A table ! est mort, vive A'tablons nous !

Faute de pouvoir mettre des photos sur mes articles, je change de crèmerie, d'adresse et le blog change de nom. Dorénavant vous pourrez suivre mes recettes sur : A'tablons nous ! 

Etant donné que je débute chez ce nouvel hébergeur il va falloir être indulgent avec moi...la présentation n'est pas encore au point. Facebook et Hellocoton vont suivre sous peu et j'espère que vous me suivrez dans cette nouvelle aventure.

Risotto aux saint-jacques

C'est le jour du livre ! Depuis le mois dernier j'essaie de répondre au souhait d'Aude pour que ce jour-là nous ressortions un livre de nos étagères le premier samedi du mois.

J'ai donc ressorti le livre de Valéry Drouet " Risotto bellisimo". A l'époque (et oui, toujours les archives) Mondoudou m'avait dit que c'était le meilleur : le risotto safrané aux St Jacques. C'est vrai que .... miam ! La photo est horrible, mais c'était les tous débuts du blog, il y a deux ans et à l'époque je me contentais de mettre une photo dans la boîte à image sans chercher à ce que ça fasse joli... 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 90 cl de fumet de poisson

- 3 échalottes

- 3 cs d'huile d'olive

- 300 g de riz arborio

- 15 cl de vin blanc sec

- 3 pincées de pistils de safran

- 12 noix de saint-jacques sans corail

- 50 g de beurre

- 50 g de parmesan

- sel et poivre du moulin

* Chauffer le fumet de poisson dans une casserole.

* Hacher les échalottes et les fondre 2 minutes dans une sauteuse avec 2 cs d'huile d'olive.

* Ajouter le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc dessus. Saler et poivrer puis laisser cuire 5 minutes à feu vif.

* Verser une louche de fumet de poisson, ajouter le safran et laisser cuire 18 minutes à feu doux en rajoutant du fumet de poisson dès qu'il est bu par le riz, tout en remuant sans cesse.

*En fin de cuisson, hors feu, ajouter le beurre froid en morceaux, puis le parmesan râpé. Bien mélanger pour enrober le riz, et pour finir ajouter les saint-jacques cuites 1 minute à feu vif de chaque côté dans une poêle avec 1 cs d'huile d'olive.

Un bémol : j'ai juste confondu "3 pincées" avec "3 brins" de safran, d'où sa pâleur cadavérique. Quelle nouille !!!

Dinde et carottes au coco

Si on m'avait dit qu'un jour je pourrai avoir envie de manger des carottes... j'aurai attrapé un sacré fou rire. J'ai donc improvisé un petit plat très fondant : dinde et carottes au coco.

Ingrédients :
- 2 escalopes de dinde
- 5 grosses carottes
- 1 cube de volaille et de l'eau
- piment d'Espelette
- 1/2 bouquet de persil
- 1 bâton de citronnelle
- 1 boîte de lait de coco

* Couper la dinde en lanières et les carottes en sifflet à la mandoline.

* Faire légèrement dorer la viande avec 1 cs d'huile d'olive, et réserver.

* Remplacer la viande par les carottes sans jeter le jus, et couvrir à hauteur de bouillon de volaille. Ajouter le persil haché et assaisonner en piment d'Espelette. Cuire 10 minutes à petit bouillon.

* Ajouter le lait de coco et la citronnelle fendue en deux. Cuire encore 10 minutes à petits bouillon.

* Finir avec la viande, pendant 5 minutes.

Petits fours au citron scrapcookés

 Pour préparer Noël voici une recette pêchée dans mes archives : c'est dans  "Petits fours et bredele d'Alsace" de Josiane Syren que j'avais pris la recette des  petits fours au citron que j'avais scrapcookés plutôt que de les présenter comme elle. Petit plus non négligeable de la recette par ces temps de préparation aux agapes : il n'y a pas une once de beurre !

Ingrédients (pour la contenance d'une boîte à sucre) :

- 60 g de cassonade (de la vergeoise pour moi)

- 120 g de sirop de sucre de canne

- le zeste et le jus d'1 citron

- 60 g d'écorces de citron confites hachées menu

- 1/2 cc d'anis moulu (pas pour moi)

- 1/2 c à thé de gingembre moulu (1cc)

- 125 g de farine de seigle (bise T80)

- 125 g de farine de blé

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 oeuf

* Mélanger dans une casserole le sucre avec le sirop de sucre de canne, le jus de citron, le zeste, l'écorce confite et les épices. Mettre à chauffer pour avoir un sirop, puis laisser refroidir.

* Dans un saladier mélanger les farines et la levure. Y creuser un puits pour y verser le sirop refroidi et l'oeuf.

* Incorporer la farine de l'extérieur vers l'intérieur et pétrir.

* Abaisser la pâte sur 5 mm d'épaisseur.

* Découper des motifs à l'emporte-pièce. Humidifier la face qui sera posée sur la feuille de cuisson de scrapcooking (elle-même posée sur une plaque à pâtisserie) avant de la déposer (afin que le motif s'imprime bien lors de la cuisson).

* Cuire à 180° durant 10 minutes. Laisser refroidir sur la volette avant de les stocker dans une boîte métallique.

Gâteau à la purée de pruneaux

Alors voilà un gâteau à emmener en randonnée ou à manger au petit déj' tellement c'est énergétique : le gâteau à la purée de pruneaux de Cléa. Je ne sais pas si j'ai râté quelque chose mais il n'a absolument pas monté à la cuisson. N'empêche, il était très bon, même si je le trouve pour ma part très sucré (mais je n'ai jamais été très fan des pruneaux pour cette raison).

Ingrédients pour un gros gâteau ou 10 muffins :
- 250 g de pruneaux
- 2 oeufs
- 6 g de farine de sarrazin
- 4 cs de sirop d'agave
- 50 g de purée d'amande (ou de beurre)  + 1 cs d'huile d'olive

* Mixer la chair des pruneaux pour obtenir une purée.

* Dans un saladier battre les jaunes d'oeuf avec le sirop d'agave et la matière grasse.

* Ajouter la purée de pruneaux, puis la farine.

* Monter les blands d'oeuf en neige et les ajouter à l'appareil.

* Cuire au four à 180° pendant 20 minutes pour des muffins, ou 30 minutes pour un gros gâteau.

Des gno-gno des gnocchis !

Ca faisait un bout de temps que j'avais envie de tenter les gnocchis de potimarron et châtaigne. J'ai donc fait exprès de faire trop de purée de pomme de terre-potimarron pour répondre à cette envie.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 245 g de purée de pomme de terre - potimarron

- 36 g de farine de châtaigne

- 80 g de farine T55 + pour le plan de travail

- 1 oeuf

* S'assurer que la purée soit asséchée en la mettant quelques minutes dans une casserole si nécessaire.

* Mélanger la purée froide avec l'oeuf, puis les farines. Il faut obtenir une boule de pâte assez dense.

* La couper en pâtons afin de faire de petits boudins et les découper en morceaux.

* Faire chauffer une grande casserole d'eau salée.

* Quand l'eau est à forte ébullition y plonger les gnocchis.

* Quand ils remontent à la surface : ils sont cuits. Les enlever alors de la casserole avec une écumoire. Les servir de suite.

Je les ai servis avec une petite cuillère de pesto et du gruyère.

Pavé de saumon au jambon fumé et au thym

Il y a longtemps que je n'ai pas mis de recette de poisson non ? J'en ai retrouvé une dans mes archives que nous avions bien aimé. Comme vous l'aurez remarqué, ces jours-ci je fais un peu le tri... Je l'avais prise dans un "Zeste" : le pavé de saumon au jambon fumé et au thym. En plus c'est d'un fastoche !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 pavés de saumon sans peau
- 4 tranches de jambon fumé
- 4 branches de thym frais
- le jus d'un citron vert
- 20 g de beurre
- sel et piment d'Espelette

* Poser une branche de thym sur chaque pavé de saumon. Et les enrouler chacun d'une tranche de jambon fumé.

* Les cuire dans une poêle antiadhésive, avec une toute petite cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 minutes de chaque côté (le coeur du poisson doit rester rosé).

* Les disposer dans chaque assiette, et dans la poêle mettre le beurre à fondre avec les sucs et déglacer au jus de citron. Faire chauffer cette sauce 1 minute et la verser sur le poisson.

* Servir sans attendre.

La recette préconise de présenter le poisson accompagné d'une purée de pomme de terre. Vu la saison j'ai trouvé que c'était dommage. Il y a encore tant de bonnes courgettes....