Les gaufres liégeoises

Ces derniers temps les gaufres liégeoises ont fleuri sur la blogosphère, et j'ai cédé à la tentation... Je suis faible, oui ; mea culpa ! Et comme souvent je me suis créée des problèmes où il n'y en avait pas : à force de lire qu'il faut du gros sucre perlé j'ai bien cru que finalement je ne les ferai pas. Jusqu'au moment où j'ai laissé un commentaire à ce sujet chez Marie's cooking, qui m'a répondu qu'elle-même l'avait fait avec le sucre perlé dont on se sert pour les chouquettes. SAUVEE ! Et oui, parce qu'ici impossible de le trouver ce gros sucre perlé, même chez le grossiste pour pâtissier de Montauban... C'est que c'est très loin le Nord !

Ingrédients  pour une vingtaine de gaufres :
- 375 g de farine
- 130 g de lait tiède
- 35 g de levure fraîche ou 15 g de levure sèche
- 2 oeufs
- 7 g de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre fondu
- 250 g de sucre perlé (pour chouquettes donc)

* Mettre la farine et le sel dans un saladier.

* Ajouter un peu de lait tiède et délayer la levure.

* Ajouter les oeufs, le sucre vanillé, la moitié du beurre fondu et le reste de lait.

* Bien mélanger. La pâte doit rester encore collante.

* Bouler et laisser reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

* Ajouter la deuxième moitié de beurre fondu et le sucre perlé.

* Faire des pâtons à l'aide d'une cuillère à soupe (j'ai préféré que les gaufres aient les bords inégaux, qu'elles ne soient pas trop grosses) et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé.

* Laisser encore reposer 15 minutes.

* Pendant ce temps préchauffer le gaufrier.

* Cuire chaque gaufre 4 ou 5 minutes (ça dépend de la machine en fait).

* Les laisser refroidir sur la volette.

 Comment dire ? C'est juste à se damner ces gaufres liégeoises ! Avec le craquant du sucre dans la pâte briochée (rien à voir effectivement avec les gaufres de foires). En plus le temps de repos de la pâte est très court par rapport à bien des recettes. Mais là aussi, la prochaine fois je tente l'ajout de chocolat en couverture...

Guimauve à la grenadine.

A Noël déjà je voulais me lancer dans la guimauve, pour offrir de jolis petits cadeaux gourmands. Et puis j'ai eu la trouille... de me planter en beauté. Alors je me suis rabattue sur ce que je sais faire, à savoir les calissons, et les bredele (là ou là...). J'ai pris la recette de Mercotte et j'ai visionné toutes les vidéos que je pouvais trouver sur le net afin de bien m'imprégner des gestes à effectuer. Et c'est parti mon kiki ! Résultat : très concluant. A refaire !!! Et pourquoi pas la prochaine fois les enrober de chocolat, comme les nounours ? Idée à creuser, et à essayer d'urgence.

Ca l'fait non ?

Ingrédients :
- 90 g de blancs d'oeuf (3)
- 235 g de sucre en poudre
- 15 g de glucose
- 75 g d'eau
- 12 g de feuilles de gélatine
- 5 cl de sirop de grenadine
- 3 cs rases de sucre glace
- 3 cs rases de fécule de pomme de terre

La veille :

* Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.

* Huiler les empreintes en silicone.

* Mélanger dans une casserole : le sucre avec l'eau et le glucose.

* Porter à ébullition et ne plus mélanger jusqu'à ce la température atteigne 130°.

* Pendant ce temps battre les blancs en neige (on doit obtenir le bec d'oiseau sans pour autant que les blancs ne soient trop fermes).

* Toujours en fouettant les blancs en neige, ajouter les sucres cuits en filet, puis les feuilles de gélatines bien essorées, et enfin le sirop.

* Laisser tourner le robot à vitesse moyenne pour refroidir le mélange, jusqu'à 40/45°.

* Verser l'appareil dans les empreintes en silicone à l'aide d'une poche à douille de 10 mm.

* Laisser sécher à température ambiante pendant une nuit.

Le lendemain :

* Tamiser ensemble le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un récipient assez large.

* Démouler la guimauve des empreintes, une à la fois.

* La passer dans le mélange.

* Enlever l'excédent en la secouant dans une petite passoire, et la piquer sur un pic à brochette planté ensuite dans un pot rempli de gros sel ou de grains de riz.

Quelques remarques :

- N'ayant pas assez d'empreintes, j'ai utilisé un plat garni de papier sulfurisé pour le reste de la guimauve. Plat que j'ai renversé sur le mélange poudreux et que j'ai découpé à l'aide d'un grand couteau passé à l'eau chaude. Il s'avère que j'ai eu du mal à ôter le papier sulfurisé et que ça colle aux doigts ; du coup les morceaux se collent entre eux. C'est vraiment moins pratique qu'avec les empreintes.

- La patience a du bon : une fois la guimauve prête à être dégustée, elle est encore meilleure si on la laisse sécher encore deux ou trois jours. 

Le Passage du 45

Une adresse dont j'avais entendu parler mais sans savoir si ça vaut le coup que Macousine et moi avons testé ce midi : Le Passage du 45, au faubourg Lacapelle à Montauban. Dire que nous en garderons un très bon souvenir serait mentir. Ce n'est pas le genre de resto où aller en s'attendant à quelque chose d'extraordinaire. C'est classique ; une cantine pour les gens qui travaillent dans le quartier dirons-nous. Alors pourquoi en parler ? Parce que j'ai adoré la déco. Sinon, pour les entrées et le dessert c'est buffet, et pour les plats chauds... trop de choix c'est... trop de choix : 3 ardoises pleines de haut en bas ; du coup on ne sait plus quoi prendre. Mais comme nous avons eu peur de ne pas arriver au bout de nos assiettes (toujours garder une place pour le dessert n'est-ce-pas ?!) nous nous sommes contentées de la formule "2 buffets" pour 15 euros. A noter quand-même : l'accueil sympathique des serveuses, parce que ça compte.

Buffet des entrées.

Buffet des desserts.

La pile d'assiettes totalement dépareillées, comme j'aime...

Quand je dis qu'il faut garder de la place, c'est pas pour rire ;)

Ajout du 8 mars : L'Express dans son dossier sur les meilleures tables de Montauban à moins de 25 euros, dit de ce restaurant qu'il est "insolite" avec "une drôle d'atmosphère". C'est tout à fait ça.

Biscuits au chocolat

Voici la recette des biscuits au chocolat servis lors du goûter évoqué précédemment. Elle vient du petit livre du tampon "Biscuits maison", mais à l'origine les gâteaux sont sensés être décorés de feuilles de rose en chocolat. Je les aime autant comme ça, et j'aime autant vous dire que leur aspect n'a absolument pas dérangé le petit qui goûte ici tous les jours de la semaine...!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :
- 225 g de farine
- 10 g de cacao en poudre (amer)
- 1 cc de levure chimique
- 125 g de beurre salé pour moi, sinon ajouter 1 cc de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 1 oeuf

* Dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao, la levure (et le sel).

* Travailler le beurre en pommade avec le sucre dans un autre saladier. Ajouter l'oeuf.

* Verser cet appareil dans le premier saladier et pétrir. La pâte doit être légèrement ferme.

* Former deux rouleaux de 4 cm de diamètre. Les filmer et les mettre au frigo 30 minutes.

* Couper la pâte en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Les tamponner (ou pas) et les poser sur une plaque avec du papier sulfurisé ou du silpat.

* Enfourner 8 à 10 minutes à 200°.

* Laisser refroidir sur la volette, et les conserver dans une boîte métallique.

Biscuits aux noix de pécan

C'est dans le petit livre du tampon "Fait maison" que j'ai pioché cette délicieuse recette de biscuits aux noix de pécan. Voici les ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux. J'aime bien leur côté biscornu...

Ingrédients :
- 100 g de noix de pécan
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
- 75 g de beurre mou
- 200 g de farine

* Piler les noix de pécan.

* Battre les oeufs en omelette dans un grand saladier.

* Ajouter le sucre et le beurre, en mélangeant avec un fouet.

* Incorporer peu à peu la farine.

* Finir en ajoutant les noix de pécan.

* Sur le plan de travail fariné, former un boudin avec la pâte et la découper en rondelles d'1 cm d'épaisseur.

* Tamponner, ou pas.

* Poser les biscuits sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un silpat, en les espaçant d'environ 4 cm.

* Enfourner à 200° pendant 15 minutes.

* Laisser refroidir sur la volette, et conserver dans une boîte métallique.

Un super goûter.

J'aime bien de temps à autre réunir autour de moi tous les marmots que je garde avec leur famille. Cette fois nous étions 15 à graviter autour de la table que je leur avais concocté avec amour. 6 enfants dont cinq qui couraient partout, mais heureusement que le soleil était là ils ont ainsi pu profiter du jardin. J'adore ce joyeux foutoir ! Et on peut enfin discuter sans être pris par le temps. J'ai donc préparé différentes gourmandises dont je vous donnerai les recettes durant les prochains jours.

Gaufres liégeoises, guimauves à la grenadine, biscuits au chocolat, biscuits aux noix  de pécan.

Chouquettes aux pralines roses, très girly.

Les bretzels (avec tuto)

Ca fait quelques recettes alsaciennes que je poste sur le blog, mais il manquait les bretzels (un comble !). A savoir qu'on dit UNE bretzel et pas un. Il y a eu un beau ratage, mais la deuxième fois le résultat a été plus concluant. La faute au froid intense  d'il y a quelques jours  qui a gelé mon gaz.... Du coup le pochage de la pâte ne s'est pas fait correctement, et après il est impossible de rattraper le coup. J'ai adoré faire ça : façonner la pâte (un truc à faire avec des mouflets), la pocher, et la mettre au four. Pour un résultat qui m'a emballée : elles avaient la même texture que celles achetées sur les marché de Noël mais avec un goût qui se rapprochait plus de celles achetées dans le commerce (vous savez dans un boîte ronde en plastique). Le seul bémol : il faut les manger le jour-même. Le lendemain c'est juste... dégueu. Mais peut-être que la conservation dans une boîte métallique n'est pas adéquate. C'est chez Elodie que j'ai trouvé la recette. Si vous allez voir les différentes vidéos qu'il y a sur le net, vous constaterez que les bretzels ne sont font pas forcément comme moi : j'ai tourné "les bras" vers l'extérieur alors que ça se fait par l'intérieur, et la pâte n'est pas dorée au jaune d'oeuf. Mais bon, je vous montre comment je fais ? Alors "hop là" !

Sur le plan de travail surtout pas fariné (sinon ça glisse), faire un petit boudin de pâte et le rouler en écartant les mains, tout l'effilant. 

Le centre du boudin doit rester plus épais que les bords.

Croiser les "bras" une fois, 

Puis 2.

Coller les deux extrémités des bras au centre du pâton, en l'humidifiant si besoin est.

Ingrédients :

* Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)

- 1 oeuf

- 25 g de sucre

- 110 ml d'eau

- 110 ml de lait

- 30 g de beurre fondu

* Pour le trempage :

- 1 l d'eau

- 40 g de bicarbonate

- 2 cc de sel

* Pour la dorure :

- 1 jaune d'oeuf

- du gros sel, des graines de sésame, de pavot... au choix

* Délayer la levure dans le lait tiède.

* Ajouter l'eau, l'oeuf battu, et le beurre.

* Verser le tout dans la farine mélanger au sucre.

* Travailler la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.

* Laisser lever 1 heure.

* Travailler la pâte sur le plan de travail fariné.

* Oter la farine du plan de travail (sinon ça glisse) et prélever des pâtons de 20 g environ au fur et à mesure pour les mettre en forme.

* Les poser sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Les couvrir et laisser lever une deuxième fois pendant 1 heure.

* Mettre l'eau à bouillir dans une grande casserole.

* Ajouter le sel et le bicarbonate.

* Plonger les bretzels par 3 ou 4 (selon la grandeur de la casserole) et les pocher 1 minute de chaque côté. 

* Les retirer à l'aide d'une écumoire et les poser sur un linge sec pour bien les égoutter.

* Les poser ensuite sur la plaque avec du papier sulfurisé.

* Les dorer et les garnir de gros sel ou de graines.

* Enfourner à 180° pendant 25 minutes.

Attention ! Si lors du pochage vous obtenez ça : tout raplapla (ne me demandez pas pourquoi, j'ai rien compris ; j'en ai eu 3 de cet acabit sur toute la fournée) c'est râté et irrattrapable.

Il faut que les bretzels soient bien gonglés comme ça :

Et au final on les obtient comme ça : et là, c'est super bon !