Pâtes fraîches maison à la fleur de caviar.

Non vous ne rêvez pas en lisant le titre : fleur de caviar. Je ne me suis pas attrapé des goûts de luxe, que nenni, c'est juste de la curiosité. Et qu'est-ce que c'est bon la curiosité !!! Tout ça parce que j'ai lu un article chez Anne qui a fortement titillé mes papilles. Alors la question du ravitaillement s'est posée. Pas très emballée par une commande via internet parce que ça vient de chez Petrossian quand-même, c'est le papa des deux grands que je garde (qui travaille la semaine à Paris) qui a eu l'extrême gentillesse de jouer le rôle de "porteur très spécial" ; je l'en remercie encore. Pour goûter à ce merveilleux caviar séché, j'ai pris la recette d'Anne, mais avec des pâtes maison : des macaronis larges. Ce fut carrément divin.

 Ingrédients pour les pâtes fraîches semi-complètes, pour 2 personnes :
- 150 g de farine T80
- 50 g de farine T65
- 2 oeufs
- 1 cc d'huile d'olive

* Avec le robot, mélanger à la feuille, vitesse 2, d'abord les farines, puis ajouter les oeufs un par un, puis l'huile d'olive. Il faut obtenir une pâte dont la consistance rappelle le lobe d'une oreille.

* Filmer la pâte et la garder 1 heure au frigo.

* Diviser la pâte en pâtons et les passer dans les emporte-pièces à macaronis larges.

* Les laisser sécher à l'air libre au moins 2 heures.

On peut aussi très bien faire des tagliatelles à la main, sans robot ni même de laminoir.

 Ingrédients pour la sauce :
- 1 échalote
- 10 g de beurre 1/2 sel
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cs de jus de citron jaune
- 2 cl de vodka (je n'en ai pas, alors : 30 ml de vin de bordeaux blanc sec pour moi)
- 20 cl de crème fraîche
- de la fleur de caviar

* Emincer l'échalote et la faire fondre dans le beurre mousseux.

* Mouiller de vodka et faire réduire à sec.

* Ajouter la crème, et laisser réduire jusqu'à avoir une crème onctueuse.

* Cuire les pâtes (5 minutes pour mes macaronis frais), les égoutter et les déposer dans un plat.

* Dans un bol, battre le jaune d'oeuf et le jus de citron. Ajouter cet appareil à la crème hors feu.

* Verser la sauce sur les pâtes. Bien mélanger.

* Servir à l'assiette avec de la fleur de caviar moulue, et quelques grains entiers de fleur de caviar.

L'objet du désir : un élégant moulin, et  le bocal de fleur de caviar.

Parce qu'on est loin d'avoir tout utilisé, j'ai aussi expérimenté la fleur de caviar sur des oeufs brouillés. C'est tout aussi EXTRA !

Bûche de Noêl à la pistache, complètement psychédélique !

Moi qui n'ait jamais fait de bûche de Noêl, quand j'ai vu celle-là dans le Cuisine Actuelle de décembre, j'ai totalement flashé dessus : complètement psychédélique ! Rose et verte !!! C'est à dire à la pistache et  aux framboises-litchis-sirop de rose. Je l'ai mise dans ma liste de chose à faire impérativement avant la fin de l'année, et j'ai guetté la bonne occasion : celle où on serait assez nombreux pour la partager. A six ça va, on n'en a mangé que la moitié (en se resservant) ; donc on peut la prévoir aisément pour huit, voire dix. Quand on a du la finir Mondoudou et moi, tous les deux en tête à tête, on ne s'est pas fait prier... Un détail qui a son importance : pour le gâteau roulé, je n'ai pas utilisé la recette donnée dans le magasine, mais celle d'Anne, déjà tentée avec le banofee ; nickel ! Noêl est passé ? Oui, et alors ? Pourquoi on ne mangerai des "bûches" qu'à cette occasion ? On présente le gâteau sous la simple appellation de "roulé", et le tour est joué !

 Ingrédients pour... entre 6 et 10 personnes :
- 150 g de pistaches non salées concassées
- 1 cs de pâte de pistache
- 250 g de beurre ramolli
- 125 g de sucre glace
- 1 cs de sirop de rose
- 150 g de framboises
- 100 g de litchis décortiqués
- une pointe de couteau de colorant rouge en poudre

* Faire le gâteau roulé en ajoutant la pâte de pistache dans les ingrédients.

* Après cuisson le retourner sur un linge humide et le rouler sans serrer.

* Mélanger au batteur électrique, le sucre glace et le beurre dans un saladier, jusqu'à ce que la pâte soit souple.

* Ajouter le colorant alimentaire et le sirop de rose. 

* Réserver 2 cs de crème et tartiner le gâteau du reste.

* Répartir les litchis coupés en morceaux, ainsi que les framboises sur la crème.

* Rouler la bûche et l'envelopper de film étirable. La placer au frigo pendant 6 heures.

* Tartiner la bûche bien prise avec la crème réservée et la parsemer de pistaches concassées.

La replacer au frigo 1 heure.

Si elle est préparée la veille, la sortir du frigo 1/2 h avant de la servir.

Si je suis amenée à la refaire, je mettrai aussi du colorant en poudre vert dans le gâteau roulé, car je ne l'ai pas trouvé assez coloré. Sinon, c'était EXTRA !

Bouchées chocolatées aux marshmallows.

Il y a quelques temps que cette recette de bouchées chocolatées aux marshmallows vue chez Lolo me faisait de l'oeil. J'ai failli la réaliser plusieurs fois, et les occasions de partage ont été soit repoussées soit annulées... Et ça y est, c'est fait ! On s'est régalé de ces petites gourmandises rapides et faciles à faire. La lecture des ingrédients vous fera peut-être avoir des sueurs froides vu la matière grasse qu'il y a (entre le beurre et les biscuits anglais, aïe aïe aïe !), mais il faut bien se dire que les truffes au chocolat ne sont pas plus lights...!

 Ingrédients :
- 300 g de chocolat noir
- 125 g de beurre (1/2 sel pour moi)
- 10 marshmallows (voire 15...)
- 200 g de biscuits anglais "Mac Vities"

* Couper les marshmallows en petits dés.

* Casser grossièrement les biscuits.

* Faire fondre le chocolat au bain-marie, et le verser dans un saladier sur le beurre coupé en petits dés. 

* Quand tout est bien fondu, ajouter les biscuits et les marshmallows.

* Verser dans un moule carré garni de film alimentaire. Tasser la préparation et la filmer au contact.

* Garder au frigo au moins 2 heures, avant de couper en carrés.

* Présenter dans des caissettes en papier.

* A conserver au frigo.

Mie roulée au crabe et au guacamole.

Suite et fin de la mie roulée, cette fois au crabe et guacamole. Ca marche assez bien. Il faut faire attention à l'assaisonnement par rapport à celui du guacamole utilisé car il en existe plusieurs sortes : plus ou moins pimenté.

Ingrédients :
- 121 g poids net égoutté de miettes de crabe
- du guacamole
- 4 tranches de pain de mie

* Sur chaque tranche de pain de mie roulée aplatie au rouleau à pâtisserie, tartiner 2 cc de guacamole, et répartir 3 cc de miettes de crabe bien égoutté et débarrassé de tout cartilage.

* Rouler bien serré à l'aide de film alimentaire, en partant du côté arrondi du pain de mie.

* Garder les rouleaux au frigo au moins 1 heure.

* Parer les rouleaux et les couper en quatre.

Tofu "acty-frit" à l'espagnole.

Il faut bien avouer que j'ai tendance à ne me servir de la friteuse sans huile que pour les frites, les pommes noisettes ou les beignets de calamars. C'est déjà pas mal pour la santé me direz-vous. J'ai quand-même voulu explorer un peu plus son livre de recettes, et il en est une qui m'a tout de suite donné envie : le tofu "acty-frit" à l'espagnole. Briefing dans les placards : tofu, ok, chorizo, ok, olives, ok, poivrons tricolores, pas ok mais un bocal de piquillos, riz basmati, pas ok mais du thaï ; quant au concassé de tomate, j'ai une brique de purée. Ok ça roule ! Tellement bien que Mondoudou n'en a pas eu pour le lendemain midi...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de tofu nature
- 300 g de poivrons tricolores en dés, surgelés (1/2 bocal de piquillos pour moi)
- 250 g de concassé de tomate (1/2 brique de purée de tomate pour moi)
- 200 g de riz basmati cuit
- 25 g de chorizo (le double pour moi)
- 25 g d'olives noires dénoyautées 
- 1 oignon (1/2 pour moi)

* Tailler le chorizo en fines rondelles. Ciseler l'oignon. Egoutter le tofu, bien l'essuyer et le couper en dés d'1 cm de côté. Couper les poivrons si ce n'est fait. Emincer les olives noires.

* Placer les tranches de chorizo dans la friteuse. Cuire 2 minutes. Réserver.

* Remplacer, sans avoir enlevé le gras du chorizo, par le tofu. Cuire 10 minutes. Réserver.

* Remplacer par l'oignon, le poivron. Cuire 10 minutes.

* Ajouter le riz cuit, la tomate et les olives. Assaisonner. Cuire 10 minutes.

* Remettre le tofu et le chorizo pour les réchauffer 1 à 2 minutes.

Mini-cannelés au chorizo

Quand je cherchais des recettes sympas pour l'apéritif de Noël, une amie m'a proposé sa recette de cannelés au chorizo. Pour les tester j'ai "profité" de la présence de mes petits testeurs attitrés pour les cuisiner avec eux. C'était très bon. Une chose : il est vraiment TRES important de ne pas remplir les alvéoles de votre plaque, sous peine de vous retrouver la cuisine enfumée.

Mes cuistots au travail.

 Ingrédients :
- 250 ml de lait
- 30 g de beurre
- 1 oeuf + 1 jaune
- 50 g de farine
- 50 g de comté
- 40 g de chorizo
- sel, poivre

* Chauffer le lait et le beurre au micro-ondes.

* Mélanger l'oeuf et le jaune avec la farine.

* Ajouter le lait tiède, puis le comté râpé. Assaisonner (en pensant qu'il y a aussi le chorizo).

* Déposer de petits dés de chorizo dans chaque alvéole et remplir à 1/2 d'appareil à cannelé.

* Cuire 20 minutes à 200°.

Et v'là le travail ! Miam.

Merci Mimi !

Tous mes voeux !

Tous mes voeux de bonheur aux gourmands et gourmets pour cette nouvelle année. 

Que 2012 soit belle !!!