Gâteau aux pommes, vanille et rhum.

Il y avait longtemps que je n'avais pas pioché une recette sur le blog d'Anne de Papilles et Pupilles.... Mais quand j'ai vu ce gâteau aux pommes, vanille et rhum, je n'ai pas pu résister. Ca tombait bien j'avais quelques pommes pas vraiment fameuses qui ne demandaient qu'à être cuisinées. Je crois n'avoir pas mangé d'aussi bon gâteau aux pommes depuis longtemps : l'ajout du sirop à mi-cuisson lui donne un côté croustillant et caramélisé TRES gourmand.

Ingrédients :

- 6 pommes

- 175 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 85 g de sucre roux

- 40 ml d'huile neutre

- 50 ml de lait

- 3 oeufs

- 1 gousse de vanille

Pour le sirop :

- 45 g de sucre blanc

- 50 g de beurre

- 25 ml de rhum blanc

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, l'huile et le lait.

* Ajouter les oeufs et la vanille grattée.

* Peler et couper les pommes en morceaux grossiers, et les ajouter à la pâte.

* Transférer l'appareil dans un moule à manqué beurré.

* Enfourner 30 minutes à 180°.

* Pendant ce temps faire le sirop : faire fondre dans une casserole le beurre avec le sucre. Ajouter le rhum.

* Arroser le gâteau avec le sirop.

* Ré-enfourner le gâteau 25 à 30 minutes supplémentaires.

* Le laisser refroidir sur la volette.

Gâteau aux noix.

Est-ce que vous suivez l'émission de Julie Andrieu "Les carnets de Julie" ? Vous vous doutez bien que je n'en loupe aucun épisode. Dans celui consacré au pays de Sarlat il y a eu la recette de Monique, la championne du gâteau aux noix. A priori, c'est le genre de gâteau bien bourratif, mais si cette dame est championne ça ne doit pas être pour rien... En plus l'ajout de chocolat par-dessus n'est pas pour me déplaire. Alors zou, en avant toute ! Du coup j'en ai même fait deux dans la foulée ; avec de bonnes noix venues tout droit du Lot.

 Ingrédients pour un gâteau (cuit dans un moule à tarte de 25 cm de diamètre) :

- 100 g de beurre

- 150 g de noix + 8 beaux cerneaux

- 150 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 2 oeufs

- 3 grosses cs de farine

Pour le nappage de deux gâteaux (en ce qui me concerne, car je trouve que c'est bien suffisant):

- 115 g de chocolat noir

- 25 g de beurre

* Mouliner les noix à l'aide d'une râpe à fromage : on ne doit pas avoir une farine.

* Mettre le beurre à fondre dans une casserole.

* Dans un saladier, mélanger la noix moulue avec 75 g de sucre et 1 pincée de sel.

* Ajouter les autres 75 g de sucre dans le beurre fondu, et bien le dissoudre. Ajouter ceci au mélange sec.

* Ajouter les oeufs, l'un après l'autre.

* Ajouter enfin la farine.

* Transvaser l'appareil dans un moule à tarte beurré ou garni de papier sulfurisé (la pâte ne va pas gonfler).

* Enfourner 20 minutes à 200°.

* Laisser refroidir sur la volette.

* Préparer le nappage : hacher le chocolat et le faire fondre dans le beurre, dans une casserole.

* Etaler le nappage sur les gâteaux à l'aide d'une spatule coudée.

* Faire des stries avec une fournette.

* Disposer régulièrement  les cerneaux de noix sur les bords.

Monique insiste sur l'utilisation de la râpe à fromage et sur le fait qu'il faille dissoudre la moitié du sucre dans le beurre fondu. Enfin, le gâteau se conserve plusieurs jours au frigo.

Verdict : on a l'agréable surprise de mordre dans un gâteau moelleux, très parfumé. Absolument délicieux.

Verrines tie and dye aux chocolats.

Vu que je n'ai pas présenté le dessert dont j'ai pris la recette dans le magasine Prima de novembre comme sur la photo j'ai du le rebaptiser. De gâteau tie and dye,  je suis donc passée à des verrines tie and dye aux chocolats. Mais j'ai gardé la recette de base. J'explique : en lisant la recette j'ai bien saisi qu'un moule profond en silicone est indispensable. Or je n'en ai pas. C'est pourquoi j'ai utilisé six verres alors que je n'en avais besoin que de cinq. Le sixième m'a servi de dessert témoin. Effectivement, quand il s'est agi de le retourner pour le servir dans l'assiette cela s'est avéré totalement impossible. Pas grave ! J'ai servi les autres tels quels le moment venu, et nous nous sommes tous régalés. Peut-être un peu trop copieux, mais nous sommes de grands gourmands.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 30 cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 200 g de chocolat noir à pâtisser

- 200 g de chocolat blanc à pâtisser (méfiez-vous les plaquettes font 180 g... ben oui, faut pas chercher !)

- 40 cl de crème liquide entière

- 4 feuilles de gélatine

* Hacher séparément les chocolats.

* Faire ramollir les feuilles de gélatine : 2 feuilles dans un bol d'eau froide, les deux autres dans un autre bol.

* Mettre le lait à chauffer.

* Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Verser le lait bouillant. Fouetter et remettre le tout sur le feux.

* Laisser épaissir la crème anglaise.

* En verser la moitié dans une autre casserole.

* Incorporer le chocolat blanc dans l'une, le chocolat noir dans l'autre, sur feu doux.

* Egoutter la gélatine, l'incorporer dans chaque préparation encore chaude, et laisser fondre en fouettant.

* Fouetter la crème liquide en chantilly (bol, fouet et crème bien froids), et l'incorporer à parts égales dans les crèmes refroidies.

* Verser celle au chocolat noir dans le fond des verres, puis versez lentement dessus la crème au chocolat blanc.

* Créer des volutes en remuant doucement à la verticale avec une baguette.

* Filmer les verres et les réserver 5 heures au frigo.

Si vous utilisez un moule à bord haut en silicone : le retourner sur le plat de service, et en découper des tranches. Vous verrez ainsi les volutes dessinées dans les chocolats.

Je les ai servi avec des amaretti au citron et à la fleur d'oranger, et des chouquettes au grué de cacao.

Amaretti au citron et à la fleur d'oranger.

Il y a longtemps que je n'avais pas fait d'amaretti. Et quand il s'agit de ces petites gourmandises italiennes, même si j'en ai déjà faites, c'est chez Edda que je vais récupérer la recette parce que j'ai une tête de linotte qui ne retient jamais les quantités. Du coup j'ai redécouvert les amaretti au citron et à la fleur d'oranger. Ici le blanc d'oeuf et battu en neige, ce qui rend le biscuit tout moelleux, contrairement au traditionnel, un peu sec. Et je peux vous garantir que c'est une tuerie ; mes cobayes les ont tous appréciés.

Ingrédients pour 25 biscuits :

- 200 g de poudre d'amande

- 180 g de sucre en poudre (et un peu plus)

- 2 blancs d'oeufs (soit 60-70 g)

- 4 cc d'arôme d'amande amère

- le zeste d'1 citron jaune

- des amandes entières

- 1 cs d'eau de fleur d'oranger

* Mélanger dans un saladier la poudre d'amande au sucre et au zeste de citron.

* Ajouter l'arôme d'amande amère et la fleur d'oranger.

* Monter les blancs d'oeuf en neige.

* Les ajouter au premier appareil. La pâte doit être granuleuse mais ferme.

* Filmer au contact et laisser reposer 2-3 heures (honnêtement j'ai zappé cette étape).

* Avec les mains humides, faire des boulettes de pâtes.

* Les passer dans une assiette creuse de sucre en poudre.

* Les poser sur une plaque avec un silpat ou du papier sulfurisé.

* Enfoncer une amande entière dans chaque biscuit, et l'aplatir un tout petit peu.

* Enfourner 15 minutes à 150°. Les biscuits doivent sécher, former des craquelures, mais pas colorer. Ils doivent rester moelleux à coeur.

* Laisser refroidir sur la volette.

Ces petits gâteaux se gardent 2 semaines dans une boîte métallique. Encore faut-il qu'ils ne soient pas tous engloutis... Ils deviendront juste plus secs, moins croustillants. 

Je les ai fait pour accompagner une verrine tie and dye aux chocolats.

Salon du chocolat à Montauban.

Il y a eu le Salon du Chocolat ce week-end à Montauban, dans la salle Eurythmie, et j'y suis allée hier après-midi. Arrivées de bonne heure avec Belle-maman nous avons pu visiter les stands et goûter à toutes les douceurs proposées sans être bousculées. Ce fut... divin ! Je vous raconte peut-être ? En photos, c'est mieux...

A peine entrées dans la salle, nous sommes accueillies par deux fontaines de chocolat : on peut y déguster autant de fruits enrobés que l'on veut.

Un stand de "billes" craquantes ; mes préférées : celles au chocolat blanc - violette.

 D'excellents bâtons de guimauve enrobés de chocolat noir, blanc ou au lait. La guimauve est bien dense ; un régal.

 Qui veut jouet au scrabble ? Je suis partante, avec sou sans café...

 Là, roulement de tambours : une jolie jeune-femme, MOF de son état, en train de finir la réalisation d'un bustier en chocolat. MA-GNI-FI-QUE. 

 Sur le même stand il y avait aussi cette robe qui a nécessité pas moins de 50 heures de travail...

 Et le travail de sculpture d'un autre MOF :

Ce qui est dingue c'est qu'il utilise exactement les mêmes outils que Mondoudou : des ciseaux à bois.

 Mais parce qu'il n'y avait pas QUE du chocolat, voici une petite découverte : le croquande, un gâteau aux noix et amandes.

 Si vous voulez m'offrir des fleurs.... pas de soucis !

 D'excellents macarons auxquels je n'ai pas pu résister...

 De jolis sacs, sans fond. Le chocolatier m'a expliqué que c'est pour permettre aux messieurs d'offrir un bijoux par la même occasion... Fûté.

 Mes petites emplettes :

Pour ceux qui l'ignorent : un MOF est un Meilleur Ouvrier de France. Ils sont les seuls à avoir le droit de porter le col tricolore. De formidables artisans qui ont toute mon admiration.

Fingers fromagers au canard.

Pourquoi des fingers fromagers au canard alors que la recette initiale trouvée dans le numéro 4 d'Intense parlait de muffins ? Tout simplement parce que je n'ai pas de moule à mini-muffins, et que pour un apéritif un muffin c'est quand-même un peu gros. Même si au final on mange plein de fingers... Faut bien penser aux appétits de moineau aussi.

 Ingrédients pour une grande plaque de fingers, plus une de financiers, ou 6 muffins :

- 1 cuisse de canard confite sous vide, de 220 g

- 1 gousse d'ail

- 6 brins d'estragon

- 180 g de farine

- 6 tranches de cheddar pour croque-monsieur (j'ai finalement fait l'impasse vu que je ne faisais pas les muffins)

- 70 g de mimolette

- 1 oeuf

- 10 cl de lait

- 5 cl d'huile

- 1 cs de moutarde

- 2 cc de levure chimique

- 3 pincées de 5 4 parfums

- sel, poivre (ben oui ça m'arrive le poivre...)

 * Dégraisser la cuisse de canard confite à la poêle avec la gousse d'ail.

* Enlever la peau et la désosser. Couper la viande en petits morceaux.

* Râper la mimolette.

* Mélanger la farine à la levure et 2 pincées de sel.

* Incorporer l'oeuf battu avec le lait, l'huile et la moutarde.

* Ajouter la mimolette, le canard et 6 brins d'estragon ciselé.

* Poivrer et ajouter les épices.

* Répartir l'appareil dans les alvéoles d'une plaque à fingers.

* Enfourner 15 minutes à 220°.

Si vous faîtes les muffins :

- répartir l'appareil dans les alvéoles

- faire un trou au milieu

- y glisser des morceaux de cheddar

- et lisser le dessus

- servir tiède (le cheddar sera coulant au centre du muffin).

Pourquoi est-ce que je sers aussi des Vache-qui-rit et des olives farcies à l'apéritif ? Pour qu'on puisse se rabattre dessus si les petites choses que j'ai faites ne sont pas bonnes...D'une, ça peut arriver vu que c'est la première fois que je les cuisine. De deux ça évite aux hôtes de rester tous couillons, surtout s'ils n'osent pas dire qu'ils n'aiment pas.

Cannelés à la courgette et au curry.

Quand j'invite à manger, plutôt que de faire une entrée avant un plat, j'aime bien faire un apéritif un peu copieux, histoire de m'éclater en cuisine à faire divers recettes de petites choses salées bien gourmandes. Cette fois j'ai tenté les cannelés à la courgette et au curry de Piratage culinaire.

Ingrédients pour 30-40 mini cannelés :

- 25 cl de lait

- 30 g de beurre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50 g de farine

- 1 cc de curry en poudre

- 20 g de comté

- 100 g de courgette

- sel, poivre

L'est-y pas mignon mon présentoir (à cupcakes à l'origine) trouvé chez Casa ?

 * Faire chauffer le lait au micro-ondes avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le curry.

* Ajouter l'oeuf et le jaune, le comté râpé.

* Verser le lait au beurre. Bien fouetter l'ensemble.

* Assaisonner.

* Peler, épépiner la courgette, et la couper en tous petits dés. Les fariner légèrement.

* Déposer quelques dés de courgettes dans chaque alvéole de cannelé.

* Verser l'appareil seulement au 2/3 des alvéoles car il va gonfler à la cuisson.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

* Laisser refroidir les cannelés 10 minutes avant de les démouler.