Ronde interblog #19

J'ai découvert il y a peu qu'il existe une ronde interblog. Koiteske ? On s'inscrit sur une liste, il y a un tirage au sort, et ensuite je dois faire une recette du blog suivant sur la liste, et le précédent doit en faire une des miennes. C'est clair ? Ensuite chaque bloggeur doit éditer sa recette au même instant le dernier dimanche du mois. Cette fois ce sera donc le dimanche 30 juillet à 7 heure, et  je vous donnerai la recette qui me fait de l'oeil chez Marine. Je vous donnerai aussi les liens de tout ce petit monde. Il me tarde de voir ce qu'aura choisi la famille pâtes-pizza chez moi....

Keftas de sardines

Je continue l'exploration du petit livre "Sardines en boîte, les 30 recettes cultes" avec cette fois les keftas de sardines. C'est original, inattendu avec l'utilisation de la semoule. J'avais un doute quant à la cuisson dans la sauce tomate-citron, mais c'est excellent. Il faut juste presser au maximum  les boulettes pour éviter qu'elles ne se délitent dans le faitout.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 boîtes de sardines au naturel
- 3 gousses d'ail (ou 5 si on aime vraiment ça)
- 1/2 cc de cumin moulu
- 1/2 cc de paprika
- 1/2 botte de persil plat
- 1/2 botte de coriandre (sans pour moi)
- huile d'olive
- 100 g de semoule de blé (fine ou moyenne ? dans le doute j'ai fait moit-moit)
- 4 tomates
- 1/2 citron
- sel, piment d'Espelette

* Dans un saladier émietter grossièrement les sardines.

* Ajouter une gousse d'ail dégermée et émincée, le cumin, le paprika et les herbes finement ciselées. Assaisonner.

* Incorporer une cuillère à soupe d'huile d'olive et la semoule de blé crue.

* Bien mélanger et former des boulettes de la grosseur d'une noix. Réserver au frigo.

* Dans une sauteuse, faire revenir 2 gousses d'ail dégermées et émincées dans 3 cs d'huile d'olive.

* Ajouter les tomates coupées en dés, le citron coupé en fines tranches et 15 cl d'eau. Assaisonner.

* Quand les tomates sont attendries, ajouter délicatement les boulettes et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes;

* Servir et déguster bien chaud.

Tourte à la courgette et au veau

Dans le Gala Gourmand de juillet-août, ils appellent ça une tourte. Mais une tourte c'est pas quand il y a une pâte dessus/dessous ? Peut-être est-ce parce que la garniture est plus épaisse que pour une tarte. Toujours est-il que cette tourte à la courgette et au veau nous a régalé. La recette initiale préconise l'usage de poulet, mais je n'en avais pas sous la main au bon moment. Par contre j'ai bien retenu l'idée de l'utilisation d'un moule à charnière : pour démouler c'est bien pratique.

Ingrédients :
- 4 feuilles de brick
- 3 courgettes moyennes
- 375 g de veau hâché
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- 4 cs d'huile d'olive
- 60 g de pignons
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de vin blanc sec
- 1 cs de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 g de beurre
- 2 cs de moutarde
- 2 cs de chapelure
- sel et piment d'Espelette

* Poêler les courgettes en rondelles 5 minutes sur feu doux avec 2 cs d'huile d'olive, l'ail haché, du sel et du piment d'Espelette. Transvaser dans une passoire et laisser égoutter.

* Faire revenir l'oignon émincé dans le reste d'huile, puis ajouter le veau haché et les pignons concassés. Laisser cuire 2 minutes en remuant.

* Verser le vin blanc et la pulpe de tomate.

* Ajouter le thym et le laurier. Assaisonner. Faire cuire 15 minutes à découvert pour avoir une sauce épaisse.

* Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu et les superposer dans un moule (à charnière.

* Enduire le fond de moutarde et poudrer de chapelure.

* Garnir de couches de courgettes et de sauce au veau.

* Enfourner à 180° pendant 30 minutes environ.

Salade de lentilles, feta et aubergine

Cette salade de lentilles, feta et aubergine m'a été largement inspirée par le Zeste (n°2). A l'origine il doit y avoir de la chèvre et de jeunes pousses. Mais faute de tout ça je les ai remplacé par ce que j'avais en stock, à savoir de la feta donc mais aussi du concombre et de la carotte. Au final c'est très frais, très estival

Ingrédients pour 6 personnes :
- 220 g de lentilles 
- 1 oignon blanc
- 2 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 cl d'eau
- 1 aubergine
- 1 cs d'huile d'olive
- 200 g de petits pois surgelés (500 g de petits pois en boîte pour moi)
- 1 petit oignon rouge (sans)
- 1 concombre
- 1 carotte
- 1 cs d'aneth déshydratée
- 1 branche de menthe fraîche
- 100 g de feta
- pour la vinaigrette :
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
1 cs de moutarde à l'ancienne (sans)
sel et piment d'Espelette

* Laver et couper l'aubergine en cubes d'environ 2 cm de côté.

* Peler le concombre et le couper en petits dés. Le mettre dans une passoire, saler, et le laisser dégorger.

* Placer les lentilles dans une grande casserole d'eau froide, l'oignon blanc piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrir, porter à frémissement et cuire environ 20 minutes. Ne saler qu'en fin de cuisson (sinon les lentilles seront dures), égoutter enlever les aromates et réserver.

* Faire cuire les petits pois surgelés 10 minutes au micro-ondes. Egoutter et réserver.

* Dans une sauteuse, faire revenir les cubes d'aubergine à l'huile d'olive pendant 10 minutes, en  remuant. Egoutter sur du papier absorbant.

* Peler les carottes et les couper en petits dés.

* Laver et essorer la menthe.

* Dans le saladier de service, verser les petits pois, les lentilles, les cubes d'aubergine, le concombre, les carottes, la feta émiettée, et la menthe.

* Préparer la vinaigrette et la verser dans le saladier. Mélanger doucement.

* Servir tiède ou froid.

Pâtes et seiches à l'encre

J'ai déjà fait des pâtes à l'encre de seiche, mais cette fois c'est la sauce qui est à l'encre. Du coup, les pâtes aussi. Des bucatinis maison en l'occurence. La preuve en photos, avec l'avant, les pâtes en train de sécher, et l'après, avec les seiches en sauce, et évidemment c'est tout noir, donc dur dur de prendre une photo correcte ! Mais l'essentiel c'est que ça soit bon, et croyez-moi : je me suis régalée. Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu, dans son livre "Julie cuisine le monde...chez vous". Livre autour duquel j'ai tourné un bon bout de temps avant de me décider à l'acheter, allez savoir pourquoi, parce que je ne le regrette pas : il y a plein de choses très sympas à faire en perspective.

400 g de bucatinis faîtes maison pour nourrir 5 à 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de pâtes fraîches

- 1 kg de seiches (des toutes petites surgelées pour moi)

- 8 g d'encre de seiche (ben oui vues qu'elles sont surgelées, donc nettoyées ; soit 2 fioles)

- 1 gros oignon

- 3 à 4 cs d'huile d'olive

- 15 cl de vin blanc

- 2 cs de concentré de tomate

- piment (facultatif)

- persil plat

- sel, poivre (piment d'Espelette pour moi)

* Si les seiches sont fraîches : les laver, garder l'encre de côté, et les couper en lamelles de 2 cm de large.

* Hacher l'oignon.

* Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans qu'il brunisse.

* Ajouter les seiches et laisser mijoter 5 à 7 minutes sur feu moyen;

* Ajouter le vin blanc, le concentré de tomate et remuer. Puis l'encre, le piment et 1/2 verre d'eau. Laisser mijoter encore 15 minutes à demi-couvert.

* Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

* Verser les pâtes égouttées dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes.

* Saupoudrer de persil haché et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Salade de pois chiches à la poudre de chorizo

J'aime bien faire des apéritifs-entrées, ça évite de grignoter à tort et à travers et de se remplir l'estomac avant d'attaquer le plat. Avec cette salade de pois chiches à la poudre de chorizo c'est parfait. Je devrais dire au chorizo tout court, car je n'ai pas pu le réduire en poudre : même coupé très petit mon mixeur a refusé de l'attaquer. Peut-être que ça aurait marché précuit en tranches très fines... C'est sur le blog de l'Epluche Sardine que j'ai dégoté cette recette que j'ai trouvé très estivale.

Ingrédients :
- 250 g de pois chiches crus (1 petite boîte pour moi, soit 265 g poids net égoutté)
- 150 g de chorizo un peu piquant (que 100 g pour moi)
- 1 cc de gingembre frais haché (en poudre pour moi)
- 1 branche de céleri 
- 3 cs d'huile d'olive

* La veille, faire tremper les pois chiche dans de l'eau froide.

* Le lendemain, les cuire 1/4 d'heure dans une grande casserole d'eau bouillante PAS salée.

* Mixer grossièrement le chorizo.

* Dans une poêle, faire suer sans coloration le cèleri branche coupé en petits morceaux avec le gingembre dans un peu d'huile d'olive.

* Egoutter les pois chiche et les mélanger dans un saladier avec le cèleri cuit au gingembre, l'huile et assaisonner. Bien remuer le tout.

* Répartir les pois chiche dans des verres individuels parsemés de poudre de chorizo.

Papillote de lieu jaune aux asperges

J'ai trouvé sur Cuisine.TV cette recette de papillote de lieu jaune aux asperges (initialement au cabillaud). Oui, encore des papillotes... mais cette fois le contenant se mange, et en plus c'est joli dans l'assiette. Sans compter que j'adore la feuille de brick qui croustille.

Ingrédients pour deux personnes :
- 2 feuilles de brick
- 2 filets de lieu jaune
- 1 petit bocal d'asperges vertes
- de la ciboulette (ou du persil comme dans la recette initiale)
- du piment d'Espelette

* Mettre les asperges à égoutter sur du papier absorbant. Les couper en deux.

* Mettre sur une feuille de brick la moitié des asperges : la moitié inférieure, et le filet de lieu jaune correctement épilé.

* Assaisonner de piment d'Espelette, de ciboulette ciselée.

* Poser les têtes des asperges par dessus.

* Fermer la feuille de brick aux deux extrémités et laisser le milieu entrouvert.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

* Assaisonner de piment