La fin d'un mythe...

Je vous montre tout de suite le désastre, ou bien je vous explique ? Vous vous rappelez certainement "Peau d'âne" ? Mais si, le film où la princesse fait un gâteau pour son prince charmant, en chantant la recette sur un air bien lancinant qui vous reste dans le crâne pendant trois jours d'affilé au mieux, toute une vie au pire. Vous voyez ou pas ? Dans le doute je vous donne les paroles et donc la recette. Et surtout, avant toute chose, n'oubliez pas de mettre votre "robe couleur de soleil" comme l'a fait Catherine Deneuve à l'époque de ses jeunes années.

LE gâteau pour le prince : "Le cake d'amour"

Préparez votre

Préparez votre pâte

Dans une jatte

Dans une jatte plate

Et sans plus de discours

Allumez votre four.

Prenez de la 

Prenez de la farine

Versez dans la

Versez dans la terrine

4 mains pesées

Autour d'un puits creu-

Autour d'un puits creusé

Choisissez 4

Choisissez 4 oeufs frais

Qu'ils soient du ma-

Qu'ils soient du matin frais

Car à plus de vingt jours

Un poussin sort tou-

Un poussin sort toujours.

1 bol entier

1 bol entier de lait

Bien crémeux s'il-

Bien crémeux s'il vous plait

De sucre parsemez

Et vous amalga-

Et vous amalgamez

1 main de

1 main de beurre frais

1 souffle de

1 souffle de levain

Et 1 soupçon de

Et 1 soupçon de sel

Il est temps à

Il est temps à présent

Tandis que vous

Tandis que vous brassez

De laisser un présent

Pour votre fian-

Pour votre fiancé

Un souhait d'a-

Un souhait d'amour s'impose

Tandis que la 

Tandis que la pâte repose

Graissez le plat de beurre

Et laissez cuire une

Et laissez cuire une heure.

Voilààààà c'est fini, alors au boulot ! Et c'est là que les Athénins s'atténirent... Le truc part en sucette. Je vous fais l'explication de texte pour bien comprendre :

- 4 mains de farine + 4 oeufs + 1 bol de lait, ça ne peut pas faire une pâte qui ressemble à ce qu'on voit dans le film, à savoir une pâte du genre brioche, mais plutôt une pâte à crêpes...

- le  souhait d'amour : j'en ai pourtant mis un max...

- la pâte repose : moi je veux bien, mais combien de temps ? c'est la marraine la fée qui est sensée me l'avoir soufflé celle-là ? Dans le doute, j'ai fait avec une heure.

- laisser cuire une heure : oui, mais à combien ? Bon d'accord, elle le met dans un four à bois, donc pour la température on peut s'accrocher. Du coup je l'ai mis à 180°.

Résultat des courses on a "ça" :

C'est beau hein ? Bien gonflé. Mais il faut croire que j'ai eu une prémonition vu que j'ai pris la photo juste à la sortie du four...

Car le temps de le démouler et de le déposer sur la table, pffftt, il s'est dégonflé comme un ballon baudruche !!!

Franchement, ça vous fait envie ?

Alors ? me direz-vous, c'était bon ? Et ben non ! Mais alors pas du tout. Ca ressemblerait à un far, mais sans les pruneaux, et sans goût. Je suis déçue, déçue, mais déçue.... Déçue. 

Fougasse au petit-suisse et aux pralines

Quand j'ai lu fougasse au petit-suisse et aux pralines dans le livre de Benoît Molin "Les meilleurs fougasses", ce sont bien évidemment les pralines qui m'ont interpellée, en bonne romanaise que je suis (rapport au St Genix). Mais j'avoue que même si la fougasse est bonne, je suis un tantinet déçue. Inconsciemment mes papilles ont dû rechercher le goût du St Genix.  Mais peut-être était-ce dû au fait qu'elle a manqué de 5 minutes de cuisson...

Ingrédients :
* la pâte :
- 2 petits-suisses
- 240 g de farine
- 180 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- un peu de lait pour la dorure
* la garniture :
- 4 petits-suisses
- 4 cs de pralines roses concassées (soit 70g) 

* Dans un saladier mélanger la farine et le sel.

* Couper le beurre en dés et l'incorporer à la farine du bout des doigts.

* Ajouter les petits-suisses et malaxer pour obtenir une boule de pâte homogène. La garder au moins 30 minutes au frigo, enveloppée dans du film étirable.

* Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en rectangle.

* La tartiner avec les petits-suisses et parsemer les pralines concassées, en laissant tout autour une marge de 3 cm.

* Replier un côté de la pâte vers le centre, puis replier le bord opposé par-dessus l'autre bord. 

* Retourner la fougasse, la percer de 6 incisions en biais. Les écraser légèrement.

* Laisser reposer la pâte 10 minutes au frigo.

* Déposer la fougasse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

* La badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau.

* Mettre au four à 200° pendant 20 minutes.

Pâté de volaille

Dernière recette tirée du "Soupers assassins du Régent" de Michèle Barrière : le pâté de volaille de François Massialot. Après j'arrête sinon je vais vous filer une indigestion...

Ingrédients :
- 2 pâtes feuilletées (pur beurre sioupli)
- 400 g de pintade ou mieux encore de faisan (c'est sympa mais je n'ai trouvé ni l'un ni l'autre, donc du poulet pour moi)
- 200 g de poitrine de veau
- 200 g de jambon cuit (cru pour moi vu que je l'avais dans le frigo)
- 150 g de poitrine de porc fraîche
- 250 g de champignons
- 2 jaunes d'oeuf (que j'ai supposé pour dorer)
- 1 bouquet de ciboulette
- 1/2 bouquet de persil
- 1 pincée de muscade
- poivre (piment d'Espelette pour moi)

* Couper les viandes et les champignons en petits morceaux.

* Ajouter les herbes hachées, la muscade, le sel et le poivre.

* Faire revenir à la poêle 10 minutes.

* Dans un plat à tarte, mettre la première abaisse de pâte, verser le mélange, recouvrir de la deuxième abaisse. Faire un trou au centre de la pâte pour la cheminée.

* Dorer avec les jaunes d'oeuf (ce qui n'est pas précisé dans le livre).

* Mettre au four à 180° pendant 35 minutes.

Pour équilibrer le repas, j'ai accompagnée le pâté, ou la tourte comme vous voulez, de carottes vichy.

Terrine de lapin "en mollo"

Voici une terrine de lapin "en mollo" (de Montino) trouvée dans mon livre du moment "Les soupers mortels du Régent" de Michèle Barrière. Hé oui, lire m'est aussi vital que manger. Je ne parle pas des livres de recettes, mais de littérature. Les romans historiques, ça m'a pris l'année de la troisième. J'ai commencé avec le Moyen-Age, et depuis les époques se sont succédées, par forcément dans l'ordre. J'ai besoin d'histoires dans l'Histoire. 

Ingrédients :
- 1 lapin 
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 20 cl d'huile d'olive
- 1 oignon
- 50 g de câpres
- 3 cs de vinaigre de Jerez
- poivre

* Couper le lapin en quatre morceaux.

* Dans un faitout, mettre 2 litres d'eau. Ajouter les cubes de bouillon et le lapin. Cuire 40 minutes. Laisser refroidir.

* Faire revenir à doux l'oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive. Réserver;

* Emietter la chair du lapin dans un saladier.

* Ajouter l'oignon cuit, les câpres, le reste d'huile d'olive, le vinaigre et le poivre. Bien mélanger.

* Mettre l'appareil dans une terrine revêtue de film alimentaire, bien tasser, et laisser une nuit au frigo.

* Démouler au moment de servir.

Comment nourrir son esprit...

Non, je n'achète pas que des livres de cuisine. La preuve. Vous connaissez Michèle Barrière ? C'est l'auteure de : 

- Meurtres à la pomme d'or

- Meurtres au Potager du Roy

- Natures mortes au Vatican

- Souper mortel aux étuves

et le petit dernier (dans la collection de poche) : "Les soupers assassins du Régent", dont il est question ici. Michèle Barrière écrit des "romans noirs et gastronomiques". Tout pour me plaire. Depuis le premier livre lu, j'attends avec impatience chaque nouvelle parution. Et la surprise, c'est qu'à chaque fois, en fin de livre il y a des ........ recettes !!! Oui, mais d'époque, avec le nom du cuisinier qui les a concoctées.  Cette fois, je n'ai pas encore lu le livre que j'ai voulu en tester quelques unes. J'ouvre le bal avec  le poulet à la mauresque d'Antonio Latini.

Ingrédients :
- 1 poulet coupé en morceaux (ou 6 cuisses pour moi)
- 1 tranche épaisse de jambon cru
- 1 bouillon cube de volaille
- 25 cl d'eau
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 pointe de clou de girofle en poudre
- 1 jus de citron
- 50 g de pistaches
- 50 g d'amandes
- 2 tranches de pain
- 10 cl d'huile d'olive
- poivre (piment d'Espelette pour moi)

* Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, et le jambon coupé en petits morceaux.

* Ajouter les épices et verser sur le tout le bouillon de cube délayé dans l'eau.

* Cuire à feu doux 35 minutes.

* Pendant ce temps faire griller le pain et le mixer avec les pistaches, les amandes et le jus de citron.

* Ajouter cet appareil au poulet et laisser cuire encore 10 minutes.

J'ai accompagné le plat de haricots verts.

Petites seiches au chorizo

J'avais une moitié de chorizo à finir qui attendait gentiment au frigo, et une envie de seiches. Je les ai donc associés et accompagnés d'une petite fougasse à la tapenade pour changer du riz.

Ingrédients :
- 1 kg de petites seiches
- 1/2 chorizo doux
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- piment d'Espelette
- 1 échalote
- 1 cs d'huile d'olive

* Couper en deux les petites seiches.

* Dans un faitout avec de l'huile d'olive faire revenir l'échalote finement ciselée. Réserver.

* Mettre le chorizo coupé en petits morceaux à dégraisser. Réserver sur du papier absorbant.

* Faire rendre leur eau aux seiches avant d'ajouter l'échalote et le chorizo, ainsi que la tomate. Assaisonner et mijoter 1/2 heure.

Fougasse à la tapenade

Première recette de "Les meilleures fougasses" de Benoît Molin que je tente : la fougasse à la tapenade et au fromage frais, mais sans le fromage. J'étais persuadée d'en avoir dans le frigo, ou à défaut d'un autre qui aurait fait l'affaire, mais rien. Même pas un trognon de fromage fait maison. Tant pis, va quand-même pour la tapenade... parce qu'elle ne ressemble pas à celles que j'ai déjà faites : aux olives vertes certes, mais avec de la tomate séchée. Ca change, et elle était bigrement fameuse, en accompagnement des seiches au chorizo dont je vous donnerai la recette très vite. 

Ingrédients :

* La pâte :

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 20 cl d'eau tiède

- 240 g de farine

- 1 grosse pincée de sel

- 3 cs d'huile d'olive

* La garniture :

- 200 g d'olives vertes dénoyautées

- 240 g de tomates séchées 

- 2 cs de jus de citron

- 2 cc d'herbe de Provence

- 2 cc de câpres égouttés

- 20 g de pignons de pin (sans pour moi)

- 1 cs de graines de lin

- 1 cs d'huile d'olive

- sel, piment d'Espelette (à la place du poivre)

* Délayer la levure dans l'eau. Laisser reposer 15 minutes;

* Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y incorporer peu à peu la levure délayée avec l'huile. Pétrir longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

* La bouler et la laisser lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.

* Pendant ce temps, préparer la tapenade : mixer les olives avec les tomates séchées, le jus de citron, les herbes de Provence, les câpres et l'huile d'olive. 

* Etaler la pâte en lui donnant une forme ovale.

* En tartiner la moitié de tapenade et de pignons de pin.

* Découper de petites entailles en épi sur l'autre moitié de la pâte avant de la rabattre pour refermer la fougasse. Bien souder les bords.

* Laisser lever 30 minutes.

* A l'aide d'un pinceau, badigeonner la fougasse d'huile d'olive et parsemer les graines de lin .

* Cuire à 220° pendant 15 minutes.