Petites seiches au chorizo

J'avais une moitié de chorizo à finir qui attendait gentiment au frigo, et une envie de seiches. Je les ai donc associés et accompagnés d'une petite fougasse à la tapenade pour changer du riz.

Ingrédients :
- 1 kg de petites seiches
- 1/2 chorizo doux
- 1 petite boîte de pulpe de tomate
- piment d'Espelette
- 1 échalote
- 1 cs d'huile d'olive

* Couper en deux les petites seiches.

* Dans un faitout avec de l'huile d'olive faire revenir l'échalote finement ciselée. Réserver.

* Mettre le chorizo coupé en petits morceaux à dégraisser. Réserver sur du papier absorbant.

* Faire rendre leur eau aux seiches avant d'ajouter l'échalote et le chorizo, ainsi que la tomate. Assaisonner et mijoter 1/2 heure.

Fougasse à la tapenade

Première recette de "Les meilleures fougasses" de Benoît Molin que je tente : la fougasse à la tapenade et au fromage frais, mais sans le fromage. J'étais persuadée d'en avoir dans le frigo, ou à défaut d'un autre qui aurait fait l'affaire, mais rien. Même pas un trognon de fromage fait maison. Tant pis, va quand-même pour la tapenade... parce qu'elle ne ressemble pas à celles que j'ai déjà faites : aux olives vertes certes, mais avec de la tomate séchée. Ca change, et elle était bigrement fameuse, en accompagnement des seiches au chorizo dont je vous donnerai la recette très vite. 

Ingrédients :

* La pâte :

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 20 cl d'eau tiède

- 240 g de farine

- 1 grosse pincée de sel

- 3 cs d'huile d'olive

* La garniture :

- 200 g d'olives vertes dénoyautées

- 240 g de tomates séchées 

- 2 cs de jus de citron

- 2 cc d'herbe de Provence

- 2 cc de câpres égouttés

- 20 g de pignons de pin (sans pour moi)

- 1 cs de graines de lin

- 1 cs d'huile d'olive

- sel, piment d'Espelette (à la place du poivre)

* Délayer la levure dans l'eau. Laisser reposer 15 minutes;

* Mélanger la farine et le sel. Faire un puits et y incorporer peu à peu la levure délayée avec l'huile. Pétrir longuement la pâte, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux mains.

* La bouler et la laisser lever 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon.

* Pendant ce temps, préparer la tapenade : mixer les olives avec les tomates séchées, le jus de citron, les herbes de Provence, les câpres et l'huile d'olive. 

* Etaler la pâte en lui donnant une forme ovale.

* En tartiner la moitié de tapenade et de pignons de pin.

* Découper de petites entailles en épi sur l'autre moitié de la pâte avant de la rabattre pour refermer la fougasse. Bien souder les bords.

* Laisser lever 30 minutes.

* A l'aide d'un pinceau, badigeonner la fougasse d'huile d'olive et parsemer les graines de lin .

* Cuire à 220° pendant 15 minutes.

Achats dignes d'une foodista

Lors de notre dernière escapade toulousaine j'avais dans l'idée d'aller manger tout en haut des Galeries Lafayette, le restaurant ayant été en travaux durant de longs mois (et ça faisait aussi une éternité que je n'y avais pas mis les pieds ; c'est que c'est pas à côté de chez moi quand-même). Arrivés à demeure je me suis aperçue qu'il s'agissait d'un Sushi Shop. Que faire ? Après nous être tatés, nous avons finalement opté pour une autre solution. Les sushis, c'est pas notre truc. Par contre la bonne surprise c'est l'espace consacré à l'épicerie fine qui partage l'étage avec le resto. J'y ai découvert les Kusmi Tea. D'où l'achat d'un paquet de cinq thés différents, aromatisés, pour Mondoudou, et un de Sencha rien que pour moi : du thé vert  japonais séché à la vapeur, absolument divin. Les autres aussi sont très bons.

Au passage, je vous présente Pelote.

J'ai aussi craqué sur un petit pot d'épices de chez Terre Exotique : Mélange des Aborigènes. Faut pas se demander pourquoi, quand on me connaît on sait que l'Australie m'a toujours fascinée. Alors forcément j'ai voulu essayer. Le soir-même j'en ai saupoudré nos escalopes de dinde. C'était génial. 

Il va sans dire que j'aurai bien voulu acheter d'autres produits, mais il me fallait rester raisonnable si je voulais passer par la Fnac après... Mais pourquoi ne suis-je pas millionnaire moi ???

Ce qui devait être un gâteau de pâtes...

Toujours dans l'optique du jambon-coquillettes, j'ai voulu faire le gâteau de pâtes trouvé dans le dernier numéro de Gourmande. Et ce qui s'avérait être très simple a été une vraie catastrophe. J'aurai pourtant dû m'apercevoir que le temps de cuisson était beaucoup trop court... Non mais quelle nouille ! (c'est le cas de le dire). 10 minutes de cuisson, c'était couru d'avance le truc. Ce qui devait arriver arriva : mon gâteau s'est vautré !!! Pas cuit. La preuve en images :

Là, on y croirait presque...

Mais là, une fois découpé.... c'est la bérézina.

J'ai donc voulu le remettre à cuire, mais allez faire rentrer cette ... "chose", prédécoupée qui plus est, de là où je l'avais sortie, à savoir un moule à soufflé... pas facile. Mais bon, je remets tout ça en place tant bien que mal, en me brûlant copieusement les mickettes, 20 minutes de plus. Et là, c'est mangeable. Mais pas du tout, dutoudutout, photographiable !!!!!

Ingrédients :
- 300 g de pâtes torti
- 4 oeufs
- 4 tranches de jambon blanc
- 230 g poids net égoutté de champignons de Paris
- 70 g de gruyère râpé
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche
- sel et piment d'Espelette (pour moi)

* Faire cuire les pâtes al dente en suivant les indications du paquet.

* Dans un saladier, battre les oeufs en omelette. Saler, pimenter. Ajouter les pâtes et le gruyère. Mélanger.

* Beurrer un moule à soufflé (22cm de diamètre et 9 cm de haut), puis le tapisser avec les tranches de jambon blanc.

* Verser l'appareil avec les pâtes.

* Enfourner 30 minutes à 180°.

* Dans une casserole mélanger la crème aux champignons égouttés. Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

* A la sortie du four, démouler le gâteau et l'arroser de la sauce aux champignons. Servir aussitôt.

Vous allez me dire que la recette dit bien de le cuire 30 minutes... ben oui, j'avais mal lu. Je me suis fait des noeuds. Ca arrive. Un grosse nouille que je vous dis...!!! Le genre de truc qui ne remonte pas le moral. Y'a des jours où il vaudrait mieux s'en tenir aux pâtes au beurre.

Gâteau aux pomme et fève tonka

Des fèves tonka ? J'en ai enfin trouvé à Montauban (rue de la Résistance). A force de voir des recettes fleurir sur les blogs, forcément, cela a  éveillé ma  curiosité. Et maintenant je commence par quoi pour savoir quel goût cela peut avoir ? J'ai trouvé chez S comme soeurs la recette du gâteau aux pommes et fève tonka. Alors go !

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
- 75 g de beurre fondu (et clarifié pour moi)
- 120 ml de lait
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 fève tonka
- 2 pommes (braeburn pour moi) en dès

* Dans un saladier mélanger les oeufs au sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

* Ajouter le beurre fondu, puis le lait petit à petit.

* Ajouter d'un coup la farine et la levure.

* Incorporer les pommes.

* Râper par dessus l'appareil la fève tonka, et finir de bien mélanger le tout.

* Enfourner pour 60 minutes à 180°.

Canard aux accents asiatiques

Mon plat n'a pas du tout l'aspect que j'escomptais, mais les goûts y sont, c'est l'essentiel, non ?. J'ai voulu tenter de faire des aiguillettes de canard aux cacahuètes. Il s'agit d'abord de les laisser mariner avant de les cuire rapidement, et de les servir avec des nouilles asiatiques aux oeufs. Un peu d'indulgence est requise : c'est la première fois que je me frotte à la cuisine asiatique.

Ingrédients pour 7 personnes :
- 600 g d'aiguillettes de canard
- le jus de 2 citrons verts
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cs de soja
- 1 cc de miel
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 grosse cc de gingembre en poudre
- du piment d'Espelette
- du fond de volaille
- 100 g de cacahuètes grossièrement écrasées

* Faire mariner toute une nuit les aiguillettes de canard avec : l'oignon et la citronnelle coupés grossièrement, le miel, le soja, le gingembre, le piment, et arrosées du jus des citrons verts et d'huile d'olive.

* Le lendemain, débarrasser le canard de la marinade, bien l'égoutter.

* Ajouter à la marinade le fond de volaille, et faire réduire le tout.

* Dans une poêle à sec saisir les aiguillettes et les réserver.

* Déglacer les sucs avec la sauce et ajouter les cacahuètes.

* Servir les aiguillettes de canard arrosées de sauce sur les nouilles (cuites 4 minutes dans l'eau bouillante, hors feu, à couvert).

Verrines cho-carambar

Voici un dessert dont j'ai trouvé la recette dans le numéro du mois de février de Cuisine Actuelle : des verrines cho-Carambar.  Les ingrédients sont donnés pour 4 personnes, mais  j'en ai ici régalé 7 pour les mêmes quantités car les verrines ont accompagné un gâteau aux pommes aromatisé à la fève tonka (dont je vous donnerai plus tard la recette).

Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- 1 cs d'eau
- 1/2 cc de café soluble (décaféiné pour moi)
- 2 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- 6 Carambars (ceux au caramel, les vrais)
Pour la chantilly maison :
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cc de sucre glace

* Faire fondre au micro-ondes le chocolat avec l'eau et le café soluble.

* Fouetter les blancs d'oeuf en neige bien ferme.

* Ajouter un par un les jaunes d'oeuf au chocolat fondu, puis incorporer les blancs en neige.

* Répartir cette mousse au chocolat dans les verrines et réfrigérer 3 heures.

* Faire fondre les Carambars dans la crème fraîche. Laisser refroidir.

* Préparer la chantilly maison : dans le siphon mélanger la crème fraîche et le sucre glace. Fermer le siphon, enclencher une cartouche de gaz. Bien remuer avant d'en mettre une deuxième. Remuer encore et mettre au frigo.

* Dressage des verrines : verser de la sauce au Carambar bien froide sur la mousse au chocolat et garnir de chantilly (délicatement au risque de crépir la cuisine...).