Chaussons au poulet et gorgonzola

J'ai eu une bonne inspiration quand j'ai décidé de faire ces chaussons au poulet et au gorgonzola. J'avais envie de quelque chose avec du goût, sous une autre forme qu'en tarte ou tourte. Et c'était réussi !

Ingrédients pour 8 chaussons :
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 190 g de poulet rôti (soit 4 hauts de cuisse)
- 100 g de gorgonzola
- 1/2 botte de persil
- 1/4 botte de coriandre
- piment d'Espelette
- 1 oeuf pour dorer

* Dans un saladier mélanger avec une fourchette le poulet coupé en petits dés avec le fromage, le persil et la coriandre hachés, en appuyant bien pour que tous les aliments adhèrent entre eux. Assaisonner de piment d'Espelette.

* Découper 8 ronds dans la pâte feuilletée.

* Mettre de la farce dans chaque rond et le refermer en pressant bien pour éviter qu'il ne s'ouvre à la cuisson.

* Dorer à l'oeuf chaque chausson. A ce moment on peut les mettre au frigo pour attendre le moment de les enfourner.

* Metttre au four à 200° durant 15 à 20 minutes.

Muffanofee

Je vous ai déjà donné la recette des muffins au chocolat et à la banane. Vous connaissez sûrement le "banofee", ou du moins le concept : c'est la contraction de banane et de toffee (caramel). D'où l'idée des muffanofee : des muffins au chocolat-banane et caramel. Pour ce faire il suffit d'ajouter dans chaque alvéole la moitié d'un carambar. Essayez pour voir, vous m'en direz des nouvelles...

Trucs et astuces

Parce que je suis sympa je vous ai fait un récap des trucs et astuces vus à la télé lundi soir. Entre 100% Mag et le Choc des Champions Top Chef, ça a été un festival. Alors au cas où vous n'auriez pas été scothés devant le poste j'ai tout pris en notes :

Les secrets des Chefs :

* Thierry Marx fait cuire ses légumes dans de l'eau gazeuse. Naturellement salée elle laisse aux légumes leurs vraies couleurs.

* Jean-François Piège :

- remplace les pommes de terre par des chips pour faire une tortilla : percer le paquet, l'aplatir pour casser les chips et les introduire dans l'appareil avec les autres ingrédients.

- pour faire une sauce parfaite pour le poisson cuit au four il fait une sauce 4/4 : les quatre éléments sont en quantités égales ; à savoir huile d'olive-jus de citron-eau-beurre. Il rajoute des tomates confites et des olives dénoyautées.

* Christian Constant :

- enlève les pépins de raisin à l'aide d'un trombone planté en forme de boucle dans un bouchon de liège.

- cuit les moules en papillotes dans un four à 200° pendant 7-8 minutes, pour éviter de la vaisselle et avoir une cuisson parfaite.

* Ghislaine Arabian :

- met de l'alu (sur double épaisseur) percé dans la casserole d'eau (comme une passoire) pour éviter que les pâtes à lasagnes ne collent.

- fait des oeufs pochés parfaits en les plongeant dans la casserole d'eau bouillante en faisant un tourbillon avec une fourchette. Les blancs ne s'attachent pas les uns aux autres, et ils ne s'effilochent pas.

Les anti-rattages :

* Un plat trop salé : mettre une pomme de terre épluchée et entière pendant 30 minutes dans la sauce, et l'enlever avant de servir.

* Un curry trop salé :

- allonger la sauce avec du lait de coco

- ou, laisser refroidir le plat mijoté, pour le dégraisser avant de le réchauffer : les épices vont être prisonnières de la graisse figée en surface.

* Un plat trop aillé: mettre 2 ou 3 branches entières de persil dans le plat pendant 30 minutes, avant de l'enlever pour servir.

* Une mayonnaise ratée : mettre 1 cs de mayonnaise ratée avec 1 cs d'eau dans un autre saladier, mélanger et ajouter le reste de la mayonnaise ratée petit à petit toujours en fouettant.

* Du riz brûlé : enlever le brûlé, poser du pain de mie dessus, fermer le plat avec de l'alu. Le pain absorbera l'odeur de brûlé.

* La crème anglaise pleine de grumeaux : la verser dans une bouteille et la secouer comme un shaker jusqu'à ce que la crème ait la bonne consistance.

Voilàààà ! La prochaine fois que vous ferez une boulette vous aurez la solution. Moi la première, parce que je suis championne pour me dire que "je sais pourtant que j'ai vu ça quelque part, mais c'était comment déjà ?".  

Fondants aux amandes et aux fruits rouges.

Voilà la recette idéale à faire après la confection d'une glace à la vanille par exemple  qui nécessite 6 jaunes d'oeuf (ça marche aussi avec 5, j'ai essayé). Car on a toujours la même question : je fais quoi des blancs ? Là on ne réfléchit plus, on les garde bien tous groupés pour faire ces fondants aux amandes et aux fruits rouges dont j'ai trouvé la recette sur Pause-café et gourmandises. J'aime autant vous dire qu'ils portent bien leur nom : ils sont fondants à souhait.

Ingrédients pour 18 muffins :
- 80 g de poudre d'amande
- 80 g de farine
- 20 g de fécule
- 180 g de sucre
- 6 blancs d'oeuf
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de framboises (de fruits rouges pour moi) fraîches ou surgelées
- 1 cc d'amaretto

* Dans un saladier, mélanger la farine à la fécule, au sucre et à la poudre d'amande.

* Ajouter le beurre fondu, puis les blancs d'oeuf montés en neige bien ferme.

* Garnir les empreintes des moules à muffins d'une caissette en papier et les remplir de l'appareil. Finir en enfonçant un peu quelques fruits dans chaque empreinte.

* Cuire 18 minutes à 180°.

Poisson pané maison

Ca fait un moment que j'avais envie de faire cette recette de poisson pané maison que mon neveu m'a fait découvrir via le blog de Cakes and co. C'est super bon, ça croustille à souhait, c'est pas gras, c'est TOP. Le truc idéal à faire avec des mouflets.

Ingrédients :
- 1 filet de poisson par personne
- 1/4 de paquet de corn flakes natures
- de la farine
- 2 oeufs

* Exploser les corn flakes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.

* Disposer dans une première assiette de la farine, dans la deuxième les oeufs battus en omelette, et les corn flakes dans la troisième.

* Couper le poisson en lanières. Les rouler dans la farine, les tremper dans l'oeuf, et les rouler dans les corn flakes.

* Les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

* Enfourner 18 minutes à 180°.

Je les ai fait une deuxième fois en ayant carrément passé les corn flakes au mixeur : c'est plus pratique car du coup ils adhèrent mieux au poisson.

Cookies à la brandade de morue

Pour l'apéritif voici des petits cookies à la brandade de morue qui sont partis comme qui rigole ! C'est chez Marjolaine que j'ai trouvé la recette. C'est super facile à faire. Et késkechébon (dit-elle la bouche pleine). Le genre de recette qui fait qu'on a toujours un pot de brandade dans le frigo au cas où ; ou alors on utilise un reste de brandade maison.

Ingrédients :
- 200 g de brandade (soit un pot du commerce)
- 50 g de parmesan râpé
- 10 olives noires dénoyautées en petits morceaux
- 200 g de farine
- 1 oeuf

* Dans un saladier, tout mélanger à la main. Rajouter de la farine si la pâte colle trop aux doigts.

* Faire une boule, la filmer et la mettre 2 heures au frigo au moins.

* Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, faire des petits tas (à l'aide de petites cuillères) sans forcément les espacer car les cookies ne s'étalent pas.

* Enfourner 15 minutes à 180°.

Biscuits aux noisettes et au vin blanc

Ces petits biscuits aux noisettes et au vin blanc, c'est sur le fabuleux blog Un déjeuner de soleil que je les ai trouvés. C'est craquant et savoureux. Et si on résiste à la gourmandise, ils se conservent très longtemps dans une boîte en fer. Ils sont idéaux avec une petite glace maison, par exemple...

Ingrédients pour 70 biscuits environ :
- 200 g de farine + un peu
- 150 g de sucre + un peu
- 50 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc sec
- 70 g de poudre de noisette
- zeste d'1/4 de citron jaune
- 3 g de bicarbonate de sodium alimentaire

* Torréfier si possible des noisettes entières pour les mixer, ou à défaut utiliser de la poudre toute faite.

* Dans un saladier, mélanger la farine au bicarbonate et à la poudre de noisette.

* Ajouter le sucre, l'huile et le vin. On obtient une pâte un peu molle, très "affectueuse".

* Sur le plan de travail bien fariné, former une boule, puis la transformer en petits saucissons de la taille d'un petit doigt. Joindre les extrémités pour former de petits anneaux.

* Passer ces anneaux dans une assiette de sucre en poudre avant de les poser sur une plaque garnie de papier sulfurisé.

* Enfourner 15 à 20 minutes à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.