Variante gourmande de la glace à la menthe : avec des pépites de chocolat

Petite piqûre de rappel : j'avais fait le vendredi 20 août une assiette gourmande en guise de dessert. Voici donc pour en finir avec ce menu la recette de la glace à la menthe et aux pépites de chocolat, que j'avais associée à un macaron tout chocolat et à la ricotta de ma tata (voir la catégorie desserts).

Un peu plus et je n'avais plus de dessert à prendre en photo...

Ingrédients :

- 500 ml de lait

-120 g de sucre en poudre

- 2 grosses poignée de menthe fraiche

- 6 jaunes d'oeuf
- 250 ml de crème fraiche

- 100 g de chocolat noir

* Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Puis y ajouter la menthe et laisser infuser 20 bonnes minutes;

* Préparer la crème anglaise : battre les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le lait chaud avec la menthe. Mélanger rapidement avant de remettre le tout dans la casserole sur feu très doux. Ne pas arrêter de touiller à l'aide d'une spatule en bois (en touchant le fond de la casserole) jusqu'à avoir la nappe (on doit avoir la trace du doigt sur la spatule).
* Hors du feu, ajouter la crème fraiche pour stopper la cuisson.

* Passer l'appareil au chinois pour ôter les feuilles de menthe et les éventuels grumeaux.

* Mettre au frigo pour bien refroidir l'appareil  (on peut donc préparer la glace la veille).

* Le jour J turbiner la glace 20 minutes et préparer les copeaux de chocolat noir.

* Au bout des 10 premières minutes, ajouter le chocolat. 

* Une fois la glace prête, la mettre au congélateur.

Il est important de ne pas mettre le chocolat dans la glace trop tôt, sinon la glace ne reste pas blanche. Et visuellement c'est plus joli.

Gratin de patatouille

Kesséksa ? Facile. Ben ouai j'ai osé. C'est juste la contraction entre patate et ratatouille. Une fois qu'on sait ça on connaît les ingrédients. Donc pour un plat à gratin, il faut :

- 5 ou 6 pommes de terre (ça dépend de la grosseur) coupées en fines rondelles 

- 1 oignon

- 1 poivron vert

- 1 aubergine

- 3 ou 4 petites courgettes

- 1 gousse d'ail

- des tomates en petits dés
- du thym
- 2 clous de girofle

- 1 paquet de fromage râpé

- 1 cs huile d'olive

* Faire des étages de pommes de terre et de ratatouille dans un plat à gratin préalablement huilé.

* Etaler le fromage râpé soit entièrement sur le dessus, soit par moitié entre deux étages et par moitié sur le dessus.

* Enfourner 30 bonnes minutes à 180°.

Gratin de patatouille

Avec les ingrédients donnés, il y a évidemment trop de ratatouille pour ce plat. Pourquoi pas l'utiliser en guise de sauce (bien mixée) pour faire un hachis parmentier ? C'est ce que je vais faire pas plus tard que... maintenant.

Potimarron sauvage

Potimarron à la créole

Je ne sais pas si c'est parce que le potimarron venait de mon potager, mais il était AB-SO-LU-MENT succulent. Ca fait déjà deux saisons que je le cuisine à la créole, en suivant une recette que j'avais dégottée sur le site Marmiton.org. 

Ingrédients pour 4 personnes :  

- 1 potimarron

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail dégermé

- 2 petits poivrons verts

- 1 grosse boîte de tomates concassées, ou un dizaine de tomates fraiches de taille moyenne

- 1 barquette de lardons

- 3/4 l de bouillon de poule

- du piment d'Espelette

- 2 cc de curry

* Détailler les poivrons verts et l'oignon en julienne.

* Couper en gros dés les tomates si elles sont fraiches.

* Ecraser en purée la gousse d'ail.

* Sans y laisser les doigts, éplucher et couper en gros dés le potimarron. Le moins dangereux est de le couper en deux à l'aide d'un couteau de cuisine sur la planche à découper, puis en tranches, avant d'ôter les graines (laisser le placenta par contre). A ce moment-là, l'éplucher tranche par tranche avec le couteau. On évite ainsi le gaspillage et on ne devient pas manchot.

* Dans un faitout faire chauffer les lardons (préalablement blanchis) avant d'y jeter les oignons et les poivrons verts. Laisser l'eau de végétation s'évaporer 5 minutes. 

* Rajouter le potimarron. Bien mélanger.

* Rajouter la tomate, la purée d'ail, et le piment d'Espelette.

* Mouiller le tout à l'aide du bouillon de poulet.

* Laisser mijoter au moins 20 minutes.

* 5 minutes avant la fin, saupoudrer le curry.

On peut :

- le servir avec du riz blanc, ou complet comme ici. Celui de Tonton Ben cuit en minutes seulement.

- remplacer les lardons par de la saucisse de Toulouse.

Vu le nombre de potimarrons récoltés, je vais quand-même chercher d'autres recettes, histoire de ne pas nous lasser.

Jolie fougasse

Voici la recette d'une fougasse aux olives noires et aux tomates confites qui se mange comme du gâteau. 

Pour cela je suis scrupuleusement la recette de ma MAP :


- 215 ml d'eau
- 2,75 cs huile d'olive
- 1,25 cc de sel
- 360 g de farine
- 2,25 cc de levure déshydratée
- 30 g d'olives noires dénoyautées en petits morceaux
- 30 g de tomates confites dégraissées sur du papier absorbant et coupées en morceaux


* Verser dans la cuve de la MAP d'abord les liquides, puis le sel, la farine et la levure en dernier.
* Sélectionner le programme "pâtes levées" (13 sur la Moulinex home bread baguette).
* Au bout d'une heure sortir la pâte de la machine.
* Sur le plan de travail fleuré faire une boule de pâte en introduisant les olives noires et les tomates confites. Puis l'étaler au rouleau. Faire de grandes incisions, bien écarter les différentes parties pour qu'elles ne se touchent pas lors de la cuisson, et laisser gonfler à température ambiante pendant 20 minutes, sous un torchon, directement sur la plaque à pâtisserie recouverte de fine semoule de blé.
* Avant de mettre dans le four préchauffé à 220°, badigeonner la pâte d'eau avec un pinceau.
* Laisser cuire 25 minutes, avec un petit récipient d'eau posé sur le bas du four. 
Ne pas oublier le coup de buée au moment d'enfourner (il s'agit de faire déborder l'eau du récipient dans le fond du four juste au moment où on ferme la porte).


Juste avant de servir, couper en petits morceaux la fougasse afin de la toaster de tapenade ou de caviar d'aubergine, par exemple.

Vu sur le net

Un petit billet en prime aujourd'hui. Etant donné que je n'étais pas chez moi lors de la 1ère diffusion d'Un diner vraiment parfait, j'ai suivi la séance de rattrapage sur le net. Et y'a pas à tortiller, je préfère ce système de concours culinaire. Chapeau bas aux trois candidats qui ont dû reproduire le plat du célèbre chef Georges Blanc. Reconnaître les saveurs et reproduire l'assiette, c'est topissime.

Brochettes libanaises de poulet

Pour les brochettes de poulet faites le 20 août dernier je suis allée sur le joli blog Papilles et Pupilles. Et là je suis tombée sous le charme des brochettes chich taouk. Cette recette libanaise s'avère aussi bonne au réel qu'au virtuel.

Faire mariner, la veille de préférence, les ingrédients suivants (pour 8 personnes) :
- 1,5 kg d'escalopes de poulet en gros dés
- 1 cs d'huile d'olive
- 2 jus de citron
- 4 gousses d'ail dégermés et écrasés
- 1 cc de piment d'espelette
- 1 cc de cumin
- 1 cc de thym
- 1/2 cc de cannelle
- 1/2 dose de safran (6 filaments pour moi)
- 1 cc de sumac (? - connais pas - j'ai fait sans)


 Cuire les brochettes au bbq pendant 10 minutes, en les tournant régulièrement.

I'm back

Tout a une fin, hélas. Fini de se faire dorloter à Calvisson. Retour à la réalité journalière, et à notre mini potager où les potimarrons sauvages sont à point.  Il n'y a plus qu'à les cuisiner...

6 beaux potimarrons