Croquets aux amandes.

Dans le genre "pas gras" c'est difficile de faire mieux : pas de beurre, pas d'huile, rien. Que des blancs d'oeuf pour lier le tout. J'ai trouvé cette recette de croquets aux amandes dans le petit livre Biscuits Maison accompagnant le tampon du même nom.

Ingrédients :
- 125 g de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de sucre vanillé
- 63 g d'amande en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- 66 g de farine

* Dans un saladier, mélanger les sucres aux amandes en poudre.

* Ajouter les blancs d'oeuf (pas montés en neige) un par un.

* Finir avec la farine.

* Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur d'1 cm.

* La découper en languettes et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat.

* Enfourner 10 minutes à 180°.

* Dès la sortie du four les poser sur la volette à l'aide d'une spatule.

Ils se gardent très bien dans une boîte en fer.

Harira, à la façon de Joëlle.

C'est en me baladant chez Joëlle que j'ai trouvé cette recette de harira. Sur le coup j'ai pesté de ne plus avoir de pois chiches en stock. Le réapprovisionnement effectué je l'ai vite réalisée. Faute de temps je n'ai pas fait les boulettes, je me suis contentée de mettre la viande en vrac mais ça marche. On a tous beaucoup aimé (y compris le petit que je garde).

Ingrédients pour 5 personnes :
- 350 g de viande hachée
- 6 merguez
- 1 grosse boîte de tomate concassée
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 2 grosses carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1 cs de cumin en grains
- 1 cs de paprika
- 1 cs de curcuma
- 1 cs de cannelle
- 2 feuilles de laurier

* Dans un faitout, faire cuire à sec la viande hachée. La réserver.

* Toujours dans le faitout, cuire à sec les merguez coupées en quatre. Réserver et jeter la graisse.

* Faire revenir l'échalote ciselée, avec 1 cs d'huile d'olive si nécessaire (normalement le faitout est assez gras).

* Ajouter les épices, les carottes coupées en petits cubes, la tomate, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes.

* Ajouter la viande, les pois chiche,. Laisser mijoter 5 minutes.

* Finir avec le rajout des merguez. Laisser encore cuire 5 minutes.

Dziriyates

C'est reparti pour un tour... en cuisine. Le numéro 46 pour être exacte. Cette fois j'ai du piocher une recette chez Oum anas. J'ai hésité avant de me lancer dans les dziriyates mais je ne le regrette pas. Je n'ai pas mis le miel final parce que je trouvais que c'était déjà assez sucré comme ça pour moi, mais c'est très arômatisé, croquant et moelleux en même temps. Délicieux. C'est ce qui est bien avec le tour en cuisine, la découverte ! Une contrainte de taille à signaler : il faut vraiment un laminoir pour étaler la pâte, parce que sinon avec le rouleau... bonjour les bras.

Ingrédients pour 3 plaques de pâtisseries :
* La Pâte :
- 500 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 1/2 cc de vanille en poudre (liquide pour moi)
- eau de fleur d'oranger (2 cs pour moi)
* La Farce :
- 500 g de poudre d'amande
- 350 g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron
- 1/2 cc de vanille en poudre (liquide pour moi)
- 3 oeufs

La pâte :

* Verser dans le bol du robot : la farine, le beurre mou et la vanille.

* Mouiller avec la fleur d'oranger et l'eau.

* On doit obtenir une pâte sablée.

* Faire une boule, et laisser reposer (pour ma part je l'ai filmée et mise au frigo).

La farce :

* Dans le bol du robot, verser les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille.

* Ajouter les oeufs un après l'autre.

* On obtient une pâte d'amande homogène légèrement collante.

* Laisser reposer la pâte au frigo (filmée au contact pour moi).

Puis :

* Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir (la machine à pâtes), d'abord sur le numéro 2 puis le 4.

* Découper des ronds de pâtes à l'aide d'un verre.

* Déposer au centre une petite noix de farce.

* Remonter la pâte sur les bords, en la fronçant à l'aide du pouce et de l'index, pour faire des petits plis tout autour.

* Les poser sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat.

* Enfourner pendant 20 minutes à 180° (la température n'était pas précisé dans la recette alors j'ai fais au pif, et c'est bien comme ça).

* Pour finir les tremper dans du miel (ce que je n'ai pas fait).

Je suis très curieuse maintenant de voir ce que Djanisse est venu prendre comme recette sur mon blog. Voyons voyons...

Choucroute gratinée au munster et tartine de boudin noir.

C'est dans le Cuisine Actuelle de février que j'ai trouvé cette recette de choucroute gratinée au munster que j'ai accompagné d'une tartine de boudin noir en guise d'entrée d'un repas sur le thème alsacien. Le munster fondu c'était une première pour moi. Et le boudin noir comme ça, tout nu, sans être planqué dans des pommes de terre, aussi. J'avais dans l'idée de le mettre sur une tartine de raifort pour être exacte, mais ici c'est carrément introuvable, alors je me suis contentée de moutarde. Nous nous sommes bien régalés.

Ingrédients pour deux personnes :

- 200 g de choucroute cuite

- 100 g de munster

- 30 ml de vin blanc 

- 2 cc de graines de carvi

- 8 tranches de boudin noir aux oignons

- 2 tranches de pain de campagne

- 2 petites cc de moutarde forte

- 2 cornichons

* Dans un ramequin allant au four disposer 100 g de choucroute, 15 ml de vin blanc, 50 g de munster coupé en petites tranches et 1 cc de graines de carvi.

* Sur une tranche de pain tartiner 1 petite cc de moutarde forte. Poser dessus 4 tranches de boudin noir aux oignons.

* Enfourner le tout 20 minutes à 180°.

* Servir immédiatement, en disposant un cornichon coupé en éventail sur la tartine.

Saumon sur lit de choucroute

Ca fait plusieurs fois que je vois un ingrédient que je ne connais pas dans les recettes : le carvi. A force il fallait bien que je goûte. Puisque ça va aussi bien avec l'un que l'autre  je l'ai associé à du saumon frais sur lit de choucroute. Très bon. L'aspect rappelle le cumin mais avec une saveur citronnée. Adopté.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon frais

- 200 g de choucroute cuite

- 60 ml de vin blanc

- graines de carvi (j'ai fait au pif)

* Dans la poêle à sec faire cuire le poisson.

* L'assaisonner et le parsemer de carvi.

* Déglacer au vin blanc pour décoller les sucs de cuisson.

* Ajouter la choucroute pour la réchauffer. La saupoudrer de carvi.

* Dresser le saumon sur 100 g de choucroute par assiette. Parsemer quelques grains de carvi.

Les cigarettes russes

Ce qu'il faut savoir avant de se lancer dans la fabrication des cigarettes russes : avoir énormément de patience ou, une paire de mains supplémentaires, ce que ne précisait pas Poppy sur son très joli blog. En ce qui me concerne je n'ai jamais réussi à rouler plus d'une, voire deux cigarettes pendant que les autres de la fournée se raidissaient à plat pendant qu'elles refroidissaient (façon "papier à cigarette") sur la volette. D'où l'inutilité de vouloir jongler avec plusieurs plaques en même temps. Mais qu'importe, on a la bonne consistance, fondante et craquante en même temps. L'idéal pour accompagner une glace maison. En plus je les ai customisé avec l'ajout d'un zeste de mandarine. Pour que le goût soit bien présent, il faut le mélanger au sucre en poudre au fouet, et le laisser "infuser" pendant une petite demi-heure.

 Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs (depuis 20 minutes au moins au frigo)

- 100 g de beurre très mou

- 150 g de sucre en poudre

- 120 g de farine
- le zeste d'une mandarine

* Dans un saladier, avec le fouet électrique, battre à vitesse lente les blancs d'oeufs et le sucre.

* Ajouter la farine, puis le beurre.

* Sur la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, faire de petits tas à l'aide d'une cuillère à café et les étaler le plus finement possible.

* Enfourner à 220° pendant quelques minutes : impossible de donner un temps précis, il faut juste que les bords des biscuits soient bien dorés.

* Dès la sortie du four, rouler les cigarettes à l'aide d'un manche de cuillère en bois, en faisant attention de ne pas se brûler les doigts.

* Les laisser refroidir sur la volette.

Oui, c'est moins joli, d'autant que ça brûle vite fait c't'affaire.

Biscuits au citron

L'autre jour, au moment du goûter, le petit que je garde refuse le BN que je lui propose et regarde toutes mes boîtes bien empilées avant de me réclame un gâteau. Aïe ! Toutes les boîtes sont vides. Devant son air dépité, je n'ai pas résisté et le lendemain même je lui ai fait ces petits biscuits au citron pendant qu'il était à l'école. Autant vous dire qu'il était ravi !

Ingrédients pour une vingtaine de biscuits :
- 1 citron bio
- 80 g de beurre
- 120 g de sucre
- 1 oeuf
- 180 g de farine

* Râper le zeste du citron (avec une microplane c'est l'idéal).

* Travailler le beurre en pommade à la spatule.

* Ajouter le sucre et continuer de malaxer jusqu'à ce que le mélange soit blanc et homogène.

* Incorporer l'oeuf et le zeste.

* Ajouter peu à peu la farine sans cesser de remuer, puis en pétrissant à la main.

* Former une boule et la filmer avant de la mettre au frigo 30 minutes.

* Etaler la pâte sur le plan de travail fariné au rouleau, sur une épaisseur de 4 ou 5 mm. Découper des formes à l'emporte-pièces.

* Déposer les biscuits sur la plaque à pâtisserie avec un silpat ou du papier sulfurisé.

* Enfourner à 180° pendant 10 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette.