Trucs apéro aux cacahuètes

Une recette qui n'en est pas vraiment une : des "trucs" apéro aux cacahuètes. Il suffit d'un reste de pâte brisée (après avoir fait une tarte) et d'une petite poignée de cacahuètes grillées non salées. Reformer une boule de pâte, l'étaler au rouleau à pâtisserie. Répartir les cacahuètes concassées dessus. Repasser le rouleau pour les "imprimer" dans la pâte. Découper de petites bandes de pâte. Les mettre sur une plaque avec un silpat ou du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 180°. C'est prêt !

Tomates farcies

Un petit plat des familles comme je les aime : les tomates farcies. Chacune a sa recette : ma mère y met du riz, dans ma belle-famille on y met du pain. Pour ma part, que je fasse l'une ou l'autre façon, ça ne marche pas. Je n'essaie plus de faire "comme", je les fais à ma façon : avec la viande que j'ai sous la main, de la chapelure (un peu), de l'oeuf et des herbes (plein). Pour les quantités, c'est au pif. Généralement il y en a pour un régiment, mais ça se congèle.

Ingrédients pour ??? :
- 7 très grosses tomates bio
- 900 g de porc 
- 2 oeufs
- de la chapelure
- du persil
- de la ciboulette
- des feuilles de céleri
- sel et piment d'Espelette
- huile d'olive

* Hâcher le porc pas trop finement.

* Dans un saladier mélanger à la main : la viande avec les oeufs, la chapelure, les herbes finement ciselées, du sel et du piment d'Espelette.

* Couper un châpeau aux tomates, et les évider (garder la pulpe pour en faire un coulis).

* Poser les tomates dans un plat allant au four et les remplir de farce. Verser un fin filet d'huile d'olive sur chacune d'entre elles.

* Insérer des bouts de tomate (des châpeaux coupés en morceaux).

* Enfourner à 180° pendant 30 minutes, plus 5 à 200°.

Pain aux sons et aux noisettes

C'est reparti pour la ronde interblog, numéro 21, organisée par Melle Banane, Sorcilili, et Ministéphie.Cette fois c'est chez Therbia que je dois piocher une recette. Je n'ai eu que l'embarras du choix : rien qu'une centaine de pains, et autant pour les gâteaux, plus le reste... Cuisine d'ici ou d'ailleurs est vraiment bien fourni ! J'ai donc opté pour le pain aux sons et aux noix que j'ai remplacé par des noisettes : un vrai régal, qui se mange comme un gâteau, et qui ne nuit pas trop au régime Dukan de par l'utilisation des sons de blé et d'avoine. 

Ingrédients :
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 400 g de farine T65
- 50 g de son de blé
- 50 g de son d'avoine
- 320 g d'eau
- 50 g de noisettes
- 1,5 cc de sel

* Mettre la levure dans un peu d'eau et attendre 10 minutes qu'elle mousse.

* L'ajouter aux autres ingrédients (sauf les noisettes) dans le bol du KitchenAid, avec le crochet. Pétrir 5 minutes. Ajouter les noisettes et continuer à pétrir encore 10 minutes.

* Recouvrir l'appareil d'un torchon propre, et laisser monter la pâte pendant 1h30.

* Sur le plan de travail, dégazer la pâte, et la diviser en deux parties égales. Les former en pains allongés et les poser sur la plaque ondulée. Les saupoudrer de farine, les inciser, et laisser reposer 1h00.

* Enfourner dans le four préchauffé à 230°, avec le coup de buée et un ramequin d'eau posé sur la sole du four, pendant 25 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette.

 

Suivant le règlement de la ronde interblog, c'est Mon Show...colat, mes gourmandises qui a du piocher une recette chez moi. Et il me tarde de voir ce que c'est... Bonne ronde à tout le monde !

Paupiettes de lapin au chorizo

Il y a quelques temps Mamina nous livrait une recette de lapin à la soubressade qui était bien tentante. Mais ici la soubressade est difficile à trouver et pas forcément très bonne. Alors j'ai eu une idée très simplifiée de paupiettes de lapin au chorizo. C'est bon, mais pour palier à la sécheresse de la viande je l'ai accompagné d'une petite purée de piquillos qui me restait de la polenta.

Ingrédients :
- 4 râbles de lapin
- 1/4 de chorizo
- 2 cs d'huile mélange de 4
- 1/2 pot de piquillos

* Desosser les râbles de lapin.

* Couper le chorizo en très fines tranches.

* Passer les piquillos au blender pour obtenir une purée.

* Mettre 3 ou 4 tranchettes de chorizo sur chaque râble en le roulant sur lui-même. Le maintenir fermé à l'aide de pics en bois.

* Dans une sauteuse, avec l'huile, faire dorer les paupiettes de chaque côté. Les cuire (avec les carcasses des râbles) pendant 20 à 25 minutes en les retournant régulièrement.

* Les réserver et mettre la purée de piquillos dans la sauteuse quelques secondes avant de servir avec la viande.

Polenta aux piquillos et à la mozzarella

En ce moment je suis à la recherche de petites choses à présenter sur un buffet. Zeste qui a du lire dans mes pensées propose justement une recette de polenta qui se mange tiède ou froide. N'ayant pas de quoi faire une purée de tomate, je l'ai faite avec des poivrons en boîte, et avec le fromage que j'avais trouvé, soit : une polenta aux piquillos et à la mozarrella.

C'est très sympa. Meilleur même quand c'est froid. Mais il faut vraiment faire de petites parts : les miennes correspondant à une rondelle de fromage et une demi olive sont trop importantes. 

 La première fois qu'on les mangé elles étaient tièdes et accompagnaient un lapin au chorizo dont je vous donnerai la recette plus tard.

Ingrédients pour 16 parts :
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 20 cl de lait 
- 1 cc de gros sel le bouillon suffit 
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 15 cl de purée de piquillos
- 1 mozzarella (faute de bocconcini)
- 8 olives noires dénoyautées
- 2 cs d'huile d'olive
- piment d'Espelette

* Huiler un plat à gratin d'environ 30 X 20 cm.

* Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et le lait. Porter à ébullition et incorporer la polenta en pluie. Mélanger constamment avec une cuillère en bois, pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à feu doux 3 minutes.

* Hors du feu, incorporer le parmesan râpé sans cesser de remuer.

* Verser la polenta dans le moule à gratin. Egaliser la surface. Laisser reposer 5 minutes.

* Répartir les piquillos en purée sur la polenta. Assaisonner avec le piment d'Espelette. Disposer les tranches de mozzarella et les demi-olives de façon régulière sur toute la surface.

* Enfourner 25 à 30 minutes à 200°, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

* Laisser refroidir et découper en cubes.

* Manger tiède ou froid.

Bonne Fête à tous les Gastronomes !

Gratin de potimarron, courgette et feta

Cuisine by Lignac  nous a  livré une superbe recette de gratin de potimarron courgette et feta dans le numéro de sept-oct. En fait elle est au potiron, mais provisions obligent j'ai fait avec le potimarron que j'avais en stock. Ce n'est pas bon, c'est mieux que ça. Un vrai régal. Impossible de ne pas se resservir...!

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de potimarron
- 4 courgettes
- 200 g de feta
- 1 cube de bouillon de légumes volaille
- 1 bouquet de sauge feuilles de céleri
- 3 cs d'huile d'olive
- sel sans le bouillon de volaille étant déjà très salé
- poivre piment d'Espelette (question de goût)

* Couper les courgettes en gros cubes. Les faire cuire 5 minutes dans une poêle à sec pour leur faire rendre leur eau. réserver.

* Couper le potimarron en gros cubes et le faire cuire 5 minutes dans le bouillon. Egoutter et réserver.

* Huiler le fond d'un plat à gratin avec 1 cs d'huile d'olive.

* Répartir les légumes dans le plat.

* Dans une assiette, écraser à la fourchette la feta pour la mélanger à 2 cs d'huile d'olive et aux herbes ciselées. Répartir cet appareil sur les légumes.

* Enfourner à 180° pendant 15 minutes.

Frites de tofu

D'aussi loin que je me souvienne le tofu a toujours eu un effet de rejet sur moi. Il faut dire que gamine mon premier contact avec ce "truc" n'avait pas été concluant. C'est mon oncle, végétarien invétéré, qui nous l'avait servi. J'avais tellement fait la grimace que le repas suivant j'ai eu droit à un "tout patate", de l'entrée au dessert, durant lequel je m'étais régalée. Et là c'est mon beau-frère qui a tenté de me réconcilier avec cet aliment, en faisant des frites de tofu   et du poulet au curry avec du tofu soyeux. Je vous livre donc là mon premier essai tofuesque en suivant à la lettre les instruction de mon beau-frère. Pour le tofu soyeux, ça sera pour une autre fois, si j'en trouve.

Ingrédients  pour 2 personnes :
- 250 g de tofu nature
- de la sauce soja
- du curry en poudre
- des graines de cumin

* Détailler le tofu en frites.

* Faire mariner, le plus de temps possible, le tofu dans de la sauce soja en aromatisant avec les épices.

* Pour les utilisateur d'Actifry ne pas mettre d'huile, et mettre à cuire 15 minutes. Sinon, les poêler avec la marinade.

Les frites n'ont certes pas la consistance des frites de pomme  de terre, mais elles n'en restent pas moins très bonnes.