Petits pains plus que complets

Avec cette recette je participe au tour en boulangerie d'Un tour en cuisine.

 

Ca fait quelques temps déjà que je fais ces petits pains inrratables. Je les ai fait avec divers farines, et ça marche tout le temps. Du coup j'ai voulu essayer avec de la farine intégrale et des sons de blé et d'avoine pour avoir des petits pains plus que complets. C'est sûr qu'il ne faut surtout pas en donner à des enfants, car il ne faut pas avoir les intestins fragiles. Mais dans le cadre d'un régime (genre Dukan, surtout si on ne peut plus voir en peinture les galettes aux sons...) c'est idéal.

 Ingrédients pour 8 petits pains :
- 300 g de farine T150 
- 50 g de son de blé
- 50 g de son d'avoine
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 300 ml d'eau
- 1 cc de sel

* Dans un saladier, mélanger la farine aux sons et au sel.

* Faire un puits central, et y émietter la levure de boulanger.

* Verser dessus l'eau tiède et mélanger pour dissoudre la levure.

* Mélanger brièvement la farine. Il n'est pas nécessaire que la pâte soit homogène.

* Laisser lever la pâte au chaud, sous un torchon sec, pendant 1 heure.

* Sur le plan de travail très légèrement fariné former 8 boules de pâte.

* Les poser sur la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé, du silpat ou du silpain.

* Inciser les pâtons en croix à l'aide d'un ciseau.

* Enfourner à 220° pendant 25 à 30 minutes, sans oublier le ramequin d'eau posé sur la sole et le coup de buée juste en fermant la porte du four.


Suite à quelques réactions de mon entourage, voici une mise au point. Cela fait quelques jours que je teste des recettes sans gluten alors que je n'y suis pas allergique. Il n'est donc pas question pour moi de bannir le gluten de mon alimentation sous peine de développer cette allergie. D'autant plus que je ne veux pas me priver de quoique ce soit. Trop gourmande pour ça...! Il s'agit juste d'élargir les possibilités de mon alimentation : il existe tellement d'autres farines que celle de blé, pourquoi ne pas les essayer, voire les adopter ?

Houmous.

Pour le dernier week-end de mars il a fait un temps absolument formidable. Il fallait en profiter pour faire un barbecue en bonne compagnie ; le premier de la saison. Pour que la fête soit réussie, il faut que l'apéritif le soit aussi. Un houmous pour titiller l'apétit, c'est impec.

Ingrédients :

- 1 petite boîte de pois chiches

- 3 cs d'huile de sésame

- 1 cs d'huile d'olive

- 1 grosse gousse d'ail

- 2 grosses cs de faisselle

- 1/2 jus de citron

* Egoutter les pois chiches. Les mettre dans le blender.

* Peler et dégermer la gousse d'ail. L'écraser pour l'avoir en purée et l'ajouter aux pois chiches.

*  Verser les huiles et le jus de citron.

* Commencer à mixer.

* Ajouter la faisselle bien égouttée, et finir de mixer l'appareil.


A manger sur des Tuc ou des tartines de baguette toastées.

Blanquette de saumon-coco.

Quand j'ai consulté divers blogs pour avoir la recette de la blanquette de saumon, je n'ai pas trouvé mon bonheur : elles me semblaient toutes trop grasses. J'ai donc bidouillé la mienne, et on s'est tellement régalé qu'on a tout mangé en une seule fois.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 poireaux

- 6 carottes

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 pavés de saumon

- du bouillon de poule (ariaké pour moi)

- 1 boîte de lait de coco, 400 ml

- 1 boîte de crevettes

* Couper les poireaux et les carottes en petits bouts.

* Les faire revenir dans le faitout avec l'huile d'olive.

* Ajouter le bouillon de poule à hauteur, et laisser mijoter 10 minutes (ou plus, suivant le fondant voulu).

* Ajouter le lait de coco, et laisser mijoter 10 minutes à couvert.

* Ajouter le saumon coupé en dés, et laisser cuire 5 minutes à découvert.

* Pour finir ajouter les crevettes 2 minutes avant la fin de cuisson.

Galette au quinoa-poireau-carottes.

C'est ma toute première fois avec le quinoa, et j'ai fait une recette du livre "Je teste le régime sans gluten" d'Eva-Claire Pasquier que j'ai légèrement modifiée avec l'ajout de fromage râpé : une galette de quinoa au poireau-carottes. Résultat : je ne dirai pas que j'ai adoré, mais c'est bon. Mais ce n'est qu'une première approche du quinoa... je ne m'avoue pas vaincue d'avance.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 mug de quinoa 

- 1 poireau 

- 1 carotte

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 cs de persil (surgelé)

- sel, piment d'Espelette

- 2 cs et 1/2 bombées de farine de sarrazin

- 70 g de fromage râpé

* Cuire le quinoa à l'étouffé : acheté en vrac le quinoa doit être rincé avant d'être cuit 10 minutes dans 2 fois son volume d'eau avec 1/4 cc de sel. 

* Débiter les légumes en petits bouts.

* Les poêler dans l'huile d'olive.

* Ajouter le persil, assaisonner et mettre de l'eau à hauteur pour les rendre fondants pendant 10 minutes.

* Hors feu, dans un saladier, mélanger le quinoa cuit aux légumes. Ajouter la farine de sarrasin.

* Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé légèrement huilé. Parsemer le fromage râpé.

* Enfourner 20 minutes à 200°.

Truc utile : 1/2 mug de quinoa cru = 2 mugs de quinoa cuit.

1 Gâteau petit train, mais 2 recettes.

Le petit que je garde vient de faire ses 3 ans. Quand c'est comme ça je m'efforce de faire plaisir aux loustics au moment du repas. Quoi de mieux qu'un "MacNounou"  suivi d'un gâteau maison ? C'est dans cette perspective que j'ai acheté un joli moule en silicone permettant d'obtenir un gâteau petit train. Vous n'en verrez que la locomotive, parce qu'il a un peu trop cuit, à cause du beurre que je devais utiliser à la première utilisation du moule. De ce fait, ce n'est pas celui-là que le petit a mangé, mais un autre dont je donnerai la recette plus bas, que j'ai entièrement créée, et qui s'est avérée délicieuse.

Ingrédients pour la recette du moule :

- 2 oeufs

- 100 g de sucre en poudre

- 80 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 100 g de chocolat à cuire mi-amer

- 1 sachet de levure chimique

* Blanchir les oeufs avec le sucre.

* Ajouter le beurre fondu, la farine et la levure. Bien fouetter.

* Mélanger le chocolat à la pâte.

* Garnir les empreintes du moule aux 3/4.

* Enfourner 30 minutes à 180°.

* Laisser refroidir avant de démouler les éléments du train.

Ingrédients pour ma recette :

- 100 g de farine de riz complet (bio)

- 20 g de petits flocons d'avoine (bio)

- 200 g de sucre blanc

- 30 g de sucre rapadura

- 2 oeufs

- 100 g de purée d'amande

- 60 g de pépites de chocolat noir

- 1 sachet de levure chimique

* Blanchir les oeufs avec les sucres.

* Ajouter la purée d'amande, la farine, les flocons d'avoine, le chocolat et la levure.

* Verser dans les empreintes aux 3/4.

* Enfourner 20 minutes à 180°.

* Laisser refroidir sur la volette avant de démouler les éléments du train.

Mon granola à moi.

Dans un souci de mieux-être j'ai voulu me pencher sur le régime sans gluten. J'ai acheté deux livres qui traitent du sujet, j'ai lu pleins d'articles, je suis allée sur divers blogs spécialisés, et j'en viens à la conclusion que je ne perdrai rien à essayer mais tout à y gagner. Première action, logique puisque c'est le premier repas de la journée, changer de petit déjeuner. D'où la création de mon granola à moi. Mine de rien ce n'est pas évident de ne plus avoir de blé dans dans son alimentation. Je suis donc partie avec l'idée que mon magasin bio devrait me simplifier la vie. J'ai bien trouvé du muesli sans gluten, mais il m'a coûté un bras. Je l'ai pris quand-même pour savoir si Mondoudou et moi allions aimer ça. Bingo ! Le paquet n'a pas fait un pli ; 3 petits dej' plus tard il était vide. Pour en faire moi-même j'ai consulté mes blogs favoris pour savoir quels mélanges étaient utilisés et j'ai fait le mien. Un régal, bien croustillant comme j'aime, avec du yaourt aux fruits.

Ingrédients pour 400 g de granola (soit deux petits dej' à deux) :
- 50 g de pipocas (du quinoa soufflé bio)
- 150 g de petits flocons d'avoine (bio)
- 50 g de riz complet soufflé (bio)
- 50 g de châtaign'pops (des flocons de châtaigne souffés bio)
- 100 g d'amandes hachées grossièrement
- 100 g de crème de marron (soit 1 petite boîte)
- 90 ml d'eau
- 2 cs d'huile (neutre)
- 60 g de chocolat noir


* Dans un grand saladier, mélanger toutes les céréales avec les amandes.
* Dans une casserole, mélanger la crème de marron à l'eau et à l'huile. Faire chauffer et arrêter à la première ébullition.
* Verser l'appareil liquide dans le saladier. Bien mélanger le tout.
* Verser le tout sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
* Enfourner à 150° pendant 3 fois 10 minutes, en mélangeant bien à chaque intervalle, et encore 10 minutes à 180°.
* A la sortie du four, ajouter les bouts de chocolats.
* Bien laisser refroidir avant de stocker dans une boîte métallique.

Pressée de boeuf à l'italienne

Attention CATA ! Dans le genre "c'est pas beau et pas terrible" ça se pose là... Il y a des fois où je ferai mieux de m'écouter : j'ai hésité à mettre cette terrine en gelée. Mais dans pressée de boeuf à l'italienne, il y a "pressée" alors point de gelée. Mais ça demande beaucoup de travail pour un résultat pas très satisfaisant. Alors un conseil : ne faites pas cette terrine exprès avec une queue et un jarret de boeuf, attendez d'avoir fait un pot-au-feu par exemple. La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.

 Ingrédients :
- 1 queue de boeuf
- 500 g de jarret de boeuf avec os
- 4 3 boules de mozarella
- 1 carotte
- 800 g de tomate (je n'ai pas tout utilisé non plus)
- 75 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 bouquet de basilic (du surgelé pour moi)
- sel
- 4 grains de poivre

La veille :

* Mélanger les viandes dans un faitout. Verser le vin et compléter avec de l'eau pour couvrir la viande.

* Porter à ébullition et écumer.

* Ajouter la carotte pelée, le bouquet garni, l'oignon, le poivre et du sel.

* Cuire à feu doux pendant 3 heures.

* Laisser tel que jusqu'au lendemain.

Le lendemain :

* Plonger les tomates dans de l'eau bouillante pendant 1 minute puis dans de l'eau froide. Les peler, les couper en 4, les épépiner, et les laisser dégorger 3 heures dans une passoire avec du sel.

* Dégraisser le bouillon refroidi. Egoutter les viandes avant de les désosser et de couper la viande en dés.

* Coupe la mozarella en tranches.

* Verser 5 mm de bouillon dans le fond du moule à cake filmé avec du cellofrais, et laisser prendre au frigo.

* Mettre du basilic, une couche de mozarella.

* Tasser la moitié de la viande.

* Re-basilic, des tomates, re-mozarella et la viande.

* Verser le bouillon.

* Couvrir le moule de papier sulfurisé et d'une planchette avec un poids dessus (une boîte de conserve fait l'affaire).

* Garder au frigo au moins 12 heures.