Bricelets au grué de cacao

Pour réaliser ces bricelets au grué de cacao il y a malheureusement quelques ingrédients difficiles à trouver dans le commerce : le grué de cacao que l'on trouve chez les chocolatiers (Valhrona par exemple) et le glucose que l'on trouve sur Montauban chez le grossiste qui se trouve près de la gare. A part ça, rien de bien compliqué, mais ça demande du temps, beaucoup de temps...! La recette de la glace étant pour 6 personnes (dans le livre "Saveurs glacées" de Philippe Chapon) je pensais benoîtement que les bricelets l'étaient aussi ; mais que nenni ! J'en ai eu une boîte métallique pleine (heureusement que ça se garde bien). Il faut savoir une chose avant de se lancer : c'est long à faire parce qu'il ne faut surtout pas espérer en cuire plus de cinq par fournée : ça s'étale tellement qu'on risque de se retrouver avec une plaque entière. Et puis dernier petit détail : c'est TRES gras, alors prévoyez beaucoup de sopalin, beaucoup... Mais au final : c'est à se damner !!! et c'est super mignon pour la décoration des glaces... 

Ingrédients :

- 125 g de beurre

- 50 g de glucose

- 150 g de sucre en poudre

- 5 cl de crème fraîche

- 180 g de grué de cacao

* Faire fondre dans une casserole sur feu doux le beurre coupé en morceaux, le glucose, le sucre et la crème fraîche.

* Dès les premiers signes d'ébullition retirer la casserole du feu et ajouter le grué de cacao. Mélanger délicatement à la spatule.

* Verser la préparation dans un saladier, à couvert et réfrigérer.

* Quand l'appareil est bien froid faire des petites boules de pâte à l'aide de deux petites cuillères. Les déposer bien éloignées, par cinq (pas plus) sur une plaque de cuisson avec un silpat ou du papier sulfurisé.

* Enfourner 10 minutes à 180°.

* Laisser refroidir (et se raidir) sur la volette pendant 5 minutes.

* Puis les poser (à l'aide de spatules) sur une double épaisseur de papier absorbant pendant 5 minutes.

* Conserver dans une boîte métallique à l'abri de la chaleur, mais pas au frigo non plus, sous risque de ramollissement.

Glace aux pralines roses

Cet été j'avais servi cette assiette de desserts bien garnie sur laquelle nous avions : du gâteau lorrain (recette ici  ; parfaitement réussi cette fois ; Yes !), du sorbet au chocolat (recette là ), et de la glace aux pralines roses, avec quelques petits bricelets au grué de cacao (recette là). C'est une recette trouvée chez Boop Cook que j'avais oubliée dans mes archives. Une glace particulièrement bonne, faite à plusieurs reprise depuis ce repas.

Ingrédients :

- 50 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 200 g de pralines roses

- 4 jaunes d'oeuf

- 80 g de sucre

* Porter à ébullition le lait avec la moitié du sucre.

* Dans un saladier faire blanchir les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre.

* Hors du feu, ajouter le lait bouillant en fouettant toujours.

* Remettre dans la casserole sur feu doux, et touiller à la spatule jusqu'à avoir la nappe.

* Passer l'appareil au chinois en le versant dans un récipient allant au frigo.

* Ajouter les pralines grossièrement concassées.

* Fermer le récipient et le mettre au frigo.

* Deux heures (au moins) plus tard, turbiner et congeler.

Pizza Obélix

Connaissez-vous le marché de Saint Antonin Nobleval ? C'est le genre d'endroit où on va se promener même si on n'a pas de courses à effectuer. Le village en lui-même est déjà charmant :  médiéval, en bordure d'Aveyron, très touristique. La dernière fois que j'y suis allée (juste comme ça, on avait envie de faire un petit tour à moto) nous sommes tombés sur un vendeur de saucissons de toutes sortes, dont un assez fabuleux : le saucisson de sanglier. Le genre de chose qu'il ne faut pas laisser trop longtemps sur la table au risque de se faire péter la sous-ventrière... Et l'autre jour, juste avant de faire quelques pizzas au four à bois, il m'est venue une idée : et si j'en faisais une avec ? Et comme j'ai de l'éducation en littérature (lol) quand je pense sanglier-repas, je pense automatiquement : Obélix ! 

Ingrédients :

- 1 pâte à pizza maison (ici)

- quelques tranches de saucisson de sanglier

- 1 champignon de Paris

- 1 boule de mozarella

- 2 cs de purée de tomate

- quelques olives noires dénoyautées

- 75 g de gruyère râpé

* Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail fariné.

* La badigeonner de purée de tomate.

* Disposer les tranches de champignon (coupées au dernier moment pour éviter le noircissement).

* Eparpiller les morceaux de sanglier;

* Disposer la mozarella coupée en tranches.

* Poser les olives avant de mettre le gruyère râpé.

* Enfourner (impossible de donner un temps de cuisson avec le four à bois).

Pois chiches grillés

Voici une bonne alternative aux cacahuètes : les pois chiches grillés. Une recette vue depuis longtemps chez Khala et que j'ai enfin pu réaliser. Ca change, c'est beaucoup moins gras, et c'est bon. Mais, ça ne se garde pas.

Ingrédients :

- 1 petite boîte de pois chiches

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 cc de paprika fumé

* Rincer les pois chiches et bien les égoutter.

* Les essuyer sur du papier absorbant entre deux épaisseurs. En les frottant la petite peau s'enlèvera toute seule.

* Les mélanger dans un saladier à l'huile d'olive et au paprika. 

* Les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.

* Enfourner 30 minutes à 180°.

* Saupoudrer de fleur de sel juste avant de servir.

Gaspacho tout vert

Pour apporter un peu de verdure à un repas qui en manquait un tantinet pour l'équilibre alimentaire, j'ai fait un petit gaspacho tout vert. L'idée de la liste des ingrédients m'est venue en faisant mes courses au supermarket : en passant devant une tête de gondole je vois "gaspacho au concombre-citron-menthe"... Bingo !!! C'est hyper facile à réaliser, et c'est super frais !

Ingrédients pour 1/2 litre :

- 1 concombre

- 1 jus de citron

- 15 feuilles de menthe fraîchement cueillie

- piment d'Espelette

* Peler le concombre, le couper en petits morceaux et le mixer avec le jus de citron, la menthe et le piment d'Espelette.

* Le passer au chinois avant de le mettre en bouteille (fermée hermétiquement).

* Le réfrigérer au moins 2 heures.

Fingers à la tomate et à l'estragon séchés

Puisque MaJo m'a donné un gros bouquet d'estragon que j'ai en partie fait sécher, j'ai voulu la mettre la l'honneur lors d'un apéritif avec ces petits fingers à la tomate et à l'estragon séchés. 

Ingrédients pour 12 fingers :

- 85 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 45 g de parmesan fraîchement râpé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 g d'eau

- 1 oeuf

- piment d'Espelette

- 1 cs d'estragon séché ciselé

- 20 g de tomates séchées

* Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, la levure, le piment d'Espelette, et l'estragon.

* Ajouter l'eau, puis l'oeuf, puis le beurre fondu.

* Finir avec la tomate coupée en tous petits bouts (si vous utilisez de la tomate confite, bien l'égoutter sur du papier absorbant).

* Avec une poche sans douille remplir les alvéoles d'un moule en silicone.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette (avant dégustation ou mise en boîte métallique).

Fingers aux maquereaux et au carvi

Une terrasse ensoleillée, une compagnie bien choisie, des pizzas cuites au four à bois précédées de quelques petites choses sympas à grignoter... comme des fingers aux maquereaux et au carvi ... Que demande le peuple ?! Nous ça nous va à merveille.

Ingrédients pour une douzaine de fingers :

- 100 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 50 g de parmesan

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 g d'eau

- 1 oeuf

- 1 cs de graines de carvi

- 1 boîte de maquereaux au naturel (poids net 110 g, soit deux filets)

- piment d'espelette

* Dans un saladier, mélanger la farine au parmesan râpé, au carvi, au piment d'Espelette et à la levure.

* Ajouter l'eau, l'oeuf et le beurre fondu, les uns après les autres.

* Finir avec le maquereau effiloché.

* A l'aide d'une poche (sans douille), remplir les alvéoles d'un moule en silicone.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

* Laisser refroidir sur une volette.

Les fingers se conservent dans une boîte métallique, et peuvent donc se préparer la veille pour le lendemain midi.