée qui me faisait de l'oeil. J'ai juste remplacé le poulet par de la dinde, et rajouté un peu de fromage râpé à l'appareil. Et sans gluten aussi (à y être...).

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 150 g de farine de riz complet

- 1/2 sachet de levure chimique

- 10 cl d'huile d'arachide

- 10 cl de lait

- 150 g de blanc de dinde cuit

- 2 cs d'estragon surgelé

- 3 tomates séchées

- 70 g de fromage râpé

- sel, piment d'Espelette

* Emincer la dinde.

* Eponger avec du papier absorbant l'huile des tomates séchées et les couper en touts petits bouts.

* Dans un saladier, battre les oeufs, puis incorporer la farine, la levure, l'huile, le lait et le fromage.

* Ajouter l'estragon, la dinde et la tomate.

* Assaisonner.

* Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

* Enfourner 45 minutes à 180°.

* Laisser refroidir sur la volette avant de le manger tiède ou froid.

Les quenelles à la façon de Matata

Pendant notre séjour romanais nous avons bien évidemment mangé comme des rois... Et les quenelles à la façon de Matata c'est quelque chose ! A peine rentrés je me suis empressée de les refaire, avec quelques retouches personnelles : j'y ai vu l'occasion de faire une béchamel sans gluten. C'est trop bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 quenelles natures fraîches

- 400 g de fruits de mer surgelés (1 paquet)

- 20 g de beurre 1/2 sel

- 2 cs de farine (de riz pour moi)

- 1/2 l de lait

- 1/2 cc de gomasio (aux algues)

- pincée de piment d'Espelette

- 20 cl de crème fraîche 

* Décongeler les fruits de mer, soit en les sortant du congélo pour les mettre au frigo la veille, soit en les plongeant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante et en les égouttant.

* Faire la béchamel :

- Mettre le beurre à fondre dans une casserole humide (ça évite d'attacher).

- Ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce ait la bonne consistance.

- Assaisonner.

* Dans le plat à gratin, disposer les quenelles, les fruits de mer et recouvrir le tout de béchamel.

* Enfourner 30 minutes à 3/4 heure à 180°, le temps que les quenelles soient bien gonflées.

* Servir sans tarder.