Risotto au butternut et poitrine fumée

Un petit risotto pour reprendre des forces après une partie de l'après-midi passée au tennis, c'est réconfortant. Pas prise de tête puisqu'on peut en préparer une partie avant d'aller jouer, et revenir en cuisine sans se speeder. Et voilà comment le risotto au butternut et poitrine fumée s'est imposé.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 300 g de courge butternut
- 300 g de riz arborio
- 1 oignon
- 60 g de parmesan
- 300 ml de vin blanc sec
- 3 cs d'huile d'olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de beurre

* Couper la butternut en tous petits dés.

* Ciseler l'oignon très fin.

* Préparer le bouillon de volaille dans une grande casserole d'eau.

* Dans un faitout avec l'huile d'olive, faire fondre l'oignon. On peut s'arrêter là si on ne passe pas à table dans la foulée.

* Ajouter le riz pour le faire nacrer.

* Ajouter les dés de butternut.

* Verser le vin blanc sec et s'est parti pour 17 minutes de touillage intensif. 

* Quand le vin blanc est absorbé par le riz, ajouter louche après louche le bouillon de volaille chaud en le laissant bien le riz s'en imbiber.

* Feu éteint, ajouter le beurre, et quand il est bien fondu ajouter le parmesan fraîchement râpé.

* Ne pas oublier qu'il faut servir un risotto "à la vague", c'est à dire à la louche dans une assiette creuse.

* Servir avec de la poitrine fumée poêlée et brisée.

Gratin de fruits de mer de Mamaman

Il y a des plats que fait Mamaman et que je rate conscieusement à chaque fois que je m'y frotte. Pour ce gratin de fruits de mer c'est le cas. Du moins jusqu'à cette fois. C'est pas d'un esthétisme de fou, mais c'est bon.

Ingrédients :
- 500 g de fruits de mer surgelés (mélange tout prêt)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 l de lait
- 75 g de fromage râpé (pour moi)
- muscade
- du riz (basmati pour moi)

* Mettre les fruits de mer à décongeler la veille au frigo. Bien égoutter dans une passoire et éponger avec du sopalin.

* Faire une béchamel : 

- faire fondre le beurre dans une casserole

- ajouter la farine pour faire un roux

- ajouter petit à petit le lait tout en battant sans arrêt à l'aide d'un fouet

- sur feu éteint, ajouter la muscade râpée et le fromage râpé.

* Dans un plat à gratin, mélanger les fruits de mer à la béchamel au fromage.

* Enfourner 1/2 heure à 180°.

* Servir avec un riz blanc.

Tarte saumon-épinards

Une petite tarte vite et bien faite ? Quand on n'a pas le temps de cuisiner, cette tarte saumon-épinards est parfaite : on a généralement tout ce qu'il faut dans le placard et le frigo.

Ingrédients :

- 1 pâte brisée pur beurre

- 1 petite boîte d'épinards

- 1 paquet de saumon fumé

- 20 cl de crème fraîche

- 3 oeufs

- piment d'Espelette

* Mettre les épinards à égoutter dans une passoire. Les presser au besoin.

* Couper le saumon fumé en petits dés.

* Dans un saladier, battre les oeufs et ajouter la crème, les épinards et le saumon. Assaisonner seulement de piment d'Espelette (le saumon est déjà bien assez salé).

* Etaler l'appareil sur la pâte brisée.

* Enfourner 35 minutes à 180°.

Gâteau au fromage blanc

J'ai eu envie de faire ce gâteau au fromage blanc avec les deux grands un après-midi de fin de vacances. Ils sont chouettes ces deux mômes, toujours prêts à pâtisser avec leur nounou. Autant dire que le goûter est vite avalé après un atelier pareil...! La recette vient de chez Chef Nini. On obtient un gâteau qui fait penser au tourteau charentais, mais sans la pâte. Délicieux.

Ingrédients :
- 500 g de fromage blanc
- 90 g de farine
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- le jus d'1/2 citron
- le zeste d'1 citron (sans pour moi)

* Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le jus de citron.

* Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme.

* Ajouter le blancs en neige à l'appareil.

* Verser la pâte dans un moule à manqué avec du papier sulfurisé.

* Enfourner à 200° pendant 30 minutes (jusqu'à ce que la pointe du couteau ressorte sèche), et laisser refroidir sur la volette avant de le démouler.

Juste à la sortie du four, le gâteau est bien gonflé, mais ça ne dure pas. Peu importe, on a une texture fondante et aérienne.

Cake au bleu et au jambon

Ah Dorian et son ode aux fromages, ça paie ! N'empêche que sa recette de cake au bleu et jambon... trop bonne ! Tiède ou froid, c'est divin.

Ingrédients :
- 90 g de bleu (des Causses pour Dorian, d'Auvergne pour moi)
- 200 g de farine
- 10 g de levure chimique (soit un sachet)
- 100 g de jambon blanc (soit 3 tranches, dont 2 fumées pour moi)
- 3 oeufs
- 40 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 6 feuilles de sauge (sans pour moi)
- 1 cc de moutarde forte
- du piment d'Espelette (pour moi au lieu du poivre)

* Ecraser le fromage à la fourchette.

* Couper le jambon en lanières.

* Couper deux feuilles de sauge en petits bouts.

* Dans un saladier, mélanger la farine à la levure.

* Ajouter les oeufs légèrement battus, puis le beurre fondu, le lait, le fromage, le jambon, la sauge déchirée, la moutarde et du piment d'Espelette.

* Verser l'appareil dans un moule à cake avec du papier sulfurisé.

* Ajouter les feuilles de sauge restantes sur le dessus de l'appareil;

* Enfourner 35 à 40 minutes à 180°.

Courge spaghetti, lentilles et sésame

Je disais donc : il vous reste de la courge spaghetti ? Alors pourquoi pas faire une entrée sympa ? De la courge spaghetti aux lentilles et au sésame. Cette recette, je l'ai trouvée dans le Cuisine Actuelle d'octobre. Je l'ai quelque peu modifiée vu que je ne vois pas bien où trouver des lentilles beluga ou de l'algue kombu. Il y a aussi le vin blanc que je n'ai pas mis, sinon je ne peux pas en manger, allergie à l'alccol oblige. N'empêche qu'on s'est régalé.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 150 g de courge spaghetti (déjà cuite)

- 100 g de lentilles du puy pour moi

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 1 cc de graines de sésame blond

- 3 cs d'huile (mélange de 4 huiles)

- 1 cs d'huile de sésame

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 cc de sauce soja

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche

- sel, piment d'Espelette

- 1 cs de vin blanc (pour ceux qui ne sont pas allergiques)

* Cuire les lentilles 20 minutes dans l'eau avec le cube de bouillon de volaille (et 1 morceau d'algue kombu si vous en trouvez). Bien les égoutter.

* Torréfier les graines de sésame.

* Déposer les spaghettis dans un saladier. Saler, pimenter, ajouter la moitié du sésame et un peu de gingembre en poudre.

* Mélanger dans un bol, les huiles, la sauce soja, le gingembre en poudre, (le vin), et la coriandre ciselée.

* Pour le dressage : déposer dans le fond de l'emporte-pièce une couche de lentilles et l'arroser de sauce. Surmonter de spaghettis. Finir de mettre la sauce et les graines de sésame.

Cookies aux corn-flakes

Avec les vacances scolaires j'ai eu le petit à garder toute une journée, et s'il y a une chose qui lui plait, c'est la pâtisserie. Il suffit que je dise "gâteau" pour qu'il aille chercher illico sa petite chaise et me réclame mon tablier. Et là, c'est le king of the kitchen. C'est trop mignon. Avec ces cookies aux corn-flakes on s'est bien amusé tous les deux, et on s'est régalé. J'ai pris la recette dans mon vieux livre Cookies et muffins de Cécile Jeanne. Recette que j'ai un peu allégée en beurre et où il me semble bien qu'il faille deux oeufs pour faire l'appareil...(omis dans la liste des ingrédients).

 Ingrédients :
- 150 g de beurre pommade (au lieu de 200g et 1/2 sel pour moi)
- 120 g de sucre roux
- 220 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 80 g de corn-flakes

* Dans un saladier, fouetter le beurre et le sucre.

* Ajouter les oeufs, l'un après l'autre.

* Ajouter sans cesser de mélanger la farine, la levure, les corn-flakes.

* A l'aide d'une cuillère à soupe, faire des disques de pâte en les espaçant sur une plaque avec papier sulfurisé ou un silpat.

* Cuire à 200° pendant 10 minutes.