Galette des rois à la cacahuète.

Pour l'épiphanie cette année je me suis lancée dans la galette des rois. Mais comme je n'aime pas le "simple", je l'ai faite à la cacahuète. C'est dans le Cuisine Actuelle de Janvier que j'ai croisé cette recette pas banale. J'avoue avoir hésité à tenter l'aventure de la confection d'une pâte feuilletée maison, mais pour l'instant je préfère encore étudier la question à travers les différents livres de ma bibliothèque culinaire. Parce que ça n'a pas l'air simple cette histoire ; il y a des mots comme : détrempe, tours... S'agit de bien maîtriser le vocabulaire, et promis, je me lance. 2012 sera l'année de la pâte feuilletée (ou pas !)... 

L'est-y pas beau mon sac à tarte (offert par Mimii) ??? J'adore !

Ingrédients :

- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (ou 500g de fait maison, en deux disques de 20 cm de diamètre et 5 mm d'épaisseur)

- 175 g de cacahuètes non salées

- 125 g de beurre mou

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 125 g de sucre glace

- 1 cs de crème fraîche

- 1 cs rase de farine

- 2 cs de kirsch

* Faire légèrement griller les cacahuètes dans une poêle à sec. Laisser refroidir. En réduire 125 g en poudre, et concasser le reste.

* Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque de cuisson avec du papier sulfurisé ou un silpat, et la remettre au frais.

* Fouetter le beurre mou avec le sucre en crème mousseuse. Incorporer un par un les oeufs entiers, puis la poudre de cacahuètes, la farine, la crème fraîche, le kirsch, et les cacahuètes concassées. Garder au frais 1 heure.

* Sur la première pâte feuilletée, piquer à la fourchette jusqu'à 3 cm du bord. Etaler la crème. Badigeonner au pinceau le pourtour libre de jaune d'oeuf.

* Recouvrir le tout avec la deuxième pâte feuilletée. Presser légèrement les bords pour les souder.

* Badigeonner la galette de jaune d'oeuf (un passage suffit, sinon la galette aura un aspect un peu "brûlée", comme là). Rayer la surface avec l'envers de la pointe d'un couteau. 

* Placer 30 minutes minimum au frigo. 

* Préchauffer le four à 240°. Enfourner et baisser le thermostat à 180°. Cuire 40 minutes.

Selon Philippe Gobet, directeur des Ecoles Lenôtre : pour obtenir une galette parfaitement ronde après la cuisson, il faut la préparer et la laisser reposer une nuit au frigo avant de la cuire.

Cake au chocolat et noix de coco.

Echaudée par une précédente expérience de ronde interblog, j'ai mis du temps à vouloir participer à nouveau à quoi que ce soit. C'est en allant sur l'un de mes blogs favoris que je suis tombée sur Un tour en cuisine. Après réflexion je me suis inscrite et me voilà participant à la ronde n°39. J'ai donc du piocher une recette chez Ca mijote et c'est L'antre des gourmets  qui vient en prendre une chez moi. J'ai donc choisi de confectionner ce cake au chocolat et noix de coco, qui a été dégusté et apprécié lors d'un goûter très sympa.

Ingrédients :
* Pour la partie chocolatée :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 50 g de fromage blanc
- 75 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cl d'huile
- 100 g de chocolat noir
* Pour la partie noix de coco :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 50 g de fromage blanc
- 75 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 5 cl c'huile
- 60 g de noix de coco

* Utiliser deux saladiers dès le départ pour une raison de commodité.

* Mélanger dans chacun d'eux l'oeuf, le sucre, le fromage blanc, la farine, la levure et l'huile.

* Dans le premier saladier ajouter le chocolat fondu.

* Dans le second saladier ajouter la noix de coco.

* Dans le moule à cake garni de papier sulfurisé, alterner les couches de pâte.

* Cuire à 180° pendant 40 minutes;

* Laisser refroidir sur la volette.

Comme tout cake, il est meilleur le lendemain.

Je tiens à remercier Miss Cuisine pour sa gentillesse.

Gratin de pomme de terre au chou et au poisson.

Cette recette de gratin de pomme de terre au chou, je l'ai trouvée dans le Cuisine Actuelle de Janvier. Je l'ai agrémenté de filets de lieu afin d'avoir un plat vraiment complet. Très bon !

Ingrédients :
- 3 pommes de terre
- 1/2 chou vert frisé
- 20 cl de crème fraîche
- 100 g de gruyère râpé
- 1 gousse d'ail
- 500 g de filets de lieu

* Découper les pomme de terre en rondelles. Les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 7 minutes environ.

* Découper le chou en grosses lanières, et le faire cuire dans de l'eau salée 7 minutes après l' avoir blanchi dans de l'eau bouillante avec du bicarbonate.

* Mélanger l'ail pressé à la crème.

* Dans le plat à gratin, déposer une couche de pomme de terre, une couche de chou, les filets de poisson, re-chou et re-pomme de terre. 

* Assaisonner le gratin, verser la crème aillée, et parsemer le fromage râpé.

* Enfourner 40 minutes à 180°.

SOS... Cookies.

Les kits à cookies, j'ai souvent lu des articles sur le sujet, mais je n'en ai jamais fait. Pour Noël c'est Masoeur qui m'en a fait cadeau. Alors je me suis empressée de les fabriquer !

Et voilà le résultat : une vraie tuerie ! 

Conclusion : mis à part le fait que c'est un formidable cadeau, il faut bien reconnaître que c'est hyper-pratique : tout est pesé, et on a toujours un oeuf dans le frigo. Je vais donc me préparer quelques kits à conserver pour les cas-où... 

Ingrédients pour un bocal d'1 litre :
* Mettre dans le fond du bocal :
- 250 g de farine
- 1 cc de bicarbonate
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1/4 cc de sel
* Bien tasser.
- 100 g de flocons d'avoine
- 200 g de pépites de chocolat
* Bien tasser encore car il faut que le chocolat fasse barrière et empêche les sucres de passer en dessous (pour qu'ils ne "tuent" pas la levure).
- 100 g de sucre roux
- 100 g de sucre blanc
- 100 g de noix.


C'est une recette que Masoeur a prise chez Papille et Pupilles.

Fabriquer ses propres capsules de café.

Fabriquer ses propres capsules de café c'est possible. C'est Mondoudou qui a reçu un kit en cadeau de Noël. Il s'agit de capsules "Capsul'in" qu'il faut fermer à l'aide d'un opercule en alu une fois remplies. On obtient donc les mêmes capsules que celles de George, sauf que là on achète le café en poudre que l'on veut. C'est-y pas beau ça ? 

Collage de l'opercule qui demande un minimum de minutie.

Y'a plus qu'à déguster, avec un p'tit cookie par exemple.

Homard au curry et aux trompettes de la mort.

A l'origine je voulais faire pour notre réveillon de nouvel an une recette vue dans le Gourmande Spécial Fêtes... Sauf que, au dernier moment, je m'aperçois que les têtes d'asperges vertes achetées la veille étaient carrément moisies (alors que je les ai payées une fortune, parce que ça n'est quand-même pas la saison !!!) et que les morilles... hé bien je les avais toutes utilisées quelques jours auparavant. Non mais quelle nouille ! Pas grave, on rebondit et voilà du homard au curry et aux trompettes de la mort, qui tue ; un truc de ouf !

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 homards cuits décongelés au frigo depuis la veille
- 40 g de beurre
- 1 échalote ciselée
- 20 cl de crème fraîche
- 160 g poids net égoutté de trompettes de la mort (soit un bocal)
- 2 cs de curry en poudre
- 120 ml de porto

* Décarcasser les homards en gardant si possible les pinces et le corps entiers.

! Une astuce pour décortiquer les petites pâtes : les poser sur la planche à découper, à la verticale devant soi. Les écraser au rouleau à pâtisserie. On a ainsi la chair qui sort toute seule de la carcasse.

* Dans une grande casserole, faire revenir l'échalote dans 20 g de beurre mousseux.

* Ajouter la carcasse et les têtes de homard. Les faire revenir 5 minutes, en les écrasant au maximum à l'aide de la cuillère en bois, et en les remuant.

* Déglacer au porto et laisser réduire de moitié.

* Ajouter la crème fraîche et le curry, et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner.

* Pendant ce temps, dans un faitout, faire mousser 20 g de beurre et y jeter le champignons.

* Ajouter la crème passée au chinois. Laisser mijoter 5 minutes.

* Ajouter la chair de homard juste pour la réchauffer 3 minutes.

* Servir immédiatement.

Dinde farcie à ma manière.

Je crois bien n'avoir jamais mangé de dinde farcie durant les fêtes de fin d'année. Et cuisiné la bête ainsi, ça c'est sûr. Et je ne me vois pas le faire ; rien que l'idée de devoir arroser toutes les dix minutes la bestiole sous peine d'avoir une viande toute sèche, ne m'emballe absolument pas. Sans parler du fait que c'est énorme... Alors je m'adapte : pour une table de six, les escalopes font aussi bien l'affaire, surtout farcies aux marrons et aux morilles... !

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 escalopes de dinde
- 18 marrons cuits
- 6 cs de moutarde
- 320 g poids net égoutté de morilles (soit 2 bocaux)
- 20 cl de crème fraîche
- 300 ml de bordeaux blanc
- 1 échalote
- 10 g de beurre 1/2 sel

* Rincer les morilles et bien les égoutter. Découper les plus grosses en petits morceaux et garder les plus jolies de côté.

* Aplatir les escalopes entre deux films alimentaires.

* Dans chacune (vers soi) :

- la tartiner d'1 cs de moutarde

- répartir 3 marrons en lamelles

- répartir 2 poignées de morilles (celles qui sont coupées en priorité)

- assaisonner.

* Enrouler les escalopes sur elles-mêmes, en commençant par le côté de la farce.

* Les rouler très serré dans un film alimentaire, et nouer les deux bouts au plus prés.

* Les pocher 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante, et les laisser refroidir au frigo au moins 6 heures. (Idéal si on le prévoit la veille donc)

* Faire la sauce :

- Faire revenir l'échalote finement ciselée dans le beurre mousseux.

- Déglacer au vin blanc, et laisser réduire.

- Ajouter les morilles (les jolies) et la crème fraîche. Laisser mijoter 5 minutes.

* Au moment de servir : 

- Dans une poêle, faire revenir les ballotines de dinde de tous les côtés dans un peu de beurre.

- Présenter la viande coupée en deux en biais, arrosée de sauce.

Je l'ai servie avec une purée toute simple de carottes-marrons au beurre.