1ère pizza de la saison

Ca y est, on l'a eu notre journée idéalement ensoleillée pour décréter la saison des pizzas cuites au four à bois ouverte. Pour ce faire une pizza à la pancetta et trois fromages a bien fait l'affaire.

Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (maison pour moi)
- 10 tranches de pancetta
- 1 mozarella
- 1/2 bûche de chèvre
- 40 g de gruyère râpé
- 10 olives noires
- 4 tomates cerise
- 2 cs de purée de tomate

* Sur la planche à pain saupoudrée de semoule très fine (pour faire roulement à billes) étaler la pâte à pizza.

* Etaler uniformément la purée de tomate.

* Disposer les tranches de pancetta en les chiffonant.

* Intercaler les morceaux de mozarella.

* Ajouter la moitié de la chèvre en rondelles.

* Eparpiller les olives.

* Saupoudrer le fromage râpé.

* Finir en décorant avec les tomates cerise.

La cuisson ?  à vrai dire ça dépend de votre four à bois, s'il est en chauffe depuis longtemps ou pas, de l'humidité, tout ça tout ça. Impossible d'être précise. 

Chessecake au lemon curd

C'est en voyant la recette du lemon curd au micro-ondes chez Cakes and co que j'ai eu l'idée de faire ce cheesecake. Voici donc aujourd'hui deux recettes pour le prix d'une. C'est pas beau la vie ? 

* Le lemon curd :
- 3 citrons (zeste + 125 ml de jus)
- 125 g de beurre fondu
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 250 g de sucre en poudre

- Tout fouetter dans un récipient assez grand pour éviter les risques de débordement.

- Mettre au micro-ondes 2 minutes à 900°.

- Sortir le bol et refouetter.

- Remettre 2 minutes à 900°.

- Refaire l'opération.

- Attendre que ça refroidisse et mettre au frigo. L'appareil aura figé en quelques heures.

* Le cheesecake au lemon curd :
- 270 g de speculoos
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 250 g de St Moret
- 2 cs de crème fraîche
- 3 oeufs
- 250 g de lemon curd

- Pulvériser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond du moule à charnière (dont les bords auront été préalablement beurrés). Mettre au frigo au moins 1 heure.

- Mélanger tous les ingrédients de l'appareil : les fromages à la crème, puis les oeufs un par un et enfin le lemon curd.

- Mettre l'appareil sur le fond biscuité.

- Enfourner 45 minutes à 150°. Sortir du four tout de suite pour éviter que le gâteau ne se fendille. Le mettre au frigo pour au moins 24 heures.

Tourte aux épinards, ricotta et chèvre

C'est dans la lettre de l'Internaute que je reçois que j'ai trouvé cette recette de tourte aux épinards-ricotta-chèvre. A l'origine c'est avec des blettes qu'il "faut" la faire, mais les miennes n'ont pas encore atteint la taille requise ; j'ai donc fait avec une petite boîte d'épinards bien essorés. On a au final une tourte très savoureuse et moelleuse. On a adoré. Je crois que si je la refais avec des blettes, je ne me contenterai pas du vert. Je vous dirai ça le moment venu...

Ingrédients :
- 600 g de vert de blettes, ou 1 petite boîte d'épinards, essorés
- 250 g de ricotta
- 1 bûche de chèvre
- 2 oeufs +1
- 50 g de beurre
- 50 g de noisettes concassées
- 1 gros oignon
- 2 pâtes feuilletées

* Faire revenir l'oignon ciselé dans le beurre. Ajouter les blettes cuites pendant 5 minutes. Laisser refroidir.

* Les mélanger dans un saladier avec la ricotta, et les oeufs. Assaisonner.

* Etaler sur la première pâte feuilletée :

- la moitié de l'appareil  

- la moitié de la bûche de chèvre en rondelles

- la deuxième moitié de l'appareil

- la deuxième moitié de la chèvre en rondelles

- les noisettes torréfiées et concassées.

* Rabattre la deuxième pâte feuilletée. Former la petite cheminée. Dorer à l'oeuf.

* Enfourner 40 minutes à 180°.

Gâteau au chocolat et lemon curd

A l'origine de cette recette de gâteau au chocolat et lemon curd, deux envies :

- tester le gâteau au chocolat blanc et lemon curd de Cakes and co

- tester la purée d'amande car je l'ai vu maintes fois dans les recettes de Cléa, notamment.

J'ai donc remplacé le chocolat blanc par du noir, et le beurre par la purée d'amande. J'ai aussi mis beaucoup moins de lemon curd : juste les 5 grosses cs qu'il me restait dans le frigo, et ça a suffit.

Ingrédients :
- 3 oeufs 
- 60 g de sucre
- 125 g de purée d'amande complète
- 100 g de chocolat noir
- 180 g de farine
- 2 cc de levure chimique
- 5 cs de lemon curd bien bombées

* Battre les oeufs avec le sucre.

* Ajouter la purée d'amande, le chocolat fondu.

* Finir l'appareil avec la farine et la levure.

* Remplir à moitié un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

* Répartir le lemon curd sur toute la longueur du moule.

* Finir de remplir le moule avec la deuxième moitié de l'appareil.

* Enfourner à 175° pendant 35 à 45 minutes.

Pain mahonnais

Si vous êtes allés voir ma recette du couscousso vous aurez vu en commentaire que Serge me parlait de pain mahonnais. Makeskecé ? Du pain de Mahon (d'où ma famille de pieds noirs est originaire, dans les Baléares), certes, mais encore ? Ma curiosité étant piquée au vif j'ai aussitôt posé la question à mes proches : chou blanc. Seule Matantine m'a dit que "quand le pain était bon on disait que c'était du pain mahonnais" (chauvinisme quand tu nous tiens...) J'ai élargi le cercle et là : c'est un pain blanc, à la mie serrée, sans anis. J'ai aussi cherché sur le net, et là les avis divergent : il y a les pro-anis, et les sans anis. Enfin sur Né à Bab El Oued j'ai trouvé la recette donnée par le fils d'un boulanger de "là-bas" (avec l'accent siouplé). Donc j'imagine que je peux lui faire confiance. Et s'il y a une chose que je m'étais promise c'était de m'y mettre dès que je pourrais me remettre en cuisine. Alors je me suis calée entre le plan de travail et deux chaises pour éviter de me vautrer, et zou. Je n'ai pas été déçue par le résultat. Le pain n'est effectivement pas très alvéolé, mais la mie n'en est pas pour autant compacte. Il me manquait un pied-noir en ayant gardé le souvenir gustatif sous la main, ainsi qu'une soubressade à déguster avec, mais ma cobaye de service a aimé, tout comme nous. J'ai quand-même tenté un pâton avec des graines d'anis : c'est pas mauvais du tout, mais il suffit de tomber sur une graine pour que son goût prenne le pas sur le reste.

A gauche le pain à l'anis, à droite sans, accompagnés de tranchettes de chorizo et de rillettes de maquereaux.

Ingrédients :

* Pâte à pain fermentée :

- 1000 g farine

- 600 g eau

- 10 g levure de boulanger fraîche

- 20 g de sel

Pétrir le tout 20 minutes et laisser fermenter 10 à 12 heures au frigo.

* Pour 5 pains mahonnais d'environ 300 g :

- 250 g farine T55

- 1200 g pâte à pain fermentée

- 30 g eau

- 25 g matière grasse (huile ou margarine)

- 10 g levure de boulanger fraîche

- 10 g sel

- Pétrir 5 à 6 minutes, puis à vitesse lente 30 minutes.

- Laisser détendre la pâte 15 minutes.

- Détailler les pâtons de 300 g, et façonner les pains. Les inciser.

- Laisser pousser 1 heure.

- Cuire 40 à 45 minutes à 220°, avec le bol d'eau sur la sole du four.

Petite tartines au chèvre

Quand j'ai une bûche de fromage qui frise la date limite de consommation au fond du frigo, et dont le goût devient un peu trop fort pour le palais, j'ai une petite combine pour l'utiliser : des petites tartines au chèvre. A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte, chaudes de préférence pour que ça croustille bien.

Ingrédients : 
- du bon pain, pas très frais, voire rassis
- 1 bûche de fromage de chèvre
- des tomates cerise
- de l'origan ou du thym
- de l'huile d'olive

* Couper le pain en tranches très fines.

* Poser dessus deux tranches de fromage, et deux tomates cerise;

* Mettre quelques gouttes d'huile d'olive et parsemer d'herbes aromatiques.

* Poser les tartines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

* Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ (à surveiller de près).

Cheesecake au chocolat blanc

S'il y a un dessert idéal au niveau de l'organisation d'un repas c'est bien le cheesecake. Préparé 24 à 48 h à l'avance, c'est top pour se décharger l'emploi du temps qui s'avère trop juste si on a invité du monde à midi. Ce cheesecacke au chocolat blanc, c'est chez Cathy que je l'ai dégoté. Et il faut dire qu'il va rester dans mes tablettes parce que c'est exactement la texture que j'aime. J'y ai apporté une petite touche personnelle : les zestes d'orange dans l'appareil, et le coulis d'orange en accompagnement. Coulis présenté séparément, dans une mini-conserve, pour que chacun puisse s'en servir à convenance. 

Ingrédients :
- 270 g de speculoos
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 250 g de St Moret
- 2 cs de crème fraîche
- 200 g de chocolat blanc
- 3 oeufs
- 3 oranges
- 2 feuilles de gélatine
- 2 écorces d'orange confites

* Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond du moule (préalablement beurré sur les bords) en une couche uniforme en remontant légèrement sur les bords. Mettre le moule au frigo au moins 1 heure.

* Dans un saladier fouetter les fromages avec la crème.

* Ajouter un à un les oeufs, en fouettant bien l'appareil à chaque fois.

* Finir en ajoutant le chocolat fondu (au bain-marie) et le zeste d'1 orange (bio).

* Répartir cet appareil sur le fond biscuité bien froid.

* Enfourner 45 minutes à 150°. Sortir du four tout de suite pour éviter qu'il ne se fendille.

* Laisser refroidir et mettre au frigo.

Pour le coulis d'orange :

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Presser 2 oranges et faire chauffer le jus à feu doux.

* Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant énergiquement, et enfin les écorces d'orange confites coupées en petits dés. Mettre au frigo pour que le coulis prenne une bonne consistance. S'il se solidifie trop, secouer énergiquement le contenant.