Verrines tie and dye aux chocolats.

Vu que je n'ai pas présenté le dessert dont j'ai pris la recette dans le magasine Prima de novembre comme sur la photo j'ai du le rebaptiser. De gâteau tie and dye,  je suis donc passée à des verrines tie and dye aux chocolats. Mais j'ai gardé la recette de base. J'explique : en lisant la recette j'ai bien saisi qu'un moule profond en silicone est indispensable. Or je n'en ai pas. C'est pourquoi j'ai utilisé six verres alors que je n'en avais besoin que de cinq. Le sixième m'a servi de dessert témoin. Effectivement, quand il s'est agi de le retourner pour le servir dans l'assiette cela s'est avéré totalement impossible. Pas grave ! J'ai servi les autres tels quels le moment venu, et nous nous sommes tous régalés. Peut-être un peu trop copieux, mais nous sommes de grands gourmands.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 200 g de chocolat blanc à pâtisser (méfiez-vous les plaquettes font 180 g... ben oui, faut pas chercher !)

- 40 cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

* Hacher séparément les chocolats.

* Faire ramollir les feuilles de gélatine : 2 feuilles dans un bol d'eau froide, les deux autres dans un autre bol.

* Mettre le lait à chauffer.

* Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Verser le lait bouillant. Fouetter et remettre le tout sur le feux.

* Laisser épaissir la crème anglaise.

* En verser la moitié dans une autre casserole.

* Incorporer le chocolat blanc dans l'une, le chocolat noir dans l'autre, sur feu doux.

* Egoutter la gélatine, l'incorporer dans chaque préparation encore chaude, et laisser fondre en fouettant.

* Fouetter la crème liquide en chantilly (bol, fouet et crème bien froids), et l'incorporer à parts égales dans les crèmes refroidies.

* Verser celle au chocolat noir dans le fond des verres, puis versez lentement dessus la crème au chocolat blanc.

* Créer des volutes en remuant doucement à la verticale avec une baguette.

* Filmer les verres et les réserver 5 heures au frigo.

Si vous utilisez un moule à bord haut en silicone : le retourner sur le plat de service, et en découper des tranches. Vous verrez ainsi les volutes dessinées dans les chocolats.

Je les ai servi avec des amaretti au citron et à la fleur d'oranger, et des chouquettes au grué de cacao.

La chocolaterie Valrhona

A force de voir le nom de la chocolaterie Valrhona un peu partout (un peu beaucoup même chez Mercotte...) il a bien fallu que j'aille voir ça de plus prés ! En étant à Romans pour le 1er Mai je ne pouvais que faire un saut de puce jusqu'à Tain l'Hermitage. En plus j'adore aller me balader de ce côté. Je vous conseille de monter à l'hermitage justement pour voir le feux d'artifice du 14 juillet : c'est sublime, on voit en fait tous les feux des villages à des kilomètres à la ronde. Et si on passe le Rhône, il ne faut pas louper le château de Tournon (je suis fondue des vieilles pierres). Mais revenons à nos chocolats ! A peine vous poussez la porte de la boutique que vous êtes accueillis par une dégustation de chocolat chaud ; ça tombe bien car le temps de venir depuis le parking nous étions trempés comme des canards ce jour-là. Le temps de jeter un coup d'oeil rapide pour bien se situer que l'on ne sait plus par où commencer... Je suis quand-même revenue avec du grué de cacao (que je ne trouve nulle part), des perles craquantes, des chocolats pour le café, un échantillon de chocolat de 33 à 70 %, et des mendiants (que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo avant de les offrir). J'ai été raisonnable, non ?

Si, beaucoup trop raisonnable !!!

Valrhona

14 av du Président Roosevelt

26600 Tain l'Hermitage

Bouchées pascales comme du Bounty

J'ai profité de cette période pascale pour me frotter au travail du chocolat (comme si j'avais besoin d'une excuse...). J'ai donc jonglé avec une recette très alléchante de bouchées comme du bounty de chez Plumes et Compagnie et l'Encyclopédie du chocolat, à savoir le célébrissime Valrhona. Je ne dis pas que je ne le referai pas, mais entre temps j'aurai investi dans quelques petits ustensiles "chocolatesques" ; pour plus de praticité, parce qu'il faut bien le dire, je m'en suis mis partout. Mais qu'est-ce que c'est bon au final. Une vraie tuerie ! 

Les petits gâteaux à la noix de coco, natures.

Avec un enrobage totalement imparfait.

Mais le goût y est. Divin !

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeuf
- 130 g de noix de coco
- 50 g de sucre
- 100 g de chocolat noir

* Faire les petits gâteaux :

- Mélanger les blancs d'oeuf, sans les avoir monté en neige, avec la noix de coco et le sucre. 

- Remplir les alvéoles d'un moule en silicone.

- Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Le dessus des gâteaux doit légèrement blondir.

- Laisser refroidir.

* Faire fondre le chocolat au bain-marie, et le tempérer, ou pas.

* Tremper chaque gâteau dans le chocolat. Enlever l'excédent en restant au-dessus de la casserole.

* Mettre les bouchées à sécher sur une volette.

* Les garder au frais.

Le tempérage du chocolat : le processus nécessite obligatoirement un thermomètre de cuisine. Il faut prévoir un bain-marie d'eau bouillante, mais aussi un bain-marie d'eau froide (de l'eau froide et des glaçons dans un saladier). 

Je vous donne ici les températures pour le chocolat noir (totalement différentes des chocolats blancs ou au lait).

- Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

- Quand la T° a atteint 55/58° retirer le chocolat du bain-marie d'eau chaude pour le déposer dans le bain-marie d'eau froide, tout en remuant constamment.

- Quand le chocolat attteint la T° de 35°, le retirer du bain-marie d'eau froide, tout en continuant de mélanger. On doit atteindre 28/29°.

- Replacer le saladier au bain-marie d'eau chaude un bref instant pour faire remonter la T° à 31/32°.

- Retirer du bain-marie en mélangeant. Le chocolat est tempéré.

A savoir : il existe deux autres modes de tempérage : par ensemencement (avec ajout de pastilles de chocolat) et par tablage (il faut un marbre). 

Mais au fait, à quoi ça sert le tempérage ? A garder le cassant, le fondant et le brillant du chocolat. Si on le fait pas les bouchées réalisées sans ce processus peuvent présenter des traces blanchâtres pas très appétissantes. C'est pour ça que ça vaut le coup de se décarcasser. Et avec l'expérience je le ferai sans trop réfléchir.

Joyeuses Pâques