Glace à la noix de coco

C'est dans le Marmiton n°2 que j'ai trouvé la recette de la glace à la noix de coco. Une tuerie. Pas trop sucrée, elle a été appréciée de tous. C'est elle que j'ai mise à la place de la crème fouettée coco  sur la salade de fraises et de mangues sur gelée de Manzana.

Ingrédients :
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de noix de coco râpée
- 40 cl de lait de coco (1 boîte)
- 15 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf

* Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre et la noix de coco râpée.

* Dans une casserole, porter le lait de coco à ébullition avec 10 cl d'eau.

* Verser cette préparation sur les oeufs battus. 

* Bien mélanger et remettre à chauffer dans la casserole tout en continuant à mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe.

* Ajouter la crème liquide et laisser refroidir.

* Turbiner l'appareil pendant environ 1/2 heure et congeler.

Dip à l'avocat et fromage de chèvre frais

Pour l'apéritif et pour changer de la tapenade, voici le dip à l'avocat et au chèvre frais dont j'ai trouvé la recette chez Joëlle (si vous avez vu "Comment ça va bien" hier après-midi -sinon il y a pluzz- elle y était). Présenté avec des Tuc c'était parfait ; mais  aussi pour accompagner des chipolatas grillées au feu de bois. 

Ingrédients pour un petit bol :
- 1 avocat bien mûr
- 50 g de fromage de chèvre frais (1/2 Petit Billy)
- 1 poignée de coriandre
- 1/2 jus de citron vert
- sel, poivre


* Plus simple, y'a pas : mixer le tout. C'est fini !

Tarte à la courgette , au thon et à la chèvre

L'autre matin, alors que la météo était maussade au possible, il y avait une cigale qui chantait dans mon cerisier. Elle est restée là toute la journée, toute seule. En fin d'après-midi c'était même surréaliste : il y avait du soleil, elle chantait, et il pleuvait ! Je ne sais pas si c'est à cause, ou grâce à elle, que j'ai eu envie d'une tarte ensoleillée ; un bon moyen pour essayer mon nouveau moule rectangulaire. J'ai donc fait une tarte à la courgette, au thon et à la chèvre, avec plein de petites herbes du jardin. Les courgettes toutes mignonettes venaient de chez ma belle-mère, chez qui la saison redémarre. Du bon, du bio.

Avec le moule rectangulaire...

Plus deux petites tartelettes, afin d'utiliser toute la pâte.

Trop miam !

Ingrédients :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 300 g environ de courgettes
- 100 g de petit billy (soit la moitié)
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 bouquet d'herbes fraîches : ciboulette, menthe, coriandre, basilic
- 1 oeuf
- 3 cs de crème fraîche épaisse

* Râper les courgettes non épluchées. Les mettre dans une passoire, avec du sel, pour les faire dégorger pendant 1/2 heure.

* Ciseler les herbes.

* Dans un saladier mélanger le thon émietté aux courgettes, au fromage, aux herbes, à l'oeuf et à la crème fraîche. Assaisonner.

* Etaler la pâte brisée dans le moule choisi. La piquer à la fourchette. Verser l'appareil dedans.

* Enfourner à four chaud pendant 45 minutes.

Légumes certifiés BIO de Mme Escudier

Xirle

82300 Caussade

05.63.93.03.86

Petits flans aux asperges, saumon et aneth

C'est chez l'Etudiante que j'ai trouvé cette recette de flan aux asperges, saumon et aneth. Pour un repas du soir, préparé à l'avance, c'est parfait. Elle préconise de le manger froid, mais tiède c'est aussi très bon.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 asperges vertes
- 100 g de saumon fumé
- 1 oeuf
- 150 g de fromage Philadelphia (ou St Moret)
- 1 cs d'aneth
- du poivre (du piment d'Espelette pour moi)

* Couper la tête des asperges et couper le reste en rondelles assez fines.

* Couper le saumon fumé en dés.

* Dans un saladier, mélanger le fromage à l'oeuf, et à l'aneth. Assaisonner en poivre, mais pas en sel à cause du saumon fumé. L'appareil doit être lisse.

* Ajouter les rondelles d'asperge et le saumon.

* Verser dans des ramequins beurrés. Décorer avec les têtes d'asperge posées dessus.

* Enfourner 25 minutes à 150°. Laisser refroidir et mettre au frigo (ou pas).

Risotto aux champignons de Paris et aux lardons

Surtout ne pas se fier à la photo qui est ultra moche, ce risotto aux champignons de Paris et aux lardons fut très bon. C'est parce que j'avais beaucoup trop de préparation pour des gâteaux aux champignons que je l'ai improvisé. Avec un peu de gorgonzola pour rendre le tout bien crémeux, on s'est régalé.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 150 g de champignons de Paris déjà cuits avec de l'échalote dans un peu de beurre
- 70 g de lardons
- 150 g de gorgonzola
- 1 oignon émincé
- 20 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cs d'huile d'olive

* Dans une sauteuse faire revenir les lardons et les réserver.

* Toujours dans la sauteuse faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

* Ajouter le riz et le faire nacrer.

* Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

* Verser louche après louche le bouillon de volaille en prenant soin d'attendre qu'il soit absorbé par le riz à chaque fois.

* Au bout de 16 minutes ajouter les champignons cuits et les lardons. Mélanger le tout encore 2 minutes.

* Finir avec le gorgonzola hors feu.

* Servir aussitôt "à la vague" dans des assiettes creuses.

Glace à l'abricot et au basilic

Pour le week-end de l'Ascension mes cousins de Nîmes sont arrivés avec un plateau de très beaux abricots. Le soir-même une recette de glace s'est mise à me trotter dans la tête... Je ne pouvais donc que la tenter dès le lendemain ; et voilà comment j'ai fait une glace à l'abricot et au basilic avec ce que j'avais dans le frigo : du fromage blanc à 0%, ainsi que du sirop d'agave. Ce qui me fait dire que c'est une glace que l'on peut très bien manger tout en suivant le régime Dukan. 

Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 790 g d'abricots dénoyautés
- 2 fromages blancs individuels à 0% (soit 20 cl)
- 2 cs de sirop d'agave
- quelques feuilles de basilic

* Couper en petits morceaux les abricots.

* Les passer au blender une première fois pour obtenir une purée.

* Y ajouter les fromages blancs, le sirop d'agave et mixer encore un peu.

* Emincer les feuilles de basilic et les ajouter à l'appareil.

* Mettre au froid avant de turbiner la glace pendant 1/4 d'heure environ.

Tartare de fraises à la Danette

Dans le magasine Avantages du mois de mai il y avait une recette de tartare de fraises à la Danette très alléchante. Elle s'est avérée très rapide et très simple à exécuter. Elle m'a permis de mettre en pratique ce que j'ai appris avec le chef Bach : pour faire un cercle de gelée, on met du cellofrais sur le fond d'un cercle afin qu'elle ne s'échappe pas. Ainsi une fois prise il suffit d'ôter le film et de passer un couteau fin le long de la parois pour que le tartare se démoule sans difficulté.

Ingrédients pour 4 gourmands :
- 500 g de fraises 
- 2 Danette individuelles à la vanille
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 4 feuilles de gélatine
- 80 g de chocolat blanc

* Equeuter les fraises dans deux petits saladiers.

* Faire fondre 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Faire chauffer le sirop jusqu'à petite ébullition, et y ajouter hors feu les feuilles de gélatine essorées.

* Ajouter cette gélatine dans les deux saladiers de fraises.

* Répartir les fraises du premier saladier dans 4 cercles et les mettre au frigo.

* Pendant ce temps, faire fondre le chocolat blanc avec 1 cs de Danette.

* Y ajouter hors feu les 2 autres feuilles de gélatine préalablement trempées dans un bol d'eau froide et essorées.

* Mélanger cet appareil au reste de Danette et le répartir sur les 4 cercles de fraises. Remettre au frigo pendant 30 minutes.

* Répartir les fraises mélangées à la gelée du deuxième saladier sur les cercles. Remettre au frigo au moins 2 heures.

* Enlever délicatement les cercles juste avant de servir.

Côté pratique de cette recette : on peut la préparer le matin pour midi, voire le soir.