Rouleaux estivaux aux sardines

Il y a quelques temps de ça j'ai fait des rouleaux de printemps avec des maquereaux en boîte, cette fois il s'agit de rouleaux estivaux aux sardines. J'ai fait avec le peu que j'avais en stock, à savoir des courgettes et une carotte. Ce qui donne un rouleau très frais, très simple et rapide à réaliser. Impec' pour les soirs où l'on n'a pas envie de se mettre aux fourneaux.

Ingrédients pour 4 rouleaux :
- 4 feuilles de riz
- 1 boîte de sardine au naturel
- 2 courgettes
- 1 carotte
- 6 cc de pistaches en poudre

* Eplucher les courgettes et les détailler en tagliatelles. Les faire blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, les plonger dans de l'eau froide, et les laisser égoutter.

* Peler la carotte et la couper en julienne (ou du moins en très fins bâtonnets).

* Prendre un torchon propre et le mouiller, avant de le poser à plat sur le plan de travail. Prévoir un bol d'eau froide à proximité.

* Prendre une feuille de riz et la poser sur le torchon mouillé. Avec les doigts, mettre de l'eau sur la feuille et l'étaler jusqu'à ce que la feuille soit molle.

* Poser sur cette feuille de riz, vers soi, 2 ou 3 tagliatelles de courgettes, puis des bâtonnets de carotte, puis un filet de sardine (bien égoutté), 1,5 cc de pistaches, puis re-carotte, et re-courgette.

* Pour rouler la feuille de riz : rabattre la feuille devant soi comme pour faire un boudin, rabattre chaque côté par-dessus, puis rouler le boudin vers le haut. Si la feuille de riz est bien mouillée, le rouleau doit rester fermé sans problème. 

* Renouveler 4 fois l'opération.

Accompagner, ou pas, ces rouleaux de sauce nuocman, de feuilles de menthe, et de salade verte.

Pavlova

Je pensais bien avoir fait une pavlova, et après vérification c'est bien ça. Le principe : de la meringue, de la chantilly et des fruits rouges remplacés ici par des fruits de saison. Qu'il a eu une bonne idée ce pâtissier qui a inventé ce dessert à l'origine tout blanc pour faire penser au tutu d'une danseuse qu'il admirait.

Ingrédients pour la meringue au chocolat (à faire selon le nombre de blancs d'oeuf que vous avez au frigo) :
- pour 1 blanc d'oeuf
- 60 g de sucre glace
- 1 cc de chocolat amer en poudre

* Monter les blancs en neige très progressivement.

* A moment de les serrer ajouter le sucre glace, et finir de les monter.

* Durant la dernière minute, ajouter le chocolat en poudre.

* Sur une plaque avec papier sulfurisé, ou un silpat, à l'aide d'une poche à douille, faire des cercles de meringue.

* Enfourner à la température minimum du four pendant 20 minutes, puis couper le gaz et laisser les meringues à sécher sans ouvrir la porte du four.

Je sais que les recettes disent tout le temps de les cuire 1 heure à 100°, mais si je fais ça elles carbonisent. Et si je mets à moins que le minimum de mon four, il se met en sécurité. C'est donc la seule solution acceptable que j'ai trouvée, et ça marche à tous les coups.

Ingrédients pour la chantilly :

Mélanger dans un siphon : 20 cl de crème fraîche liquide et 35 g de sucre glace. Mettre une cartouche de gaz. L'enlever après le pschitt. Secouer le siphon et le mettre au frigo.

Ingrédients de la salade de fruits :
- 2 brugnons
- 5 abricots
- 1/2 grenade égrenée

Dressage individuel :

Sur une meringue au chocolat, mettre de la chantilly et 2 cs de salade de fruits.

Triffle au brugnon et abricots

Comment recycler un reste ou des brisures de cake ? En l'accompagnant de fruits de saison et de fromage blanc. Du fond de placard en somme ; mais bien bon et facile à faire. Ca donne ce triffle au brugnon et abricots.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 tranches de cake au chocolat (ou l'équivalent en brisures)
- 1 brugnon
- 3 abricots
- 4 cs de fromage blanc

* Faire une salade avec les fruits.

* Dans chaque verre, mettre une tranche de cake en petits morceaux, puis 2 cs de fromage blanc et la moitié de la salade fruits.

* Mettre au frigo jusqu'au service.

Roulés de poulet au pesto

Quand je me pose une question existentielle telle que : ça fait quoi du poulet avec du pesto ?, il faut absolument que je tente pour voir. J'ai donc repris mon vieux principe du roulé de volaille pour faire ces roulés de poulet au pesto. Ca correspond tout à fait à l'idée que je m'en faisais : fin et savoureux ; et la viande n'est pas sèche du fait de son pochage.

Ingrédients pour 3 personnes :
- 2 gros filets de poulet
- 4 cs de pesto (tout fait, je l'avoue)
- 2 cs d'huile

* Sur la planche à découper recouverte de film étirable, mettre le poulet bien à plat. Le recouvrir de film, et taper joyeusement dessus pour obtenir une escalope bien fine.

* Oter le film du dessus, et tartiner 2 cs de pesto.

* Rouler le poulet sur lui-même, en s'aidant du film étirable. Bien serrer pour le saucissonner le plus possible. Faire un noeud de chaque côté, au plus près de la viande. 

* Mettre un deuxième film sur le boudin, pour l'étanchéifier au maximum.

* Pocher les boudins dans une casserole d'eau bouillante, pendant 10 minutes.

* Laisser refroidir, puis mettre au frigo pour que les chairs se resserrent.

* 12 heures plus tard, au moment de servir, couper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Les passer dans la poêle huilée, 3 minutes de chaque côté pour bien les dorer.

Je les ai servies avec des haricots frais juste passés au beurre demi-sel.

Verrine concombre-melon-fromage de chèvre frais

C'est chez Manue que j'ai trouvé l'association de ces saveurs très intéressantes. J'ai juste transformé la recette un chouya, en remplaçant la chantilly par du fromage. On obtient alors ces verrines concombre-melon-fromage de chèvre, très savoureuses et fraîches à souhait. Soit dit en passant, c'est une recette idéale pour faire manger du concombre à qui n'apprécie pas ce cucurbitacée.

Ingrédients pour 2 personnes :
- 1/2 concombre
- 1/2 melon
- 1/2 chèvre frais type petit Billy
- piment d'Espelette
- brins de ciboulette
- feuilles de menthe 

* Epépiner le concombre et le couper en petits dés. Le saler et le laisser dégorger 1/2 heure.

* Dans un bol, écraser le fromage à la fourchette au piment et aux herbes ciselées.

* Peler, épépiner le melon et le mixer au blender.

* Dans chaque verre, mettre la moitié du concombre, verser la moitié du melon et poser sur le tout une quenelle de fromage aux herbes.

* Servir bien frais.

Millefeuille betterave-chèvre-tomate

Comme prévu dans le cadre de la ronde interblog #19, c'est chez Marine cuisine que je devais piocher une recette pour la reproduire. J'ai donc choisi le millefeuille betterave-chèvre-tomate qui a eu un franc succès : pour nous qui ne sommes pas très amateurs de betterave c'est passé tout seul. Marine a eu une très bonne idée en lui associant la chèvre. Je n'ai pas pu faire la même présentation à l'emporte-pièce vu que je n'ai pas trouvé de betterave assez grosse pour l'utiliser. J'ai donc palié au problème en me rabattant sur une présentation en verrine. J'espère que Mamaloulou de la famille pates-pizza aura trouvé son bonheur chez moi ; j'ai hâte de voir ce qu'elle a choisi. J'y vais de ce clic !

Ingrédients pour 2 verres :
- 1 betterave cuite
- 150 g de chèvre frais
- 2 cs de crème fraîche (j'ai fait sans)
- 1/2 tomate
- de la ciboulette
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre (piment d'Espelette pour moi, comme d'habitude)

* Détailler deux disques de betterave par pièce.

* Dans un saladier, écraser la chèvre avec la ciboulette, le sel et le piment (et la crème).

* Dans un autre saladier assaisonner la tomate coupée en petits dés avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique ; assaisonner.

* Dans le fond du verre poser un disque de betterave. Ajouter une couche de chèvre. Re-betterave. Re-chèvre. Finir avec la tomate.

J'espère que Marine n'est pas déçue par mon interprétation de sa recette...

Comme une forêt noire glacée

Voilà enfin le dessert que j'ai fait à l'occasion du 1er anniversaire du blog : comme une forêt noire glacée. J'avais dans l'idée de mêler la saveur de la glace au chocolat à celle des cerises (de mon jardin, mises en boîte) avec un gâteau au chocolat. Pour ce dernier j'ai opté pour un cake au chocolat dont j'ai pris la recette dans "Cakes sucrés cakes salés" de Laurent Morel, que j'ai parfumé au kirsch et jus de cerise. La recette de la glace au chocolat vient de "Saveurs glacées" de Philippe Chapon pour Magimix. Trop miam ! Et attention les yeux : 4 recettes en une... Qu'est-ce que je suis sympa comme fille, non ?

Ingrédients pour la glace au chocolat :

- 50 cl de lait

- 2 cs et demie de crème fraiche liquide

- 5 jaunes d'oeuf

- 70 g de sucre en poudre

- 125 g de chocolat noir à 66% de cacao

* Dans une casserole, faire bouillir le lait et la crème.

* Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Dès que le mélange blanchit, incorporer le lait chaud en remuant.

* Reverser la préparation dans la casserole sur feu très doux, et la laisser épaissir en remuant constamment à la spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise.

* Passer la crème au chinois au dessus du chocolat noir haché menu. Bien remuer au fouet pour le dissoudre.

* Laisser l'appareil au frigo quelques instants avant de le passer à la turbine pendant 30 minutes.

Ingrédients pour le cake au chocolat (à faire la veille, c'est mieux) :

- 185 g de beurre

- 170 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 18 cl de lait

- 100 g de chocolat noir râpé

- 50 ml de jus de cerise (un petit bocal)

- 3 cs de kirsch

* Mélanger le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

* Ajouter les oeufs un par un puis la farine et la levure.

* Verser le lait petit à petit. Lorsque le mélange est bien lisse, incorporer le chocolat.

* Verser l'appareil dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

* Cuire 45 minutes au four à 180°. Démouler aussitôt après cuisson et réserver sur une volette.

* Dans une petite casserole, faire bouillir le jus de cerise avec le kirsch.

* Verser ce sirop sur le cake.

* Quand le gâteau est froid, l'emballer au contact de film étirable pour une bonne conservation.

Dressage individuel de la forêt noire glacée :

* A l'aide d'un emporte-pièce couper un cercle dans une tranche de cake.

* Poser dessus 7 cerises bien égouttées, et dénoyautées.

* Couvrir le tout de glace tout juste sortie de la turbine.

* Ne pas enlever l'emporte-pièce et recouvrir le tout de film étirable pour mettre le dessert au congélo une petite heure.

* Au moment de servir, démouler délicatement et surmonter le dessert de crème chantilly.

Ingrédients pour la chantilly au siphon :

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 35 g de sucre glace

- 1 cartouche de gaz

* Dans le siphon, verser la moitié de la crème puis le sucre glace, et la fin de la crème. Bien touiller le tout.

* Fermer le siphon. Mettre la cartouche de gaz ; l'enlever quand on entend le "pschitt" puis le secouer. Mettre au frigo jusqu'à l'emploi.