Crème brûlée aux carambars

Une crème brûlée aux carambars est un bon moyen de finir un repas un peu copieux. C'est léger, gourmand, et régressif à souhait. C'est dans le "Crèmes brûlées" de José Maréchal que j'ai trouvé mon bonheur. Le plus dur aura été de trouver les carambars, les vrais... j'ai du faire trois supermarkets.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 20 carambars
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 5 jaunes d'oeufs
- 60 g de cassonade

* Chauffer le lait avec la crème et les carambars, dans une casserole à feu doux.

* Mélanger délicatement afin de bien dissoudre les caramels puis y incorporer hors du feu les jaunes d'oeufs.

* Faire reposer la crème au frigo au moins 2 heures.

* Répartir la crème dans des petits pots en porcelaine ou en terre cuite, puis les disposer dans le lèche-frite . Cuire 1 heure à 1h15 au bain-marie. Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

* Une fois refroidies, les réserver au frigo.

* Au moment de servir, saupoudrer la cassonade sur les petits pots, et les caraméliser au chalumeau. 

Brochettes de poulet bollywood et son riz poivrons-cacahuètes

Pour mon dernier repas de famille (très ensoleillé) j'ai souhaité offrir à mes invités des brochettes de poulet originales. C'est dans le Elle à table de juillet-août que j'ai trouvé mon bonheur avec cette recette de brochette de poulet bollywood que j'ai accompagné d'un riz aux poivrons et cacahuètes. Je ne regrette pas mon choix car le fait de mariner la viande la rend très moëlleuse

Ingrédients pour 8 personnes :
- 8 blancs de poulet
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre (de persil pour moi)
- 50 g de gingembre frais
- 1 cc de cumin moulu
- 1/2 cc de curcuma moulu
- 1 cs de ketchup
- 1 pincée de piment de Cayenne (d'Espelette pour moi)
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 yaourts natures
- 1 citron
- 1 cs d'huile de tournesol
- 1/2 cc de sucre en poudre (sans)

* Eplucher l'ail et le gingembre (le plus pratique restant avec le bord d'une cuillère), et les hacher finement. 

* Puis dans un mortier les réduire en purée avec le persil, le cumin, le curcuma, le piment et la muscade.

* Mélanger le tout dans un grand saladier aux yaourts. Ajouter l'huile, le jus de citron, et le ketchup. Assaisonner.

* Couper les blancs de poulet en cubes. Les déposer dans la marinade et garder sous film au frigo pendant 24 heures.

* Dès que le barbecue est prêt, piquer le poulet sur les pics et cuire à braises douces pendant 15 minutes environ.

* Ne pas hésiter à ajouter de la marinade pendant la cuisson.

Le riz aux poivrons et cacahuètes pour 8 personnes :

- 1 oignon

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 3 poivrons verts 

- 300 g de riz basmati

- 2 grosses poignées de cacahuètes salées

- 2 cs d'huile d'olive

- 1 bouillon cube de volaille

* Peler les poivrons à l'aide d'un économe et les détailler en tous petits dés.

* Ciseler l'oignon.

* Dans un faitout, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et cuire 3 minutes.

* Ajouter le bouillon de volaille à hauteur, et laisser mijoter à couvert 15 minutes. Réserver.

* Pendant ce temps, cuire le riz dans un grand volume d'eau bouillante. L'égoutter et réserver.

* Avant que les brochettes ne soient cuites, ajouter le riz aux poivrons et les cacahuètes concassées. Rectifier l'assaisonnement. Réchauffer à feu très doux 5 minutes.

Cakes à la mortadelle

La recette de ces petits cakes à la mortadelle, présentés sous forme de cannelés, est issue du blog d'Edda. Rapides à réaliser, à cuire, et très parfumés, ils ont eu du succès lors de l'apéritif de mon dernier repas de famille. 

 Ingrédients :
- 100 g de mortadelle
- 50 g de farine
- 1 cc de levure chimique
- 1 cc de romarin séché (sans dans la pâte, mais avec des feuilles fraîches pour la finition)
- 1 oeuf
- 40 ml de fromage blanc
- 30 ml d'huile d'olive
- 50 g de parmesan râpé
- sel, poivre

* Rouler les tranches de mortadelle et les recouper finement.

* Dans un saladier, mélanger la farine à la levure (et au romarin);

* Dans un bol, battre au fouet l'oeuf avec le sel, le fromage blanc et l'huile.

* Ajouter le mélange sec, puis le parmesan, la mortadelle, et le poivre.

* Verser dans de petits moules à muffins, ou à cannelés.

* Planter dans la pâte les feuilles fraîches de romarin.

* Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Feuilletés au maquereau

C'est sur le très joli blog De vous à moi que j'ai pris la recette de ces feuilletés initialement faits avec du thon fumé. Mais comme j'ai mal fait mes courses, je me suis rabattue en dernière minute sur une boîte de maquereaux au naturel. Pour un apéritif en famille, ce fut parfait.

 

Ingrédients :
- 1 boîte de thon fumé de 130 g (de maquereaux au naturel pour moi)
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cc de paprika
- 2 cs de sésame (sans pour moi)
- 4 cs de parmesan râpé
- 2 cs de chapelure

* Dans un bol, mélanger à la fourchette le poisson avec l'huile et le vinaigre.

* Sur la pâte feuilletée : sur la moitié devant soi, saupoudrer le paprika et la moitié du sésame. Etaler le thon et la moitié du parmesan.

* Replier la pâte. On obtient un demi cercle. 

* Dorer le dessus avec le jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau. 

* Saupoudrer avec le reste de paprika, la chapelure et le reste de sésame.

* Replier le papier sulfurisé sur le tout et appuyer sur toute la surface.

* Mettre au congélateur 30 minutes pour ensuite découper des bâtonnets à poser sur une plaque avec du papier sulfurisé, ou un silpat.

* Enfourner 15 à 20 minutes à 180°.

Retour de vacances

Ca y est on est de retour. Notre escapade nîmoise fut brève mais comme à l'accoutumée bien pleine : d'affection, de découvertes culinaires et touristiques. Un séjour aux petits oignons, dix étoiles ! Je reviens bien évidemment avec quelques recettes piquées à ma cousine (ou à ses magasines) ; le temps de les réaliser moi-même et je vous en fais part, patience...  En attendant, voici quelques photos prises à l'Isle-sur-la-Sorgue bien connu pour ses antiquaires, et à Gordes, un magnifique village perché. Je comprends mieux après cette incursion dans le Lubéron pourquoi c'est si prisé. 

J'adore l'idée de cet antiquaire : mettre ce petit salon de jardin sous le figuier, les pieds dans  l'eau du ruisseau qui jouxte son magasin. C'est très poétique.

 Nous avons mangé au restaurant "Le petit jardin", un menu à 17euros50 : ce n'est pas du gastronomique, mais c'est bon c'est pour ça que j'en parle. Le gros défaut c'est l'attente due au fait qu'il n'y a qu'une personne pour servir toute la terrasse. Mieux vaut être averti. Je n'ai pas retenu l'adresse exacte, mais c'est simple à trouver : derrière la collégiale. 

L'entrée : une assiette de saumon fumé accompagné de rillettes de saumon maison.

Le dessert : un fondant au chocolat accompagné de crème anglaise.

 Et le plat ? pas de photo parce que j'avais vraiment trop faim à force d'attendre : une assiette montagnarde. A savoir une sorte de tartiflette provençale : du fromage de chèvre chaud sur des pommes de terre avec du jambon de pays.

Et enfin une belle vue sur Gordes. 

Eliopita

Eliopita. Késaco ? Une pita aux olives. Oui.... mézencor ? Un plat grec fait de feuilles de filo, d'olives et de fenouil, dont j'ai trouvé la recette sur CuisineTV. Quand j'ai vu Dina Nikolaou expliquer comment procéder, j'ai tout de suite eu envie de faire pareil. Ca avait l'air trop bon, et je confirme, ça l'est. Nous nous sommes franchement régalés. Moi qui n'aime pas le goût de l'anis, c'est passé tout seul. Tant et si bien, que le plat pour 4 a été fini en un seul repas à 2.... !

Ingrédients :
- 10 feuilles de pâtes filo (de brick pour moi)
- 10 cl d'huile d'olive
- 300 g d'olives de Kalamata (dans l'absolu, mais dans ma campagne c'est tout bonnement pas possible, donc 160 g poids net égoutté d'olives noires dénoyautées tout droit sorties du bocal)
- 500 g de fromage frais de brebis (que 200 g de féta sous la main)
- 3 oeufs (1 seul pour moi)
- 1/2 bouquet d'aneth ciselé (1 cc pour moi)
- 1/2 fenouil (1 petit pour moi)
- 1 cc d'origan
- 2 cs de sésame grillé (sans pour moi)

* La farce :

- Réduire les olives en purée, dans le blender, avec 1cs d'huile d'olive.

- Râper le fenouil.

- Dans un saladier, mélanger la pâte d'olives au fromage, ainsi qu'à l'aneth, au fenouil, l'oeuf et l'origan.

* Prendre une feuille de brick, mettre 1,5 cs de farce devant soi, replier les 2 côtés pour que ça soit hermétique, et rouler la farce en allant vers le haut pour faire un boudin.

* Poser chaque feuille de brick farcie dans le plat à gratin avec un peu d'huile d'olive dans le fond, en formant un escargot.

* Huiler le dessus du plat, et saupoudrer le sésame.

* Enfourner 1 heure à 180°.

La sauce d'accompagnement :
- 1 yaourt grec (ou pas)
- 1 concombre épépiné et coupé en tous petits cubes
- 1/2 botte d'aneth ciselée (1 cc pour moi)
- 1 cc de coriandre en poudre
- 1 cc d'anis en poudre

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et garder 1 heure au frigo avant de servir avec une part d'éliopita.

Le puits Saint Jacques

Aujourd'hui c'est notre anniversaire de mariage et pour marquer le coup, comme chaque année, nous sommes allés fêter ça dans un très, très, très bon restaurant. Cette fois nous sommes retournés au Puits St Jacques à Pujaudran. Je vous ai déjà parlé de ce restaurant deux étoiles à propos de la matinale à laquelle j'ai participé ici et qui m'a laissé un souvenir impérissable. En fait, cela fait trois fois que nous y mangeons, et c'est toujours aussi exquis. Voici en photos le menu découverte que nous avons dégusté :

Amuses bouches

Patience salée : Crème brûlée de foie gras avec une réduction de porto et vinaigre balsamique

Fine ratatouille aux encornets et anchois frais marinés, chantilly au wasabi et gaufrette crouistillante

La rascasse cuite à la plancha, aubergine et concentré de tomate maison "à la cuillère", jus de viande et crème de mozarella

Poitrine moëlleuse de pintade fermière aux épices douces, escanton de semoule, jus tamarin et yaourt aux fruits secs

Patience sucrée : île flottante aux fruits de la passion

Abricots confits au miel d'acacia, espuma coco, glace verveine et jésuites croquants

Mignardises

Le menu découverte : 65 euros


Restaurant Le puits Saint Jacques
Anne et Bernard Bach
Place de la mairie
32600 Pujaudran
05.62.07.41.11


Fermeture : dimanche soir, lundi et mardi