Poulet rôti au pain d'épices.

Dans le numéro 4 du magasine Intense il y a un dossier sur la volaille de 30 pages. J'ai tout de suite été accrochée par quelques recettes qui me mettaient les papilles en ébullition rien qu'à leur lecture. Dont celle-ci : un poulet rôti au pain d'épices. Et pourtant parmi la liste des ingrédients je n'y ai pas que des amis : les foies de volailles.... Glups ! Jamais goûté, et à priori ça ne risquait pas d'arriver, jusqu'à présent. Rien que l'idée... pouvais pas. Et pour couronner le tout c'est une recette sucrée-salée. Mais allez comprendre ma pauv'dame ! 

Alléchant non ce poulet doré à souhait ?

Ingrédients :

- 150 g de lardons fumés

- 200 g de foies de volaille

- 1 oignon rouge

- 20 g de beurre

- 8 tranches de pain d'épices

- 170 g de veau haché

- 1 oeuf

- sel, piment d'Espelette

- 1 poulet de 1kg300

- 2 échalotes

- 15 cl d'eau chaude

* Préparer la farce : 

- couper les foies de volaille en dés

- émincer l'oignon

- faire saisir les foies et les lardons dans une poêle sur feu vif avec le beurre et l'oignon.

- dans un saladier, mélanger cet appareil avec le veau, le pain d'épice émietté, l'oeuf et assaisonner.

* Garnir le poulet avec cette farce, et le recoudre. Le poser dans un plat.

* Le glisser au four pendant 1 heure en l'arrosant plusieurs fois de son jus.

* Peler les échalotes, les couper en deux et les ajouter dans le plat. Cuire encore 20 minutes.

* Verser l'eau chaude dans le plat. Emietter les 2 tranches de pain d'épices restantes sur le poulet et remettre au four 10 minutes.

Verdict : après avoir mangé toute mon assiette, je peux dire que je n'aime pas les foies de volaille.... Le plat n'ayant pas convaincu Mondoudou non plus, il va falloir que je trouve une astuce pour finir la farce. Mais j'ai ma petite idée... A suivre.

Muffins au reblochon et à la viande des grisons.

Il y a des fois où j'arrive à voir Cuisine+. Pas assez souvent à mon goût... Seulement quand je vais chez mes parents, et la dernière fois j'y ai vu Louise Denisot faire des muffins au reblochon et au magret fumé, que j'ai remplacé par de la viande des grisons. C'est gras, certes, mais terriblement bon !

 Ingrédients pour une douzaine de muffins :

- 1/2 reblochon

- 200 g de farine

- 4 oeufs

- 2 yaourts natures

- 80 g de viande des grisons

- 1 sachet de levure chimique

- 3 cs d'huile neutre (un mélange de 4 pour moi)

- sel, piment d'Espelette

* Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et le piment d'Espelette.

* Ajouter les oeufs un par un.

* Ajouter les yaourts et l'huile.

* Couper la viande des grisons en fines lamelles et les incorporer à l'appareil.

* Verser la pâte dans les empreintes à muffins au 3/4.

* Enfoncer un cube de reblochon (avec la croûte) dans chaque empreinte.

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette.

Salade de fruits de mer-coco

Il y a des choses à toujours avoir dans le congélo et le placard. Dont un sachet de fruits de mer et une conserve de haricots blancs. Avec ça vous êtes sauvés en cas de repas sympa entre amis qui n'était pas prévu au programme de la soirée. En plus c'est super rapide à préparer, et délicieux. Une salade de fruits de mer-coco donc, à servir tiède ou froide. C'est une recette du Gala Gourmand de sept-oct 2012.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de haricots blancs (en bocal ou en conserve, même à la sauce tomate)

- 500 g de mélange surgelé de fruits de mer

- 1 citron

- 4 cs d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail haché (ou 2 cc de surgelé)

- de la ciboulette fraîche (ou surgelées)

- piment d'Espelette

* Prélever le zeste du citron et en garder le jus.

* Verser les fruits de mer dans un poêle bien chaude. Les faire dégeler 3-4 minutes sur feu vif en les remuant. Les égoutter soigneusement.

* Essuyer la poêle et y faire revenir les fruits de mer avec l'ail haché dans 2 cs d'huile bien chaude pendant 4 minutes. Assaisonner en piment.

* Feu éteint, mêler délicatement les haricots égouttés, le zeste de citron et la ciboulette ciselée.

* Répartir la salade dans les assiettes et les arroser avec le restant d'huile d'olive et le jus de citron.

Salade de chou rouge

Il y a quelques jours Anne publiait une recette de salade chou rouge au jambonneau cuit. En faisant les courses point de jambonneau à l'horizon... Je me suis rabattue sur de beaux talons de jambon blanc, et après avoir poireauté 1/4 d'heure que le vendeur retrouve le tarif, je repartais avec mon butin. Arrivée à la maison je me mettais au travail illico. Excellent même si je n'ai pas utilisé de graines germées comme Anne.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/4 de chou rouge

- 1 grosse cs de graines de lin

- 1 cs de vinaigre balsamique blanc

- gomasio

- piment d'Espelette

- 2 cs d'huile d'olive

- 300 g de jambon blanc (talon)

- levure de bière maltée

* Couper finement le chou rouge en lamelles (avec la mandoline si vous n'avez pas peur pour vos doigts).

* Dans un saladier faire la vinaigrette et y verser le chou. Laisser reposer 1/2 heure afin que le chou cuise un peu dans le vinaigre.

* Ajouter les graines de lin et le jambon taillé en gros dés.

* Ajouter de la levure de bière maltée à volonté la salade une fois servie.

Panna cotta au turron

De notre dernière escapade au Pas de la Case j'avais ramené des tablettes de turron, car elles sont moitié moins chères là-bas. Une gourmandises très sucrée, et un peu grasse, mais terriblement addictive... Pour éviter de m'en empiffrer je l'ai détournée en panna cotta ; recette que j'ai trouvé chez Bon pour les papilles. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de turron

- 10 cl de crème fraîche

- 15 cl de lait

- 35 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

* Mettre la gélatine à fondre dans un bol d'eau froide.

* Faire fondre 150 g de turron émietté et le sucre dans le lait et la crème fraîche à feu doux.

* Hors du feu ajouter la gélatine préalablement bien essorée. Bien fouetter le mélange.

* Dans les verres de service émietter la moitié du turron restant, avant de répartir l'appareil.

* Laisser refroidir à température ambiante avant de filmer et de réserver au frigo.

* Au moment de servir émietter ce qui reste de turron sur les panna cottas.

Comme un tajine de poulet-potimarron

Dans le Cuisine Actuelle d'octobre ce potimarron au poulet comme un tajine est présenté dans le potimarron évidé... mais je me suis simplifiée la tâche ; de toute façon je n'avais pas 6 petits potimarrons mais un seul très gros. J'ai un peu forcé sur le piment, du coup mon plat était un peu trop épicé, mais néanmoin très bon.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 gros potimarron

- 3 blancs de poulet

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cs de coriandre sechée

- 1 dosette de safran

- 1 cs de ras-el-hanout

- 2 cs d'huile d'olive

- sel, piment d'Espelette

- 3 pommes de terre

* Couper le potimarron en dés sans le peler.

* Couper les pommes de terre en morceaux.

* Couper le poulet en dés.

* Hacher l'ail et l'oignon.

* Dans une cocotte, cuire le poulet 10 minutes à feu moyen dans l'huile avec l'ail, l'oignon et les épices. Assaisonner. Remuer souvent.

* Ajouter les morceaux de potimarron, les pommes de terre et la coriandre. Cuire à feu doux, à couvert, 15 minutes. Assaisonner.

* Servir bien chaud.

Râble de lapin farci

J'ai trouvé cette recette de râble de lapin farci dans le Cuisine Actuelle d'octobre : très bonne même si je n'ai pas mis toute la quantité de câpres préconisée (je pensais en avoir beaucoup plus en stock quand j'ai fait mes courses... la gourde de service...). J'ai servi ce lapinou avec des spaghettis au quinoa.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 râbles de lapin (avec les rognons)

- 200 g de lard fumé

- 2 oignons

- 100 g 1 cs de câpres au vinaigre (à garder)

- 2 cs d'huile d'olive

- 10 cl de coulis de tomate

- 1 cc de miel

- 5 grains de coriandre

- sel, piment d'Espelette

* Egoutter les câpres et garder leur vinaigre.

* Cuire à feu doux 7-8 minutes 1 oignon haché avec les lardons. Egoutter.

* Mixer les rognons avec les lardons à l'oignon et les câpres.

* Désosser les râbles et les farcir. Faire tenir le tout bien fermé avec des pics.

* Enfourner les râbles farcis et arrosé d'huile à 180° pendant 20 minutes.

* Dans la même poêle que pour les lardons, faire revenir 5 minutes l'autre oignon haché dans le coulis de tomate. Ajouter le vinaigre des câpres, le miel et 20 cl d'eau. Laisser mijoter 15 minutes et mixer (j'y ai rajouter le "trop" de farce).

* Servir sans attendre les râbles avec la sauce et les pâtes.