Cannelés à la courgette et au curry.

Quand j'invite à manger, plutôt que de faire une entrée avant un plat, j'aime bien faire un apéritif un peu copieux, histoire de m'éclater en cuisine à faire divers recettes de petites choses salées bien gourmandes. Cette fois j'ai tenté les cannelés à la courgette et au curry de Piratage culinaire.

Ingrédients pour 30-40 mini cannelés :

- 25 cl de lait

- 30 g de beurre

- 1 oeuf + 1 jaune

- 50 g de farine

- 1 cc de curry en poudre

- 20 g de comté

- 100 g de courgette

- sel, poivre

L'est-y pas mignon mon présentoir (à cupcakes à l'origine) trouvé chez Casa ?

 * Faire chauffer le lait au micro-ondes avec le beurre jusqu'à ce que celui-ci soit fondu.

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le curry.

* Ajouter l'oeuf et le jaune, le comté râpé.

* Verser le lait au beurre. Bien fouetter l'ensemble.

* Assaisonner.

* Peler, épépiner la courgette, et la couper en tous petits dés. Les fariner légèrement.

* Déposer quelques dés de courgettes dans chaque alvéole de cannelé.

* Verser l'appareil seulement au 2/3 des alvéoles car il va gonfler à la cuisson.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes.

* Laisser refroidir les cannelés 10 minutes avant de les démouler.

Panna cotta au citron et chouquettes au grué de cacao.

Aux dires de mes invités voilà un dessert très frais : une panna cotta au citron, accompagnée de chouquettes au grué de cacao. Comme à chaque fois que je fais des panna cottas c'est dans le livre de Stéphanie Bulteau ("Panna Cotta") que je trouve mon bonheur. Pour les chouquettes, j'ai repris la recette qui me convient si bien à laquelle j'ai ajouté un peu de grué pour le côté craquant et chocolaté.

Ingrédients pour 6 panna cottas au citron :

- 60 cl de crème fraîche

- 3 citrons jaunes  + 1 vert

- 3 feuilles de gélatine

- 120 g de sucre

* Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Dans une casserole, porter la crème à petite ébullition avec le sucre en poudre.

* Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Bien mélanger au fouet, et laisser refroidir.

* Presser les citrons jaunes pour obtenir 12 cl de jus. Le filtrer au travers d'un chinois et l'ajouter à la crème.

* Remplir 6 verres de cet appareil. Les filmer et les entreposer au frigo (le matin pour le midi au minimum).

* Au moment du service, ajouter quelques zestes de citron vert sur la panna cotta.

Ingrédients pour une plaque de chouquettes au grué de cacao :

- 12,5 cl d'eau

- 1/2 cs de sucre en poudre

- 2 cs bombées de grué de cacao

- 40 g de beurre 1/2 sel (sinon ajouter 1 pincée de sel)

- 62 g de farine

- 2 oeufs

* Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre.

* Ajouter d'un seul coup la farine. Tourner sans arrêt à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte bien sèche qui se décolle des parois de la casserole.

* Transvaser la pâte dans le bol du robot et utiliser la feuille (sinon il va falloir faire une séance de musculation avec le saladier et la spatule). Laisser tourner 2 minutes sur 2 pour refroidir un peu la pâte.

* Ajouter les oeufs, l'un après l'autre ; n'ajouter le deuxième que lorsque le premier est bien incorporé à la pâte.

* Ajouter le grué de cacao à la préparation.

* Transvaser l'appareil dans la poche sans douille (à cause du grué qui ne passe pas) et faire des petits tas sur la plaque à pâtisserie garnie d'un silpat.

* Enfourner 15 minutes à 200° plus 15 minutes à 175°, sans jamais ouvrir la porte du four (au risque de ne pas les voir gonfler).

* Les laisser refroidir sur la volette.

Tarte aux poireaux et saumon fumé.

Pour garder à manger des enfants fins gourmets après une journée bien remplie, rien de mieux qu'une bonne tarte salée à préparer à l'avance, accompagnée d'un bol de soupe de légumes. Cette fois c'est avec une tarte aux poireaux et au saumon fumé qu'ils se sont régalés.

Ingrédients :

- 4 poireaux

- 200 g de saumon fumé

- 20 cl de crème fraîche

- 1 oeuf

- 1 pâte feuilletée

- piment d'Espelette

pas de sel à cause du saumon

* Ciseler les poireaux.

* Les faire revenir dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive. Assaisonner et cuire 10 minutes  à couvert pour les rendre plus ou moins fondants (suivant les goûts). Les égoutter si nécessaire et réserver.

* Couper le saumon fumé en petits morceaux.

* Dans un saladier, mélanger la crème et l'oeuf. Ajouter les poireaux et le piment d'Espelette.

* Etaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte, et la piquer à la fourchette.

* Verser l'appareil sur la pâte et disperser les morceaux de saumon.

* Enfourner à 210° pendant 45 minutes.

J'ai craqué...

En faisant mes courses cet après-midi je suis tombée sur les chocolats de Noël... Faut dire que c'est difficile de faire autrement ! Et que vois-je ? les derniers Banania, yes !

Spaghettis à la châtaigne.

Depuis que j'ai acheté le livre "Châtaignes" de Linda Louis, je rêvais de faire des spaghettis avec la farine de ce fruit si goûtu. J'ai attendu d'avoir des hôtes que je voulais régaler pour enfin les faire en accompagnement d'un sauté de veau truffé. TroooOp bon !

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 100 g de farine de châtaigne

- 100 g de farine de blé T55 (avec la T65 j'ai trouvé la pâte trop collante)

- 1 cc de sel

- 2 oeufs

- 2 cs d'huile d'olive

* A l'aide d'un robot (sinon dans un saladier et vos petits bras musclés) : mettre dans le bol les farines et le sel.

*  Faire un puits, y casser les oeufs et y verser l'huile d'olive. 

* Pétrir au crochet jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique : quand on pose le doigt dessus, la marque du doigt doit remonter. On dit aussi que la pâte doit ressembler à la texture du lobe de l'oreille.

* Envelopper la pâte d'un torchon et la laisser reposer 1 bonne heure à température ambiante.

* Si vous avez un laminoir : diviser la pâte en quatre pâtons, et les passer chacun au laminoir, le plus finement possible avant de les passer dans l'accessoire permettant de faire des spaghettis. Les faire sécher ensuite sur un étendoir.

* Si vous avez l'accessoire du robot muni de différents emporte-pièces, choisir celui permettant de faire des spaghettis. Inutile donc de laminer la pâte. Il suffit alors de passer de petits pâtons dans la vis sans fin et de réceptionner les spaghettis sur un plateau avec un torchon que l'on fait glisser dessous le robot jusqu'à la longueur voulue, et de les couper avec le fil. Les faire sécher ensuite pendant 30 minutes.

* Porter une grande marmite d'eau salée à ébullition. 

* Y verser les pâtes, et quand l'eau bout à nouveau compter 1 minute de cuisson.

* Les égoutter et les servir aussitôt.

Elles sont servies ici avec de fines lamelles de truffe et accompagnées d'un sauté de veau truffé.

Pour la conservation des pâtes fraîches : si on ne doit pas les consommer tout de suite, on peut les garder 48 heures au frigo. Pour cela, on ne met pas toutes pâtes en vrac dans une boîte ; on les intercale à l'aide de carrés de papier sulfurisé. Il est aussi possible de les congeler. Au moment de la cuisson, on les plonge alors congelées dans l'eau bouillante et on attend que l'eau soit à nouveau à ébullition pour compter le temps de cuisson.

Cake thon-ratatouille pour "le jour du livre".

Aude a eu la bonne idée de décréter le premier samedi du mois "Le jour du Livre". Le concept : aller chercher, au moins ce jour-là, une recette dans les (nombreux) livres de cuisine qui ornent nos étagères et que l'on a tendance à oublier. Dans ce cadre, voici un cake à la ratatouille dont j'ai pris la recette dans l'un de mes tous premiers livres "Cakes sucrés, cakes salés" de Laurent Morel, à laquelle j'ai rajouté du thon à la tomate pour faire bonne mesure. Excellent.

Ingrédients :

- 250 g de ratatouille 

- 200 g de farine (T80)

- 1 boîte de thon à la tomate (environ 100g)

- 1 sachet de levure

- 70 g de gruyère râpé

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- sel, poivre

* Egoutter soigneusement la ratatouille.

* Dans un saladier mélanger la farine et la levure.

* Dans un grand bol battre les oeufs avec le lait, le sel, le poivre.

* Faire un puits dans la farine et y verser cet appareil.

* Ajouter le gruyère, puis la ratatouille, et enfin le thon.

* Verser dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

* Enfourner à 180° pendant 45 minutes.

* Laisser refroidir dans le moule.

Risotto aux girolles et Saint Jacques lardées.

Quand mes parents et leurs amis sont venus manger la dernière fois, je leur ai concocté un risotto aux girolles accompagné de noix de St Jacques lardées. Et comme à chaque fois prendre la photo du plat dans ces cas-là n'est pas évident. Je ne peux pas planter mes invités pour faire une photo sur le plan de travail avec la bonne lumière comme il faut, parce que même si je leur dis de ne pas m'attendre c'est ce qu'ils vont faire. D'où une photo franchement pas belle, alors que c'était franchement bon. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bocal de girolles (160 g poids net égoutté)

- 1 gousse d'ail

- 3 échalotes

- 600 g de riz arborio

- 30 cl de vin blanc sec

- 100 g de parmesan

- 100 g de beurre (1/2 sel pour moi)

- 24 noix de St Jacques

- 8 tranches fines de poitrine fumée

- du bouillon de volaille (avec un cube faute de mieux)

- 2 bonnes cs d'huile d'olive

En cuisine il est important de préparer tous les ingrédients avant de commencer, mais pour un risotto c'est primordial vu qu'une fois lancé il ne faut plus s'arrêter de le touiller pendant 18 minutes.

* Préparer les girolles :

- Bien les rincer et les égoutter.

- Peler la gousse d'ail et la piquer au bout d'une fourchette.

- Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et frotter le fond de la poêle avec l'ail.

- Faire revenir les champignons quelques minutes. 

- Réserver.

* Préparer les brochettes de St Jacques :

- Sur un pic en bois, mettre trois noix de St Jacques enroulées dans une tranche de poitrine fumée.

- Réserver.

* Préparer les divers ingrédients du risotto pour les avoir à portée de main :

- Râper le parmesan.

- Ciseler les échalotes très finement.

- Peser le riz.

- Préparer le bouillon de volaille qui doit être chaud au moment de la cuisson du riz.

- Préparer les 30 cl de vin blanc (il faut du bon vin ; le même que vous allez boire pendant le repas).

* Préparer le risotto :

- Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive.

- Ajouter le riz et le faire nacrer.

- Déglacer avec le vin blanc et à partir de là mettre le minuteur en route pour 18 minutes.

- Quand le vin blanc est absorbé par le riz, ajouter le bouillon de volaille (qui est dans une casserole tout à côté sur feu très doux), louche après louche, en prenant bien soin qu'il soit  absorbé par le riz entre chacune d'elles.

- Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, cuire les brochettes de St Jacques dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, en les faisant bien dorer de tous les côtés.

- Deux minutes avant la fin (oui, il faut un peu jouer à être Shiva à ce moment-là) :

.  ajouter les girolles, mettre une dernière louche de bouillon, touiller,

. ajouter le parmesan, touiller,

. arrêter le feu, 

. ajouter le beurre, touiller une dernière fois et couvrir le récipient.

* Servir le risotto "à la vague" (le riz est crémeux, il faut le servir à l'aide de la louche) donc dans une assiette creuse avec la brochette de noix de St Jacques par-dessus.