Les cigarettes russes

Ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans la fabrication des cigarettes russes : avoir énormément de patience ou, une paire de mains supplémentaires, ce que ne précisait pas Poppy sur son très joli blog. En ce qui me concerne je n'ai jamais réussi à rouler plus d'une, voire deux cigarettes pendant que les autres de la fournée se raidissaient à plat pendant qu'elles refroidissaient (façon "papier à cigarette") sur la volette. D'où l'inutilité de vouloir jongler avec plusieurs plaques en même temps. Mais qu'importe, on a la bonne consistance, fondante et craquante en même temps. L'idéal pour accompagner une glace maison. En plus je les ai customisé avec l'ajout d'un zeste de mandarine. Pour que le goût soit bien présent, il faut le mélanger au sucre en poudre au fouet, et le laisser "infuser" pendant une petite demi-heure.

 Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs (depuis 20 minutes au moins au frigo)

- 100 g de beurre très mou

- 150 g de sucre en poudre

- 120 g de farine
- le zeste d'une mandarine

* Dans un saladier, avec le fouet électrique, battre à vitesse lente les blancs d'oeufs et le sucre.

* Ajouter la farine, puis le beurre.

* Sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, faire de petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les étaler le plus finement possible.

* Enfourner à 220° pendant quelques minutes : impossible de donner un temps précis, il faut juste que les bords des biscuits soient bien dorés.

* Dès la sortie du four, rouler les cigarettes à l'aide d'un manche de cuillère en bois, en faisant attention de ne pas se brûler les doigts.

* Les laisser refroidir sur la volette.

Oui, c'est moins joli, d'autant que ça brûle vite fait c't'affaire.

Biscuits au citron

L'autre jour, au moment du goûter, le petit que je garde refuse le BN que je lui propose et regarde toutes mes boîtes bien empilées avant de me réclame un gâteau. Aïe ! Toutes les boîtes sont vides. Devant son air dépité, je n'ai pas résisté et le lendemain même je lui ai fait ces petits biscuits au citron pendant qu'il était à l'école. Autant vous dire qu'il était ravi !

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
- 1 citron bio
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 180 g de farine

* Râper le zeste du citron (avec une microplane c'est l'idéal).

* Travailler le beurre en pommade à la spatule.

* Ajouter le sucre et continuer de malaxer jusqu'à ce que le mélange soit blanc et homogène.

* Incorporer l'oeuf et le zeste.

* Ajouter peu à peu la farine sans cesser de remuer, puis en pétrissant à la main.

* Former une boule et la filmer avant de la mettre au frigo 30 minutes.

* Etaler la pâte sur le plan de travail fariné au rouleau, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'emporte-pièces.

* Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie avec un silpat ou du papier sulfurisé.

* Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette.

Kougelhopf

 Z'avez vu comme il est bien gonflé mon kougelhopf ? Joli non ? Pourtant c'était pas gagné l'affaire. J'ai voulu suivre la recette du dernier Gala Gourmand, une création de Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du Crillon à Paris. Or si on suit la liste des ingrédients, il ne faut "que" 250 g de farine. Et là, c'est tout simplement pas possible : l'appareil doit former une boule, et c'est quasiment liquide.... D'où le rajout en quata de 250 autres grammes de farine, et sauvée !!! La preuve.

 Je l'ai pris en photo avant et après le saupoudrage de sucre glace, afin que vous remarquiez la double rangée d'amandes. Pour plus de gourmandiiiiiiiise.

 Ingrédients :

- 500 g de farine

- 4 oeufs

- 15 cl de lait 

- 160 g de beurre

- 40 g de sucre

- 35 g de raisins secs réhydratés dans du rhum

- 10 g de levure fraîche de boulanger

- 5 g de sel (si on n'utilise pas de beurre 1/2 sel)

- le zeste d'1 citron

- 10 g de vanille liquide

- sucre glace pour la déco

- quelques amandes

* Dans le bol du robot, avec le crochet, mélanger la farine au sel et au sucre.

* Ajouter le lait (légèrement tiédi pour ma part), la levure et 2 oeufs. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte.

* Ajouter le reste des oeufs.

* Lorsque la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre en dés (en 3 fois), les raisins, la vanille et le zeste de citron.

* Travailler l'appareil 10 minutes (ça c'est ma contribution à la recette).

* Couvrir le bol d'un torchon sec et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

* Pendant ce temps, beurrer le moule et déposer une amande dans chaque creux du moule (voire une deuxième rangée comme moi).

* Verser la pâte dans le moule et la laisser gonfler (sous le torchon) jusqu'au bord du moule, ce qui prend 1h30 à 2 heures suivant la chaleur de la pièce.

* Enfourner à 160° pendant 45 minutes (faire attention à la position de la grille car la pâte va gonfler).

* Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur la volette.

Cake à la choucroute et au munster

Un cake à la choucroute et au munster, voilà qui est osé. C'est toujours mieux me semble-t'il qu'un cake à la choucroute et aux deux poivrons comme j'en ai trouvé la recette dans l'un de mes magasines culinaires, non ? Je ne sais pas pourquoi l'association ne me plait guère... Alors à mettre de la choucroute dans un cake, autant y aller franco avec le munster en prime ! Et franchement : c'est très bon. On oublie totalement le goût du chou et l'odeur du fromage n'est pas désagréable : Mondoudou croyait que je faisais une raclette alors... L'aspect a l'air dense du fait que le fromage a totalement fondu.

Ingrédients :
- 200 g de choucroute cuite
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 60 ml d'huile
- 1 cc de levure chimique
- sel, piment d'Espelette
- 100 g de munster
- 100 g de lardons allumettes

* Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélanger la farine et la levure chimique.

* Incorporer les oeufs un à un, le lait et l'huile.

* Ajouter la choucroute, le munster coupé en dés et les lardons.

* Assaisonner.

* Verser l'appareil dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

* Enfourner à 210° pendant 20 minutes et à 180° pendant 30 minutes.

Fête de la truffe à Lalbenque

Ca y est j'ai eu mon baptême de la truffe aujourd'hui-même. Pour une première j'ai fait fort : rien de moins que la fête de la truffe de Lalbenque ! C'est pas rien : cela attire un monde fou de toute la France. Juste à côté de moi il y avait des bretons, des normands, des audois... un truc de fou. J'aurai bien été voir une démonstration de cavage, mais le froid régnant sur le village m'en a dissuadé. Encore heureux que la neige prévue la veille n'est pas tombée. 

9h30, les producteurs commencent juste à s'installer, et il fait TRES froid...Une heure à patienter avant le coup d'envoi.

Petite balade dans Lalbenque pour patienter et ne pas geler sur place. L'occasion de visiter le village et de profiter du marché : de l'alimentation en grande majorité, mais aussi des plants de chênes truffiers, ou des râpes et des pics à truffes... Pas de bol, je n'ai pas de terrain pour en planter.

 Une rue du château, forcément j'y vais en accélérant le pas, mais.... de château point. Dommage, y'a sûrement eu, mais y'a plus !

 Voilà 1/2 heure que j'ai fait affaire avec la dame pile en face de moi. Rien ne me ferait bouger de place. Y'a plus qu'à attendre que Monsieur le Maire lance l'ouverture du marché aux truffes à 10h30. Heureusement, derrière moi le monde afflue, et du coup j'ai moins froid.

 Impossible de faire le moindre achat tant que cette corde ne touche pas terre... A chaque fois qu'un producteur soulève le torchon de son petit panier l'odeur de la truffe nous titille les narines et affolent nos papilles.

 Sous un petit châpiteau, quelques producteurs participent à un concours de présentation de leurs truffes.

Plus que 2 minutes... et le St Graal est à moi !

Infos pour les montalbanais.

Vous vous souvenez des boîtes Lustucru que j'ai cherché en vain tout l'été ? Et bien ça y est il y en a sur Montauban, chez Auchan. Oui, mais non, je n'ai pas changé d'avis par rapport à ce supermarché. J'y suis allée en désespoir de cause dans une quête au raifort... que je n'ai pas trouvé. Par contre, au détour d'un rayon je suis tombée nez à nez avec des paqs de pâtes et les boîtes collector tant convoitées. Allélouia !!!!!!! Ni une ni deux j'en prends une de chaque couleur, et j'ai donc 6 boîtes de pâtes en stock. Pas grave.

L'autre bonne nouvelle, c'est que j'ai trouvé du bouillon Ariaké, chez Monop qui a ouvert depuis peu en plein centre ville (à la place du ciné). Ce qui est cool, c'est qu'on peut les stocker dans les fameuses boîtes, pile poile à la bonne taille. Comme les choses sont bien faites parfois.... Hein, parfois.

Kougelhopf salé aux lardons et aux noix.

Quand j'ai voulu faire une repas sur le thème alsacien, j'ai demandé conseil à une amie alsacienne au sujet de l'apéritif et de l'entrée. Quand elle m'a parlé du kougelhopf salé aux lardons et aux noix, je n'ai pas hésité car je lui fais confiance. Le temps de trouver les petits moules adéquats... et là ça se corse : dans le sud-ouest ça relève du défi ; faut pas rêver. Je me suis rabattue sur des moules à mini-savarin, et ça fait la blague ! 

 Ingrédients pour 13 mini kougelhopfs :
- 500 g de farine
- 2 sachets de levure boulangère déshydratée
- 125 g de beurre
- 125 g de lardons allumettes
- 2 oeufs
- 100 g de cerneaux de noix
- 1/4 l de lait

* Dans le bol du robot, verser la farine, la levure et le lait tiède. Pétrir au crochet 30 secondes.

* Verser une petite pincée de sel (attention avec les lardons). Pétrir encore 30 secondes.

* Ajouter les oeufs. Pétrir 1 minute.

* Incorporer le beurre en trois fois. Pétrir 7 minutes : la pâte doit se détacher des parois du bol et former une boule.

* Recouvrir la pâte d'un torchon et laisser lever la pâte 50 minutes.

* Ajouter les lardons. Pétrir 1 minute.

* Répartir les noix au fond des moules. Les garnir de pâte. 

* Laisser lever encore 70 minutes (ce que j'ai complètement zappé...!).

* Cuire 30 minutes à 180° (45 minutes si on fait un seul gros kougelhopf).

* Démouler tout de suite pour laisser refroidir sur la volette.

Dernier conseil de mon amie : les préparer la veille pour que ça soit moins sec, et être sûr que le gâteau est bien refroidi au centre.

La recette vient du site Marmiton.