Roulés tomate-moza-tapenade

Cela fait plusieurs fois que Caroline  nous propose des roulés salés. Or je n'ai pas le fameux moule Demarle qui en permet la confection. Pas de panique, j'ai une amie qui a eu la bonne idée d'en acheter un lors de la réunion qui s'était passée chez moi au printemps et qui me l'a prêté. J'ai donc pris la base des roulés à la tomate de Caroline pour faire des roulés tomate-moza-tapenade. Super sympa !

Ingrédients pour une quinzaine de parts :

- du coulis de tomate tout prêt

- de la tapenade toute faîte

- 5 oeufs

- 1/2 boule de mozarella

* Casser les oeufs en omelette et incorporer du coulis de tomate (j'avoue l'avoir fait au pif). Assaisonner.

* Verser cet appareil sur le moule "éxeupré". Enfourner 12 à 15 minutes à 180°.

* Laisser refroidir et démouler sur un silpat (ou un torchon humide, ou du cellofrais).

* Tartiner le roulé (encore tout plat) de tapenade et déposer des tranches de mozarella sur toute la longueur.

* Rouler délicatement à l'aide du silpat. Bien serrer et maintenir le tout à l'aide d'élastiques (un à chaque boût). Laisser au frigo 1 heure.

* Découper les parts après y avoir planté des pics de façon régulière.

Velouté de patisson aux trompettes de la mort

Vous connaissez le pâtisson ? ce très beau légume tout blanc qui ressemble assez à une soucoupe volante... Ca fait longtemps que je cherche une recette qui me fasse tilt pour m'y mettre. C'est chez S comme Soeurs que j'ai trouvé mon bonheur. Et c'est rien de le dire : c'était absolument délicieux, voire divin !

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pâtisson

- 1 grosse pomme de terre

- 1 échalote

- 1/2 l de lait

- 1/2 l d'eau

- 1 cube de bouillon de volaille

- 25 g de beurre

- sel, poivre, muscade

- 4 fines tranches de poitrine fumée

- 2 poignées de trompettes de la mort (en bocal pour ma part)

- 2 cs de noisettes concassées grossièrement et torréfiées

- 1 branche de persil

* Couper le pâtisson en quatre pour enlever les graines et l'éplucher (très facile avec un économe). Le couper en morceaux.

* Couper la pomme de terre en morceaux.

* Ciseler l'échalote.

* Dans une grande casserole, avec le beurre, faire revenir l'échalote.

* Ajouter le pâtisson et la pomme de terre. Faire revenir à feu moyen pendant 3 minutes.

* Mouiller avec l'eau et le lait. Ajouter le cube de bouillon de volaille. Assaisonner (attention au sel par rapport au cube) et râper la muscade. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre sans forcer dans les légumes). Mixer finement et passer au chinois.

* Pendant la cuisson des légumes, griller les tranches de poitrines fumées à sec dans une poêle. Laisser refroidir sur du papier sopalin.

* Faire revenir les champignons dans du beurre. Les assaisonner et ajouter le persil haché.

* Dresser le velouté dans les assiettes avec des champignons et des noisettes, ainsi qu'une tranche de poitrine grillée.

 

Masala aubergine-potimarron

Pour les dernières grillades j'ai fait un masala aubergine-potimarron. Un masala se fait avec des piments. Le hic s'est que le piment... aïe aïe aïe. J'ai donc allégé la sauce à ma façon. 

Ingrédients :
 La pâte masala :
- 2 petits piments rouges + 2 piments verts longs 1/2 cc de piment d'Espelette
- 3 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre
- 2 cs d'eau chaude
Les légumes :
- 500 g d'aubergine
- 500 g de potimarron
- 2 oignons moyens
- 2 tomates
- 1 boîte de 400 g de pois chiches
- 400 g de lentilles fraîchement cuites
- 1 cs de garam masala
- 2 cs d'huile de tournesol
- 1/2 bouquet de coriandre

* Faire la pâte masala : 

- peler l'ail, le dégermer et l'écraser

- effeuiller la coriandre et la ciseler

- tout mettre dans un mixeur avec l'eau et le piment d'Espelette, et réduire en purée.

* Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Ajouter la pâte masala et le garam masala. Remuer et faire cuire 3 minutes.

* Ajouter les oignons finement émincés, les aubergines coupées en cubes, le potimarron coupé en cubes, et les tomates coupées en dés avec leur jus. Verser 50 cl d'eau et porter à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser cuire à couvert 10 minutes (pas plus sinon le potimarron part en purée).

* Pendant ce temps, égoutter les pois chiches. A la fourchette, en écraser la moitié avec la moitié des lentilles. Ajouter cette purée dans la cocotte de légumes, puis le reste des lentilles et des pois chiches non écrasés. Laisser cuire encore 5 minutes à découvert.

* Servir le plat parsemé de coriandre ciselée.

C'est un bon accompagnement pour des côtelettes d'agneau grillées au barbecue, ainsi que de la chipolata.

Salade de raisin et hareng mariné

Une salade de raisin et hareng mariné, disais-je. Ne partez pas en courant à cause du hareng, vous ne savez pas ce que vous perdez. La preuve, les 3/4 de ma table n'aimait pas ça soi-disant... Là le hareng est tellement bien accompagné, qu'il se fait tout petit. L'essayer c'est l'adopter.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de hareng mariné
- 160 g de raisin noir
- 75 g de mâche
- 1 fenouil 1 cs de grains de fenouil
- 1 pomme verte
- 4 cs d'huile d'olive
- 1/2 citron
- 1 cc de curry

* Découper le hareng en morceaux.

* Dans un saladier faire la sauce avec le jus du demi-citron, l'huile d'olive et le curry. Y mettre le hareng.

* Epépiner les grains de raisin. Râper la pomme. Les ajouter dans le saladier avec pour finir les grains de fenouil et la mâche.

Je l'ai donc servie en même temps que les verrines rillette de thon-concombre, au cas où mes convives auraient bloqué. Mais non.

Verrine de rillette de thon et concombre

Pour mon dernier repas entre amis j'ai eu un problème de choix au niveau de l'entrée. J'ai donc fait les deux. Pourquoi se frustrer ? La première est assez classique dirai-je : une verrine de rillette de thon et concombre.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 boîte de thon (environ 350 g égoutté)
- 18 crevettes décortiquées
- 150 g de St Moret
- 1 petit concombre
- 1 citron
- 2 cs de ciboulette ciselée
- 3 cs de vinaigrette 

* Couper le concombre en dés. Les assaisonner avec la vinaigrette.

* Mélanger le thon au fromage et l'écrasant à la fourchette.

* Ajouter le jus de la moitié du citron. Bien amalgamer le tout. Assaisonner et ajouter la ciboulette.

* Dans les verrines : remplir d'une couche de concombre, d'une autre de rillette de thon, puis les crevettes.

* Décorer d'un brin de ciboulette.

* Réserver au frais.

Et ma deuxième entrée ? Une salade de raisin et hareng mariné. Oui oui.

Gratin de ravioles aux courgettes

J'ai souvent vu des gratins de ravioles sur les blogs sans jamais oser sauter le pas. Pour moi, une raviole est cuite dans un bouillon de poule, point barre ; parce que dans ma famille à Romans, c'est comme ça et pas autrement. Mais ma curiosité est grande et j'ai donc essayé de faire un gratin de ravioles à ma façon, avec des courgettes. J'aurai du le faire plus tôt, on s'est RE-GA-LE.

Ingrédients :

- 4 plaques de ravioles

- 3 courgettes 

- 1/2 brousse (200 g)

- 25 cl de crème fraîche épaisse

- 1 gousse d'ail

- sel, piment d'Espelette

- 1 cs d'huile d'olive

* Peler les courgettes et les couper en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline.

* Dégermer la gousse d'ail et l'écraser.

* Dans un saladier, écraser à la fourchette la brousse avec la crème fraîche, et l'ail. Assaisonner.

* Dans un plat rectangulaire huilé à l'aide d'un pinceau mettre deux couches de rondelles de courgettes, un tiers du mélange crémeux, deux plaques de ravioles côte à côte, re-courgettes, re-fromage, re-ravioles, re-courgettes, le dernier tiers de fromage.

* Recouvrir le plat d'aluminium.

* Enfourner 25 minutes à 180°, puis 5 minutes sans l'alu.

Notre baptême en montgolfière

RDV à 7h30 ce matin à Castelnau Montratier pour un petit café, le briefing des pilotes, le trajet en 4X4 jusqu'au pré d'envol, le montage des ballons, et c'est parti. 15 montgolfières se sont envolées. C'est comment ? Impressionnant, parce qu'on ne quitte pas le plancher des vaches tous les jours de cette façon, parce que le bruit des brûleurs, parce que l'atterrissage est plus que sportif. Mais le vol rend serein. On dépend entièrement du vent. Au bout d'un moment on fait abstraction du bruit du brûleur qui faisait sursauter à chaque fois quelques instants plus tôt. C'est absolument fantastique !

Le "notre" c'est celui à rayures rouges et blanches.

Pas de photos de l'atterrissage car comme je le disais c'est sportif. Notre participation a été très active : le ballon à peine posé, le vent s'est levé et il fallait affaler la voile au plus vite. De grosses émotions, et puis l'attente. Parce que la montgolfière ce n'est pas juste un pilote et son ballon, c'est aussi un équipage : il faut que deux personnes suivent en voiture pour remettre le ballon (140 kg) dans son sac puis dans la remorque, ainsi que  la nacelle (plus de 300 kg, dont 4 bouteilles de gaz de 35 kg chacune) . Cette concentration était orchestrée par Quercy Montgolfières, mais les pilotes venaient de tous les horizons : le notre était normand...! J'en rêvais depuis des années de ce baptême, mais maintenant que je sais comment ça se passe  et les sensations que l'on éprouve, je suis partante pour un autre vol sans problème. C'est GRAN-DIOSE !