Tu manges où en vacances ?

Ces jours-ci je suis partie en vadrouille à droite à gauche, pas loin de chez moi, histoire de profiter des vacances. Pour les restaurants c'était un peu au petit bonheur la chance... avec plus ou moins de succès... 

Un cassoulet au confit de canard à l'Auberge de Dame Carcas à Carcassonne..... EnooooOrme ! 

Une saucisse de Toulouse à la sauce à la moutarde accompagnée d'un aligot (bon mais qui "ne filait" pas), chez Charlemagne à Conques...

Suivi d'un moelleux plutôt coulant (huuuuuuuum !) au chocolat.

De très bonnes glaces à l'Instant Gourmand à St Antonin Nobleval.

L'Astronaut' Café à La Cité de l'Espace à Toulouse...

La grande assiette du jour...

Cheesecake au coulis de fruits rouges...

et pour finir : un déca : "C'est amer c'est dégueulasse" ;)

Vous aurez compris qu'on y va juste pour se nourrir. Par contre, il y a eu aussi un repas chez une cousine... digne d'un grand restaurant ! Je ne vous en dis pas plus, ça vous ferait du mal :D

On est loin de la rentrée scolaire, il y aura peut-être d'autres tuyaux d'ici-là... 

Fougasse express au chorizo

Ca fait un moment que je tourne autour des recettes de fougasse (ou foccacia), et à chaque fois je me dis : pffff c'est trop long. Jusqu'à ce que je tombe sur Flou et sa recette "express", et là moi j'dis : bingo ! Pour cette première j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo, à savoir de fines tranches de chorizo avec lesquelles j'ai farci ma fougasse. Il suffit d'avoir juste 1 heure devant soi, et c'est pas énorme pour une petite merveille pareille.

Ingrédients :

- 200 g de farine

- 115 g d'eau tiède

- 13 g de levure fraîche de boulanger

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 cc de sel

- 1/2 cc de sucre en poudre

- 10 g d'huile d'olive

- 10 g d'eau

- 6 tranches fines de chorizo

- 1 cc d'origan

- 1 cc de paprika fumé

* Dans un bol, diluer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre et l'huile. Laisser reposer 10 minutes.

* Dans le bol du robot (avec le crochet) ajouter la levure à la farine, puis le restant d'eau. 

* Pétrir jusqu'à ce que la boule de pâte se détache des parois du bol.

* Couvrir et laisser reposer 30 minutes (ouiiiiii QUE ça !!!).

* Dégazer la pâte sur le plan de travail fariné et la travailler encore un peu à la main.

* L'étaler sur une plaque de cuisson avec un silpat ou du papier sulfurisé, et disposer le chorizo sur la moitié de la surface.

* Replier la pâte sur elle-même pour faire un chausson, en appuyant un peu sur les bords.

* Faire des trous avec les doigts (ne pas avoir peur de les enfoncer jusque sur le plan de travail).

* Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'eau, l'origan et le paprika fumé.

* Verser cet appareil sur la fougasse (si ça fait des "flaques" sur les trous, c'est pas grave, ça sera absorbé à la cuisson).

* Enfourner à 220° pendant 20 minutes, avec un petit bol d'eau posé sur la sole du four, sans oublier le coup de vapeur (faire gicler un peu d'eau sur la sole juste au moment où on ferme la porte du four).

* Déguster tiède.

Tartatouille aux maquereaux

Cherchez pas dans le dico, ça n'existe pas "tartatouille"... c'est juste mon petit cerveau qui fume avec la chaleur ambiante... Mais comme ça vous vous doutez de ce qu'il y a dans la liste des ingrédients, plus des maquereaux. Au final c'était délicieux.

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 8 cs de purée de tomate

- 1 échalote ciselée

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 petits poivrons verts

- 1 aubergine

- 1 boîte de maquereaux au naturel

- 70 g de gruyère râpé

* Ciseler l'échalote.

* Couper l'aubergine et les poivrons verts en petits morceaux (je ne les ai pas pelé vu qu'ils sont bios de chez Mamibio).

* Dans une poêle avec l'huile d'olive, faire fondre l'échalote puis ajouter les légumes pour les faire fondre pendant 5 minutes. Assaisonner.

* Etaler la pâte feuilletée et la tartiner de 5 cuillères de purée de tomate.

* Ajouter les légumes précuits.

* Emietter les maquereaux sur le tout.

* Eparpiller le fromage et les 3 cuillère de purée de tomate restante.

* Enfourner à 210° pendant 30 minutes.

Le jour où j'ai testé le Sushi Shop de Toulouse

Hier j'ai fait le guide touristique pour des cousins qui habitent fort fort loin... du côté de G'nève. Ils ont eu droit au vieux Toulouse en long en large et en travers. Quand midi a sonné nous avions bien l'estomac dans les talons. Me souvenant qu'ils adorent les sushis, j'ai profité de leurs lumières pour tenter l'expérience du Sushi Shop situé en haut des Galeries Lafayette, et du coup nous avons pu manger en terrasse et profiter de la vue exceptionnelle. Verdict : ils ont a-do-ré ! Et moi je ne suis pas déçue du voyage ! 

Sushimen à l'oeuvre..elle nous fait des makis 

Menu du midi : 1 boîte de sushis (saumon, thon, crevette) + des spring rolls, avec une salade et du riz blanc = 12.90 euros

Zoom sur ma boîte...

La boîte de mon voisin, de haut en bas : des spring rolls, des salmon rolls, des makis, des california rolls...je peux affirmer ne pas aimer la feuille de nori :(

Sorbet au chocolat

Je ne me suis pas trompée dans le titre, c'est bien de sorbet au chocolat qu'il s'agit ici, pas de glace car il n'y a pas l'ombre d'un laitage dans les ingrédients. Ce qui fait qu'on culpabilise un peu moins à se régaler, parce que : attention les yeux, c'est une TUERIE !

Ingrédients :

- 210 g de chocolat noir amer

- 50 cl d'eau

- 120 g de sucre en poudre

- 80 g de poudre de cacao non sucré

* Faire bouillir l'eau et le sucre dans une casserole pour obtenir un sirop.

* Hors du feu, ajouter la poudre de cacao en fouettant vivement, puis les morceaux de chocolat.

* Laisser refroidir avant de réfrigérer l'appareil puis le turbiner, et enfin le congeler.

Recette tirée du livre "Saveurs glacées" de Philippe Chapon

Bricelets au grué de cacao

Pour réaliser ces bricelets au grué de cacao il y a malheureusement quelques ingrédients difficiles à trouver dans le commerce : le grué de cacao que l'on trouve chez les chocolatiers (Valhrona par exemple) et le glucose que l'on trouve sur Montauban chez le grossiste qui se trouve près de la gare. A part ça, rien de bien compliqué, mais ça demande du temps, beaucoup de temps...! La recette de la glace étant pour 6 personnes (dans le livre "Saveurs glacées" de Philippe Chapon) je pensais benoîtement que les bricelets l'étaient aussi ; mais que nenni ! J'en ai eu une boîte métallique pleine (heureusement que ça se garde bien). Il faut savoir une chose avant de se lancer : c'est long à faire parce qu'il ne faut surtout pas espérer en cuire plus de cinq par fournée : ça s'étale tellement qu'on risque de se retrouver avec une plaque entière. Et puis dernier petit détail : c'est TRES gras, alors prévoyez beaucoup de sopalin, beaucoup... Mais au final : c'est à se damner !!! et c'est super mignon pour la décoration des glaces... 

Ingrédients :

- 125 g de beurre

- 50 g de glucose

- 150 g de sucre en poudre

- 5 cl de crème fraîche

- 180 g de grué de cacao

* Faire fondre dans une casserole sur feu doux le beurre coupé en morceaux, le glucose, le sucre et la crème fraîche.

* Dès les premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu et ajouter le grué de cacao. Mélanger délicatement à la spatule.

* Verser la préparation dans un saladier, à couvert et réfrigérer.

* Quand l'appareil est bien froid faire des petites boules de pâte à l'aide de deux petites cuillères. Les déposer bien éloignées, par cinq (pas plus) sur une plaque de cuisson avec un silpat ou du papier sulfurisé.

* Enfourner 10 minutes à 180°.

* Laisser refroidir (et se raidir) sur la volette pendant 5 minutes.

* Puis les poser (à l'aide de spatules) sur une double épaisseur de papier absorbant pendant 5 minutes.

* Conserver dans une boîte métallique à l'abri de la chaleur, mais pas au frigo non plus, sous risque de ramollissement.

Glace aux pralines roses

Cet été j'avais servi cette assiette de desserts bien garnie sur laquelle nous avions : du gâteau lorrain (recette ici  ; parfaitement réussi cette fois ; Yes !), du sorbet au chocolat (recette là ), et de la glace aux pralines roses, avec quelques petits bricelets au grué de cacao (recette là). C'est une recette trouvée chez Boop Cook que j'avais oubliée dans mes archives. Une glace particulièrement bonne, faite à plusieurs reprise depuis ce repas.

Ingrédients :

- 50 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 200 g de pralines roses

- 4 jaunes d'oeuf

- 80 g de sucre

* Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.

* Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre.

* Hors du feu, ajouter le lait bouillant en fouettant toujours.

* Remettre dans la casserole sur feu doux, et touiller à la spatule jusqu'à avoir la nappe.

* Passer l'appareil au chinois en le versant dans un récipient allant au frigo.

* Ajouter les pralines grossièrement concassées.

* Fermer le récipient et le mettre au frigo.

* Deux heures (au moins) plus tard, turbiner et congeler.