Risotto au crabe et aux carottes

Il y a longtemps que je ne vous avais pas servi une recette de Valéry Drouet... Alors voici le risotto au crabe et aux carottes. Un petit conseil : à moins d'être masochistes, épargnez-vous le décorticage des pinces de crabes... En tout cas, la prochaine fois, je les prends au rayon surgelés où le boulot sera déjà fait. Après tout c'est Valéry Drouet qui le préconise pour gagner du temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 litre de fumet de poissons (ou le bouillon fait lors de la terrine St-Jacques-saumon-crevettes)

- 500 g de pinces de crabes 

- 200 g de carottes

- 1 oignon

- 3 cs d'huile d'olive

- 300 g de riz arborio

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cc de graines de carvi (pas trouvé lors des courses...grrrr)

- 50 g de beurre

- 50 g de parmesan râpé

- sel, poivre

* Décortiquer les pinces de crabes et tailler les carottes en petits cubes.

* Faire fondre sans coloration l'oignon haché avec les carottes pendant 3 minutes, dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.

* Ajouter le riz. Le faire nacrer puis verser le vin blanc. Saler, poivrer, et laisser cuire 5 minutes à feu vif.

* Verser le fumet chaud, louche par louche, en remuant sans cesse, pendant 17 à 18 minutes.

* Pendant ce temps, faire dorer les pinces de crabes et les graines de carvi dans l'huile d'olive restante dans une poêle.

* 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter dans le risotto les pinces et le carvi.

* A là fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

Des pâtes maison

Ca n'est toujours pas la grande forme, et faire la cuisine calée entre deux chaises pour éviter de se vautrer, c'est pas le top.... Alors voilà encore une recette de réserve.


J'en ai rêvé, KitchenAid l'a fait : le kit emporte-pièces pour pâtes fraiches ! Je peux enfin faire des pâtes autres que des spaghettis ou des tagliatelles. A moi les : bugatinis, rigatonis, fusillis, macaronis (petits ou gros). Et grâce à la recette donnée dans la notice, fini les quantités industrielles que l'on se "force" à finir. C'est sûr que ça ne se fait pas en deux temps trois mouvements, mais y penser 1h1/2 avant de les manger, c'est pas la mer à boire.

"Naissance" de mes premières pâtes

Premières fusillis

Gros macaronis au piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 oeufs
- 300 g de farine 
- 3 pincées de sel

* Mettre la farine mélangée au sel en puits dans le bol du robot.

* Avec la feuille, sur vitesse 2, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant 30 secondes à chaque fois.

* Remplacer la feuille par le crochet, et pétrir à la vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du lobe de l'oreille (environ 10 minutes).

* Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'huile d'olive.

* Pour finir, sur le plan de travail, pétrir la pâte à la main 30 secondes avant de la passer aux emporte-pièces.

* Laisser sécher les pâtes une fois fabriquées, pendant une heure.

I'll be back

Voilà une petite semaine que je n'ai pas partagé de recettes avec vous... Il faut dire que le fait d'être hospitalisée ne m'a pas aidée. Même l'appétit s'en était allé. Mais je suis maintenant rentrée chez moi, et dès que les derniers examens seront passés, je vous promets de me remettre au plus vite aux casseroles ! En attendant, en voici une que j'avais en réserve. A très bientôt.

Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème

Voici une entrée très fraîche qui nous a tous ravis lors d'un repas en famille. J'avais trouvé la recette de cette terrine de St-Jacques au saumon et crevettes dans le Cuisine Actuelle de mars. Là où j'ai mis mon grain de sel, c'est dans la sauce : au lieu de servir la crème fraîche telle quelle je l'ai mise en chantilly. La terrine se préparant la veille, ça allège le travail pour la préparation du repas le jour J. Le seul soucis aura été de faire de belles tranches.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 150 g de noix de St-Jacques
- 400 g de saumon frais
- 2 blancs d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 6 cs d'herbes hachées (coriandre, ciboulette, aneth)
- 1 citron
- 6 cs de crème fraîche
- sel, piment d'Espelette

* Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de St-Jacques et les crevettes.

* Dans le robot mettre l'autre moitié du saumon avec les blancs d'oeufs, et assaisonner. Mixer par impulsions brèves pour ne pas cuire le saumon.

* Dans un saladier ajouter à cette préparation les dés de saumon, de St-Jacques, de crevettes et les herbes.

* Verser dans un moule à cake antiadhésif.

* Enfourner au bain-marie 40 minutes à 160°.

* Laisser refroidir et réfrigérer 24 heures.

* Préparer la crème : mélanger la crème fraîche au jus de citron et assaisonner. Ou, mettre les mêmes éléments dans un siphon pour faire de la chantilly.


Bonus : ne jetez pas les carcasses et les têtes des crevettes, mais profitez-en pour faire un petit bouillon. Pour cela il suffit de les mettre dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon coupé grossièrement, 1 carotte coupée en trois et une poignée de poireau. Déglacer le tout au cognac avant de mouiller largement d'eau. Laisser mijoter 20 minutes. Pour finir, passer le tout au chinois. Ce petit bouillon servira lors d'un risotto par exemple.

Madeleines à la soubressade

Il y a une charcuterie pied-noir que j'adore : la soubressade.  Aussi, les rares fois où j'en trouve de la bonne, je saute dessus. Il y a la douce et la piquante, et là, mieux vaut être prévenu. C'est chez Pierre que j'ai trouvé cette recette de petites madeleines à la soubressade. Pour un apéritif c'est génial en petit format, comme ces petits coeurs.

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

- 150 g de farine

- 1/2 paquet de levure

- 3 oeufs

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 50 g de gruyère râpé

- 1 soubressade

* Mélanger la farine et la levure.

* Ajouter les oeufs, puis l'huile d'olive, la soubressade coupée en petits morceaux, le fromage râpé. 

* Assaisonner : attention au poivre si la soubressade est piquante.

* Mettre l'appareil dans une poche à douille et remplir les moules à madeleines.

* Enfourner 15 minutes à 200°.

Lapin au cidre

Le cidre, je ne connais pas car je suis allergique à l'alcool. Je sais, c'est ballô. Alors quand j'ai vu la recette chez Anne  du lapin au cidre, j'y ai vu une belle occasion d'y goûter. C'était tellement bon, que j'ai mis de côté tous le jus qu'il restait. Même Mondoudou qui ne raffole pas du lapin a a-do-ré.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 gigolettes
- 1 bouteille de cidre
- 1 oignon en lamelles
- 1 gousse d'ail
- 200 g de lardons fumés
- 2 branches de thym
- 2 branches de romarin
- sel, poivre
- 60 g de beurre
- 750 g de champignons de Paris (en panne, j'ai fait sans)

* Faire dorer les lardons dans une poêle.

* Dans la cocotte, faire revenir les oignons dans 40 g de beurre, et dorer les gigolettes.

* Ajouter le cidre, puis les lardons égouttés et les herbes. Assaisonner. Laisser mijoter 40 minutes à couvert.

* Pendant ce temps, dans la poêle, avec les 20 g restant de beurre chauffer les champignons. Les ajouter dans la cocottes durant les 5 dernières minutes.

J'ai servi cet excellent lapin accompagné de pâtes.

Le Japon

Grâce aux statistiques j'ai constaté depuis quelques temps déjà que j'ai des lecteurs au Japon. Ce billet leur est dédié. Je n'arrive même pas à imaginer avec quelle angoisse ils doivent vivre. Mon blog me semble donc bien futile à côté de tout ça. J'imagine que s'ils continuent à me lire malgré tout, c'est qu'ils cherchent à s'évader d'une manière ou d'une autre. Alors chers lecteurs du bout du monde, sachez que mes pensées vous accompagnent.