Camembert truffé.

Toujours pour préparer Noël, voici sortie de mes archives, une petite recette qui n'en est pas une : le camembert truffé. Rien de plus simple que d'ouvrir un camembert en deux et d'y déposer quelques fines lamelles de truffe, avant de tout remballer et de le laisser 3 ou 4 jours dans le frigo avant de le consommer. Si on n'est que deux, on trouve de tous petits fromages qui font très bien l'affaire. Avec du très bon pain, c'est délicieux ! C'est pas l'éclate ça ?

"Cannelle" à Montauban

Au mois de mars dernier est paru un numéro spécial de "l'Express" sur les Meilleures tables de Montauban à moins de 25 euros. Vous pensez bien que je me suis précipitée dessus ! Et depuis, le magasine m'attendait bien sagement au milieu de mes nombreux magasines de cuisine que je veuille bien l'ouvrir dans la perspective d'un petit repas comme je les aime avec Machtit'cousine. C'est chose faite, notre choix s'étant porté sur le salon de thé "Cannelle". J'ai A-DO-RE ! Un parfait remède à la morosité pour les gourmandes que nous sommes. Je me méfie toujours des critiques mais là il faut avouer qu'elle n'est pas surfaite. "Tout est fait maison" nous annonce Sophie Le Roux. L'écouter nous énoncer la carte du jour nous fait l'effet d'une douce mélodie. Nous avons le choix entre trois formules déjeuner : l'assiette tarte salée-crudités-fruits frais, l'assiette soupe et l'assiette scone, avec à chaque fois un dessert pour 10,50 ou 11 euros. J'ai vu passer des cafés gourmands qui avaient l'air...divins.

La table des desserts, pour un aperçu de la déco tout à fait exquise.

L'assiette tarte à l'aubergine-crudités-fruits frais... Un premier "wahou" à son arrivée...

L'assiette scone au chèvre/bacon-crudités-fruits frais... L'assiette est tellement bien garnie (la deuxième moitié du scone est derrière la salade), que même mise de biais j'ai du mal à la cadrer.

Le banofee, revisité avec Nutella.

Le pralin au chocolat.... Une tuerie ! 

Le salon à première vue est tout petit, mais il y a une salle en sous-sol récemment créée par Sophie Le Roux, avec une déco d'un goût très sûr.

Est-il besoin de préciser qu'il vaut mieux réserver ???

"Cannelle"

5 rue Porte-du-Moustier

82 Montauban

05.63.92.13.49

Pâte à nut-nut

On prépare Noël ? Voilà une idée de cadeau que je suis allée chercher dans mes archives. L'occasion de retrouver mon petit Ratou. Ce jour-là il avait été impossible de prendre une photo sans qu'il joue au pot de colle. Une nouvelle pâte à tartiner disais-je, que j'appelle pâte à nut-nut, pour ne pas citer celle à qui elle ressemble. Cette recette vient du livre "Pâtes à tartiner" de Rachel Khoo. Comme le dit l'auteure : c'est une pâte sans conservateurs ni arômes artificiels. Et c'est une vraie tuerie.

Ingrédients pour un petit pot à moutarde et demi :
- 150 g de noisettes entières
- 150 g de chocolat noir
- 2 cs d'huile de tournesol
- 2 cs de sucre glace
- 1/2 cc d'extrait pur de vanille
- 1pincée de sel

* Répartir les noisettes sur une plaque à pâtisserie et les faire griller 10 minutes dans un four à 180°. Les laisser refroidir un peu. Enlever la peau des noisettes en les frottant entre les mains.

* Faire fondre au bain-marie le chocolat préalablement râpé.

* Mixer finement les noisettes dans un robot de cuisine. Ajouter l'huile, le sucre, la vanille et le sel.

* Mélanger cet appareil au chocolat fondu.

* A manger dans les 15 jours.

OUPS ! Il s'avère que la pâte se solidifie et qu'elle est totalement intartinable. Pour y remédier j'y ai rajouté 10 cl de crème fraiche portée à petite ébullition. J'ai bien tout remélanger avant de remettre dans les petits pots de verre. Cette fois c'est la bonne.

Filet mignon en croûte

En me baladant sur Fashion Cooking, je suis tombée sur une alléchante recette de filet mignon en croûte. Facile, rapide, "préparable" à l'avance (le mettre au frigo jusqu'au moment de la cuisson), et super gouteux, c'est TOP.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 filet mignon

- 1 pâte feuilletée

- 1 cs de moutarde

- 150 g de fromage à tartiner

- des herbes du jardin (ciboulette, basilic, persil que j'avais congelés)

- 1 jaune d'oeuf et 1 cc d'eau pour la dorure

* Etaler la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson.

* La tartiner de moutarde.

* La tartiner de fromage.

* Eparpiller les herbes finement ciselées.

* Centrer le filet mignon. L'assaisonner.

* Rouler la pâte feuilletée tout autour de la viande, en la serrant bien. Bien souder les extrémités, et mettre la jonction au dessous.

* Mélanger le jaune d'oeuf avec l'eau, et les badigeonner à l'aide d'un pinceau sur la pâte.

* Faire un dessin à l'aide d'un couteau.

* Poser le tout dans un moule à tarte (il risque d'y avoir du jus qui s'échappe du pâté).

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes au milieu du four et 10 minutes au bas du four (même comme ça le fond du pâté sera un peu juteux).

Anneso le fait avec des haricots verts surgelés à l'intérieur du pâté, ainsi qu'en accompagnement. Je n'ai pas pu essayer n'en ayant pas sous la main. Mais une prochaine fois...?

Petits pains au gouda et aux céréales.

La boulange vous rebute à cause des temps de levée qui sont parfois très longs (quoique si vous allez là vous verrez que c'est quand-même rapide) ? Alors là vous allez être comblé(e)s : des petits pains au gouda et aux céréales qui ne nécessitent quasiment pas de travail et absolument pas de temps de levée. Si si, sans blague : zéro minute de repos ! C'est grâce à Marcia qui a repéré la recette sur un Zeste tout ça. Et ouai ! 

Ingrédients pour 6 petits pains :

- 400 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 30 g de beurre

- 70 g de céréales (flocons d'avoine et graines de lin pour moi)

- 81 g de gouda râpé

- 12 cl de lait

- 12 cl d'eau

- 1 belle poignée de ciboulette ciselée 

- pincée de sel

* Dans le bol du robot avec la feuille (ou dans un saladier avec vos petits bras) mélanger la farine avec la levure et le sel.

* Ajouter le beurre en morceaux.

* Ajouter la moitié du fromage et la moitié des céréales.

* Ajouter le lait et l'eau mélangés au centre. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se détache bien du bol.

* Sur le plan de travail fariné, former 6 pâtons. Les bouler.

* Préparer dans une assiette le fromage et les céréales restants, ainsi que la ciboulette.

* Avec un pinceau les badigeonner légèrement d'eau.

* Passer chaque pâton humidifié dans l'assiette. 

* Les poser sur la plaque garnie de papier sulfurisé ou d'un silpain.

* Enfourner à 220° pendant 25 minutes (sans oublier le ramequin d'eau sur la sole et le coup de buée au moment de la fermeture de la porte du four).

* Laisser refroidir les petits pains sur la volette.

Terrine de canard.

Il y a longtemps que je pinaillais pour acheter le hachoir à viandes de mon robot... : après tout je n'ai pas envie de faire du pâté tous les jours, je vais m'en servir combien de fois dans l'année ? Mais finalement c'est sans compter les farces que l'on peut faire avec des restes de pot au feu ou que sais-je. Donc acte ! Ca y est je l'ai mon hachoir ! Tout juste sorti de l'emballage le voici au travail pour : une terrine de canard. Inutile de vous dire que je me suis amusée comme une folle. En plus c'est tellement délicieux que j'ai eu droit à des envolées lyriques de Mondoudou. 

 Ingrédients (pour un moule à cake, faute de terrine en bonne et due forme... C'est bientôt Noël, vous voyez ce que j'veux dire....? Non, je rigole. Quoique...) :

- 2 magrets de canard

- 500 g de chair à saucisse

- 1 cs de farine

- 1 bouquet de persil ciselé

- 3 échalotes ciselées

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 cc de sel fin

- 1 verre à liqueur de Cognac (35 ml)

- 40 g de noisettes entières (je veux dire sans la coque quand-même)

- 40 g de pistaches (idem)

- 4 feuilles de laurier

 * Oter la peau des magrets de canard et les couper en morceaux. Les hacher une première fois avec la grille à gros trous, puis avec la grille à petits trous.

* Mélanger le canard avec les autres ingrédients (sauf le laurier) dans un saladier. 

* Verser l'appareil dans le moule à cake graissé (avec un peu d'huile neutre). Bien presser le tout.

* Poser les feuilles de laurier par dessus.

* Fermer le moule à l'aide de papier alu (faute de couvercle). Faire un petit trou au centre (si vous avez un couvercle  vous remarquerez qu'il y en a un).

* Enfourner au bain-marie pendant 1h15 à 200°.

* Laisser refroidir totalement avant de mettre une feuille de papier sulfurisé sur le pâté et d'y poser une bouteille de jus de fruit pour bien le tasser. Mettre le tout au frigo jusqu'au lendemain

Un indice sur la prochaine recette ?

La recette est tirée du blog La main à la pâte.

Gâteau aux pommes, vanille et rhum.

Il y avait longtemps que je n'avais pas pioché une recette sur le blog d'Anne de Papilles et Pupilles.... Mais quand j'ai vu ce gâteau aux pommes, vanille et rhum, je n'ai pas pu résister. Ca tombait bien j'avais quelques pommes pas vraiment fameuses qui ne demandaient qu'à être cuisinées. Je crois n'avoir pas mangé d'aussi bon gâteau aux pommes depuis longtemps : l'ajout du sirop à mi-cuisson lui donne un côté croustillant et caramélisé TRES gourmand.

Ingrédients :

- 6 pommes

- 175 g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 85 g de sucre roux

- 40 ml d'huile neutre

- 50 ml de lait

- 3 oeufs

- 1 gousse de vanille

Pour le sirop :

- 45 g de sucre blanc

- 50 g de beurre

- 25 ml de rhum blanc

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le sucre, l'huile et le lait.

* Ajouter les oeufs et la vanille grattée.

* Peler et couper les pommes en morceaux grossiers, et les ajouter à la pâte.

* Transférer l'appareil dans un moule à manqué beurré.

* Enfourner 30 minutes à 180°.

* Pendant ce temps faire le sirop : faire fondre dans une casserole le beurre avec le sucre. Ajouter le rhum.

* Arroser le gâteau avec le sirop.

* Ré-enfourner le gâteau 25 à 30 minutes supplémentaires.

* Le laisser refroidir sur la volette.