Risotto à la truffe

Mondoudou adôôôôôôre le risotto. Mais quand j'ai fait ce risotto à la truffe, j'ai bien cru qu'il allait tomber en pâmoison. C'est absolument DIVIN ! Surtout que j'avais entreposé le riz dans un bocal avec une petite truffe pendant 48 heures : il sentait déjà très bon cru.

Ingrédients pour 2 Grands gourmands :
- 200 g de riz arborio
- 100 ml de vin blanc
- 1 échalote
- 20 g de beurre (truffé, c'est encore mieux !)
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cs d'huile d'olive
- du bouillon de volaille (celui d'une volaille demi-deuil pour ma part, mais avec un cube ça doit aller aussi)
- 1 g de brisures de truffe

* Dans un faitout, faire revenir l'échalote finement ciselée dans l'huile d'olive.

* Ajouter le riz et le faire nacrer.

* Mouiller avec le vin blanc, et c'est parti pour 18 minutes de "touillage".

* Ajouter une louche après l'autre de bouillon de volaille chaud, le temps que le riz l'absorbe, toujours en remuant.

* Sur la dernière minute de cuisson, ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés, ainsi que le parmesan et la truffe. Eteindre le feu et couvrir le faitout 2 minutes.

* Servir aussitôt à la louche car le risotto doit être liquide mais pas trop : "à la vague".

Omelette à la truffe et beurre truffé.

Il y a quelques jours j'ai dit avoir été au marché de Lalbenque pour acheter des truffes. Qu'en ai-je fait ? Si on demande aux producteur comment ils la mangent, invariablement on nous parle de l'omelette à la truffe. Ok d'accord ; mais encore ? Avec des pommes de terre sautées à la graisse de canard. Oui, mais encore ?  Apparemment la tradition s'arrête là. Alors j'ai tenté de faire du beurre truffé, entre autres...

C'est beau, et ça sent délicieusement bon. 

Avant de faire quoique ce soit, il faut nettoyer la truffe : ne jamais la mettre sous l'eau. Il faut juste la brosser avec une brosse à dent (c'est pratique parce que ça va bien dans tous les trous) humide et l'essuyer avec du sopalin. Pour la conserver au frigo, il faut la mettre dans un bocal fermé hermétiquement sous peine de parfumer tous les aliments entreposés dans le frigo. Elle doit être consommée dans les 8 à 10 jours, sinon elle vire et peut sentir terriblement mauvais (paraît-il, je ne lui en ai pas laissé le temps...!). Sinon, au congélateur il faut prendre soin de l'envelopper de film alimentaire, mais vraiment beaucoup, beaucoup, afin qu'elle ne touche pas la glace sous peine de cuire au contact du froid.

 Ingrédients pour le beurre truffé :
- 40 cl de crème d'Isigny à 40% de matière grasse
- 2 g de brisures de truffe

* Verser la crème dans le bol du robot.

* Poser le fouet et enrubanner le robot de film alimentaire pour éviter les éclaboussures.

* Mettre en route 6 minutes sur la vitesse 6.

* Egoutter le beurre dans une passoire, et finir de le presser entre les mains.

* Incorporer les brisures de truffes.

* Entreposer le beurre au frigo dans un bol filmé au contact. 

Il se conserve au frigo 5 jours. S'il en reste, le congeler en petites parts de 10 g. C'est parfait sur un toast pour accompagner l'omelette, ou sur des pâtes fraîches, des gnocchis...

Ingrédients de l'omelette à la truffe pour 2 personnes :
- 4 oeufs
- 1 petite truffe de 10 g environ

* La veille ou même 48 heures avant, enfermer les oeufs entiers et la truffe dans un bocal fermé hermétiquement. Penser à mettre du sopalin au fond du bocal pour éviter la condensation.

* Préparer son omelette dans un saladier sans oublier de l'assaisonner.

* Préparer les lamelles de truffe (ne pas hésiter à investir dans une mandoline spéciale truffe).

* Cuire l'omelette dans une poêle légèrement graissée, mais la laisser un peu baveuse. 

* Hors feu, verser quelques lamelles de truffes dessus et la retourner aussitôt.

* La servir avec encore quelques lamelles de truffes sur le dessus.

Ne faites pas cuire les truffes car elles ne supportent pas les températures élevées. Elles deviennent alors sans goût. C'est gâcher !

Croquets aux amandes.

Dans le genre "pas gras" c'est difficile de faire mieux : pas de beurre, pas d'huile, rien. Que des blancs d'oeuf pour lier le tout. J'ai trouvé cette recette de croquets aux amandes dans le petit livre Biscuits Maison accompagnant le tampon du même nom.

Ingrédients :
- 125 g de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de sucre vanillé
- 63 g d'amande en poudre
- 2 blancs d'oeuf
- 66 g de farine

* Dans un saladier, mélanger les sucres aux amandes en poudre.

* Ajouter les blancs d'oeuf (pas montés en neige) un par un.

* Finir avec la farine.

* Etaler la pâte sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur d'1 cm.

* La découper en languettes et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat.

* Enfourner 10 minutes à 180°.

* Dès la sortie du four les poser sur la volette à l'aide d'une spatule.

Ils se gardent très bien dans une boîte en fer.

Harira, à la façon de Joëlle.

C'est en me baladant chez Joëlle que j'ai trouvé cette recette de harira. Sur le coup j'ai pesté de ne plus avoir de pois chiches en stock. Le réapprovisionnement effectué je l'ai vite réalisée. Faute de temps je n'ai pas fait les boulettes, je me suis contentée de mettre la viande en vrac mais ça marche. On a tous beaucoup aimé (y compris le petit que je garde).

Ingrédients pour 5 personnes :
- 350 g de viande hachée
- 6 merguez
- 1 grosse boîte de tomate concassée
- 1 grosse boîte de pois chiches
- 2 grosses carottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 échalote
- 1 cs de cumin en grains
- 1 cs de paprika
- 1 cs de curcuma
- 1 cs de cannelle
- 2 feuilles de laurier

* Dans un faitout, faire cuire à sec la viande hachée. La réserver.

* Toujours dans le faitout, cuire à sec les merguez coupées en quatre. Réserver et jeter la graisse.

* Faire revenir l'échalote ciselée, avec 1 cs d'huile d'olive si nécessaire (normalement le faitout est assez gras).

* Ajouter les épices, les carottes coupées en petits cubes, la tomate, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes.

* Ajouter la viande, les pois chiche,. Laisser mijoter 5 minutes.

* Finir avec le rajout des merguez. Laisser encore cuire 5 minutes.

Dziriyates

C'est reparti pour un tour... en cuisine. Le numéro 46 pour être exacte. Cette fois j'ai du piocher une recette chez Oum anas. J'ai hésité avant de me lancer dans les dziriyates mais je ne le regrette pas. Je n'ai pas mis le miel final parce que je trouvais que c'était déjà assez sucré comme ça pour moi, mais c'est très arômatisé, croquant et moelleux en même temps. Délicieux. C'est ce qui est bien avec le tour en cuisine, la découverte ! Une contrainte de taille à signaler : il faut vraiment un laminoir pour étaler la pâte, parce que sinon avec le rouleau... bonjour les bras.

Ingrédients pour 3 plaques de pâtisseries :
* La Pâte :
- 500 g de farine
- 75 g de beurre mou
- 1/2 cc de vanille en poudre (liquide pour moi)
- eau de fleur d'oranger (2 cs pour moi)
* La Farce :
- 500 g de poudre d'amande
- 350 g de sucre en poudre
- le zeste d'1 citron
- 1/2 cc de vanille en poudre (liquide pour moi)
- 3 oeufs

La pâte :

* Verser dans le bol du robot : la farine, le beurre mou et la vanille.

* Mouiller avec la fleur d'oranger et l'eau.

* On doit obtenir une pâte sablée.

* Faire une boule, et laisser reposer (pour ma part je l'ai filmée et mise au frigo).

La farce :

* Dans le bol du robot, verser les amandes, le sucre, le zeste de citron et la vanille.

* Ajouter les oeufs un après l'autre.

* On obtient une pâte d'amande homogène légèrement collante.

* Laisser reposer la pâte au frigo (filmée au contact pour moi).

Puis :

* Etaler la pâte à l'aide d'un laminoir (la machine à pâtes), d'abord sur le numéro 2 puis le 4.

* Découper des ronds de pâtes à l'aide d'un verre.

* Déposer au centre une petite noix de farce.

* Remonter la pâte sur les bords, en la fronçant à l'aide du pouce et de l'index, pour faire des petits plis tout autour.

* Les poser sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'un silpat.

* Enfourner pendant 20 minutes à 180° (la température n'était pas précisé dans la recette alors j'ai fais au pif, et c'est bien comme ça).

* Pour finir les tremper dans du miel (ce que je n'ai pas fait).

Je suis très curieuse maintenant de voir ce que Djanisse est venu prendre comme recette sur mon blog. Voyons voyons...

Choucroute gratinée au munster et tartine de boudin noir.

C'est dans le Cuisine Actuelle de février que j'ai trouvé cette recette de choucroute gratinée au munster que j'ai accompagné d'une tartine de boudin noir en guise d'entrée d'un repas sur le thème alsacien. Le munster fondu c'était une première pour moi. Et le boudin noir comme ça, tout nu, sans être planqué dans des pommes de terre, aussi. J'avais dans l'idée de le mettre sur une tartine de raifort pour être exacte, mais ici c'est carrément introuvable, alors je me suis contentée de moutarde. Nous nous sommes bien régalés.

Ingrédients pour deux personnes :

- 200 g de choucroute cuite

- 100 g de munster

- 30 ml de vin blanc 

- 2 cc de graines de carvi

- 8 tranches de boudin noir aux oignons

- 2 tranches de pain de campagne

- 2 petites cc de moutarde forte

- 2 cornichons

* Dans un ramequin allant au four disposer 100 g de choucroute, 15 ml de vin blanc, 50 g de munster coupé en petites tranches et 1 cc de graines de carvi.

* Sur une tranche de pain tartiner 1 petite cc de moutarde forte. Poser dessus 4 tranches de boudin noir aux oignons.

* Enfourner le tout 20 minutes à 180°.

* Servir immédiatement, en disposant un cornichon coupé en éventail sur la tartine.

Saumon sur lit de choucroute

Ca fait plusieurs fois que je vois un ingrédient que je ne connais pas dans les recettes : le carvi. A force il fallait bien que je goûte. Puisque ça va aussi bien avec l'un que l'autre  je l'ai associé à du saumon frais sur lit de choucroute. Très bon. L'aspect rappelle le cumin mais avec une saveur citronnée. Adopté.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 pavés de saumon frais

- 200 g de choucroute cuite

- 60 ml de vin blanc

- graines de carvi (j'ai fait au pif)

* Dans la poêle à sec faire cuire le poisson.

* L'assaisonner et le parsemer de carvi.

* Déglacer au vin blanc pour décoller les sucs de cuisson.

* Ajouter la choucroute pour la réchauffer. La saupoudrer de carvi.

* Dresser le saumon sur 100 g de choucroute par assiette. Parsemer quelques grains de carvi.