Roulés de dinde au chèvre et à la tapenade.

Il me restait de la tapenade dans le frigo, en compagnie d'une demie bûche de chèvre. L'idéal me suis-je dit pour accompagner deux escalopes de dinde. D'où ces roulés de dinde au chèvre et à la tapenade, que je conseille vivement de préparer la veille afin que les rondelles se tiennent bien après découpe. L'association des saveurs était parfaite, trouve-je.

Ingrédients :
- 2 escalopes de dinde
- 1/2 bûche de chèvre
- de la tapenade maison
- piment d'Espelette

* Aplatir les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie, ou mieux encore un "aplatisseur à viande" (trouvé chez TOC à Toulouse).

* Sur chaque escalope étaler 5 ou 6 tranches de chèvre, et 1 grosse cs de tapenade par dessus. Assaisonner

* Les cuire à la vapeur, ou dans une casserole d'eau frémissante pendant 15 minutes. Laisser refroidir (si on les prépare la veille on s'arrête là).

* Couper chaque boudin en tranches. Les faire dorer de chaque côté dans une poêle avec un peu de beurre.

Je les ai servi avec des pâtes arrosées de crème de chèvre : dans une petite casserole, chauffer 20 cl de crème fraîche et y faire fondre de la bûche de chèvre coupée en petits morceaux (65 g pour moi).

Supions sautés aux olives et petits pois

Connaissant mon amour pour les calamars, les seiches, ou les poulpes, vous vous doutez bien qu'il fallait que je tente cette recette de supions sautés aux olives et petits pois trouvée dans le Gala Gourmand de mars-avril. Je n'ai pas été déçue du résultat. Le plus dur étant même de résister à une deuxième assiette... Car décidément le mariage chorizo avec les "choses" de la mer s'avère des plus délicieux !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de petites seiches (surgelées pour moi)
- 5 pommes de terre
- 1/2 chorizo (doux pour moi)
- 1 petite boîte de petits pois
- 20 olives noires dénoyautées environ
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cs de thym
- piment d'Espelette

* Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Les égoutter et les couper en tranches. Réserver.

* Egoutter les petits pois. Réserver.

* Peler le chorizo et le couper en fines tranches.

* Saisir les supions dans une grande sauteuse avec l'huile d'olive chaude, pendant 5 minutes. Enlever l'eau rendue par les supions de la sauteuse.

* Ajouter le chorizo et laisser cuire environ 5 minutes sur feu vif.

* Ajouter les petits pois, le thym, les olives et les pommes de terre. Saler, pimenter, et laisser mijoter 5 minutes sur feu doux.

* Servir bien chaud.

Crumble de courgette

Avec ce beau temps on a envie de légumes du soleil ; d'où cette recette de crumble de courgette. Le légume pour garder la ligne, et le croustillant pour le plaisir des papilles. Et pour accentuer le côté ensoleillé j'ai ajouté quelques petites herbes qui font penser invariablement à la Provence.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de courgettes pelées et épépinées
- 1 grosse cs d'origan
- 6 tomates confites
- 1/2 pot de ricotta
- 1 cs huile d'olive
- 50 g de parmesan
- 40 g de farine
- 40 g de beurre
- piment d'Espelette
- 1 cs de thym

* Cuire les courgettes coupées en dés, avec l'origan, dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 10 minutes pour enlever l'eau de végétation. Laisser refroidir.

* Mettre les tomates confites sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile, puis les couper en lamelles. Réserver.

* Profiter du pot de tomates confites pour  tremper le pinceau dans l'huile aromatisée pour badigeonner le plat de cuisson.

* Dans un saladier, mélanger les courgettes avec la ricotta et les tomates. Assaisonner à convenance.

* Faire la pâte à crumble : malaxer du bout des doigts le parmesan fraîchement râpée avec la farine, le piment et le beurre coupé en petits dés. On doit obtenir un sable plus ou moins grossier.

* Verser dans le plat l'appareil avec les courgettes. Recouvrir de pâte à crumble. Finir en saupoudrant le thym.

* Enfourner 20 minutes dans un four préchauffé à 200°.

* Servir bien chaud avec une viande blanche, par exemple.

La mouna

Pâques approchant, dans la veine du "à la recherche de mes origines", voici la Mouna. Après le couscousso, le pain mahonnais, il fallait bien que je tente l'aventure... J'ai donc recherché sur le net la recette de cette brioche pied-noire, à la mie assez dense, aromatisée à la fleur d'oranger et à l'anis. J'ai finalement opté pour celle de Lavande. Mais la prochaine fois j'essaierai d'y mettre de l'anisette à la place des grains d'anis vert, car je n'ai pas trouvé que son goût était flagrant (à moins de mordre dans un grain).

Ingrédients pour 2 mounas :
- 500 g de farine
- 3 oeufs + 1 jaune
- 150 g de sucre
- 50 g d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 cc d'anis vert
- 1/2 verre à thé de fleur d'oranger
- 2 sachets de levure déshydratée
- 1/2 zeste d'orange
- du sucre casson

* Délayer la levure dans 1/2 verre d'eau tiède.

* Mélanger la farine avec les oeufs, le sucre.

* Ajouter la levure, puis la fleur d'oranger, l'huile, le beurre en petits dés petit à petit, le zeste et l'anis vert. Pétrir un bon 1/4 d'heure.

* Huiler le dessus de la boule de pâte obtenue et laisser reposer 1/2 journée à température ambiante (sans courant d'air). La pâte doit doubler de volume.

* Diviser la boule en deux et les poser sur une plaque couverte de papier cuisson. Inciser la pâte. Laisser lever une deuxième fois pendant 1 heure.

* Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf et parsemer du sucre casson.

* Enfourner pendant 40 minutes à 170°.

Pain Mykerinos

L'est pas beau mon pain ? J'ai voulu tester le pain Mykerinos d'Anne, et comme il me restait de la pâte à pain fermentée (du pain mahonnais) ça tombait bien. En plus j'adore le goût de la farine kamut. Seul bémol : j'ai trouvé que le pain avait un goût trop sucré. Peut-être est-ce dû au miel d'orangers d'Espagne utilisé.

Ingrédients :
- 100 g de levain (pain fermenté)
- 300 g de farine kamut (+ 4 cs pour moi)
- 5 g de sel fin
- 1 cs de miel de tilleul ou d'acacia
- 250 ml d'eau tiède

* Mettre la farine et le levain dans le bol du robot et pétrir à la vitesse 1.

* Ajouter le sel sur le côté, puis l'eau au fur et à mesure. Pétrir 10 minutes.

* Bouler la pâte après l'avoir étalée et rabattu les coins vers le centre par deux fois.

* Laisser lever 2 heures (la pâte doit doubler de volume).

* Ecraser la miche et re-étaler comme prédédemment.

* Former des pâtons ou une grosse miche. Entailler.

* Deuxième pousse d'1 heure sur le radiateur ou de 2 heures à 20°.

* Cuire 30 à 40 minutes pour un gros pain à 180°, ou 20 minutes pour de petits pains à 200°, sans oublier le bol d'eau sur la sole du four.

Boulettes de crevettes panées à la pistache.

Toujours dans le souci de varier mes amuses bouches pour l'apéritif, j'ai trouvé chez Mamina ces boulettes de crevettes panées à la pistache. Ca change, ça déroute un peu les habitués de ma table, mais c'est excellent. Etant donné que je ne peux toujours pas conduire j'ai du modifié la recette : vu qu'elle n'était pas prévue au programme j'ai utilisé une boîte de crevettes.

Ingrédients  pour 12 boulettes :
- 200 g de crevettes
- 1/4 pot de ricotta (100 g)
- 1 cs d'échalote
- 60 g de pistaches

* Mixer pas trop finement les crevettes coupées en 2 ou 3.

* Mélanger dans un saladier à l'aide d'une fourchette, la ricotta à l'échalote et aux crevettes. Assaisonner à convenance.

* Décortiquer les pistaches (salées pour moi) et les mixer. Mettre la poudre dans une assiette.

* Rouler dans le creux de la main les boulettes de crevettes avant de les passer dans la pistache.

* Planter un cure-dent dans chaque boulette et les réserver au frigo au moins deux heures.

Moelleux au chocolat des oursons.

Vous connaissez tous et toutes ces guimauves recouvertes de chocolat en forme d'ourson ? Trop bon. Trop régressif. Trop réconfortant. On ouvre le paquet, on en mange un, puis deux, et le paquet y passe on ne sait pas comment. Alors quand j'ai trouvé la recette des moelleux au chocolat des oursons dans le Gala Gourmand de mars-avril... j'ai tout de suite noté un paquet d'oursons sur ma liste de courses, plus un, au cas où il n'y en aurait pas assez (il en faut 20 quand-même).... Huuuuuuum. Qui a dit que c'est pas beau la gourmandise ? Hein qui ? Je fais qu'est-ce que je veux ; non mais !

Ingrédients :
- 20 oursons
- 200 g de chocolat noir
- 4 oeufs
- 125 g de beurre + 20 pour le moule
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine + 1 cs pour le moule
- sucre glace pour la déco
- 1 petite pincée de sel

* Garder 6 oursons pour le décor. Tailler le reste en petits dés. Réserver.

* Râper le chocolat, et le fondre au bain-marie, avant d'y ajouter le beurre en pommade. Réserver.

* Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. 

* Incorporer la farine avec la levure et le sel, puis le chocolat fondu, et enfin les oursons en petits morceaux.

* Verser l'appareil dans un moule carré ou rectangulaire chemisé (beurré et enfariné).

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

* Découper le moelleux poudré de sucre glace (avec une petite passoire) en 6. Décorer chaque part d'un ourson.

Le plus difficile : ne pas tout engloutir pour en laisser aux autres. Une tuerie !