Muffins sans gluten à la banane.

Deux pauvres bananes toutes noires dans le panier de fruits qui n'attendaient qu'une chose : que je les utilise en pâtisserie. C'est chose faite avec ces muffins sans gluten à la banane. Vous remarquerez sur la photo qu'il y a en fait deux gâteaux différents. En fait j'ai bien suivi la recette mais il y a eu un problème de cuisson : pour la première fournée j'ai cuit les muffins à 160° comme c'est préconisé, et pour la deuxième fournée (le reste de pâte que j'ai versé dans un moule à mini-savarins) à 180°. 

Pour mieux voir la différence :

Y'a pas photo hein ? Ca fait plus envie avec celui sous forme de savarin quand-même ! Il est sacrément plus aéré. L'autre aussi est très bon, mais visuellement ça ne le fait pas du tout, du tout. Enfin bon !

Ingrédients pour 18 gateaux :

- 2 bananes très très mures

- 1 tasse et 1/2 de farine de riz complet

- 1/2 tasse d'amandes en poudre

- 2 cs de maïzena (ou d'autre fécule : de pomme de terre par ex.)

- 1/2 tasse de sucre blanc

- 1/2 tasse de sucre rapadura

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 tasse d'huile (un mélange de 4 huiles pour moi)

- 1 tasse et 1/4 de lait (normal pour moi, sinon végétal au choix)

* Dans un saladier mélanger les ingrédients secs.

* Ajouter une banane réduite en purée et l'autre coupée en rondelles.

* Ajouter l'huile et le lait. Mélanger soigneusement tous les ingrédients.

* Remplir des caissettes à muffins dans les empreintes du moule.

* Enfourner à 180° (et pas 160° donc) pendant 25 minutes.

Je me suis inspirée d'une recette du livre "Je teste le régime sans gluten" d'Eva-Claire Pasquier.

Changement de décors.

Si vous suivez mes pérégrinations vous aurez remarqué que la déco du blog a changé cette semaine ; deux fois. J'avais besoin de changement, que ça soit plus soft. Le hic c'est que la liste de mes restos et blogs favoris était passée à la trappe, et qu'il y avait un problème avec le moteur de recherche. Pas cool. Pourtant c'était bien chouette la nouvelle présentation... D'autant plus que de votre côté vous pouviez interagir sur le mode de présentation des articles. Mais bon, je ne suis pas un as de l'informatique et j'ai attrapé quelques sueurs froides pour tenter de tout remettre dans l'ordre. Alors voilà, cette fois devrait être la bonne. 

 Bon week-end de Pâques à tous, et bonnes vacances à ceux qui ont la chance d'y être. 

Mon beau cerisier.

Quand nous nous sommes lancés dans la réfection de la maison en 1998, il y avait deux pauvres vieux poiriers dans le jardin. Ils donnaient des fruits, malheureusement pleins de bestiaux. Trop malades. Nous avons dû nous résoudre à les abattre. Depuis nous n'avons qu'un seul arbre : un cerisier qui trône pour notre plus grand plaisir. Il est magnifique alors que nous lui en avons fait voir de toutes les couleurs : au grès des travaux, on l'a changé de place... 3 fois ! Mais il est tenace. Chaque année je guette sa première fleur et la voilà, il y a deux semaines de ça :

 Chaque année aussi je me bats avec les zozios pour qu'ils ne mangent pas les cerises. Je veux bien leur laisser le haut de l'arbre, mais pas plus. Alors j'invente des trucs pour les éloigner. J'ai eu recours aux CD, aux sachets, à l'alu... avec plus ou moins de réussite. Cette fois, je n'ai pas spécialement envie de me battre ; plutôt de l'orner. Or il s'avère que j'ai trouvé tout un lot de très vieilles petites cuillères dans le bazar de la "vieille maison" (attenante à celle que nous habitons, et dont nous commençons les grands travaux). J'ai bien tenté de les ravoir, mais c'est impossible de s'en servir d'un point de vue alimentaire. J'en ai donc fait un mobile qui tinte très joliment avec le vent...

Pain sans gluten aux amandes.

Je crois bien que c'est le seul et unique pain sans gluten que je vais faire. Non pas que ça soit mauvais, au contraire. Mais un pain qui ne lève pas... c'est trop... bizarre ? Néanmoins je ne regrette pas d'avoir essayé ce pain sans gluten aux amandes. Faute de certains ingrédients, j'ai quelque peu modifié la recette trouvée dans "La petite bible de la cuisine Sans Gluten" de Louise Blair.

Ingrédients :
- 400 g de farine de riz complet
- 25 g de son de riz d'avoine
- 2 cs de lait en poudre
- 1/2 cc de bicarbonate
- 1/2 cc de sel
- 1 cc de poudre à lever sans gluten (trouvée en magasin bio au rayon sans gluten)
- 1 cc de gomme xanthane (trouvée en magasin bio au rayon sans gluten)
- 1 pincée de sucre
- 30 g de graines de lin (au lieu de 50 g d'un mélange de graines de tournesol et de courge)
- 60 g d'amandes grossièrement hachées 
- 1 oeuf légèrement battu
- 300 ml de lait ribot

* Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les amandes.

* Dans un autre saladier mélanger l'oeuf et le lait. Les incorporer au mélange sec.

* Verser cette pâte sur un plan de travail fariné et former un disque d'environ 20 cm de diamètre. Marquer 8 parts et saupoudrer de farine de riz.

* Enfourner à la plus haute température du four (220° pour moi) pendant 10 minutes, puis baisser à 200° pendant 15 minutes (j'ai du le laisser 10 minutes supplémentaires à 220°). Il faut que le pain soit doré et sonne creux lorsqu'on le tapote le dessous. Laisser refroidir sur la volette.

Eclair au praliné glacé au chocolat et panna cotta au carambar.

Faire un café gourmand pour clore un repas copieux est toujours sympa. Un expresso accompagné d'une panna cotta au carambar (j'allais mettre un lien, mais je m'apperçois que je n'avais encore jamais donné la recette) et d'un éclair au praliné glacé au chocolat, ça le fait bien. Le tout en version mini, pour ne pas sortir de table écoeuré. La recette de la panna cotta vient du livre éponyme de Stéphanie Bulteau et pour l'éclair : la pâte à choux est là et je me suis appuyée sur la recette de la crème pâtissière de Poppy.

Ingrédients pour la panna cotta au carambar  (3 mini-bocaux) :
- 12,5 cl de crème
- 7,5 cl de lait
- 10 carambars
- 1 feuille de gélatine


* Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
* Dans une casserole, faire chauffer à feu doux le lait avec les carambars pour les faire fondre et obtenir un lait fluide et homogène.
* Ajouter la crème et porter à ébullition.
* Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée et bien mélanger.
* Verser l'appareil dans les récipients désirés. Les filmer et les entreposer au frigo au moins 5 heures.


Ingrédients pour la crème pâtissière au praliné (pour une plaque de 15 mini-éclairs, soit une plaque de chouquettes) :
- 3 jaunes d'oeufs
- 4 cs de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 2 cc bombées de maïzena 
- 1 cc d'extrait de vanille
- 1 grosse cs bombée de crème de praliné


* Dans une casserole humide, faire chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre. Porter à ébullition.
* Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre restant au batteur électrique pendant 2 minutes. 
* Ajouter la fécule. Bien mélanger.
* Ajouter le lait bouillant en filet. Mélanger en permanence au fouet et remettre dans la casserole à feu moyen.
* Une fois que le mélange est à complète ébullition baisser le feu en continuant à fouetter énergiquement.
* Verser dans un bol. Ajouter la crème de praliné et mélanger encore.
* Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante.
* Trouer les coques des éclairs et les remplir de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. Les garder au frigo jusqu'au moment de les servir.


Pour le glaçage des éclairs, j'avoue ne pas avoir totalement réussi mon coup. J'ai beau avoir mélangé mon chocolat de couverture avec du fondant, je ne suis pas parvenue à l'obtenir brillant. Il faut encore que je creuse la question...

Oeuf en aspic

Le problème quand on fait un barbecue, c'est l'entrée. Généralement je fais l'apéro copieux et je la zappe. Mais là j'avais envie de quelque chose de frais, de léger. Les fêtes pascales approchant, je me suis dit qu'un oeuf en aspic serait idéal. J'ai un peu raté le côté visuel, mais c'était bien bon. Il faudra que quelqu'un m'explique comment faire tenir en place la "déco" parce que quand on verse la gelée, tout part en vrac... !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 oeufs

- 2 tranches de jambon blanc

- des cornichons (suivant le goût)

- 1 sachet de gelée au madère

* Faire cuire les oeufs durs (9 minutes, pour rappel). Les écaler et les laisser refroidir.

* Mettre le sachet de gelée dans 1/2 l d'eau dans une casserole. Aux premiers bouillons fouetter l'appareil et stopper la cuisson. Laisser reposer 1/4 d'heure.

* Pendant ce temps, détailler le jambon en lanières, et les cornichons en rondelles.

* Dans une coupelle à dessert, disposer un oeuf coupé en deux, deux lanières de jambon et des rondelles de cornichon.

* Verser la gelée au madère. 

* Filmer les coupelles et les mettre au frigo.

Petits pains plus que complets

Avec cette recette je participe au tour en boulangerie d'Un tour en cuisine.

 

Ca fait quelques temps déjà que je fais ces petits pains inrratables. Je les ai fait avec divers farines, et ça marche tout le temps. Du coup j'ai voulu essayer avec de la farine intégrale et des sons de blé et d'avoine pour avoir des petits pains plus que complets. C'est sûr qu'il ne faut surtout pas en donner à des enfants, car il ne faut pas avoir les intestins fragiles. Mais dans le cadre d'un régime (genre Dukan, surtout si on ne peut plus voir en peinture les galettes aux sons...) c'est idéal.

 Ingrédients pour 8 petits pains :
- 300 g de farine T150 
- 50 g de son de blé
- 50 g de son d'avoine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 300 ml d'eau
- 1 cc de sel

* Dans un saladier, mélanger la farine aux sons et au sel.

* Faire un puits central, et y émietter la levure de boulanger.

* Verser dessus l'eau tiède et mélanger pour dissoudre la levure.

* Mélanger brièvement la farine. Il n'est pas nécessaire que la pâte soit homogène.

* Laisser lever la pâte au chaud, sous un torchon sec, pendant 1 heure.

* Sur le plan de travail très légèrement fariné former 8 boules de pâte.

* Les poser sur la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé, du silpat ou du silpain.

* Inciser les pâtons en croix à l'aide d'un ciseau.

* Enfourner à 220° pendant 25 à 30 minutes, sans oublier le ramequin d'eau posé sur la sole et le coup de buée juste en fermant la porte du four.


Suite à quelques réactions de mon entourage, voici une mise au point. Cela fait quelques jours que je teste des recettes sans gluten alors que je n'y suis pas allergique. Il n'est donc pas question pour moi de bannir le gluten de mon alimentation sous peine de développer cette allergie. D'autant plus que je ne veux pas me priver de quoique ce soit. Trop gourmande pour ça...! Il s'agit juste d'élargir les possibilités de mon alimentation : il existe tellement d'autres farines que celle de blé, pourquoi ne pas les essayer, voire les adopter ?