Pizza tex-mex.

Ayant tendance à faire toujours les mêmes pizzas, j'ai demandé à notre cousine (venue en vacances depuis fort fort loin) si elle avait une idée de garniture sympa. D'où cette pizza tex-mex. Pour une fois vous avez même une vue de la cuisson au four à bois. C'est pas cooOl  ça ?

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza maison

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1/2 steak haché

- 1 boule de mozzarella

- quelques olives noires

- 70 g de gruyère râpé

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 bonnes cs de coulis de tomate

* Ciseler très finement l'oignon.

* Couper en tous petits bouts le poivron vert.

* Dans une poêle faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et le poivron, à couvert, à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient bien fondu (en ajoutant un peu d'eau de temps à autre pour pas que ça accroche). Réserver.

* Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail fariné.

* Etaler le coulis de tomate avec le dos de la cuillère.

* Eparpiller l'appareil oignon-poivron.

* Emietter le steak haché sur toute la surface.

* Disposer les olives noires.

* Eparpiller le fromage râpé.

* Enfourner et déguster aussitôt.

Tartatouille aux maquereaux

Cherchez pas dans le dico, ça n'existe pas "tartatouille"... c'est juste mon petit cerveau qui fume avec la chaleur ambiante... Mais comme ça vous vous doutez de ce qu'il y a dans la liste des ingrédients, plus des maquereaux. Au final c'était délicieux.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 8 cs de purée de tomate

- 1 échalote ciselée

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 petits poivrons verts

- 1 aubergine

- 1 boîte de maquereaux au naturel

- 70 g de gruyère râpé

* Ciseler l'échalote.

* Couper l'aubergine et les poivrons verts en petits morceaux (je ne les ai pas pelé vu qu'ils sont bios de chez Mamibio).

* Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire fondre l'échalote puis ajouter les légumes pour les faire fondre pendant 5 minutes. Assaisonner.

* Etaler la pâte feuilletée et la tartiner de 5 cuillères de purée de tomate.

* Ajouter les légumes précuits.

* Emietter les maquereaux sur le tout.

* Eparpiller le fromage et les 3 cuillère de purée de tomate restante.

* Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Pizza Obélix

Connaissez-vous le marché de Saint Antonin Nobleval ? C'est le genre d'endroit où on va se promener même si on n'a pas de courses à effectuer. Le village en lui-même est déjà charmant :  médiéval, en bordure d'Aveyron, très touristique. La dernière fois que j'y suis allée (juste comme ça, on avait envie de faire un petit tour à moto) nous sommes tombés sur un vendeur de saucissons de toutes sortes, dont un assez fabuleux : le saucisson de sanglier. Le genre de chose qu'il ne faut pas laisser trop longtemps sur la table au risque de se faire péter la sous-ventrière... Et l'autre jour, juste avant de faire quelques pizzas au four à bois, il m'est venue une idée : et si j'en faisais une avec ? Et comme j'ai de l'éducation en littérature (lol) quand je pense sanglier-repas, je pense automatiquement : Obélix ! 

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza maison (ici)

- quelques tranches de saucisson de sanglier

- 1 champignon de Paris

- 1 boule de mozarella

- 2 cs de purée de tomate

- quelques olives noires dénoyautées

- 75 g de gruyère râpé

* Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail fariné.

* La badigeonner de purée de tomate.

* Disposer les tranches de champignon (coupées au dernier moment pour éviter le noircissement).

* Eparpiller les morceaux de sanglier;

* Disposer la mozarella coupée en tranches.

* Poser les olives avant de mettre le gruyère râpé.

* Enfourner (impossible de donner un temps de cuisson avec le four à bois).

Aloo palak à la dinde.

L'aloo palak est un plat indien végétarien à l'origine, si j'en crois Juliette. J'y ai rajouté un peu de dinde pour en faire un plat complet parce que Mondoudou fait quand-même un métier physique. Ca n'est pas la seule modif' que j'y ai amené puisque j'ai mis du lait de coco, et que je n'ai bien évidemment pas mis d'asa foetida vu qu'ici c'est même pas la peine d'espérer en trouver (faites un tour sur wikipédia pour voir ce que c'est... je vous laisse la surprise...). 

Ingrédients pour 2 personnes :

- de belles pousses d'épinard fraîches

- 1 tomate en dés

- 4 belles pommes de terre

- 1 oignon ciselé

- 2 gousses d'ail émincées

- 1 cc de cumin en poudre

- 1 cc de curcuma en poudre

- 1 cs de graines de coriandre

- 1 cs de pâte de curry verte

- 1 boîte de lait de coco

- 2 escalopes de dinde en morceaux

* Dans un faitout, faire chauffer 1 cs d'huile (faute de coco j'ai utilisé un mélange de 4 huiles).

* Y faire dorer les morceaux de dinde. Réserver.

* Faire fondre les oignons. 

* Ajouter l'ail (dégermé), les épices, la tomate, les pommes de terre coupées en petits dés. Cuire 10 minutes à couvert.

* Ajouter les épinard et les faire tomber.

* Remettre la viande.

* Enfin, ajouter le lait de coco. Cuire encore 10 minutes à couvert.

Pizza aux épinards.

Quand les beaux jours sont là c'est bien agréable de faire ses propres pizzas au feu de bois. Cette fois j'ai voulu en faire une plutôt végétale : aux épinards. Avec de jeunes pousses toutes fraîches. Délicieux !

Ingrédients :

- une pâte à pizza maison (ou du commerce)

- 1 poignée de jeunes pousses d'épinard

- 1 fond de purée de tomate

- 2 tranches de jambon blanc

- gorgonzola

- 1 boule de mozarella

- quelques olives noires dénoyautées

- 50 g de gruyère râpé

* Sur le plan de travail étaler la pâte aux dimensions de la planche à pain.

* L'étaler sur la planche préalablement saupoudrée de fine semoule de blé (elle joue le rôle de roulement à billes).

* Etaler 1 ou 2 cs de purée de tomate.

* Eparpiller le jambon coupé en morceaux.

* Eparpiller les pousses d'épinard.

* Disperser le gorgonzola en petits morceaux et la mozarella coupée en tranches.

* Disposer les olives.

* Saupoudrer le fromage râpé.

* Enfourner quelques minutes (si la sole du four est assez chaude, elle doit cuire de peur).

Au fait, vous ai-je déjà donné ma recette de pâte à pizza ? J'applique celle de mon robot KitchenAid (mais vous pouvez tout aussi bien la faire à la force de vos petits bras musclés...!) ; à savoir qu'il vous faut pour deux pâtons :

- 15 g de levure fraîche de boulanger

- 250 ml d'eau tiède

- 1 pincée de sucre

- 1 cs d'huile d'olive

- 400 g de farine blanche

- 1/2 cs de sel

* Emietter la levure dans l'eau avec le sucre et l'huile d'olive. Mélanger pour la dissoudre, et laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

* Mettre la farine et le sel dans le bol du robot. Mélanger à la vitesse 2 avec la feuille.

* Remplacer la feuille par le crochet et ajouter progressivement le mélange à base de levure à la vitesse 2. Pétrir 1 minute jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

* Couvrir d'un linge et laisser lever 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

* Sur le plan de travail, dégazer la pâte et la partager en deux pâtons. Les travailler encore brièvement avant de les utiliser ou de les congeler (emballées dans du film alimentaire).

Riz à l'égyptienne, aux courgettes et au haddock.

Peut-être la dernière recette du magasine Marmiton que je vous propose (et encore c'est pas dit...) : le riz à l'égyptienne, que j'ai assorti à du haddock et de la courgette pour avoir un plat complet. Super bon !

Ingrédients :

pour le riz à l'égyptienne pour 6 personnes :

- 1 verre et demie de riz

- 1 verre et demie de vermicelles

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 cs de cumin en poudre

plus, pour 2 personnes :

- 1 grosse courgette

- 2 filets de haddock fumé

- 2 feuilles de laurier

- 1 cs d'huile d'olive

- piment d'Espelette

Riz à l'égyptienne, avec quelques brins de coriandre.

* Faire le riz à l'égyptienne :

- Dans un faitout, faire chauffer l'huile puis ajouter les vermicelles. Les faire revenir très rapidement sans cesser de remuer avec une spatule.

- Ajouter le riz et le faire nacrer 3 minutes.

- Mouiller le tout avec 5 verre d'eau.

- Ajouter le cumin.

- Laisser mijoter à feu très doux, à couvert, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.

* Peler et épépiner la courgette. La couper en morceaux.

* Dans une poêle, saisir la courgette dans l'huile, et la laisser cuire 5 minutes. Réserver.

* Peler les filets de haddock.

* Faire cuire le haddock 5 minutes dans la poële avec 1 verre d'eau et les deux feuilles de laurier. L'égoutter.

* Prélever du riz cuit à l'égyptienne pour deux personnes et ajouter le haddock effiloché et la courgette cuite. Assaisonner en piment d'Espelette.

Gratin de courgette au riz et à la mimolette.

J'ai de la chance, le petit que je garde mange à peu près de tout. Faut juste que chaque ingrédient soit bien séparé dans l'assiette sinon j'ai droit à la soupe à la grimace. Et des fois... j'oublie... Il a donc un peu coincé devant son assiette de gratin de courgette au riz et à la mimolette, alors qu'il aime tout. Mais pas nous ! J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Marmiton.

 Ingrédients pour 6 personnes :

- 150 g de riz blanc

- 1 kg de courgettes

- 3 oeufs

- 150 g de mimolette

- 20 cl de crème frâiche

- 30 cl de bouillon de volaille 

- 5 g de cumin

- piment d'Espelette

* Faire tremper le riz dans le bouillon de volaille (1/2 cube suffit).

* Laver les courgettes et les râper sans les peler.

* Râper la mimolette.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le cumin, le piment d'Espelette.

* Ajouter les courgettes râpées, puis la mimolette.

* Ajouter pour finir le mélange riz-bouillon.

* Verser la préparation dans un plat légèrement beurré.

* Enfourner à 180° pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Riz espagnol au four

Dans le dernier Marmiton (le n°6) il y a un dossier sur le riz, et plusieurs recettes me font de l'oeil... Premier essai : ce riz espagnol au four. N'ayant pas de riz bomba (j'avoue que je ne sais pas ce que c'est...) j'ai fait avec ce que j'avais dans le placard : du riz complet qui se cuit normalement en 10 minutes. C'était impec' et  très copieux même en ayant réduit les quantités.

Juste à la sortie du four, sans avoir remué le plat.

Une fois mélangé, surprise ! c'est cuit à point.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 verres de riz complet (à cuisson rapide)

- 300 g de blancs de dinde

- 150 g de chorizo

- 2 poivrons rouges

- 2 gousses d'ail

- 1 grosse boîte de tomates concassées

- 1 petite boîte de petits pois

- 1 sachet de spigol

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 poignée de gros sel

* Laver, peler, épépiner les poivrons et les couper en lanières.

* Peler, dégermer l'ail et détailler en lamelles.

* Couper la viande en morceaux de 3 cm.

* Couper le chorizo en tranches fines.

* Faire chauffer l'huile dans un faitout, et y faire revenir les poivrons avec l'ail pendant 10 minutes.

* Ajouter la viande et le chorizo. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

* Ajouter la tomate et les petits pois égouttés.

* Saupoudrer de spigol.

* Bien mélanger le tout et laisser mijoter 2 minutes.

* Etaler le riz dans le plat à gratin (en prévoir un très grand).

* Ajouter la préparation, le gros sel, et mouiller avec 4 verres d'eau.  NE PAS MELANGER !

* Enfourner 40 minutes à 250°.

Les quenelles à la façon de Macousine

En passant à Calvisson pendant le week-end du 1er Mai, je suis bien évidemment repartie avec une recette de Macousine. Cette fois il s'agit de quenelles cuisinées à sa façon que nous avons adoré. N'ayant pas pris de note je l'ai donc refaite de tête. 

Ingrédients :

- 1 boîte de quenelles de brochet à la sauce Nantua

- 1 boîte de thon (140 g poids net égoutté)

- 1 boîte de champignons de Paris (je ne m'en suis souvenue qu'une fois le plat au four !)

- 1 boîte de fonds d'artichauts (6)

- 20 cl de crème fraîche (pareil, je m'en suis rappelée trop tard... quelle gourde)

- 100 g de crevettes décortiquées (je crois)

* Dans un plat à gratin, émietter le thon (en gardant son eau).

* Disposer les fonds d'artichauts coupés en 4.

* Ajouter les quenelles coupées en rondelles.

* Eparpiller les crevettes.

* Ajouter enfin la sauce Nantua délayée avec le jus du thon.

* Enfourner à 180° pendant 1/2 heure.

* Servir sans attendre.

Les quenelles à la façon de Matata

Pendant notre séjour romanais nous avons bien évidemment mangé comme des rois... Et les quenelles à la façon de Matata c'est quelque chose ! A peine rentrés je me suis empressée de les refaire, avec quelques retouches personnelles : j'y ai vu l'occasion de faire une béchamel sans gluten. C'est trop bon.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 quenelles natures fraîches

- 400 g de fruits de mer surgelés (1 paquet)

- 20 g de beurre 1/2 sel

- 2 cs de farine (de riz pour moi)

- 1/2 l de lait

- 1/2 cc de gomasio (aux algues)

- pincée de piment d'Espelette

- 20 cl de crème fraîche 

* Décongeler les fruits de mer, soit en les sortant du congélo pour les mettre au frigo la veille, soit en les plongeant 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante et en les égouttant.

* Faire la béchamel :

- Mettre le beurre à fondre dans une casserole humide (ça évite d'attacher).

- Ajouter la farine et mélanger.

- Ajouter le lait petit à petit, sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que la sauce ait la bonne consistance.

- Assaisonner.

* Dans le plat à gratin, disposer les quenelles, les fruits de mer et recouvrir le tout de béchamel.

* Enfourner 30 minutes à 3/4 heure à 180°, le temps que les quenelles soient bien gonflées.

* Servir sans tarder.

Parmentier de panais et poitrine de veau à la truffe

Vous saviez que le panais est de la famille des navets et non des carottes comme on a tendance à le croire ? C'est pas moi qui le dit, mais le chef Bach. La dernière fois que j'ai parlé de lui c'était pour expliquer comment faire un délicieux sauté de veau à sa façon, par là. Aujourd'hui j'ai voulu reprendre toute sa recette en entier, à savoir : un parmentier de panais et poitrine de veau à la truffe. 

Pour cela il faut déjà avoir des truffes... Or elles ne sont plus de saison. Sauf que j'en ai au congélo, bien enrubannée dans du film cellofrais. Elles sont absolument nickel ! Ayant lu quelque part qu'il ne fallait pas les décongeler avant de s'en servir j'ai donc appliqué ce que j'ai appris lors de mon stage spécial truffes chez Bernard Bach : 

- les peler afin de faire de jolies tranches

- garder les tranches pour le dressage et utiliser les "pelures" pour mettre dans la sauce

- poser les tranches dans une assiette, les recouvrir d'un léger film d'huile de colza (parce que le goût est neutre), et filmer l'assiette (sans toucher la truffe) avant de l'entreposer au frigo jusqu'au moment du service.

On y va ? Je vous redonne la liste des ingrédients du sauté de veau pour 8 personnes et vous allez voir le billet ici à ce sujet... 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1kg200 de poitrine de veau

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 20 cl de Porto rouge

- 200 g de champignons de Paris frais

- 30 cl d'huile d'olive

- de l'eau

- 8 g de truffe par personne 

* Faire le sauté de veau en faisant réduire la sauce maintes fois.

* Au dernier moment seulement ajouter les pelures de truffe.

Pour le parmentier de panais.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 2 l eau

- 40 cl de lait

- 2 pincées de gros sel

- 1 kg de pommes de terre

- 2 panais (200 g sans le coeur)

- 200 g de mascarpone

* Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre. Ne pas les laisser tremper dans l'eau afin qu'elles gardent leur amidon.

* Eplucher les panais. Les couper en quatre dans la longueur, ôter le coeur (parce qu'il est fibreux) et les couper en morceaux.

* Cuire le tout dans le mélange eau+lait+gros sel dans une casserole à frémissement pendant environ 30 minutes.

* Egoutter le tout, le passer au presse-purée.

* Ajouter le mascarpone.

* Rectifier l'assaisonnement.

Dressage :

* Dresser la purée de panais dans un cercle.

* Recouvrir de sauté de veau truffé

* Déposer par-dessus les lamelles de truffe.

Dans la recette originale du chef Bach il y a aussi du foie gras poêlé posé sur le tout. Mais le foie gras de bonne qualité n'est plus de saison, et je n'en ai même plus au congélo. Ce n'est pas grave, le plat était très goûtu ainsi.

Escalopes de poulet aux épinards et à la chèvre.

Après avoir fait le pain et les gaufres aux épinards il m'en restait encore sur le kilo acheté. Il me restait aussi un peu de fromage de chèvre, et des escalopes de poulet m'attendaient sagement au frigo. Direction le plat à gratin pour tout le monde !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de poulet
- 260 g d'épinards cuits (juste blanchis)
- 1/2 bûche de chèvre
- 1 cs d'huile d'olive


* Couper le fromage en rondelles.
* Hacher plus ou moins les épinards et les assaisonner.
* Couper les escalopes dans l'épaisseur pour qu'elles cuisent uniformément.
* Huiler légèrement le plat à gratin.
* Poser la viande, les épinards par-dessus, et couvrir le tout de rondelles de fromage.
* Enfourner à 180° pendant 30 minutes.


Super bon accompagné justement de pain aux épinards et chorizo.

La paëlla

Cette paëlla, c'est toute une histoire. Matit'cousine m'a demandé un jour si je savais la faire. Comme je lui ai répondu que "pas vraiment mais que ça pouvait se faire", elle devait quand-même se renseigner de son côté auprès d'une amie pro dans le domaine, et moi du mien... Looooooontemps après, nous en étions au même point. J'ai donc fait des recherches sur le net, et là : horreur, Il doit y avoir autant de recettes de paëlla que de familles espagnoles ! Un peu comme notre couscous pied-noir quoi. Mais ce n'est pas ça qui va me décourager, alors je prends les ingrédients chez Couleur Kémia parce qu'ils me parlent (oui les aliments "me parlent"... faut pas chercher), et pleins de bons tuyaux trouvés sur le site Marmiton. Résultat des courses : un moment que j'ai énormément apprécié en cuisine avec Matit'cousine et un repas absolument excellent (de bout en bout) ! Au fait, savez-vous le pourquoi du comment du mot "paëlla" ? A travers mes recherches sur le net, j'ai trouvé une explication poétique : ce serait les hommes qui faisaient la cuisine pour leurs femmes une fois par semaine... De "pour elle" on serait arrivé à "paëlla". C'est-y pas mignon ? Pas très vraisemblable hein si on regarde de plus près, mais bon, pourquoi pas !?

Ingrédients pour 8 personnes (au bas mot) :

- 500 g de riz long

- 4 tomates

- 1/2 bouquet de persil

- 1 gros poivron rouge

- 4 râbles de lapin

- 400 g d'échine de porc

- 400 g d'escalope de poulet

- 250 g de crevettes cuites

- 250 g de moules (en bocal pour nous)

- 1 kg de scipions surgelés

- 10 tranches très fines de chorizo

- huile d'olive

- 2 sachets de spigol

* Dans la paëlla (ou paëllera, le plat quoi) verser un peu d'huile d'olive.

* Y faire revenir les morceaux de viandes coupés en morceaux : d'abord le poulet puis le réserver, idem pour le lapin et le porc. Bien garder tous les sucs au fond du plat c'est ce qui donnera du goût au bouillon.

* Puis c'est au tour des scipions : les mettre dans le plat encore surgelés, sans les couper puisqu'ils vont rétrécir à la cuisson (on a ainsi beaucoup de jus qui va réduire et donner du goût). Les réserver avec les viandes.

* Pendant ce temps, couper les tomates épépinées en petits cubes, le poivron pelé en lamelles, et ciseler le persil.

* Rajouter un peu d'huile dans le plat si nécessaire pour y faire revenir les légumes.

* Ajouter le riz en croix dans le plat. Le couvrir d'eau (à hauteur des rivets qui maintiennent les poignées du plat) et ajouter les sachets de spigol. Pendant les 4 premières minutes de cuisson, à feu vif, ne pas mélanger le riz, le temps de lui laisser bloquer l'amidon. Puis, à feu doux pendant 8 minutes pendant lesquelles on peut tout mélanger. Et enfin pendant les 4 dernières minutes rajouter les viandes et les scipions. Assaisonner à convenance (sel et piment d'Espelette pour nous)

* Parallèlement, dans une poêle à sec, dégraisser le chorizo coupé en morceaux avant de l'ajouter à la paëlla. Puis y réchauffer les crevettes avant de les poser sur le plat.

* La cuisson du riz terminée, éteindre le feu et couvrir le plat d'un torchon humide pendant 1/4 heure. Et enfin le servir sans attendre.

Quelques précisions car notre façon de faire la paëlla n'est peut-être pas très conventionnelle :

- le chorizo : j'ai souvent lu que c'était "pour les touristes" : nous on aime avec !

- les scipions surgelés : il est vrai qu'il faut normalement des calamars, mais je ne trouve pas ça toujours très goûtu (ça fait souvent caoutchouc), alors que les bébés seiches ne nécessitent aucun nettoyage et sont vite cuits, même surgelés.

- les moules : prises en bocal ; c'est une petite erreur. Nous n'avons pas eu les coquilles qui font bien dans l'assiette, mais question goût on avait tout bon alors hein !

- l'eau : il y a ceux qui versent du bouillon de poulet, et ceux qui ne mettent que de l'eau. Cette dernière me paraît plus logique : ce sont tous les sucs de viande et des scipions qui donnent le goût du plat. En plus les bouillons de volailles sont généralement trop salés.

- le spigol : normalement il faudrait utiliser des filaments de safran... mais que ça soit Matit'cousine ou moi, nous avons été élevées au "riz jauni" par le spigol. 

- la grandeur de la paëlla ou paëllera : de son diamètre dépend le nombre de convives. Ceci dit, nous en avions une d'au moins 40 cm de diamètre, soit pour 8 personnes alors que nous n'étions que 4. Mais je ne vois pas bien comment on peut faire rentrer 500 g de riz (pour 4 selon kémia) et tout le reste dans un plat de seulement 32 cm de diamètre... Il faut dire quand-même que nous en avions beaucoup trop à manger. Même en faisant preuve de bonne volonté, en se resservant, il en est beaucoup resté et nous sommes repartis avec notre doggy-bag. Qui c'est qui s'est encore bien régalé le lendemain midi ? C'est nous !

Lasagnes aux blettes

C'est rigolo comme vient une idée de repas : on discute au téléphone avec une amie, on parle de tout, de petits riens, du temps dégueu, du marché, de ce qu'elle va faire à manger... et là quand elle me parle de lasagnes aux blettes, je m'aperçois que je n'en ai jamais fait ! Mais bien évidemment je les ai faites différemment : pas avec de la béchamel, des oeufs durs et que le vert, mais avec toute la blette, en sauce tomate et avec un reste de farce veau-chair à saucisse. Dé-li-cieux !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g d'un mélange de chair à saucisse-veau

- 1 botte de blettes

- 500 g de purée de tomate (1 brique)

- 200 g de pâtes pour lasagnes sans précuisson

- 100 g de gruyère râpé 

- 50 g de parmesan râpé

- 1 cs d'huile d'olive

* Séparer les côtes des verts des blettes.

* Enlever les grosses nervures des verts de blettes. Les plonger dans une grande casserole d'eau bouillante pour les blanchir pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
* Préparer les côtes : enlever les fils avant de les découper en petits morceaux.
* Dans un faitout, faire revenir la viande et la réserver.
* Dans le jus de viande faire revenir les côtes de blettes pendant 2 minutes, puis ajouter la purée de tomate, et le vert de blettes hâché. Assaisonner. Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à couvert, suivant le fondant désiré. S'il manque de la sauce, ajouter un peau d'eau.
* Verser l'huile d'olive dans le plat à gratin. Bien l'étaler aussi sur les côtés.
* Disposer une couche de pâtes à lasagne, puis de viande, puis de fromages (moit-moit gruyère et parmesan), re-lasagne, blettes, re-fromages, re-lasagnes, re-viande, re-fromages... Finir avec une couche de blettes et de fromages.
* Enfourner 20 minutes à couvert (avec une feuille d'alu, pour éviter que le peu de sauce ne s'évapore trop) à 180° puis encore 20 minutes à découvert.


Merci Carmen... :))

Gratin de dinde et de poireaux.

Je continue sur ma lancée avec..."La petite bible de la cuisine sans gluten"... avec ce gratin de dinde et de poireaux. Nous étions quatre à le découvrir et ce fut un carton plein !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 oignon échalote hachée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 4 poireaux émincés
- 4 blancs de poulet dinde émincés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 cs de farine de riz
- 300 ml de bouillon de volaille
- 150 ml de crème fraîche
- 2 cs d'estragon (surgelé)
- 1 cs de moutarde anglaise sans gluten
- 200 g de chapelure sans gluten
- 100 g de gruyère râpé
- sel, piment d'Espelette

* Dans un faitout, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'ail et les poireaux (+/- suivant le fondant souhaité). Réserver.

* Parallèlement faire chauffer le bouillon de volaille dans une casserole.

* Faire colorer la viande.

* Ajouter le vin et le faire frémir jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié.

* Ajouter la farine et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Puis ajouter progressivement le bouillon. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe (comme une béchamel).

* Ajouter les poireaux, la crème, l'estragon et la moutarde. Assaisonner.

* Verser le tout dans un grand plat à gratin. Parsemer de chapelure et de gruyère.

* Enfourner 30 minutes à 200°.

Kedgeree

Le kedgeree, kesako ? C'est un plat indien que les colons britanniques ont emporté avec eux. Il est composé entre autres, de riz, de poisson émietté, d'oeuf dur et d'épices. J'ai découvert cette recette dans "La petite bible de la cuisine Sans Gluten" de Louise blair. Ce qui m'a permis de goûter pour la première fois au haddock fumé. On s'est régalé !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 100 g de riz basmati

- 150 g de filet de haddock fumé sans la peau

- 2 feuilles de laurier

- 50 g de beurre

- 1 oignon échalote hachée

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 cs de curry en poudre

- 2 oeufs durs hachés grossièrement

- ciboule, coriandre ciboulette

* Faire cuire le riz. L'égoutter, le réserver.

* Faire cuire les oeufs durs. Les écaler et les réserver.

* Dans une poêle, placer le haddock avec le laurier. Recouvrir d'eau et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson s'émiette. L'égoutter et le réserver.

* Dans une poêle, faire suer l'échalote et l'ail dans le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le curry et cuire encore 1 minute.

* Ajouter le riz, le haddock, la ciboulette et les oeufs, Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud. Servir sans attendre.

Brocolette.

Cherchez pas dans le dico, la brocolette n'existe pas. Je viens d'inventer le concept... J'avais du fromage à raclette qui attendait désespérément dans le frigo, mais j'avais envie de cuisiner du brocoli. J'ai donc fait un mix avec ce gratin plutôt light au final. Le hic : il faut le manger très rapidement vu que le fromage refroidit et fige très très vite.

Ingrédients :
- 800 g de brocoli surgelé
- 2 hauts de cuisses de poulet déjà rôti
- 100 g de lardons allumettes
- 200 g de fromage à raclette

* Faire blanchir le brocoli. L'égoutter.

* Dégraisser les lardons à la poêle. Les réserver sur du papier absorbant.

* Désosser le poulet et le découper en petits morceaux.

* Mettre tous les éléments dans un plat à gratin.

* Disposer sur le tout les tranches de fromage.

* Enfourner à 220° pendant une dizaine de minutes, le temps que le fromage dégouline sur les légumes.

* Manger aussitôt.

Ballotins de chou au chorizo.

Sorti de la potée je ne sais jamais quoi faire du chou vert frisé. Alors quand j'ai vu dans le Régal de février-mars cette recette de ballotins de chou au chorizo, ça a fait tilt. Le chorizo j'aime, les champignons de Paris aussi, alors go ! Et c'est pas mauvais du tout du tout. Oui, je sais, présenter la ficelle dans l'assiette ça ne se fait pas. Mais quand on voit qu'elle y est sur la photo du magasine, ça décomplexe. Et puis, j'ai tenté de l'enlever, mais je ne vous raconte pas le massacre... Alors hein ?!

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
- 1 chou vert frisé
- 50 g de chorizo (je vais y revenir plus bas)
- 150 g de champignons de Paris
- 1/2 citron
- 1 dizaine d'amandes fumées (ou pas...)
- 1 échalote
- 2 carottes (des grosses)
- 1 cs de mascarpone
- 4 cs d'huile d'olive
- 25 g de beurre
- sel, poivre

* Retirer les feuilles du chou jusqu'au coeur. Oter la nervure centrale des 12 plus belles, et couper le reste en lanières.

* Faire blanchir le chou dans une grande casserole d'eau bouillante avec du bicarbonate. Le rafraîchir et l'égoutter.

* Dans une cocotte, faire revenir le coeur 5 minutes dans 1 cs d'huile d'olive et le beurre. Le réserver.

* Remettre 1 cs d'huile d'olive et faire revenir l'échalote et les champignons émincés. Les cuire 6 à 7 minutes.

* Remettre la chiffonade de chou, ajouter le chorizo coupé en fines tranches et les amandes concassées. Rehausser d'un filet de jus de citron. Lier au mascarpone. Assaisonner.

* Répartir cette farce sur les feuilles de chou. Les ficeler en ballotins.

* Dans la même cocotte, faire revenir 5 minutes l'oignon émincé et les carottes. Cuire 10 minutes à couvert.

* Ajouter la farce restante. Déposer les ballotins par-dessus. Cuire encore 10 minutes à couvert sur feu doux.

Au sujet du chorizo : j'ai utilisé du doux. Est-ce pour cela, mais j'ai trouvé que le goût n'était pas assez présent. J'aurai volontiers doublé la dose.

Baeckoeffe

Quand on veut faire un menu alsacien et qu'on ne veut pas tomber dans le cliché de la choucroute, il y a un plat absolument merveilleux : le baeckoeffe. Non seulement c'est super bon, mais le plat en terre est magnifique. J'ai eu  la chance que ma copine me prête le sien, un vrai de vrai acheté "là-bas". Je crois que je vais me débrouiller pour faire de la place dans mes placards et investir... c'est que c'est assez imposant (pour 6 à 8 personnes) et pas donné. Je ne l'ai pas luté puisqu'il paraît que ça n'est pas indispensable : il s'agissait à l'époque où les ménagères l'amenaient cuire chez le boulanger de s'assurer que personne n'avait piqué dans le plat ! Ici pas de risque. Quand je pense à l'odeur qui a embaumé la maison durant les trois heures de cuisson au four, j'ose à peine imaginer ce que cela sentait dans les boulangeries des villages alsaciens. Et dire que j'ai failli râter le plat : j'avais tellement peur qu'il ne soit pas cuit au moment de passer à table que je l'ai fait un peu trop tôt dans l'après-midi , et du coup il a patienté une heure dans le four au minimum. Résultat des courses : il a bien failli brûler, et ma photo est exécrable.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 1 kg d'échine de porc
- 500 g de gigot d'agneau sans os
- 500 g de paleron de boeuf
- 2 kg de pommes de terre
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouteille de vin blanc d'Alsace (du pinot gris)
- 1 bouquet garni
- du persil
- 1 cc de thym séché
- 3 feuilles de laurier
- 1 cs de  poivre en grains

* La veillle : dans un saladier avec couvercle préparer la viande à mariner.

- couper les viandes en cubes de 5 cm de côtés

- couper les oignons assez grossièrement

- presser l'ail dégermé

- tout mettre dans le saladier avec le bouquet garni, le thym, le laurier et le poivre

- arroser de vin blanc

- attendre au frigo pendant 24 heures.

* Dans la cocotte en terre :

- faire une couche de pommes de terre en rondelles

- faire une couche de viandes et d'oignons émincés

- re-pommes de terre

- re-viandes et oignons

- finir avec des pommes de terre

- mouiller avec le jus de marinade et un peu de vin blanc, jusqu'à mi-hauteur de la terrine.

* Fermer le couvercle et enfourner 3 heures à 180°.

Questions quantité des ingrédients et temps de cuisson, j'ai fait un mix des recettes trouvées sur Marmiton et Alsace-terroir.com, et c'était parfait.