Salade de lentilles, feta et aubergine

Cette salade de lentilles, feta et aubergine m'a été largement inspirée par le Zeste (n°2). A l'origine il doit y avoir de la chèvre et de jeunes pousses. Mais faute de tout ça je les ai remplacé par ce que j'avais en stock, à savoir de la feta donc mais aussi du concombre et de la carotte. Au final c'est très frais, très estival

Ingrédients pour 6 personnes :
- 220 g de lentilles 
- 1 oignon blanc
- 2 clous de girofle
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 50 cl d'eau
- 1 aubergine
- 1 cs d'huile d'olive
- 200 g de petits pois surgelés (500 g de petits pois en boîte pour moi)
- 1 petit oignon rouge (sans)
- 1 concombre
- 1 carotte
- 1 cs d'aneth déshydratée
- 1 branche de menthe fraîche
- 100 g de feta
- pour la vinaigrette :
3 cs d'huile d'olive
1 cs de jus de citron
1 cs de moutarde à l'ancienne (sans)
sel et piment d'Espelette

* Laver et couper l'aubergine en cubes d'environ 2 cm de côté.

* Peler le concombre et le couper en petits dés. Le mettre dans une passoire, saler, et le laisser dégorger.

* Placer les lentilles dans une grande casserole d'eau froide, l'oignon blanc piqué des clous de girofle, le thym et le laurier. Couvrir, porter à frémissement et cuire environ 20 minutes. Ne saler qu'en fin de cuisson (sinon les lentilles seront dures), égoutter enlever les aromates et réserver.

* Faire cuire les petits pois surgelés 10 minutes au micro-ondes. Egoutter et réserver.

* Dans une sauteuse, faire revenir les cubes d'aubergine à l'huile d'olive pendant 10 minutes, en  remuant. Egoutter sur du papier absorbant.

* Peler les carottes et les couper en petits dés.

* Laver et essorer la menthe.

* Dans le saladier de service, verser les petits pois, les lentilles, les cubes d'aubergine, le concombre, les carottes, la feta émiettée, et la menthe.

* Préparer la vinaigrette et la verser dans le saladier. Mélanger doucement.

* Servir tiède ou froid.

Pâtes et seiches à l'encre

J'ai déjà fait des pâtes à l'encre de seiche, mais cette fois c'est la sauce qui est à l'encre. Du coup, les pâtes aussi. Des bucatinis maison en l'occurence. La preuve en photos, avec l'avant, les pâtes en train de sécher, et l'après, avec les seiches en sauce, et évidemment c'est tout noir, donc dur dur de prendre une photo correcte ! Mais l'essentiel c'est que ça soit bon, et croyez-moi : je me suis régalée. Je me suis inspirée d'une recette de Julie Andrieu, dans son livre "Julie cuisine le monde...chez vous". Livre autour duquel j'ai tourné un bon bout de temps avant de me décider à l'acheter, allez savoir pourquoi, parce que je ne le regrette pas : il y a plein de choses très sympas à faire en perspective.

400 g de bucatinis faîtes maison pour nourrir 5 à 6 personnes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de pâtes fraîches

- 1 kg de seiches (des toutes petites surgelées pour moi)

- 8 g d'encre de seiche (ben oui vues qu'elles sont surgelées, donc nettoyées ; soit 2 fioles)

- 1 gros oignon

- 3 à 4 cs d'huile d'olive

- 15 cl de vin blanc

- 2 cs de concentré de tomate

- piment (facultatif)

- persil plat

- sel, poivre (piment d'Espelette pour moi)

* Si les seiches sont fraîches : les laver, garder l'encre de côté, et les couper en lamelles de 2 cm de large.

* Hacher l'oignon.

* Dans une grande sauteuse, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, sans qu'il brunisse.

* Ajouter les seiches et laisser mijoter 5 à 7 minutes sur feu moyen;

* Ajouter le vin blanc, le concentré de tomate et remuer. Puis l'encre, le piment et 1/2 verre d'eau. Laisser mijoter encore 15 minutes à demi-couvert.

* Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau bouillante salée. 

* Verser les pâtes égouttées dans la sauce et laisser cuire encore 2 minutes.

* Saupoudrer de persil haché et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Salade de pois chiches à la poudre de chorizo

J'aime bien faire des apéritifs-entrées, ça évite de grignoter à tort et à travers et de se remplir l'estomac avant d'attaquer le plat. Avec cette salade de pois chiches à la poudre de chorizo c'est parfait. Je devrais dire au chorizo tout court, car je n'ai pas pu le réduire en poudre : même coupé très petit mon mixeur a refusé de l'attaquer. Peut-être que ça aurait marché précuit en tranches très fines... C'est sur le blog de l'Epluche Sardine que j'ai dégoté cette recette que j'ai trouvé très estivale.

Ingrédients :
- 250 g de pois chiches crus (1 petite boîte pour moi, soit 265 g poids net égoutté)
- 150 g de chorizo un peu piquant (que 100 g pour moi)
- 1 cc de gingembre frais haché (en poudre pour moi)
- 1 branche de céleri 
- 3 cs d'huile d'olive

* La veille, faire tremper les pois chiche dans de l'eau froide.

* Le lendemain, les cuire 1/4 d'heure dans une grande casserole d'eau bouillante PAS salée.

* Mixer grossièrement le chorizo.

* Dans une poêle, faire suer sans coloration le cèleri branche coupé en petits morceaux avec le gingembre dans un peu d'huile d'olive.

* Egoutter les pois chiche et les mélanger dans un saladier avec le cèleri cuit au gingembre, l'huile et assaisonner. Bien remuer le tout.

* Répartir les pois chiche dans des verres individuels parsemés de poudre de chorizo.

Papillote de lieu jaune aux asperges

J'ai trouvé sur Cuisine.TV cette recette de papillote de lieu jaune aux asperges (initialement au cabillaud). Oui, encore des papillotes... mais cette fois le contenant se mange, et en plus c'est joli dans l'assiette. Sans compter que j'adore la feuille de brick qui croustille.

Ingrédients pour deux personnes :
- 2 feuilles de brick
- 2 filets de lieu jaune
- 1 petit bocal d'asperges vertes
- de la ciboulette (ou du persil comme dans la recette initiale)
- du piment d'Espelette

* Mettre les asperges à égoutter sur du papier absorbant. Les couper en deux.

* Mettre sur une feuille de brick la moitié des asperges : la moitié inférieure, et le filet de lieu jaune correctement épilé.

* Assaisonner de piment d'Espelette, de ciboulette ciselée.

* Poser les têtes des asperges par dessus.

* Fermer la feuille de brick aux deux extrémités et laisser le milieu entrouvert.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

* Assaisonner de piment

Aubergine et dinde en papillote

C'est la saison de la ratatouille qui commence, mais c'est comme tout, on en a vite assez même si on veut en manger tous les légumes. Reste à trouver un moyen pour y remédier, d'où cette aubergine et dinde en papillote. En plus au niveau diététique c'est topissime ; pas une once de gras. 

Ingrédients pour deux personnes :
- 1 aubergine
- 2 escalopes de dinde
- 2 tomates
- 1 courgette
- thym citron
- romarin
- piment d'Espelette

* Couper l'aubergine en deux. Inciser chaque moitié plusieurs fois dans le sens de la longueur. Saler et la laisser dégorger sur du papier absorbant côté chair pendant 1/2 heure.

* Couper les tomates en rondelles.

* Peler la courgette, la couper en 4 dans la longueur, enlever les graines.

* Couper les escalopes en lanières afin de les insérer dans les incisions de l'aubergine.

* Mettre dans une papillote de papier sulfurisé une moitié d'aubergine par personne. Assaisonner de piment d'Espelette. Poser dessus deux branches de thym et une de romarin. Mettre sur l'aubergine les rondelles d'une tomate, et la moitié de la courgette dessous l'extrémité la plus fine de l'aubergine. 

* Refermer hermétiquement le papier sulfurisé et poser les papillotes sur une plaque à pâtisserie.

* Enfourner à 200° pendant 1/2 heure.

Tarte de légumes

Malgré la chaleur j'ai eu envie de faire une tarte de légumes au four à bois (heureusement à l'ombre le matin). D'où le côté très bronzé de la croûte. Mais je vous rassure l'appareil est cuit à point. Des courgettes, du poivron, et du gorgonzola, pour être en accord avec les cigales qui nous accompagnaient par ce dimanche estival.

Ingrédients :
- 150 g de gorgonzola
- 2 courgettes
- 2 poivrons rouges
- 10 olives noires dénoyautées
- 2 oeufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 pâte feuilletée pur beurre
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 pincée d'origan

* Peler les courgettes. Leur enlever les graines. Les couper en tous petits dés.

* Peler les poivrons et les couper en tous petits dés.

* Couper les olives en petits morceaux.

* Dans un saladier mélanger tous les légumes avec les oeufs, la crème, et l'origan. Assaisonner  avec le piment d'Espelette. Ne pas saler à cause du fromage.

* Dans un moule à tarte verser l'appareil sur la pâte feuilletée.

* Cuire au four traditionnel à 220° pendant 30 minutes ; au four à bois quand la voûte est blanche, les braises de côté, la porte fermée, pendant 30 minutes, en la tournant 2 ou 3 fois.

Biscuits aux pralines roses

Autant vous dire que j'ai adoré ces biscuits aux pralines roses, dont j'ai trouvé la recette dans le livret accompagnant mon tampon biscuit-maison. Ils m'ont forcément fait penser au St Genix : comme je ne les ai pas mixées mais juste concassées, j'ai retrouvé des morceaux de "rouge", et c'est... trop bon. Par contre je n'ai pas pu les oblitérer à cause du relief de la pâte.

Ingrédients pour 3 plaques :

- 100 g de beurre (au lieu des 200 préconisés)

- 400 g de pralines roses

- 200 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 400 g de farine

* Couper le beurre en petits morceaux et réserver à température ambiante.

* Mixer ou concasser les pralines roses (ça dépend de la texture finale voulue).

* Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Incorporer la praline, puis la farine petit à petit. 

* Ajouter enfin le beurre et pétrir avec les doigts jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

* Envelopper la pâte dans un film alimentaire et garder au frigo pendant 1 heure.

* Etaler la pâte sur 3-4 millimètres, découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce (ou façon cookies avec les doigts). Les déposer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, ou sur un silpat.

* Enfourner 10 minutes à 180°.