Un après-midi d'atelier avec Florence

J'ai enfin pu participer à un atelier avec Florence ! Oui LA gagnante du Diner Presque Parfait ; du temps où l'émission débutait et où les participants avaient bon esprit. Absolument charmante, très pédagogue, prête au jeu des photos (c'est bien la première fois que je fais la fan...) L'atelier avait lieu hier dans le magasin Ad'Hauc de Montauban. Nous étions accueillis par Thomas, très attentif à nos besoins. Florence ne nous a pas donné un cours, mais trois en fait : un atelier macarons (maintenant  censés n'avoir plus de secret pour nous) et deux autres "cuisine saine" avec l'oeuf cubique et une nage de poisson. Mais les photos vous en diront plus :

Florence en pleines explications.

Les macarons... c'est parti !

Aaaah la meringue italienne...

'Sont pas beaux nos macarons ? avec une jolie collerette tout bien comme il faut  ?!

Oeuf cubique aux asperges et saumon avec sa tartine.

Préparation de la papillote.

Nage de saumon et crustacés aux saveurs de citronnelle et combawa (je sais enfin à quoi ressemble cet agrume : magique !)

Thomas, notre hôte.

Il est interdit de se moquer de mon port de toque... !

La prochaine fois que je fais des macarons, je veux ça !

Encore merci à Florence pour cet après-midi fort sympathique.

Madeleines au gorgonzola.

Attention madeleines salées hautement addictives pour qui aime le fromage bleu ! Pour cette recette de madeleines au roquefort-tomates séchées et romarin de Scarlett, j'ai juste remplacé le roquefort par du gorgonzola qui se mourrait dans le frigo. Le truc complètement dingue c'est que pour une fois mes madeleines ont gonflé !  Alors que finalement je ne leur en demandais pas tant...

 Ingrédients pour une plaque de 10 :
- 2 oeufs
- 80 g de farine (de riz pour moi)
- 1/2 sachet de levure chimique
- 30 g de beurre pommade
- 30 g de gorgonzola
- 15 20 g de tomates séchées
- du romarin séché ( 1/2 cs en gros)

* Dans un saladier, travailler tous les ingrédients ensemble. Réserver au frigo.

* Beurrer le moule à madeleines. Réserver au frigo (même pas 1/2 h pour moi ; trop pressée).

* Tout juste remplir chaque empreinte de pâte.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

* Manger tiède avec une salade, à l'apéro, ou froid dans le bento.

Fondant au poivron rouge.

C'est la première fois que je fais un fondant salé : au poivron rouge, avec un coeur au fromage de chèvre. C'est juste.... délicieux ! Merci Laura pour cette belle recette ; j'avais flashé dessus dès sa lecture sur Hellocoton. Je l'ai customisé avec de la farine de riz.

Ingrédients pour 3 ramequins :

- 30 g de beurre mou

- 2 oeufs

- 2 gros morceaux de bûche de chèvre 

- 100 g de poivron rouge, soit 1/2

- 30 g de poudre d'amande

- 30 g de parmesan

- 3 cs de farine de riz

- piment d'Espelette

- gomasio (ou sinon du sel tout court)

* Peler et épépiner le poivron rouge. Le mixer avec le beurre.

* Le mélanger dans un saladier avec la farine, la poudre d'amande, le parmesan, le gomasio et le piment d'Espelette. Réserver au frigo.

* Beurrer et fariner les ramequins. Les réserver au frigo.

* Verser la moitié de la préparation dans les ramequins.

* Déposer une grosse tranche de bûche de chèvre.

* La recouvrir du reste de la préparation au poivron.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

* Attendre 2-3 minutes avant le démoulage, et déguster chaud.

Gratin de courgette au riz et à la mimolette.

J'ai de la chance, le petit que je garde mange à peu près de tout. Faut juste que chaque ingrédient soit bien séparé dans l'assiette sinon j'ai droit à la soupe à la grimace. Et des fois... j'oublie... Il a donc un peu coincé devant son assiette de gratin de courgette au riz et à la mimolette, alors qu'il aime tout. Mais pas nous ! J'ai trouvé cette recette dans le dernier numéro de Marmiton.

 Ingrédients pour 6 personnes :

- 150 g de riz blanc

- 1 kg de courgettes

- 3 oeufs

- 150 g de mimolette

- 20 cl de crème frâiche

- 30 cl de bouillon de volaille 

- 5 g de cumin

- piment d'Espelette

* Faire tremper le riz dans le bouillon de volaille (1/2 cube suffit).

* Laver les courgettes et les râper sans les peler.

* Râper la mimolette.

* Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème, le cumin, le piment d'Espelette.

* Ajouter les courgettes râpées, puis la mimolette.

* Ajouter pour finir le mélange riz-bouillon.

* Verser la préparation dans un plat légèrement beurré.

* Enfourner à 180° pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Salade de dinde, quinoa et piquillos.

Envie d'une petite salade bien fraîche ? Du quinoa, de la dinde, des piquillos, des olives et la fameuse sauce verte d'Edda, et en avant Simone !

Ingrédients :
- 1 verre de quinoa cru
- 2 escalopes de dinde
- 1 bocal de piquillos
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 mini bol de sauce verte

* Faire tremper le quinoa pendant quelques minutes, puis le cuire dans deux fois son volume d'eau, à couvert, pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

* Dans une poêle à sec, faire revenir la dinde coupée en petits morceaux. Réserver.

* Egoutter les piquillos et les couper en petites lanières.

* Couper les olives en rondelles.

* Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce verte (détendue avec 2 cs d'eau).

Salade de pommes de terre en sauce verte

J'ai eu un mal fou à savoir par quelle recette j'allais commencer dans le livre d'Edda Onorato "Un déjeuner de soleil en Italie" ! J'ai fini par jeter mon dévolu sur la salade de pommes de terre en sauce verte. Nous étions quatre à la déguster et nous avons tous adoré : c'est goûtu, bien relevé. Elle peut se préparer à l'avance et  la sauce peut se garder un jour ou deux de plus au frigo s'il en reste. Ce qui a été le cas. Je l'ai donc testée avec un steak haché-haricots verts le lendemain midi, et c'était aussi parfait. Seule modifications à la recette initiale : j'ai ajouté dans la salade quelques dés de poulet froid, et je l'ai servie avec quelques asperges vertes.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 dizaine de petites pommes de terre
- 1 feuille de laurier
- 20 g de mie de pain (soit 1 tranche de pain de mie)
- 5 cs de vinaigre (balsamique pour moi)
- 1/2 bouquet de persil
- 1 gousse d'ail
- 30 g de câpres (soit 2 cc)
- 20 g de cornichons
- 50 g d'huile d'olive
- 1 oeuf dur
- 5 filets d'anchois à l'huile d'olive

* Cuire les pommes de terre avec la feuille de laurier environ 15-20 minutes. Les éplucher et les couper en grosses rondelles.

* Cuire l'oeuf dur (9 minutes) et l'écaler.

* Faire tremper le pain dans le vinaigre pendant 5 minutes.

* Peler, dégermer et hacher l'ail.

* Dessaler les câpres.

* Couper les cornichons en grosses rondelles.

* Effeuiller le persil.

* Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le mixeur avec l'huile d'olive. On doit obtenir une texture crémeuse.

* Assaisonner les pommes de terre avec la sauce détendue avec un peu d'eau froide (1 à 2 cs).

Petits pâtés de Nyons

Il y a quatre ans lors d'un séjour sur Romans, nous avions fait une escapade dans le Vercors, à Léoncel plus précisément. J'y avais acheté un petit bouquin de cuisine (sans blague !?) : "La cuisine du Dauphiné" de Sylvianne Léveillé. Je ne sais pas si c'est la récente visite de mes cousins qui m'a rendue nostalgique, mais du coup je l'ai sorti de son étagère pour tester les petits pâtés de Nyons. Bon c'est sûr que mes olives ne venaient pas de là-bas (ni de Calvisson...), mais tant pis, car en fermant les yeux... j'ai fini par entendre les cigales ! C'est super simple à faire, et absolument délicieux.

Hum, voilà ce qui arrive quand on fait une photo sous un parasol rouge... 

Ingrédients :

- 375 g de chair à saucisse

- 1 pâte feuilletée (voir 2 suivant votre générosité ; s'il reste de la pâte vous pouvez toujours faire des gressins au romarin)

- 160 g poids net égoutté d'olives noires dénoyautées

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- du romarin séché pour moi : 1 cs

* Hacher grossièrement les olives.

* Les mélanger avec la chair à saucisse. Lier avec l'huile d'olive

* Ajouter le romarin haché.

* Découper des ovales dans la pâtes feuilletée.

* Les garnir d'une bonne cuillère à soupe de farce.

* Bien souder les bords en appuyant avec les doigts.

* Délayer le jaune d'oeuf avec 1 cc d'eau froide, et dorer les petits pâtés.

* Parsemer dessus quelques brins de romarin.

* Enfourner les pâtés posés sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un silpat ou d'une feuille de papier sulfurisé, à 200° pendant 20 minutes.


Pour les cigales : c'est pas des blagues, il y en avait justement deux, égarées dans le jardin des voisins... J'ai bien cru avoir la berlue !