Petite tartines au chèvre

Quand j'ai une bûche de fromage qui frise la date limite de consommation au fond du frigo, et dont le goût devient un peu trop fort pour le palais, j'ai une petite combine pour l'utiliser : des petites tartines au chèvre. A servir à l'apéritif ou en entrée avec une salade verte, chaudes de préférence pour que ça croustille bien.

Ingrédients : 
- du bon pain, pas très frais, voire rassis
- 1 bûche de fromage de chèvre
- des tomates cerise
- de l'origan ou du thym
- de l'huile d'olive

* Couper le pain en tranches très fines.

* Poser dessus deux tranches de fromage, et deux tomates cerise;

* Mettre quelques gouttes d'huile d'olive et parsemer d'herbes aromatiques.

* Poser les tartines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

* Enfourner à 180° pendant 15 minutes environ (à surveiller de près).

Cheesecake au chocolat blanc

S'il y a un dessert idéal au niveau de l'organisation d'un repas c'est bien le cheesecake. Préparé 24 à 48 h à l'avance, c'est top pour se décharger l'emploi du temps qui s'avère trop juste si on a invité du monde à midi. Ce cheesecacke au chocolat blanc, c'est chez Cathy que je l'ai dégoté. Et il faut dire qu'il va rester dans mes tablettes parce que c'est exactement la texture que j'aime. J'y ai apporté une petite touche personnelle : les zestes d'orange dans l'appareil, et le coulis d'orange en accompagnement. Coulis présenté séparément, dans une mini-conserve, pour que chacun puisse s'en servir à convenance. 

Ingrédients :
- 270 g de speculoos
- 60 g de beurre
- 250 g de ricotta
- 250 g de St Moret
- 2 cs de crème fraîche
- 200 g de chocolat blanc
- 3 oeufs
- 3 oranges
- 2 feuilles de gélatine
- 2 écorces d'orange confites

* Réduire les spéculoos en poudre et les mélanger au beurre fondu. Tapisser le fond du moule (préalablement beurré sur les bords) en une couche uniforme en remontant légèrement sur les bords. Mettre le moule au frigo au moins 1 heure.

* Dans un saladier fouetter les fromages avec la crème.

* Ajouter un à un les oeufs, en fouettant bien l'appareil à chaque fois.

* Finir en ajoutant le chocolat fondu (au bain-marie) et le zeste d'1 orange (bio).

* Répartir cet appareil sur le fond biscuité bien froid.

* Enfourner 45 minutes à 150°. Sortir du four tout de suite pour éviter qu'il ne se fendille.

* Laisser refroidir et mettre au frigo.

Pour le coulis d'orange :

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.

* Presser 2 oranges et faire chauffer le jus à feu doux.

* Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant énergiquement, et enfin les écorces d'orange confites coupées en petits dés. Mettre au frigo pour que le coulis prenne une bonne consistance. S'il se solidifie trop, secouer énergiquement le contenant.

Risotto au crabe et aux carottes

Il y a longtemps que je ne vous avais pas servi une recette de Valéry Drouet... Alors voici le risotto au crabe et aux carottes. Un petit conseil : à moins d'être masochistes, épargnez-vous le décorticage des pinces de crabes... En tout cas, la prochaine fois, je les prends au rayon surgelés où le boulot sera déjà fait. Après tout c'est Valéry Drouet qui le préconise pour gagner du temps.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 litre de fumet de poissons (ou le bouillon fait lors de la terrine St-Jacques-saumon-crevettes)

- 500 g de pinces de crabes 

- 200 g de carottes

- 1 oignon

- 3 cs d'huile d'olive

- 300 g de riz arborio

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cc de graines de carvi (pas trouvé lors des courses...grrrr)

- 50 g de beurre

- 50 g de parmesan râpé

- sel, poivre

* Décortiquer les pinces de crabes et tailler les carottes en petits cubes.

* Faire fondre sans coloration l'oignon haché avec les carottes pendant 3 minutes, dans une casserole avec 2 cs d'huile d'olive.

* Ajouter le riz. Le faire nacrer puis verser le vin blanc. Saler, poivrer, et laisser cuire 5 minutes à feu vif.

* Verser le fumet chaud, louche par louche, en remuant sans cesse, pendant 17 à 18 minutes.

* Pendant ce temps, faire dorer les pinces de crabes et les graines de carvi dans l'huile d'olive restante dans une poêle.

* 2 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter dans le risotto les pinces et le carvi.

* A là fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et le parmesan râpé. Mélanger pour bien enrober le riz et servir aussitôt.

Des pâtes maison

Ca n'est toujours pas la grande forme, et faire la cuisine calée entre deux chaises pour éviter de se vautrer, c'est pas le top.... Alors voilà encore une recette de réserve.


J'en ai rêvé, KitchenAid l'a fait : le kit emporte-pièces pour pâtes fraiches ! Je peux enfin faire des pâtes autres que des spaghettis ou des tagliatelles. A moi les : bugatinis, rigatonis, fusillis, macaronis (petits ou gros). Et grâce à la recette donnée dans la notice, fini les quantités industrielles que l'on se "force" à finir. C'est sûr que ça ne se fait pas en deux temps trois mouvements, mais y penser 1h1/2 avant de les manger, c'est pas la mer à boire.

"Naissance" de mes premières pâtes

Premières fusillis

Gros macaronis au piment d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 oeufs
- 300 g de farine 
- 3 pincées de sel

* Mettre la farine mélangée au sel en puits dans le bol du robot.

* Avec la feuille, sur vitesse 2, ajouter les oeufs un par un, en mélangeant 30 secondes à chaque fois.

* Remplacer la feuille par le crochet, et pétrir à la vitesse 2, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance du lobe de l'oreille (environ 10 minutes).

* Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'huile d'olive.

* Pour finir, sur le plan de travail, pétrir la pâte à la main 30 secondes avant de la passer aux emporte-pièces.

* Laisser sécher les pâtes une fois fabriquées, pendant une heure.

I'll be back

Voilà une petite semaine que je n'ai pas partagé de recettes avec vous... Il faut dire que le fait d'être hospitalisée ne m'a pas aidée. Même l'appétit s'en était allé. Mais je suis maintenant rentrée chez moi, et dès que les derniers examens seront passés, je vous promets de me remettre au plus vite aux casseroles ! En attendant, en voici une que j'avais en réserve. A très bientôt.

Terrine de Saint-Jacques, saumon et crevettes à la crème

Voici une entrée très fraîche qui nous a tous ravis lors d'un repas en famille. J'avais trouvé la recette de cette terrine de St-Jacques au saumon et crevettes dans le Cuisine Actuelle de mars. Là où j'ai mis mon grain de sel, c'est dans la sauce : au lieu de servir la crème fraîche telle quelle je l'ai mise en chantilly. La terrine se préparant la veille, ça allège le travail pour la préparation du repas le jour J. Le seul soucis aura été de faire de belles tranches.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 400 g de crevettes roses décortiquées
- 150 g de noix de St-Jacques
- 400 g de saumon frais
- 2 blancs d'oeufs
- 30 cl de crème liquide
- 6 cs d'herbes hachées (coriandre, ciboulette, aneth)
- 1 citron
- 6 cs de crème fraîche
- sel, piment d'Espelette

* Couper en dés la moitié du saumon, toutes les noix de St-Jacques et les crevettes.

* Dans le robot mettre l'autre moitié du saumon avec les blancs d'oeufs, et assaisonner. Mixer par impulsions brèves pour ne pas cuire le saumon.

* Dans un saladier ajouter à cette préparation les dés de saumon, de St-Jacques, de crevettes et les herbes.

* Verser dans un moule à cake antiadhésif.

* Enfourner au bain-marie 40 minutes à 160°.

* Laisser refroidir et réfrigérer 24 heures.

* Préparer la crème : mélanger la crème fraîche au jus de citron et assaisonner. Ou, mettre les mêmes éléments dans un siphon pour faire de la chantilly.


Bonus : ne jetez pas les carcasses et les têtes des crevettes, mais profitez-en pour faire un petit bouillon. Pour cela il suffit de les mettre dans une casserole avec 1 cs d'huile d'olive, 1 oignon coupé grossièrement, 1 carotte coupée en trois et une poignée de poireau. Déglacer le tout au cognac avant de mouiller largement d'eau. Laisser mijoter 20 minutes. Pour finir, passer le tout au chinois. Ce petit bouillon servira lors d'un risotto par exemple.

Madeleines à la soubressade

Il y a une charcuterie pied-noir que j'adore : la soubressade.  Aussi, les rares fois où j'en trouve de la bonne, je saute dessus. Il y a la douce et la piquante, et là, mieux vaut être prévenu. C'est chez Pierre que j'ai trouvé cette recette de petites madeleines à la soubressade. Pour un apéritif c'est génial en petit format, comme ces petits coeurs.

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

- 150 g de farine

- 1/2 paquet de levure

- 3 oeufs

- 5 cl d'huile d'olive

- sel, poivre

- 50 g de gruyère râpé

- 1 soubressade

* Mélanger la farine et la levure.

* Ajouter les oeufs, puis l'huile d'olive, la soubressade coupée en petits morceaux, le fromage râpé. 

* Assaisonner : attention au poivre si la soubressade est piquante.

* Mettre l'appareil dans une poche à douille et remplir les moules à madeleines.

* Enfourner 15 minutes à 200°.