Nouilles soba au saumon

J'ai souvent vu des chefs cathodiques ou des bouquins de cuisine utiliser des nouilles soba, sans savoir quel goût cela pouvait avoir. Ce sont en fait des nouilles au sarrazin. Je les ai trouvé au rayon cuisine du monde chez Edouard L. avec les produits asiatiques, parfumées au thé matcha. Et c'est Zeste qui m'a offert sur un plateau cette recette de nouilles soba au saumon pouvant répondre à ma curiosité. Cette salade s'est avérée fameuse.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de nouilles soba
- 200 g de saumon fumé
- 1 avocat
- 5 cs de sauce ponzu (remplacée par 1/2 jus de citron vert+2cs de mélange 4 huiles)
- 1/2 botte de coriandre (juste de la ciboulette pour la déco)
- 1 petit pot d'oeufs de saumon (sans)
- 2 citrons verts
- poivre (piment d'Espelette)

* Dénoyauter et peler l'avocat, puis le couper en quartiers citronnés.

* Détailler le saumon en lamelles.

* Faire cuire les nouilles suivant les instructions du paquet. Bien les égoutter.

* Répartir les nouilles dans les assiettes. Ajouter l'avocat et le saumon, assaisonner et arroser de sauce.

* Servir en parsemant les herbes, les oeufs de saumon, avec des quartiers de citron vert.

Tarte à la banane et au beurre de cacahuète

Il y a quelques jours Paris dans ma cuisine a lancé un concours : The peanut butter cakes tour.

http://www.parisdansmacuisine.com/article-the-peanut-butter-cakes-tour-concours-83503985.html

Il s'avère que je venais juste d'en acheter un pot et que j'envisageais de faire une tarte à la banane et au beurre de cacahuète. Il fallait quand-même que je sache comment j'allais faire, et après un temps assez long de réflexion, j'en suis venue à ceci :

 Ingrédients :
- 1 pâte brisée pur beurre
- 2 bananes
- 2 cs bombées de beurre de cacahuète
- 100 g de chocolat noir
- 10 cl de crème fraîche entière
- 1 petite poignée de cacahuètes grillées non salées et concassées

* Etaler la pâte brisée dans le moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.

* Tartiner le fond de tarte avec le beurre de cacahuète, de façon uniforme.

* Répartir côte à côte les tranches de banane.

* Mettre au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes.

* Laisser refroidir sur une volette.

* Pendant ce temps, hacher le chocolat le plus finement possible.

* Faire chauffer la crème fraîche dans une petite casserole. Aux premiers bouillons, stopper la cuisson. La verser hors du feu sur le chocolat râpé tout en la fouettant pour que le mélange soit bien lisse.

* Répartir cette ganache sur la tarte. Bien égaliser la surface.

* Eparpiller les cacahuètes concassées sur la ganache.

* Mettre la tarte au frigo au moins deux heures.

* La servir bien fraîche.

Et voilà le travail. Maintenant la question est : oserais-je la présenter à ce concours ? Allez, je me lance. 

Boeuf aux aubergines

Une recette à préparer la veille c'est toujours intéressant non ? Alors voici le boeuf aux aubergines piqué dans le Zeste sept-oct. Le magasine préconise de la courge butternut mais c'est avec du potimarron que j'ai cuisiné ce morceaux de boeuf que je ne connaissais que de nom : la macreuse. Une viande qui est en fait soit à manger en steack soit à mijoter. Et plus elle est mijotée, meilleure elle est. On s'est franchement régalé.

Ingrédients pour 3-4 personnes :
- 600 g de boeuf en cubes (type macreuse)
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de cumin en poudre
- 2 cs de graines de moutarde (sans)
- 1/2 cs de garam masala
- 1/2 cs de curcuma
- 1/2 cc de piment (d'Espelette pour moi)
- 1 cc de cannelle
- 1,5 feuille de laurier
- 50 cl de bouillon de boeuf ou de légumes
- 1 aubergine
- 500 g de courge butternut (de potimarron pour moi)
- 2 cs de crème fraîche épaisse (sans)
- 2 branches de coriandre (sans)

* Emincer l'oignon. Presser les gousses d'ail.

* Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 5 minutes en remuant.

* Ajouter les épices (sauf la cannelle) et le laurier. Remuer et laisser sur le feu 3 minutes.

* Saisir la viande en plusieurs fournées de 5 minutes environ, en enrobant bien les dés de boeuf d'épices. Réserver sur une assiette au fur et à mesure.

* Remettre la viande dans la sauteuse et verser le bouillon. Ajouter la cannelle et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux 50 minutes à couvert, puis 10 minutes sans  couvercle.

* Pendant ce temps, détailler l'aubergine et le potimarron en cubes.

* Mélanger la viande en curry et ajouter les légumes. Assaisonner à convenance et poursuivre la cuisson 15 minutes (les légumes doivent être tendres mais pas trop cuits).

* Ajouter la crème fraîche juste avant de servir et parsemer la coriandre. Servir avec du riz blanc et éventuellement du raita et des galettes indiennes.

Laksa de poulet

Koicé un laksa ? C'est une soupe malaisienne à base de curry et de lait de coco, comportant des nouilles et du tofu, accompagnés de poulet ; dixit le Zeste de sept-oct. Encore ce magasine me direz-vous ? Ouaiaiaiai, trop bien, alors c'est pas fini les tests de ses recettes. Cette fois donc c'est au tour du laksa de poulet. D'autant plus qu'il y a un ingrédient que j'apprivoise : le tofu. Première fois que j'en ai mangé et c'est pas mauvais. Pas transcendant, faut pas pousser, mais bon. En tout cas, le plat en lui-même est absolument délicieux. Surtout ne pas omettre les feuilles de menthe et le jus de citron vert, c'est ce qui en fait tout le charme.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 600 g de blancs de poulet
- 200 g de vermicelles de riz (mais que 100 comme pour moi suffisent)
- 250 g de tofu
- 3 cs d'huile de sésame mélange de 4 huiles
- 150 g de pâte laksa, ou de curry rouge vert (un pot à finir)
- 1 litre de bouillon de volaille
- 40 cl de crème de coco
- 2 citrons verts
- menthe fraîche

* Couvrir les vermicelles d'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les égoutter.

* Détailler les blancs de poulet en lamelles et le tofu en cubes.

* Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre le poulet et le tofu à dorer 5 minutes, en retournant les morceaux. Réserver dans une assiette.

* Dans le même sauteuse, placer la pâte de curry et la faire chauffer 1 minute.

* Ajouter le bouillon de volaille, la crème de coco et laisser bouillir 5 minutes. La sauce doit épaissir mais sans excès. 

* Ajouter le poulet et le tofu. Faire cuire 5 minutes supplémentaires.

* Retirer du feu.

* Servir chaud avec quelques feuilles de menthe ciselées et des quartiers de citrons verts.

Tarte aux figues

Dans la série "j'aime pas les figues mais je me soigne" voici la tarte aux figues. Alors pour bien planquer ces fruits tout pleins de grains forts désagréables j'ai suivi la recette d'Alice qui utilise de la purée d'amandes. En ce qui me concerne elle est complète et le sucre est rapadura, comme ça les figues sont totalement incognito puisque la tarte a l'air dêtre au chocolat. Et ma foie, ça marche : j'ai en mangé et me suis même resservie. Qui a dit "pire que les mômes" ? Hein ?

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 15 petites figues

- 4 cs bombées de purée d'amande complète

- 4 cc de sucre rapadura

- 1 oeuf

- 20 g d'eau environ

* Dans un petit saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Puis mélanger à la purée d'amande. Si l'appareil est trop consistant, le diluer avec l'eau.

* Laver les figues et les couper en quatre.

* Foncer le plat à tarte avec la pâte feuilletée et la garnir les quartiers de figues. Verser l'appareil par-dessus.

* Enfourner 30 minutes à 200°.

Petite info du jour : 

Bonne nouvelle pour les Montalbanais, Cultura vient d'ouvrir ses portes dans la ZI Nord, tout près de Casa et Ad'hauc (repères incontournables de foodista invétérée). Personnellement je ne connaissais pas cette enseigne, et j'y ai découvert un rayon création culinaire tip top. On y trouve à peu près tout les articles de Scrapcooking, comme la pâte à sucre, les colorants alimentaires, les caissettes décorées, des moules à gâteaux magnifiques... j'en passe et des meilleurs. Autant vous dire qu'il ne vaut mieux pas que je m'y attarde trop sous peine de faire virer ma carte bleue au rouge vif ! Enfin bon, j'en suis quand-même revenue avec un livre :  Bonbecs Party. Oui, parce que le rayon livres de cuisine  n'est pas piqué des hannetons non plus.

Lapin aux poivrons

C'est dans le Zeste de sept-oct que j'ai trouvé cette recette de lapin aux poivrons. N'ayant que des poivrons verts le plat s'avère moins coloré qu'avec les jaunes initialement prévus, mais ça n'enlève rien au bon goût du plat. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 lapin coupé en morceaux (ou 4 cuisses pour moi)

- 2 cs de farine

- 4 cs d'huile d'olive

- du romarin

- 2 brins de sauge (sans pour moi, introuvable)

- 17,5 cl de vin blanc sec

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 15 cl de bouillon de volaille

- 3 poivrons verts (jaunes pour moi)

- se, piment d'Espelette

* Rincer et effeuiller les herbes.

* Eplucher et émincer l'ail et l'oignon

* Epépiner, peler les poivrons et les couper en quartiers.

* Saupoudrer chaque morceau de lapin de farine puis d'herbes.

* Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte, puis faire dorer le lapin, 10 minutes à feu moyen, en le retournant souvent.

* Verser le vin, laisser frémir 5 minutes, puis ajouter l'oignon, l'ail et le bouillon. Saler légèrement (à cause du bouillon déjà bien salé) et pimenter.

* Porter à frémissement avant de baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux, puis incorporer les poivrons. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

* Transférer sur un plat de service et décorer de romarin (et de sauge si vous en avez), puis servir (avec un riz basmiti complet comme ici).

Mes 1ers éclairs, à la fève tonka et au chocolat.

Il n'y a pas longtemps je me suis offert le coffret Eclairs contenant le livre de Marianne Magnier-Moreno, 3 douilles et 10 poches plastiques. J'ai bien tourné en rond pour savoir quelle recette serait faite la première. Mais évidemment, m'en tenir au livre aurait été trop simple, alors j'ai pris conscienceusement la recette de la pâte à choux, à laquelle j'ai ajouté celle de la crème patissière que j'ai aromatisée à la fève tonka et j'ai pris la ganache au chocolat noir pour le glaçage. Ces éclairs à la fève tonka et au chocolat ne sont pas la réussite du siècle, mais c'était pas mauvais. C'était même meilleur le lendemain midi : la fraîcheur faisait bien ressortir le goût de la tonka. Là où c'est franchement raté c'est pour le glaçage : il a dégouliné, et il ne brille absolument pas. J'ai apparemment raté quelque chose... Sans compter qu'il me reste de la crème et de la ganache pour un régiment.

Ingrédients :

* La pâte à choux pour 6 à 8 éclairs :

- 80 ml de lait

- 80 ml d'eau

- 70 g de beurre

- 2 g de sel

- 10 g de sucre

- 100 g de farine

- 2 oeufs

* Mettre le lait , l'eau, le beurre en dés, le sucre et le sel dans une casserole sur feu vif. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Porter à gros bouillon 2 ou 3 secondes.

* Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger doucement au début puis de plus en plus vite jusqu'à ce qu'on ne distingue plus de farine sèche. 

* Remettre sur feu vif et dessécher la pâte en la mélangeant vigoureusement.

* Arrêter quand elle ne colle plus du tout à la casserole, ni à la spatule (cela prend 30 secondes à 1 minute). Laisser tiédir.

* Hors feu, incorporer les 2/3 des oeufs battus en omelette. Si la pâte tombe de la spatule en quelques secondes en formant une pointe c'est qu'elle est prête. Sinon, si elle n'accroche pas  pas du tout à la spatule ou si elle n'en tombe pas, continuer l'ajout d'oeuf.

* Garnir une poche d'une douille lisse de 20 mm. La positionner à 45° par rapport au silpat (ou à la plaque recouverte de papier sulfurisé) et pousser la pâte tout en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner à l'éclair une forme bien droite. Couper la pâte au bout de 14 cm à l'aide d'un couteau à lame lisse. Lisser au doigt.

* Espacer les choux de 3 cm les uns des autres pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson.

* Faire cuire à 150° pendant 55 minutes.

* La crème pâtissière à la fève tonka (pour 6 à 8 éclairs, mais pour au moins le double dans les faits) :

- 410 ml de lait

- 5 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 20 g de farine T45

- 20 g de maïzena

- 2 g de sel

- 1 fève tonka

* Fouetter énergiquement les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et le sel, puis incorporer la farine et la fécule de maïs.

* Verser le lait dans une casserole avec le reste de sucre et porter sur feu vif. Gratter la fève tonka dans le lait. Retirer la casserole au premier frémissement.

* Verser une louche de lait chaud sur le mélange et fouetter.

* Transférer l'ensemble dans la casserole et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit homogène, puis remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter.

* Lorsque la crème épaissit et que l'ébullition est atteinte, laisser bouillir 1 à 2 minutes (la crème devient plus fluide), puis retirer du feu.

* Transférer la crème dans un grand plat, le couvrir de film à même la préparation pour éviter la formation d'une croûte et réfrigérer dès qu'elle est tiède.

* Ganache au chocolat noir (pour 6 à 8 éclairs, mais pour... pfiou, toute une pâtisserie oui) :

- 125 ml de crème liquide

- 125 g de chocolat à 50-60% de cacao

- 40 g de miel

- 50 g de beurre

* Mettre le chocolat coupé en morceaux, le beurre en petits dés, et le miel dans un bol résistant à la chaleur.

* Faire frémir la crème dans une casserole. La retirer du feu et la verser dans le bol, puis poser celui-ci sur la casserole vide et mélanger avec une maryse jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus.

* S'ils ne fondent pas complètement, verser 1 cm d'eau dans la casserole et porter à ébullition, puis retirer du feu et remettre le bol par-dessus. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit complètement lisse.

* Dressage :

- Couper les éclairs avec un couteau-scie (à pain).

- Les garnir à l'aide de la poche à douille de crème pâtissière.

- Glacer les éclairs.