Risotto aux girolles et Saint Jacques lardées.

Quand mes parents et leurs amis sont venus manger la dernière fois, je leur ai concocté un risotto aux girolles accompagné de noix de St Jacques lardées. Et comme à chaque fois prendre la photo du plat dans ces cas-là n'est pas évident. Je ne peux pas planter mes invités pour faire une photo sur le plan de travail avec la bonne lumière comme il faut, parce que même si je leur dis de ne pas m'attendre c'est ce qu'ils vont faire. D'où une photo franchement pas belle, alors que c'était franchement bon. 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bocal de girolles (160 g poids net égoutté)

- 1 gousse d'ail

- 3 échalotes

- 600 g de riz arborio

- 30 cl de vin blanc sec

- 100 g de parmesan

- 100 g de beurre (1/2 sel pour moi)

- 24 noix de St Jacques

- 8 tranches fines de poitrine fumée

- du bouillon de volaille (avec un cube faute de mieux)

- 2 bonnes cs d'huile d'olive

En cuisine il est important de préparer tous les ingrédients avant de commencer, mais pour un risotto c'est primordial vu qu'une fois lancé il ne faut plus s'arrêter de le touiller pendant 18 minutes.

* Préparer les girolles :

- Bien les rincer et les égoutter.

- Peler la gousse d'ail et la piquer au bout d'une fourchette.

- Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et frotter le fond de la poêle avec l'ail.

- Faire revenir les champignons quelques minutes. 

- Réserver.

* Préparer les brochettes de St Jacques :

- Sur un pic en bois, mettre trois noix de St Jacques enroulées dans une tranche de poitrine fumée.

- Réserver.

* Préparer les divers ingrédients du risotto pour les avoir à portée de main :

- Râper le parmesan.

- Ciseler les échalotes très finement.

- Peser le riz.

- Préparer le bouillon de volaille qui doit être chaud au moment de la cuisson du riz.

- Préparer les 30 cl de vin blanc (il faut du bon vin ; le même que vous allez boire pendant le repas).

* Préparer le risotto :

- Faire fondre les échalotes dans l'huile d'olive.

- Ajouter le riz et le faire nacrer.

- Déglacer avec le vin blanc et à partir de là mettre le minuteur en route pour 18 minutes.

- Quand le vin blanc est absorbé par le riz, ajouter le bouillon de volaille (qui est dans une casserole tout à côté sur feu très doux), louche après louche, en prenant bien soin qu'il soit  absorbé par le riz entre chacune d'elles.

- Dans les 5 dernières minutes de cuisson du riz, cuire les brochettes de St Jacques dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive, en les faisant bien dorer de tous les côtés.

- Deux minutes avant la fin (oui, il faut un peu jouer à être Shiva à ce moment-là) :

.  ajouter les girolles, mettre une dernière louche de bouillon, touiller,

. ajouter le parmesan, touiller,

. arrêter le feu, 

. ajouter le beurre, touiller une dernière fois et couvrir le récipient.

* Servir le risotto "à la vague" (le riz est crémeux, il faut le servir à l'aide de la louche) donc dans une assiette creuse avec la brochette de noix de St Jacques par-dessus.