Muffins à la banane et au chocolat

Le problème des bananes, c'est qu'une fois toutes noires, c'est dégueu. Alors il n'y a pas trente-six solutions, il faut en faire des gâteaux. D'où ces savoureux muffins à la banane et au chocolat (parce que c'est mieux avec quand-même) trouvés chez Joelle, dont j'ai légèrement modifié la recette.

Ingrédients pour 12 gâteaux :
- 2 bananes
- 90 ml d'huile (type isio4)
- 2 oeufs
- 50 g de sucre rapadura (sucre complet, en bio)
- 225 g de farine
- 4 cs de cacao en poudre
- 1 cc de bicarbonate

* Ecraser les bananes à la fourchette.

* Ajouter l'huile, les oeufs et le sucre. Bien mélanger.

* Ajouter les produits secs : farine, bicarbonate, cacao.

* Verser au 3/4 dans des moules à muffins, ou comme ici dans de petits ramequins avec du papier sulfurisé.

* Enfourner à 200° pendant 15 à 20 minutes.

Abricotines... sans abricot

C'est toujours le problème des recettes qui utilisent des jaunes d'oeuf : on en fait quoi des blancs ? Souvent je fais des financiers pour accompagner les desserts, mais là j'ai voulu changer. Alors pour éviter qu'on ne les confonde avec des macarons je n'ai pas utilisé la douille lisse. Et pour ces abricotines sans abricot, j'ai suivi la recette de Ladurée. C'est un petit gâteau tout moelleux, sans abricot parce que j'ai pensé qu'avec les crèmes brûlées, on avait notre comptant de sucré. 

Elle n'est pas mimi ma boîte de gavottes ?

Ingrédients pour 3 plaques à pâtisserie :
- 170 g de sucre glace
- 215 g de poudre d'amande
- 35 g de farine
- 6 blancs d'oeuf
- 1 cc de vanille liquide
- 40 g de sucre semoule

* Dans un grand saladier, mélanger la poudre d'amande avec la farine et le sucre glace tamisé.

* Monter les blancs d'oeuf en neige. Lorsqu'ils deviennent blancs et mousseux, ajouter la vanille et le sucre semoule, et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

* A l'aide d'une maryse, mélanger délicatement le mélange sec aux blancs d'oeuf en neige, en descendant au milieu de la jatte et en remontant le long des bords, de façon à ramener la pâte vers le centre, tout en faisant tourner le récipient régulièrement. Le mélange doit être lisse et homogène.

* A l'aide de la poche à douille, dresser sur la plaque recouverte de papier sulfurisé des petits tas d'environ 2 cm de diamètre.

* Baisser le four, préchauffé à 180°, à 170° et laisser cuire 12 à 15 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette.

Si vous tenez à les fourrer d'abricot, il vous faudra 300 g de confiture.

Crème brûlée au nougat et à la vanille

J'ai trouvé la recette de ces crèmes brûlées au nougat et à la vanille dans le supplément de Cuisine Actuelle de mars. En drômoise qui se respecte j'ai voulu y goûter... Je vous préviens, il y a un petit problème avec les quantités : elles sont données pour 4 personnes, mais en réalité elles en régale le double. Pour les petits gâteaux qui l'ont accompagnée (il faut bien utiliser les blancs d'oeuf), vous aurez la recette plus tard.

Ingrédients pour 4 personnes (?!) :
- 100 g de nougat de Montélimar
- 6 jaunes d'oeuf
- 30 cl de lait
- 25 cl de crème fraîche
- 75 g de sucre en poudre
- 50 g de cassonade
- 1 gousse de vanille

* Porter le lait, la vanille (fendu et grattée), et le nougat coupé en morceaux à ébullition. Faire fondre le nougat en remuant à la cuillère. Ajouter la crème et retirer du feu.

* Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait. Récupérer la gousse de vanille.

* Remplir les petits plats sur une épaisseur de 1,5 cm. Enfourner 35 minutes au bain-marie à 100°. La crème doit être prise, mais tremblotante.

* Au même moment, enfourner sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en haut du four) la gousse de vanille (coupée en 4 sur la longueur) qui servira à la décoration.

* Placer les crèmes au moins deux heures au frigo.

* Avant de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les passer au chalumeau pour caraméliser la surface, ou sous le gril du four pendant 2 minutes.

Risotto au chorizo et aux asperges

J'avais envie de voir ce que ça donnait un risotto au chorizo et aux asperges... Mes cobayes m'ont dit que c'était très bon. Banco ! Des fois, j'ai de bonnes idées ; des fois. En tout cas, je me suis régalée.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz arborio
- 2 cs d'huile d'olive
- 1/2 chorizo doux
- 1 oignon
- 1 bocal d'asperges vertes (une douzaine)
- 15 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- du fond de veau (maison)

* Dans une marmite, faire fondre l'oignon émincé très fin dans l'huile d'olive.

* Ajouter le riz et le faire nacrer.

* Verser le vin blanc, puis le bouillon, louche par louche, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit, au bout de 18 minutes.

* Dans les 5 dernières minutes, ajouter le chorizo préalablement dégraissé dans une poêle à sec et mis sur du papier absorbant.

* Ajouter aussi les asperges coupées en morceaux (en ayant pris soin de garder intacte la dernière partie avec la pointe) bien égouttées et réchauffées à feu doux dans la poêle.

* Hors feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le tout.

* Verser une louche de risotto à la vague dans une assiette creuse, et poser par dessus les pointes d'asperge.

St Jacques à la façon de Bernard Bach

Bernard Bach, vous connaissez ? C'est le chef du Puits St Jacques à Pujaudran, dans le Gers. J'y ai déjà mangé deux fois, et c'est divin. La dernière fois que je suis allée à Toulouse, j'ai trouvé par hasard son livre "Les rendez-vous gourmands du Gers". Il y donne ses recettes ; qui sont sur sa carte ou qu'il a inventées lors de ses Matinales (des cours de cuisine donnés deux jours par mois). Pour ces St Jacques poêlées au potiron et à la châtaigne, je me suis inspirée d'une de ses recettes de poisson. Mon dressage est bien loin de ce qui est fait au restaurant, mais on m'a assuré que le plat était très bon... Je ne demande qu'à le croire. Je vous dis comment j'ai fait ?

Ingrédients pour 4 personnes :

* Emulsion de châtaignes :

- 25 g d'échalotes

- 100 g de châtaignes cuites

- 100 g de fond blanc

- 200 g de lait entier

- 50 g de noisettes

- Torréfier les noisettes 5 minutes au four à 160°. Laisser tiédir. Concasser.

- Emincer et faire suer les échalotes. Ajouter les châtaignes. Mouiller avec le fond blanc et cuire 20 minutes.

- Ajouter le lait, mixer et passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement.

* La purée de potiron :

- 250 g de potiron

- 80 g de beurre

- Cuire le potiron coupé en morceaux à l'eau bouillante;

- Egoutter et mixer avec le beurre. Assaisonner.

* Noix de St Jacques :

- 12 coquilles St Jacques (des pétoncles pour moi)

- 2 cl d'huile d'arachide

- 20 g de beurre

- Cuire dans une poêle anti-adhésive les St Jacques avec l'huile et le beurre, environ 30 secondes sur chaque côté. 

- Débarrasser sur du papier absorbant.

* Le dressage :

- Déposer au fond d'une assiette creuse, la purée de potiron.

- Déposer 3 noix de St Jacques.

- Verser le bouillon de châtaignes émulsionné au mixeur plongeant.

- Finir avec quelques noisettes concassées.

Foie gras et sa gelée de figue

Je savais bien que les figues mises en bocaux (au naturel) l'été dernier me serviraient un jour ou l'autre. Il faut dire que j'avais dans l'idée de faire une terrine de foie gras aux figues pendant l'hiver... et puis non finalement. Mais j'ai refait le foie gras cuit au vin rouge que j'ai découpé en rondelles avant de le congeler, pour le cazou. C'était une idée qu'elle était bonne, puisque ça m'a permis de faire ce foie gras et sa gelée de figue pour un apéritif. Voici donc la recette de la gelée (pour le foie gras vous avez le moteur de recherche sur le côté droit de la page...).

Ingrédients pour 3 cassolettes :

- 1 petit bocal de figues au naturel (une dizaine de fruits)

- 70 ml de cognac

- 2 feuilles de gélatine

- sel, piment d'Espelette

* Dans une casserole, verser les figues et leur jus.

* Ajouter le cognac et laisser mijoter 15 minutes environ. Assaisonner.

* Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

* Passer le jus au chinois.

* Ajouter dans le jus encore chaud (sinon le remettre 5 minutes sur le feu) les feuilles de gélatine bien essorée. Bien mélanger.

* Verser l'appareil dans les petites cassolettes.

* Filmer et mettre au frigo au moins 3 heures.

Pour le dressage : poser sur la gelée une tranche de foie gras coupée en trois ou quatre, et saupoudrer le tout de pistaches concassées.

Terrine de camembert lardée aux pommes de terre

Une nouvelle recette de terrine trouvée dans le dernier numéro de Cuisine Actuelle (mars) : la terrine de camembert lardée aux pommes de terre de Sophie Dudemaine. La liste des ingrédients est entièrement dans l'intitulé. Facile.

Ingrédients :

- 2 camemberts

- 150 g de poitrine fumée en fines tranches

- 600 g de pommes de terre (charlotte)

- sel, poivre

* Eplucher les pommes de terre et les rincer très rapidement avant de les tailler en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline. Surtout ne pas les relaver au risque de perdre l'amidon.

* Tapisser le moule à cake de 26 cm avec les tranches de poitrine, en les faisant se chevaucher légèrement.

* Découper les camemberts, sans retirer la croûte, en tanches d'1 cm d'épaisseur.

* Placer une couche de pomme de terre, puis une de camembert. Saler, poivrer. Répéter l'opération jusqu'en haut. Bien tasser.

* Rabattre les tranches de poitrine si possible.

* Emballer le moule entier dans du papier aluminium (en cuisant le camembert a tendance à vouloir déborder).

* Cuire dans le four à 160° durant 2 heures.

* Laisser refroidir et mettre au frigo 24 heures.

* Démouler et trancher avant de passer sous le gril du four 1 minute avant de manger.


Y'a comme un souci pour le démoulage... Je n'ai pu le sortir qu'en tranche sans avoir trop de dégât ; mais comme il n'y a pas besoin de le présenter en entier, c'est pas bien grave. De toute façon, c'est 'achement bon !