Poivrons farcis

Il y a une charcuterie pied-noire (une partie de mes origines, mais j'aurai l'occasion d'y revenir) que j'adore : la soubressade, piquante ou pas. Je n'y pense par contre pas très souvent parce que je ne la trouve pas partout. Or j'en ai mangé durant mes vacances à Calvisson, et hier je me suis souvenue d'un plat que fait ma maman : les poivrons farcis à la soubressade. J'ai donc tenté d'en faire, mais en les cuisant au four alors qu'elle les fait à la cocotte minute. 

Ingrédients :

- 1 poivron par personne

- 1 soubressade par personne

- du riz (j'ai utilisé du complet)

* Enlever la peau de la soubressade, et la couper en morceaux.
* Dans une poêle la faire suer 2 minutes.

* Y ajouter le riz et recouvrir d'eau pour le précuire 5 minutes. Assaisonner.

* Mettre cet appareil dans chaque poivron dont on aura ôté le pédoncule ainsi que les graines.

* Les poser à la verticale dans un plat allant au four, en faisant en sorte qu'ils restent bien calés (on peut insérer le riz en trop de la poêle).

* Ajouter 2 cm d'eau dans le fond du plat et le couvrir d'aluminium.

* Enfourner à 200° durant une demi-heure.

La version de ma mère : en 10' à la cocotte minute, avec des poivrons rouges (plus charnus que les verts).

Macaron, le retour

Macarons au chocolat

Il y a moins d'un mois, j'ai massacré la recette que Mercotte partage avec nous toutes, pauvres Desperates Macaron's Girls. Cette fois j'ai visionné avec attention sa vidéo et donc rectifié quelques erreurs lors de la préparation de l'appareil... et tadaaaa : v'là l'travail. Toujours pas de pied, certes, mais au moins les coques même si elles sont fendillées ne s'écroulent pas sous les doigts au moindre touché. C'est nettement plus présentable.
Je l'aurai un jour, je l'aurai !

Tarte(s) au potimarron

Voici une recette que j'ai fait un bon nombre de fois, mais que j'avais oublié dans mes carnets : la tarte au potimarron. Je crois bien que je l'avais trouvée sur Marmiton.org. 

L'inconvénient (si c'en est bien un) c'est que si on utilise un potimarron en entier, il faut prévoir de faire 2 tartes. En effet, l'appareil est tellement volumineux que si on l'étale entièrement sur une seule tarte, elle sera vraiment trop épaisse. 

Ingrédients :

- 1 potimarron

- 4 oeufs

- 25 cl de crème fraiche

- noix de muscade

- sel, poivre

- parmesan ou gruyère

- lardons, ou pas

- pâte feuilletée ou brisée

* Faire cuire la chaire du potimarron et en faire une purée (sans  lait ni eau de cuisson).

* Y ajouter les 4 jaunes d'oeuf, la crème fraiche, la muscade, le sel, le poivre.

* Battre les blancs d'oeuf en neige bien fermes et les incorporer délicatement dans l'appareil précédent.

* Sur la pâte brisée étaler les lardons préalablement passés à la poêle pour les dégraisser, puis l'appareil. Saupoudrer le tout de fromage râpé.

* Enfourner à 200° durant 30 minutes.

Quelques variantes possibles : avec du jambon blanc au lieu des lardons ; avec de l'oignon préalablement cuit avec les lardons à la poêle ; avec ou sans le fromage sur le dessus de la tarte. Cette fois c'était sans afin de l'alléger un tantinet.

Gratin d'aubergine

Ca a le goût de la moussaka, c'est fondant, c'est : un gratin d'aubergine à la bolognaise. 

J'avais envie de cuisiner du veau haché, mais pas en boulettes, d'où l'idée d'une sauce qui m'a amenée vers une idée de lasagnes, mais en gardant à l'esprit l'utilisation de l'aubergine... C'est un peu tordu des fois les associations d'idées.  Et voilà ce qu'on a au final. En plus, ce n'est pas gras. On s'est régalé.

Ingrédients :

- 1 grosse aubergine

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 375 g de veau haché

- du thym

- 1 brique de purée de tomate

- 1 cs huile d'olive

- 70 g de gruyère râpé

* Dans un faitout préparer la sauce bolognaise : faire revenir l'oignon émincé finement dans la cuillère d'huile d'olive. Puis ajouter l'ail écrasé, le veau haché, et recouvrir de purée de tomate. Saupoudrer de thym, saler, poivrer et laisser mijoter.

* Découper en fines rondelles l'aubergine pelée.

* Dans un plat à gratin alterner les étages d'aubergine, de sauce bolognaise, et de gruyère râpé. Recouvrir de papier aluminium.

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes, puis 5 à découvert.

1ère soupette de la saison

J'aime pas les oignons ! Mais alors j'aime pas. Si j'en trouve un morceau dans une assiette, il finit invariablement en déco sur la bordure. C'est un truc que je déteste avoir en bouche. Le goût, j'ai fini par m'y faire, et le cuisiner ne me pose pas de problème. D'autant qu'avec les lunettes qui existent maintenant, c'est de la gnognotte : on peut en peler un kilo sans verser une seule larme. Trop bien ! Et puis un jour de repas chez belle-maman, voilà t'il pas qu'elle nous sert une soupe aux oignons et à la tomate. Aîe ! Mais comme je suis polie, j'ai gouté. Et là miracle, j'ai aimé : pas de morceaux et le goût de la tomate faisait passer l'affaire comme qui rigole. Alors, pour tous ceux qui se désespère de voir lur progéniture trier les oignons, voici la recette magique. Et qu'est-ce qu'on dit ? Merci Christiane.

Ingrédients :
-  2 gros oignons
- 4 tomates bien mures
- 1 bouillon de volaille
- 1 cs huile d'olive, ou du beurre


* Couper les oignons en morceaux (pas la peine d'émincer finement).
* Les faire suer 2 minutes dans la casserole avec l'huile.
* Ajouter les tomates coupées en quatre.
* Recouvrir le tout le bouillon de volaille.
* Laisser cuire 20 minutes à bouillons.
* Mixer et passer au chinois avant de servir.


On peut agrémenter la soupe de gruyère râpé ou d'un kiri qu'on laisse fondre lentement en faisant des dessins avec la cuillère. Sans parler des croutons.

Vadrouille moto

Pas de cuisine ce week-end parce qu'on était en vadrouille. Je me suis donc contentée de mettre les pieds sous la table. J'ai ainsi fait connaissance avec un civet de lièvre hier soir qui m'a mis les papilles en émoi. C'était goûteux à souhait. Hélas pas de photo à partager car mon appareil a eu la bonne idée de tomber en rade durant l'après-midi lors de notre virée moto sur St Antonin Nobleval.  Nous avons ainsi profité  de cette chaude journée de septembre en compagnie d'amis danseurs-motards-chausseurs (d'où le lièvre, holala ce lièvre...!). Et pour rouler au frais, rien de mieux que la vallée de l'Aveyron. Voici quelques clichés de ce magnifique village médiéval.

Petit coin de jardin mignon tout plein

Des coins et des recoins

Jolie stèle sur la place de la halle

Mon doudou et nos amis motards dans une des ruelles si bien restaurées

En avant pour une semaine pleine d'essais culinaires que je partagerai avec plaisir.

Cake girly à la cerise

Cake à la cerise du jardin

Toujours dans les cakes de Sophie trouvés dans les fiches cuisine d'Avantages : le cake aux cerises amarena et au gingembre. Je l'ai légèrement modifié dans la mesure où j'ai utilisé un paquet de cerises du jardin que j'ai congelées ce printemps. C'est la première année que nous en avons eu autant. Tant et si bien qu'il y en a aussi en boîtes. J'aurai du prendre la photo du cake avant de l'enfourner : il avait une jolie couleur très "fille" ; mais elle a disparu à la cuisson.

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 160 g de sucre en poudre

- 150 g de farine

- 1/3 sachet de levure chimique

- 160 g de beurre demi-sel mou

- 2 boîtes de cerises amarena au sirop (200 g de cerises congelées par mes soins)

- 10 g de gingembre frais (1/2 cc en poudre pour moi)

- 2 cs de kirsch (2 bouchons)

* Dans un saladier mélanger au fouet le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Ajouter la farine, la levure, le gingembre (s'il est en poudre)  et le beurre fondu, ainsi que le kirsch.

* Oter les noyaux des cerises avant de les incorporer à l'appareil.

* Verser le tout dans un moule à cake avec papier sulfurisé.

* Cuire 40 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Dans la recette originale le kirsch n'est pas mis dans la pâte avant cuisson, mais il arrose le gâteau dès la sortie du four (chose que je ne peux pas faire du fait de mon allergie à l'alcool, c'est ballôô).

Pour info la cerise amarena est une cerise sauvage italienne, semi-confite, plongée dans un sirop épais.