Le délice des papilles

Pour fêter la St Valentin (un prétexte comme un autre) nous avons été au restaurant "Le délice des papilles", situé à Bruniquel. Si vous voulez y aller il est en fait à l'entrée de Montricoux (cherchez pas, c'est comme ça), à la place de l'Auberge du Postillon. Le restaurant a été entièrement redécoré, mis aux goûts du jour. Pour bien faire connaissance avec la cuisine nous avons choisi le menu découverte (33 euros). Ce fut très bon et joliment présenté. Nous y reviendrons certainement un jour ou l'autre ; d'autant plus qu'il n'est vraiment pas loin de chez nous.

Les amuses bouche de l'apéritif.

Les mises en bouche : du saumon fumé avec une chantilly à l'aneth. 

La mise en bouche était très fraiche, les toasts à l'huile d'olive très craquants.

L'entrée : salade de lentille au foie gras.

Le foie gras copieux.

Pavé de veau sauce aux morilles.

La viande était fondante, un régal pour les papilles.

Filets de dorade sauce crustacés.

Le poisson était parfaitement cuit, la sauce avait du goût. Et l'accompagnement (le même que pour la viande) très bon : les carottes étaient fondantes (enfin un chef qui cuit les légumes) et le flan aux pommes de terre parfait.

Plateau de fromages affinés.

De bons fromages accompagnés de pain juste sorti du four et d'une confiture de cerises.

Trilogie de marrons glacés et glace vanille Madagascar

Difficile de parler de ce dessert : je ne l'ai pas goûté.

Bonbons au chocolat et mandarines caramélisées et flambées.

Les bonbons au chocolat sont assez étonnants : mieux vaut tout mettre dans la bouche car le chocolat à l'intérieur est coulant. Comment fait-on pour le frire ?... Et les mandarines sont tièdes. La "cigarette" de chocolat est sympa.

Le délice des papilles

Le bugarel haut

82800 Bruniquel

05.63.20.30.26

Poulet coco-citronnelle

Cette fois j'ai voulu m'essayer à la citronnelle. D'ailleurs, est-ce que quelqu'un peut me dire où en acheter sur Montauban ??? Parce que celle-là je l'avais trouvée à Toulouse et mise au congélateur en attendant de savoir quoi en faire. C'est la même histoire pour la coriandre fraîche. Il y a des fois où j'ai l'impression qu'on est ravitaillé par les corbeaux ici... Tout juste s'ils ne nous survolent pas sur le dos pour ne pas voir la misère (je rigoooooooole). Enfin bon, j'ai tenté de faire un poulet coco-citronnelle. Essai transformé.

Ingrédients :
Pour la marinade :
- 6 cuisses de poulet 
- 1 jus de citron
- 1 cc de graines de coriandre
- 1 cs de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cc de clous de girofle
- 2 gousses d'ail
Pour la cuisson :
- 2 oignons
- 2 carottes
- 6 piquillos
- 2 bâtons de citronnelle
- 400 ml de lait de coco (1 boîte)
- 1 cs huile d'olive

* Couper les pilons des hauts de cuisse de poulet.

* Les laisser mariner 2 heures avec tous les ingrédients de la marinade, au frigo, dans un récipient fermé;

* Dans une sauteuse, faire dorer les oignons finement émincés. Les réserver.

* Faire dorer les morceaux de poulets de chaque côté.

* Ajouter les gousses d'ail de la marinade écrasées, les carottes et les poivrons coupés en morceaux, la citronnelle émincée, les oignons précédemment dorés, et le lait de coco.

* Laisser mijoter 45 minutes sur feu doux, à couvert.

* Servir avec du riz (complet pour moi).

Pommes dauphines au potiron

Je sais, il faut avoir une bonne imagination, mais ce sont des pommes dauphines au potiron. Ca ressemble plutôt à des choux... mais non. Remarquez bien qu'il faut commencer par faire une pâte à choux pour faire des pommes dauphines, donc... Mais la texture et le(s) goût(s) sont là. Pour les faire je suis partie d'un reste de purée au potiron, avec du gruyère dedans.

Ingrédients :
- 180 g de purée de potiron
- 38 g de beurre
- 60 g de farine
- 2 oeufs
- 5 cl d'eau

* Dans une casserole faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel.

* Ajouter d'un seul coup la farine. Mélanger l'appareil énergiquement jusqu'à ce qu'il se détache de la casserole et forme une boule.

* Hors du feu ajouter un à un les oeufs, toujours en mélangeant, puis la purée. Si la pâte est trop consistante ajouter un tout petit peu de lait ; inversement si elle est trop liquide ajouter 1 cs de farine.

* Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, former des tas à l'aide de la poche à douille, en les espaçant.

* Enfourner à 200°.

* Au bout de 5 minutes, entrourir la porte du four pour permettre à la vapeur de s'évacuer.

* Refermer la porte et continuer la cuisson durant 20 minutes.

* Faire un petit trou dans le fond des pommes dauphines à l'aide d'un cure-dent.

* Les remettre au four pour finir de les sécher pendant 2 minutes.

* Les déguster aussitôt.

S'il y en a trop, vous pouvez les réchauffer en les plaçant dans une poêle à sec, durant 2 à 3 minutes.

Feuilletés aux morilles de la St Valentin

Qui dit St Valentin dit coeurs. Alors j'ai imaginé un plat avec que des coeurs : la pâte feuilletée est découpée en forme de... coeurs , et la viande est assemblée aussi en forme de... coeur. Il faut peu d'ingrédients et c'est tout simple à faire. On y va ?

Ingrédients :
- 2 escalopes de dinde
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 bocal de morilles
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 pâte feuilletée pur beurre

* Découper dans la pâte feuilletée des coeurs ; deux par personne. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettre par dessus une autre plaque (pour éviter que la pâte gonfle trop) avant d'enfourner pour 15 à 20 minutes à 180° (les miens ont un peu trop doré).

* Pendant ce temps : découper chaque escalope de dinde en lamelles dans le sens de la longeur.

* Pour former un coeur : prendre deux lamelles et les faire tenir ensemble aux deux extrémités avec un cure-dent. 

* Les faire cuire à la poêle avec 1 cs d'huile.

* Dans une autre poêle, avec l'autre cuillère d'huile, faire revenir les parures de la viande, et ajouter les morilles égouttées et rincées. Finir avec la crème fraîche. Assaisonner.

* Dresser les assiettes :

- Poser un coeur de pâte feuilletée, la couvrir de morilles en sauce.

- Re-coeur et re-morilles.

- Poser la viande, sans oublier d'enlever les cure-dents. Si la viande est bien cuite, le coeur doit rester intacte.

Bonus : une deuxième présentation d'assiette. Cette fois il n'y a pas de coeur en pâte feuilletée, mais avec les parures j'ai confectionné des tortillons sur lesquels j'ai mis du thym. Ils ont cuit en même temps que les coeurs, à savoir 20 minutes sur la plaque du dessus).

C'est pas encore le printemps...

Pas envie de cuisiner aujourd'hui, mais plutôt d'aller au jardin. Il fait BEAU ! Le soleil est de la partie depuis quelques jours. Mieux vaut ne pas le chanter (surtout moi n'est-ce pas) trop fort, au risque de le voir partir... Mais qu'est-ce que ça fait du bien ! Alors mignone va donc voir au jardin si j'y suis. Et en regardant bien, qu'est-ce qu'on trouve ? Des perce-neiges ; les premières fleurs de la saison. Mis à part ça le cerisier, l'hortensia et le lila bourgeonnent. Même l'huître végétale veut repartir. Ca donne envie de désherber, de gratouiller la terre, de tailler, d'allumer le four à bois ou le barbecue, ou tout simplement de se poser avec un bouquin au soleil. Ne rien faire, glandouiller, profiter du temps.

Pas besoin d'embrasser la grenouille, j'ai déjà mon prince charmant.

Ca me donne des envies bucoliques... pas vous ?

Le brownie de Christophe Michalak

Attention les papilles ! C'est à tomber en pâmoison. Le seul changement apporté à la recette de brownie proposée par Christophe Michalak c'est la noisette (à la place de noix ce pécan). Ma mère m'en avait ramené de la Drôme, des toutes belles, bien rondes. Le fait de les avoir torréfiées en a exalté le goût.

Ingrédients :
- 90 g de beurre
- 110 g de sucre muscovado (rapadura pour moi)
- 2 oeufs
- 50 g de chocolat noir
- 40 g de farine T55
- 5 g de cacao en poudre (van houten pour moi)
- 40 g de noisette
- 1 pincée de sel fin

* Tamiser la farine et le cacao ensemble.

* Torréfier les noisettes en les plaçant sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, dans un four à 150°, durant 10 minutes.

* Les laisser refroidir et les concasser grossièrement.

* Mélanger au fouet, sans émulsion, le beurre mou et le sucre.

* Ajouter les oeufs un à un, puis le chocolat fondu.

* Terminer à l'aide d'une maryse en ajoutant le mélange farine-cacao, puis les noisettes.

* Couler dans des emporte-pièce posés sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

* Cuire 10 minutes à 200°.

Saucisson brioché et brioche au jambon de pays

Je vous le donne entre mille, qu'est-ce que j'ai trouvé dans mon supermarché du coin ? Du saucisson à cuire. Autant vous dire qu'en temps normal cela relève de la mission impossible. C'est pas du coin cette affaire, mais plutôt du Lyonnais. Alors j'ai sauté dessus, j'en ai pris deux, dont l'un est allé direct au congélo. Je me suis mise en quête de la recette du saucisson brioché, et je l'ai trouvé sur CuisineTV. Et comme les ingrédients sont donnés pour deux brioches, j'ai improvisé une brioche au jambon de pays.

En haut la brioche au jambon de pays, en bas le saucisson brioché.

Tadaaaaaa !

Ingrédients :

- 1 saucisson à cuire de 400 g

- 6 tranches fines de jambon de pays

Pour le levain :

- 60 g de farine

- 5 cl de lait

- 10 g de levure fraîche de boulanger

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 3 oeufs + 1 

- 5 g de sel

- 125 g de beurre

* Pocher le saucisson, après l'avoir piqué délicatement, dans une casserole d'eau à petite ébulliton, durant 30 minutes. Le laisser refroidir dans son eau de cuisson afin qu'il reste bien moelleux.

* Faire le levain : 

- Tiédir le lait

- Dans un saladier verser la farine, faire un puits, y émietter la levure et la délayer délicatement avec le lait tiède, en incorporant la farine petit à petit. 

- Laisser pousser 20 minutes, sous un torchon.

* Faire la pâte :

- Dans le bol du robot, avec la feuille, mettre la farine et incorporer les 3 oeufs, un par un.

- Ajouter le sel. Travailler la pâte 30 secondes.

- Ajouter le beurre en parcelles, toujours en travaillant la pâte.

- Finir avec le levain.

- Laisser lever 1 heure sous le torchon.

- Rompre la pâte pour la dégazer.

- La bouler et la laisser reposer au frigo. On peut le faire la veille pour le lendemain, voire durant 2 ou 3 jours.

* Faire le saucisson brioché :

- Déboyauter le saucisson, et l'essorer avec du papier absorbant.

- Etaler la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail fariné.

- Badigeonner le saucisson avec l'oeuf battu, et le poser au centre de la pâte.

- Replier la pâte et la souder sous le saucisson.

- Dorer avec l'oeuf battu.

- Décorer la brioche avec des parures de pâte, sans oublier de les dorer aussi.

- Enfourner à 250° durant 10 minutes et à 200° durant 10 minutes.

* Faire la brioche au jambon de pays :

- Etaler la pâte en forme de rectangle sur le plan de travail.

- Badigeonner d'oeuf battu.

- Etaler dessus les tranches de jambon, côte à côte.

- Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin, sans oublier de badigeonner d'oeuf à chaque fois que la pâte revient sur le jambon.

- Dorer la brioche d'oeuf battu.

- Enfourner à 250° pendant 10 minutes, puis à 200° aussi pendant 10 minutes.