Pâte à nut-nut

On prépare Noël ? Voilà une idée de cadeau que je suis allée chercher dans mes archives. L'occasion de retrouver mon petit Ratou. Ce jour-là il avait été impossible de prendre une photo sans qu'il joue au pot de colle. Une nouvelle pâte à tartiner disais-je, que j'appelle pâte à nut-nut, pour ne pas citer celle à qui elle ressemble. Cette recette vient du livre "Pâtes à tartiner" de Rachel Khoo. Comme le dit l'auteure : c'est une pâte sans conservateurs ni arômes artificiels. Et c'est une vraie tuerie.

Ingrédients pour un petit pot à moutarde et demi :
- 150 g de noisettes entières
- 150 g de chocolat noir
- 2 cs d'huile de tournesol
- 2 cs de sucre glace
- 1/2 cc d'extrait pur de vanille
- 1pincée de sel

* Répartir les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller 10 minutes dans un four à 180°. Les laisser refroidir un peu. Enlever la peau des noisettes en les frottant entre les mains.

* Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement râpé.

* Mixer finement les noisettes dans un robot de cuisine. Ajouter l'huile, le sucre, la vanille et le sel.

* Mélanger cet appareil au chocolat fondu.

* A manger dans les 15 jours.

OUPS ! Il s'avère que la pâte se solidifie et qu'elle est totalement intartinable. Pour y remédier j'y ai rajouté 10 cl de crème fraiche portée à petite ébullition. J'ai bien tout remélanger avant de remettre dans les petits pots de verre. Cette fois c'est la bonne.

Gratin de potimarron et tomates.

Quand on a un gros potimarron à sa disposition, mieux vaut prévoir toutes les recettes qui nous font envie à ce moment-là, parce qu'avec un seul cucurbitacée j'en ai fait trois. Ce gratin de potimarron et tomates entre autres. L'occasion de finir la brousse par la même occasion... Fameux !

Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 très grosses tomates

- 350 g de viande de boeuf hachée 

- 600 g de potimarron (précuit à la vapeur)

- 200 g de brousse

- 70 g de fromage râpé

- piment d'Espelette et gomasio

- origan

* Verser l'huile d'olive dans le plat à gratin.

* Disposer une tomate coupée en morceaux.

* Eparpiller la moitié de la viande hachée.

* Assaisonner.

* Disposer la moitié du potimarron en morceaux.

* Eparpiller la brousse.

* Re-tomate.

* Re-viande.

* Assaisonner.

* Re-potimarron.

* Eparpiller le fromage râpé.

* Enfourner à 200° pendant 30 minutes.

Tartatouille aux maquereaux

Cherchez pas dans le dico, ça n'existe pas "tartatouille"... c'est juste mon petit cerveau qui fume avec la chaleur ambiante... Mais comme ça vous vous doutez de ce qu'il y a dans la liste des ingrédients, plus des maquereaux. Au final c'était délicieux.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 8 cs de purée de tomate

- 1 échalote ciselée

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 petits poivrons verts

- 1 aubergine

- 1 boîte de maquereaux au naturel

- 70 g de gruyère râpé

* Ciseler l'échalote.

* Couper l'aubergine et les poivrons verts en petits morceaux (je ne les ai pas pelé vu qu'ils sont bios de chez Mamibio).

* Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire fondre l'échalote puis ajouter les légumes pour les faire fondre pendant 5 minutes. Assaisonner.

* Etaler la pâte feuilletée et la tartiner de 5 cuillères de purée de tomate.

* Ajouter les légumes précuits.

* Emietter les maquereaux sur le tout.

* Eparpiller le fromage et les 3 cuillère de purée de tomate restante.

* Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Bricelets au grué de cacao

Pour réaliser ces bricelets au grué de cacao il y a malheureusement quelques ingrédients difficiles à trouver dans le commerce : le grué de cacao que l'on trouve chez les chocolatiers (Valhrona par exemple) et le glucose que l'on trouve sur Montauban chez le grossiste qui se trouve près de la gare. A part ça, rien de bien compliqué, mais ça demande du temps, beaucoup de temps...! La recette de la glace étant pour 6 personnes (dans le livre "Saveurs glacées" de Philippe Chapon) je pensais benoîtement que les bricelets l'étaient aussi ; mais que nenni ! J'en ai eu une boîte métallique pleine (heureusement que ça se garde bien). Il faut savoir une chose avant de se lancer : c'est long à faire parce qu'il ne faut surtout pas espérer en cuire plus de cinq par fournée : ça s'étale tellement qu'on risque de se retrouver avec une plaque entière. Et puis dernier petit détail : c'est TRES gras, alors prévoyez beaucoup de sopalin, beaucoup... Mais au final : c'est à se damner !!! et c'est super mignon pour la décoration des glaces... 

Ingrédients :

- 125 g de beurre

- 50 g de glucose

- 150 g de sucre en poudre

- 5 cl de crème fraîche

- 180 g de grué de cacao

* Faire fondre dans une casserole sur feu doux le beurre coupé en morceaux, le glucose, le sucre et la crème fraîche.

* Dès les premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu et ajouter le grué de cacao. Mélanger délicatement à la spatule.

* Verser la préparation dans un saladier, à couvert et réfrigérer.

* Quand l'appareil est bien froid faire des petites boules de pâte à l'aide de deux petites cuillères. Les déposer bien éloignées, par cinq (pas plus) sur une plaque de cuisson avec un silpat ou du papier sulfurisé.

* Enfourner 10 minutes à 180°.

* Laisser refroidir (et se raidir) sur la volette pendant 5 minutes.

* Puis les poser (à l'aide de spatules) sur une double épaisseur de papier absorbant pendant 5 minutes.

* Conserver dans une boîte métallique à l'abri de la chaleur, mais pas au frigo non plus, sous risque de ramollissement.

Cake pops au chocolat blanc.

Etant donné qu'il m'ait resté pas mal de brioche à effeuiller, c'était l'occasion rêvée pour faire de petits cake pops enrobés de chocolat blanc. Une petite douceur bien appréciée en fin de repas pour accompagner le café. A noter que l'enrobage n'est pas volontairement lisse, afin qu'il ressemble à des Ferrero...

Ingrédients pour 25 pièces :

- 200 g de brioche à effeuiller (à la cannelle)

- 100 g de fromage à tartiner

- 75 g de chocolat blanc

* Mixer la brioche un peu rassie.

* Dans un saladier, avec les petites mimines, la malaxer avec le fromage.

* Faire de petites boules (juste une bouchée) et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les piquer avec un joli pic en bois. Les mettre au frigo au moins 1/2 heure.

* Faire fondre le chocolat au bain marie, et y tremper chaque boule de gâteau.

* Les reposer sur la plaque avec papier sulfurisé et les remettre au frigo jusqu'au moment du service (au moins 1 heure).

Nougat blanc

Youpi ! Hihaaaaaa ! Trooooooooop bien ! C'est môa qui l'ai fait : du nougat blanc ! Le mou. Celui qui nous fait régresser au maximum. Celui qui donne envie de chanter "Nationale 7". Celui qui me fait saliver à chaque fois que je traverse Montélimar en montant sur Romans. D'autant plus contente de moi que je l'ai complètement foiré une semaine plus tôt : j'avais oublié l'eau et le sucre. Rien que ça ! Alors que j'avais passé la moitié de l'après-midi à courir après le glucose : impossible à trouver en pharmacie (?, c'est pourtant là que l'on nous dit pouvoir le trouver, mais on me l'a proposé en poudre ou carrément liquide... or ça ressemble à du miel mais totalement transparent) ou en magasin bio. C'est tout bonnement chez un grossiste pour pâtissier que je l'ai dégoté.

 Ingrédients :
- 250 g de miel
- 100 g de glucose
- 200 g de sucre semoule
- 65 g d'eau
- 55 g de blancs d'oeuf (2 petits oeufs)
- 150 g de noisettes entières
- 150 g d'amandes entières
- 50 g de pistaches (entières, pas salées)
- 50 g d'orange confite (sans cette fois)
- des feuilles de pain azyme

 Il faut impérativement se munir :

- d'une sonde thermo

- d'un bol inox, ou du moins supportant la chaleur pour monter les blancs en neige

- d'un sèche-cheveux

- de cadres rectangulaires en inox (ou en bois bricolés par Mondoudou, garnis de papier sulfurisé)

 * Torréfier les amandes, les noisettes et les pistaches à 150° pendant 10 minutes, sur une plaque à pâtisserie. Les laisser au chaud dans le four éteint. Ajouter les écorces d'orange confite.

* Dans une première casserole, faire chauffer le miel à 140°.

* Dans une seconde faire chauffer le sirop : eau, sucre et glucose, à 140° 

* Quand chaque casserole atteint 100° monter les blancs en neige.

* Verser le miel et le sirop quand ils ont atteint la bonne température dans les blancs, à la vitesse 2 pour éviter de se brûler. Laisser tourner 2-3 minutes.

* Avec un sèche-cheveux, à puissance maximum, chauffer le tour du bol pendant 2-3 minutes pour déssécher la préparation, tout en laissant le fouet tourner lentement.

* Enlever le fouet et verser les fruits secs encore chauds dans l'appareil. Mélanger rapidement le tout à l'aide d'une maryse.

* Répartir le nougat dans des moules en inox huilés avec une feuille azyme dans le fond. Egaliser la surface avec une spatule. Poser dessus une deuxième feuille azyme. Laisser refroidir à température ambiante au moins 4 heures.

* Couper avec une lame chaude.

C'est la recette de Mercotte que j'ai suivi. Pour les montalbanais, il y a un grossiste pâtissier près de la gare qui sert les particuliers : Octodis.

Guimauve à la grenadine.

A Noël déjà je voulais me lancer dans la guimauve, pour offrir de jolis petits cadeaux gourmands. Et puis j'ai eu la trouille... de me planter en beauté. Alors je me suis rabattue sur ce que je sais faire, à savoir les calissons, et les bredele (là ou là...). J'ai pris la recette de Mercotte et j'ai visionné toutes les vidéos que je pouvais trouver sur le net afin de bien m'imprégner des gestes à effectuer. Et c'est parti mon kiki ! Résultat : très concluant. A refaire !!! Et pourquoi pas la prochaine fois les enrober de chocolat, comme les nounours ? Idée à creuser, et à essayer d'urgence.

Ca l'fait non ?

Ingrédients :
- 90 g de blancs d'oeuf (3)
- 235 g de sucre en poudre
- 15 g de glucose
- 75 g d'eau
- 12 g de feuilles de gélatine
- 5 cl de sirop de grenadine
- 3 cs rases de sucre glace
- 3 cs rases de fécule de pomme de terre

La veille :

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

* Huiler les empreintes en silicone.

* Mélanger dans une casserole : le sucre avec l'eau et le glucose.

* Porter à ébullition et ne plus mélanger jusqu'à ce la température atteigne 130°.

* Pendant ce temps battre les blancs en neige (on doit obtenir le bec d'oiseau sans pour autant que les blancs ne soient trop fermes).

* Toujours en fouettant les blancs en neige, ajouter les sucres cuits en filet, puis les feuilles de gélatines bien essorées, et enfin le sirop.

* Laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange, jusqu'à 40/45°.

* Verser l'appareil dans les empreintes en silicone à l'aide d'une poche à douille de 10 mm.

* Laisser sécher à température ambiante pendant une nuit.

Le lendemain :

* Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un récipient assez large.

* Démouler la guimauve des empreintes, une à la fois.

* La passer dans le mélange.

* Enlever l'excédent en la secouant dans une petite passoire, et la piquer sur un pic à brochette planté ensuite dans un pot rempli de gros sel ou de grains de riz.

Quelques remarques :

- N'ayant pas assez d'empreintes, j'ai utilisé un plat garni de papier sulfurisé pour le reste de la guimauve. Plat que j'ai renversé sur le mélange poudreux et que j'ai découpé à l'aide d'un grand couteau passé à l'eau chaude. Il s'avère que j'ai eu du mal à ôter le papier sulfurisé et que ça colle aux doigts ; du coup les morceaux se collent entre eux. C'est vraiment moins pratique qu'avec les empreintes.

- La patience a du bon : une fois la guimauve prête à être dégustée, elle est encore meilleure si on la laisse sécher encore deux ou trois jours. 

Bouchées chocolatées aux marshmallows.

Il y a quelques temps que cette recette de bouchées chocolatées aux marshmallows vue chez Lolo me faisait de l'oeil. J'ai failli la réaliser plusieurs fois, et les occasions de partage ont été soit repoussées soit annulées... Et ça y est, c'est fait ! On s'est régalé de ces petites gourmandises rapides et faciles à faire. La lecture des ingrédients vous fera peut-être avoir des sueurs froides vu la matière grasse qu'il y a (entre le beurre et les biscuits anglais, aïe aïe aïe !), mais il faut bien se dire que les truffes au chocolat ne sont pas plus lights...!

 Ingrédients :
- 300 g de chocolat noir
- 125 g de beurre (1/2 sel pour moi)
- 10 marshmallows (voire 15...)
- 200 g de biscuits anglais "Mac Vities"

* Couper les marshmallows en petits dés.

* Casser grossièrement les biscuits.

* Faire fondre le chocolat au bain-marie, et le verser dans un saladier sur le beurre coupé en petits dés. 

* Quand tout est bien fondu, ajouter les biscuits et les marshmallows.

* Verser dans un moule carré garni de film alimentaire. Tasser la préparation et la filmer au contact.

* Garder au frigo au moins 2 heures, avant de couper en carrés.

* Présenter dans des caissettes en papier.

* A conserver au frigo.

Calissons à la pistache

Je vous ai déjà parlé du livre "Calissons maison" de José Maréchal... une vraie mine. Depuis que j'ai découvert le goût du calisson d'Aix, et qu'on pouvait le faire soi-même je n'ai de cesse de vouloir en fabriquer de nouveaux. Pour le coup, ce calisson à la pistache est original : on n'est pas habitué à voir un calisson vert, et fait avec de la pâte de pistache. Seul souci à la réalisation de cette merveilleuse petite douceur (ben oui, quand-même !!!) : j'ai du rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger, non pas pour le goût, mais parce que la pâte était tellement sableuse qu'il m'était impossible de l'étaler. Mais peut-être est-ce dû au fait que j'ai utilisé du melon séché et pas confit ? Je n'ai pas encore assez d'expérience en matière de calisson pour  répondre à la question...

 Ingrédients pour une plaque à pâtisserie de calissons :
- 125 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 110 g de melon séché (ou confit)
- 50 g de pâte de pistache
- 1 feuille azyme
Pour le glaçage :
- 75 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'oeuf

* Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace. Faire sécher le mélange quelques instants dans une grande poêle, en remuant sans arrêt. Laisser refrodir.

* Couper le melon en petits morceaux et le mixer à pleine puissance pour obtenir une pâte de fruits très fine.

* Ajouter la pâte de pistache et mixer encore pour bien mélanger.

* Incorporer enfin l'appareil sec et mixer 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule homogène qui se détache des parois du robot.

* Etaler au rouleau à pâtisserie la pâte sur la feuille azyme du côté lisse. Laisser sécher au moins 1 heure.

* Découper les calissons à l'aide d'un emporte-pièces, et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

* Préparation du glaçage :

- mélanger doucement le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet, puis de façon plus énergique pour obtenir la consistance d'une crème épaisse bien homogène et légèrement coulante

- napper chaque calisson ; lisser les contours avec les doigts pour éviter au glaçage de couler sur les côtés

- les redéposer sur la plaque pour les laisser sécher le plus longtemps possible.

A noter :

L'auteur de la recette préconise :

- un séchage du mélange poudre d'amande-sucre glace au four 30 minutes à 120°

- un séchage des calissons glacés au four 5 minutes à 120°

Il s'avère que lorsque j'ai voulu tenter sa formule j'ai failli perdre mon mélange sec... du coup, je le fais sécher à la poêle sur un feu très très doux, et par la suite je m'en tiens au séchage à l'air libre (dans un courant d'air si possible) de la pâte. 

Autre différence de procéder : comme je trouve que le découpage à l'emporte-pièces abîme la feuille azyme (les contours ne sont pas très nets), j'étale ma pâte sur un silpat, et ensuite je dispose chaque calisson sur la feuille azyme préalablement prédécoupée aux bonnes dimensions. Je peux ainsi reprendre les chutes de pâtes, les remettre en boule, l'étaler une nouvelle fois pour éviter les pertes. Si on laisse les bouts de feuille azyme dedans, on a quelque chose en bouche qui n'est pas très agréable.

Enfin, au sujet du glaçage : je n'ai utilisé qu'un demi-blanc d'oeuf, et malgré cela il en est resté vraiment beaucoup. A prévoir donc d'autres gourmandises à faire au même moment qui en ont besoin ; ça évitera de gââââââcher.

Calisson tomate et basilic

J'ai déjà parlé du livre "Calissons maison" de José Maréchal ici. Cette fois j'ai tenté une recette salée :  le calisson tomate et basilic. On a beau s'attendre au fait qu'il n'ait pas un goût sucré, c'est assez étonnant ! Encore une fois. A offrir si vous êtes invités à un repas ou un apéritif dînatoire. Bon à savoir : j'ai utilisé du melon séché à la place du melon confit (question de saison m'a dit mon marchand) ; ça marche aussi très bien.

Ingrédients pour une plaque à pâtisserie :
- 210 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre glace
- 75 g de melon confit orange ou rouge (orange et séché pour moi)
- 115 g de tomates séchées (à l'huile, bien égouttées)
- 20 g de concentré de tomate
- 1 feuille azyme
Pour le glaçage :
- 75 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'oeuf
- 10 feuilles de basilic frais

* Mélanger la poudre d'amande au sucre glace. Faire sécher ce mélange 30 minutes dans un four à 120° sur une plaque à rebord (ou dans une grande poêle sur feu très doux, en remuant et surveillant constamment, comme moi).

* Mixer le melon et la tomate coupés en petits morceaux, de façon à obtenir une pâte de fruits très fine.

* Ajouter le concentré de tomate. Mixer de nouveau pour bien mélanger.

* Incorporer enfin le mélange poudre d'amande-sucre glace. On doit obtenir une boule de pâte homogène.

* Etaler la pâte sur la feuille de pain azyme (côté lisse), et laisser sécher au moins deux heures.

* Découper les calissons à l'aide d'un emporte-pièce, et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser sécher à l'air libre, si possible dans un courant d'air.

* Pour le glaçage : 

- Mélanger doucement le sucre glace au blanc d'oeuf au fouet, puis plus énergiquement afin d'obtenir la consistance d'une crème épaisse bien homogène et légèrement coulante.

- Ajouter les feuilles de basilic ciselées.

* Napper chaque calisson de glaçage au basilic et laisser sécher.

Calissons à la réglisse et à la violette

 Il semblerait que les calissons deviennent un phénomène de mode. On ne se contente plus du "banal" (désuet peut-être, mais chéro quand-même) calisson d'Aix au melon, on le trouve depuis quelques temps de divers manières, aussi bien salées que sucrées. La preuve, ce livre : "Calissons maison, sucrés et apéros" de José Maréchal. J'ai sauté dessus dès que je l'ai vu parce que je suis une originale c'est bien connu. J'ai fait ces calissons à la réglisse et à la violette, parce que j'avais envie qu'ils sortent de l'ordinaire. C'était réussi.

                              
Ingrédients pour une plaque à pâtisserie :
- 150 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 100 g de melon confit
- 20 g d'orange confite
- 63 g de rouleaux de réglisse
- 2 g d'arôme violette
- 1/2 cs de fleur d'oranger
Pour le glaçage :
- 75 g de sucre glace
- 1/2 blanc d'oeuf
- 1 pointe de colorant alimentaire violet (rouge betterave pour moi)
- 1 goutte d'arôme violette (en plus pour moi)
- 1 feuille azyme

* La pâte :

- Mélanger ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.

- Faire sécher le mélange sur une plaque à rebords au four à 120° 20 à 30 minutes. A surveiller de très près.

- Dérouler la réglisse et la couper en morceaux pour la mixer et obtenir de petits grains.

- Couper les fruits confits en petits morceaux et les mixer avec la fleur d'oranger et l'arôme, afin d'obtenir une pâte de fruits très fine.

- Incorporer enfin le mélange d'amande et de sucre et mixer pour obtenir une boule de pâte homogène se détachant des parois du robot.

* Le montage :

- Sur un torchon propre et sec, abaisser la pâte sur une feuille d'azyme le côté quadrille en dessous.

- Laisser sécher la pâte à l'air libre dans un courant d'air pendant 1 heure.

- Retourner la pâte sur le torchon afin de procéder au découpage des calissons, côté azyme, à l'aide d'un emporte-pièce. 

- Détacher les calissons et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

- Laisser encore sécher les calissons à l'air libre.

* Le glaçage :

- Mélanger doucement le sucre glace et le blanc d'oeuf au fouet.

- Incorporer le colorant alimentaire et fouetter plus énergiquement afin d'obtenir la consistance d'une crème épaisse bien homogène et légèrement coulante.

- Ajouter l'arôme.

- Napper chaque calisson. Lisser les contours avec le doigt pour éviter au glaçage de dégouliner sur les côtés.

- Les déposer délicatement bien à plat sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et les faire sécher 5 minutes au four à 120° (ou plutôt à l'air libre).

- On peut nacrer délicatement les calissons de poudre irisée à l'aide d'un petit pinceau (si on trouve la poudre en question dans le commerce...).

La prochaine fois, je tente une recette salée pour un apéritif original.

Palets de fruits secs et de graines

Je ne sais plus par quel biais j'ai atterri sur le blog de Sonia Ezgulian, mais quand j'ai vu sa photo j'ai eu la sensation de l'avoir déjà vue quelque part, et là Tilt :" C'est avec la Carte Postale Gourmande ! " lors d'une émission sur la cuisine lyonnaise. J'y ai découvert plein de recettes très alléchantes, dont celle des palets de fruits secs et aux graines. Mise à part le fait que c'est gourmand à souhait (le genre de petit truc énergisant à grignoter le matin pour palier au coup de mou de 11h) c'est aussi une bonne façon d'écouler des blancs d'oeufs. J'ai quelque peu modifié les ingrédients pour faire avec ce que j'avais dans le placard.

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeuf
- 3 cs de noisettes
- 3 cs de pistaches 
- 3 cs d'amandes
- 3 cs de pignons
- 1 cs de lin
- 1 cs de sésame doré
- 5 pruneaux
- 1 cs de cranberries séchés

* Torréfier les fruits secs et les concasser (plutôt que mixer, pour garder du croquant).

* Couper les pruneaux et les cranberries en petits morceaux.

* Mélanger le tout avec les graines dans un saladier avec les blancs d'oeuf battus à la fourchette.

* Faire des petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé.

* Enfourner à 180° pendant 8 minutes.

Bouchées pascales comme du Bounty

J'ai profité de cette période pascale pour me frotter au travail du chocolat (comme si j'avais besoin d'une excuse...). J'ai donc jonglé avec une recette très alléchante de bouchées comme du bounty de chez Plumes et Compagnie et l'Encyclopédie du chocolat, à savoir le célébrissime Valrhona. Je ne dis pas que je ne le referai pas, mais entre temps j'aurai investi dans quelques petits ustensiles "chocolatesques" ; pour plus de praticité, parce qu'il faut bien le dire, je m'en suis mis partout. Mais qu'est-ce que c'est bon au final. Une vraie tuerie ! 

Les petits gâteaux à la noix de coco, natures.

Avec un enrobage totalement imparfait.

Mais le goût y est. Divin !

Ingrédients :
- 2 blancs d'oeuf
- 130 g de noix de coco
- 50 g de sucre
- 100 g de chocolat noir

* Faire les petits gâteaux :

- Mélanger les blancs d'oeuf, sans les avoir monté en neige, avec la noix de coco et le sucre. 

- Remplir les alvéoles d'un moule en silicone.

- Enfourner à 180° pendant 10 minutes. Le dessus des gâteaux doit légèrement blondir.

- Laisser refroidir.

* Faire fondre le chocolat au bain-marie, et le tempérer, ou pas.

* Tremper chaque gâteau dans le chocolat. Enlever l'excédent en restant au-dessus de la casserole.

* Mettre les bouchées à sécher sur une volette.

* Les garder au frais.

Le tempérage du chocolat : le processus nécessite obligatoirement un thermomètre de cuisine. Il faut prévoir un bain-marie d'eau bouillante, mais aussi un bain-marie d'eau froide (de l'eau froide et des glaçons dans un saladier). 

Je vous donne ici les températures pour le chocolat noir (totalement différentes des chocolats blancs ou au lait).

- Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie.

- Quand la T° a atteint 55/58° retirer le chocolat du bain-marie d'eau chaude pour le déposer dans le bain-marie d'eau froide, tout en remuant constamment.

- Quand le chocolat attteint la T° de 35°, le retirer du bain-marie d'eau froide, tout en continuant de mélanger. On doit atteindre 28/29°.

- Replacer le saladier au bain-marie d'eau chaude un bref instant pour faire remonter la T° à 31/32°.

- Retirer du bain-marie en mélangeant. Le chocolat est tempéré.

A savoir : il existe deux autres modes de tempérage : par ensemencement (avec ajout de pastilles de chocolat) et par tablage (il faut un marbre). 

Mais au fait, à quoi ça sert le tempérage ? A garder le cassant, le fondant et le brillant du chocolat. Si on le fait pas les bouchées réalisées sans ce processus peuvent présenter des traces blanchâtres pas très appétissantes. C'est pour ça que ça vaut le coup de se décarcasser. Et avec l'expérience je le ferai sans trop réfléchir.

Joyeuses Pâques 

Moelleux au chocolat des oursons.

Vous connaissez tous et toutes ces guimauves recouvertes de chocolat en forme d'ourson ? Trop bon. Trop régressif. Trop réconfortant. On ouvre le paquet, on en mange un, puis deux, et le paquet y passe on ne sait pas comment. Alors quand j'ai trouvé la recette des moelleux au chocolat des oursons dans le Gala Gourmand de mars-avril... j'ai tout de suite noté un paquet d'oursons sur ma liste de courses, plus un, au cas où il n'y en aurait pas assez (il en faut 20 quand-même).... Huuuuuuum. Qui a dit que c'est pas beau la gourmandise ? Hein qui ? Je fais qu'est-ce que je veux ; non mais !

Ingrédients :
- 20 oursons
- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 125 g de beurre + 20 pour le moule
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine + 1 cs pour le moule
- sucre glace pour la déco
- 1 petite pincée de sel

* Garder 6 oursons pour le décor. Tailler le reste en petits dés. Réserver.

* Râper le chocolat, et le fondre au bain-marie, avant d'y ajouter le beurre en pommade. Réserver.

* Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. 

* Incorporer la farine avec la levure et le sel, puis le chocolat fondu, et enfin les oursons en petits morceaux.

* Verser l'appareil dans un moule carré ou rectangulaire chemisé (beurré et enfariné).

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

* Découper le moelleux poudré de sucre glace (avec une petite passoire) en 6. Décorer chaque part d'un ourson.

Le plus difficile : ne pas tout engloutir pour en laisser aux autres. Une tuerie !

Chessecake au lemon curd

C'est en voyant la recette du lemon curd au micro-ondes chez Cakes and co que j'ai eu l'idée de faire ce cheesecake. Voici donc aujourd'hui deux recettes pour le prix d'une. C'est pas beau la vie ? 

* Le lemon curd :
- 3 citrons (zeste + 125 ml de jus)
- 125 g de beurre fondu
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 250 g de sucre en poudre

- Tout fouetter dans un récipient assez grand pour éviter les risques de débordement.

- Mettre au micro-ondes 2 minutes à 900°.

- Sortir le bol et refouetter.

- Remettre 2 minutes à 900°.

- Refaire l'opération.

- Attendre que ça refroidisse et mettre au frigo. L'appareil aura figé en quelques heures.

* Le cheesecake au lemon curd :
- 270 g de speculoos
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 250 g de St Moret
- 2 cs de crème fraîche
- 3 oeufs
- 250 g de lemon curd

- Pulvériser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond du moule à charnière (dont les bords auront été préalablement beurrés). Mettre au frigo au moins 1 heure.

- Mélanger tous les ingrédients de l'appareil : les fromages à la crème, puis les oeufs un par un et enfin le lemon curd.

- Mettre l'appareil sur le fond biscuité.

- Enfourner 45 minutes à 150°. Sortir du four tout de suite pour éviter que le gâteau ne se fendille. Le mettre au frigo pour au moins 24 heures.

Confiture de lait

Je voulais quelque chose d'original pour accompagner une partie de crêpes entre amis. Autre chose que du chocolat ou des fruits... et voilà comment la confiture de lait s'est imposée. J'ai trouvé la recette originale dans "Je fais mes pâtes à tartiner" de Rachel Khoo. Je ne regrette pas, c'est délicieux. Et puis c'est ultra simple à faire.

Ingrédients :
- 1 litre de lait
- 300 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cc de sel

* Mettre le lait, avec le sucre, le sel et la gousse de vanille fendue en deux dans une grande casserole.

* Sur feu moyen, fouetter sans cesse jusqu'à complète ébullition. Baisser le feu  pour que la préparation frémisse à peine, et poursuivre la cuisson sans couvrir pendant 1h30, en remuant régulièrement.

* Au bout de 1h30 le lait doit avoir réduit et pris une couleur caramel clair. Stopper la cuisson plus tôt pour un caramel liquide, la prolonger pour une confiture plus épaisse, à étaler ou à utiliser dans des biscuits fourrés. A savoir qu'elle continue à épaissir en refroidissant.

* La confiture se garde deux semaines environ au frigo.

Petits choux.

Ayant proposé de faire le dessert pour Noël chez ma soeur, j'ai fait quelques choux à la maison pour dresser des profiteroles une fois sur place. Mais cette fois j'ai suivi la recette du KitchenAid et les choux sont absolument parfaits ; la différence réside dans la façon de les cuire. Pas de photo des profiteroles : je n'y  ai pensé qu'une fois les assiettes englouties.

 

Ingrédients :

- 150 g de farine

- 3 cc de sucre

- 1/2 cc de sel

- 100 g de beurre

- 125 ml de lait

- 125 ml d'eau

- 4 oeufs

* Tamiser la farine avec le sel et le sucre.

* Dans une casserole chauffer le lait avec l'eau et le beurre à feu doux. 

* Quand le beurre est fondu porter à ébullition et  ajouter d'un seul coup les poudres. Fouetter énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Continuer à la travailler à feu doux afin d'avoir une boule qui se détache des parois de la casserole. Cela prend environ 30 secondes.

* Enlever la casserole du feu et verser son contenu dans le bol du robot (ou dans un saladier). Laisser refroidir 2 minutes.

* Incorporer un à un les oeufs avec la feuille à la vitesse 4 jusqu'à ce que la pâte soit luisante. Elle est prête lorsqu'elle se détache difficilement d'une cuillère en bois.

* Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et remplir une poche à douille (unie d'1 cm) de l'appareil.

* Former de petits tas en laissant suffisamment d'espace entre eux car les choux gonflent à la cuisson.

* Cuire à 200° pendant 5 minutes puis ouvrir la porte du four quelques secondes pour permettre à la vapeur de s'échapper, pour que les choux soient croustillants.

* Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu'à ce ce que les choux soient bien gonflés et dorés.

* Ne pas éteindre le four mais en sortir les choux pour faire un petit trou dans le fond de chacun d'entre eux (avec un cure-dent). Les replacer à l'envers sur la plaque et les renfourner  2 minutes pour qu'ils sèchent.

* Les laisser refroidir sur une grille.

Astuce toute personnelle : si les choux ont quelque peu ramolli au moment du dressage du dessert, il suffit de les réchauffer quelques secondes dans une poêle à sec. Ils retrouvent ainsi leur croustillant.

Remarque : pour faire des chouquettes il faut mettre quelques grains de sucre casson sur les choux juste avant de les enfourner. Mais j'en ai déjà donné la recette en fait :  fin juillet, mais avec une autre recette.