Paupiettes de lapin au chorizo

Il y a quelques temps Mamina nous livrait une recette de lapin à la soubressade qui était bien tentante. Mais ici la soubressade est difficile à trouver et pas forcément très bonne. Alors j'ai eu une idée très simplifiée de paupiettes de lapin au chorizo. C'est bon, mais pour palier à la sécheresse de la viande je l'ai accompagné d'une petite purée de piquillos qui me restait de la polenta.

Ingrédients :
- 4 râbles de lapin
- 1/4 de chorizo
- 2 cs d'huile mélange de 4
- 1/2 pot de piquillos

* Desosser les râbles de lapin.

* Couper le chorizo en très fines tranches.

* Passer les piquillos au blender pour obtenir une purée.

* Mettre 3 ou 4 tranchettes de chorizo sur chaque râble en le roulant sur lui-même. Le maintenir fermé à l'aide de pics en bois.

* Dans une sauteuse, avec l'huile, faire dorer les paupiettes de chaque côté. Les cuire (avec les carcasses des râbles) pendant 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement.

* Les réserver et mettre la purée de piquillos dans la sauteuse quelques secondes avant de servir avec la viande.

Polenta aux piquillos et à la mozzarella

En ce moment je suis à la recherche de petites choses à présenter sur un buffet. Zeste qui a du lire dans mes pensées propose justement une recette de polenta qui se mange tiède ou froide. N'ayant pas de quoi faire une purée de tomate, je l'ai faite avec des poivrons en boîte, et avec le fromage que j'avais trouvé, soit : une polenta aux piquillos et à la mozarrella.

C'est très sympa. Meilleur même quand c'est froid. Mais il faut vraiment faire de petites parts : les miennes correspondant à une rondelle de fromage et une demi olive sont trop importantes. 

 La première fois qu'on les mangé elles étaient tièdes et accompagnaient un lapin au chorizo dont je vous donnerai la recette plus tard.

Ingrédients pour 16 parts :
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de lait 
- 1 cc de gros sel le bouillon suffit 
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 15 cl de purée de piquillos
- 1 mozzarella (faute de bocconcini)
- 8 olives noires dénoyautées
- 2 cs d'huile d'olive
- piment d'Espelette

* Huiler un plat à gratin d'environ 30 X 20 cm.

* Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et le lait. Porter à ébullition et incorporer la polenta en pluie. Mélanger constamment avec une cuillère en bois, pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à feu doux 3 minutes.

* Hors du feu, incorporer le parmesan râpé sans cesser de remuer.

* Verser la polenta dans le moule à gratin. Egaliser la surface. Laisser reposer 5 minutes.

* Répartir les piquillos en purée sur la polenta. Assaisonner avec le piment d'Espelette. Disposer les tranches de mozzarella et les demi-olives de façon régulière sur toute la surface.

* Enfourner 25 à 30 minutes à 200°, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

* Laisser refroidir et découper en cubes.

* Manger tiède ou froid.

Bonne Fête à tous les Gastronomes !

Gratin de potimarron, courgette et feta

Cuisine by Lignac  nous a  livré une superbe recette de gratin de potimarron courgette et feta dans le numéro de sept-oct. En fait elle est au potiron, mais provisions obligent j'ai fait avec le potimarron que j'avais en stock. Ce n'est pas bon, c'est mieux que ça. Un vrai régal. Impossible de ne pas se resservir...!

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de potimarron
- 4 courgettes
- 200 g de feta
- 1 cube de bouillon de légumes volaille
- 1 bouquet de sauge feuilles de céleri
- 3 cs d'huile d'olive
- sel sans le bouillon de volaille étant déjà très salé
- poivre piment d'Espelette (question de goût)

* Couper les courgettes en gros cubes. Les faire cuire 5 minutes dans une poêle à sec pour leur faire rendre leur eau. réserver.

* Couper le potimarron en gros cubes et le faire cuire 5 minutes dans le bouillon. Egoutter et réserver.

* Huiler le fond d'un plat à gratin avec 1 cs d'huile d'olive.

* Répartir les légumes dans le plat.

* Dans une assiette, écraser à la fourchette la feta pour la mélanger à 2 cs d'huile d'olive et aux herbes ciselées. Répartir cet appareil sur les légumes.

* Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Frites de tofu

D'aussi loin que je me souvienne le tofu a toujours eu un effet de rejet sur moi. Il faut dire que gamine mon premier contact avec ce "truc" n'avait pas été concluant. C'est mon oncle, végétarien invétéré, qui nous l'avait servi. J'avais tellement fait la grimace que le repas suivant j'ai eu droit à un "tout patate", de l'entrée au dessert, durant lequel je m'étais régalée. Et là c'est mon beau-frère qui a tenté de me réconcilier avec cet aliment, en faisant des frites de tofu   et du poulet au curry avec du tofu soyeux. Je vous livre donc là mon premier essai tofuesque en suivant à la lettre les instruction de mon beau-frère. Pour le tofu soyeux, ça sera pour une autre fois, si j'en trouve.

Ingrédients  pour 2 personnes :
- 250 g de tofu nature
- de la sauce soja
- du curry en poudre
- des graines de cumin

* Détailler le tofu en frites.

* Faire mariner, le plus de temps possible, le tofu dans de la sauce soja en aromatisant avec les épices.

* Pour les utilisateur d'Actifry ne pas mettre d'huile, et mettre à cuire 15 minutes. Sinon, les poêler avec la marinade.

Les frites n'ont certes pas la consistance des frites de pomme  de terre, mais elles n'en restent pas moins très bonnes.

Nouilles soba au saumon

J'ai souvent vu des chefs cathodiques ou des bouquins de cuisine utiliser des nouilles soba, sans savoir quel goût cela pouvait avoir. Ce sont en fait des nouilles au sarrazin. Je les ai trouvé au rayon cuisine du monde chez Edouard L. avec les produits asiatiques, parfumées au thé matcha. Et c'est Zeste qui m'a offert sur un plateau cette recette de nouilles soba au saumon pouvant répondre à ma curiosité. Cette salade s'est avérée fameuse.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de nouilles soba
- 200 g de saumon fumé
- 1 avocat
- 5 cs de sauce ponzu (remplacée par 1/2 jus de citron vert+2cs de mélange 4 huiles)
- 1/2 botte de coriandre (juste de la ciboulette pour la déco)
- 1 petit pot d'oeufs de saumon (sans)
- 2 citrons verts
- poivre (piment d'Espelette)

* Dénoyauter et peler l'avocat, puis le couper en quartiers citronnés.

* Détailler le saumon en lamelles.

* Faire cuire les nouilles suivant les instructions du paquet. Bien les égoutter.

* Répartir les nouilles dans les assiettes. Ajouter l'avocat et le saumon, assaisonner et arroser de sauce.

* Servir en parsemant les herbes, les oeufs de saumon, avec des quartiers de citron vert.

Tarte à la banane et au beurre de cacahuète

Il y a quelques jours Paris dans ma cuisine a lancé un concours : The peanut butter cakes tour.

http://www.parisdansmacuisine.com/article-the-peanut-butter-cakes-tour-concours-83503985.html

Il s'avère que je venais juste d'en acheter un pot et que j'envisageais de faire une tarte à la banane et au beurre de cacahuète. Il fallait quand-même que je sache comment j'allais faire, et après un temps assez long de réflexion, j'en suis venue à ceci :

 Ingrédients :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 2 bananes
- 2 cs bombées de beurre de cacahuète
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche entière
- 1 petite poignée de cacahuètes grillées non salées et concassées

* Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

* Tartiner le fond de tarte avec le beurre de cacahuète, de façon uniforme.

* Répartir côte à côte les tranches de banane.

* Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

* Laisser refroidir sur une volette.

* Pendant ce temps, hacher le chocolat le plus finement possible.

* Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Aux premiers bouillons, stopper la cuisson. La verser hors du feu sur le chocolat râpé tout en la fouettant pour que le mélange soit bien lisse.

* Répartir cette ganache sur la tarte. Bien égaliser la surface.

* Eparpiller les cacahuètes concassées sur la ganache.

* Mettre la tarte au frigo au moins deux heures.

* La servir bien fraîche.

Et voilà le travail. Maintenant la question est : oserais-je la présenter à ce concours ? Allez, je me lance. 

Boeuf aux aubergines

Une recette à préparer la veille c'est toujours intéressant non ? Alors voici le boeuf aux aubergines piqué dans le Zeste sept-oct. Le magasine préconise de la courge butternut mais c'est avec du potimarron que j'ai cuisiné ce morceaux de boeuf que je ne connaissais que de nom : la macreuse. Une viande qui est en fait soit à manger en steack soit à mijoter. Et plus elle est mijotée, meilleure elle est. On s'est franchement régalé.

Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 600 g de boeuf en cubes (type macreuse)
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de cumin en poudre
- 2 cs de graines de moutarde (sans)
- 1/2 cs de garam masala
- 1/2 cs de curcuma
- 1/2 cc de piment (d'Espelette pour moi)
- 1 cc de cannelle
- 1,5 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes
- 1 aubergine
- 500 g de courge butternut (de potimarron pour moi)
- 2 cs de crème fraîche épaisse (sans)
- 2 branches de coriandre (sans)

* Emincer l'oignon. Presser les gousses d'ail.

* Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 5 minutes en remuant.

* Ajouter les épices (sauf la cannelle) et le laurier. Remuer et laisser sur le feu 3 minutes.

* Saisir la viande en plusieurs fournées de 5 minutes environ, en enrobant bien les dés de boeuf d'épices. Réserver sur une assiette au fur et à mesure.

* Remettre la viande dans la sauteuse et verser le bouillon. Ajouter la cannelle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux 50 minutes à couvert, puis 10 minutes sans  couvercle.

* Pendant ce temps, détailler l'aubergine et le potimarron en cubes.

* Mélanger la viande en curry et ajouter les légumes. Assaisonner à convenance et poursuivre la cuisson 15 minutes (les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits).

* Ajouter la crème fraîche juste avant de servir et parsemer la coriandre. Servir avec du riz blanc et éventuellement du raita et des galettes indiennes.