Muffins US au chocolat

C'est chez Pascale Weeks que je suis tombée sur cette recette véritablement US de muffins au chocolat. Elle en parlait au sujet du détournement de l'utilisation de la cuillère à glace : elle peut en effet aider à remplir facilement les empreintes d'un moule à muffins. C'est pile-poile la dose. L'avantage de cette recette est qu'elle ultra-rapide à réaliser car il ne faut surtout pas chercher à bien mélanger l'appareil ; des grumeaux ? pas grave. Et qu'est-ce que c'est bon !

Ingrédients pour 15 gateaux :
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- 2 pincées de sel
- 25 cl de lait
- 1 oeuf
- 75 g de beurre fondu
- 125 g de chocolat noir concassé

* Dans un saladier mélanger la farine avec la levure, le sucre et le chocolat.

* Dans un bol battre très brièvement l'oeuf dans le lait. Ajouter le beurre fondu.

* Verser l'appareil liquide dans le saladier, et mélanger TRES peu la pâte.

* Verser à l'aide d'une cuillère à glace la pâte (ou pas) dans les caissettes du moule à muffins.

* Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Terrine de poulet en gelée tomate-basilic

Ca y est le printemps est là ! Niveau température le matin on n'en a pas franchement l'impression... mais bon, moralement ça l'fait. Alors tout de suite ça donne envie de manger quelque chose de frais, surtout si le soleil veut bien se montrer. Et du frais il y en a avec cette terrine de poulet en gelée tomate-basilic. Super bon ! La recette vient du Cuisine Actuelle d'avril.

Ingrédients pour un moule à cake, 6 personnes :
- 500 g de tomates fraîches
- 4 blancs de poulet
- 2 sachets de gelée au Madère
- 1 l de bouillon de volaille (avec du bouillon Ariaké pour moi)
- 1 cc de baies roses
- 4 brins de basilic (du surgelé pour moi)
- sel, poivre piment d'Espelette

* Peler, épépiner les tomates et les tailler en gros dés. Les placer dans une passoire, les saler légèrement et les laisser dégorger 1 heure.

* Porter le bouillon à ébullition avec les baies roses écrasées dans une casserole.

* Y plonger les blancs de poulet et les laisser cuire à petits frémissements pendant 30 minutes.

* Les égoutter et les découper en 3 morceaux chacun dans le sens de la longueur. 

* Filtrer le bouillon, le remettre dans la casserole sur le feu avec les deux sachets de gelée. Fouetter l'ensemble pour bien dissoudre la gelée et sortir du feu dès les premiers bouillons.

* Filmer le moule avec du cellofrais, et le remplir en alternant le poulet, les tomates, le basilic et du piment d'Espelette. 

* Couvrir de gelée, filmer le moule, et laisser prendre la gelée au frigo pendant au moins 4 heures (perso, je l'ai fait la veille pour un résultat nickel).

Salade de chou rouge aux agrumes.

Voilà une recette que j'ai trouvé dans le Cuisine Actuelle de février, mais aussi dans le Régal de février-mars...: la salade de chou à l'orange que j'ai modifié pour faire avec d'autres agrumes que j'avais en stock à savoir un pamplemousse et une mandarine. Pour en faire un plat complet, je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur et du hareng fumé. J'ai beaucoup aimé.

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :
- 1/4 de chou rouge
- 1 pamplemousse
- 1 mandarine
- 40 g de noix de cajou
- 1 cs de vinaigre de riz balsamique blanc
- 2 cc de sauce nuoc-mâm
- 1 cs de sirop d'érable
- 3 cs d'huile (Isio 4)
- piment d'Espelette

* Faire bouillir le jus des agrumes jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 3 cs.

* Le mélanger chaud au vinaigre et à la sauce nuoc-mâm. Pimenter. Verser l'huile en fouettant pour émulsionner la sauce.

* Emincer le chou et le verser dans le saladier avec la sauce. Filmer et réserver au frigo 1 heure.

* Au moment de servir ajouter les noix de cajou.

Brocolette.

Cherchez pas dans le dico, la brocolette n'existe pas. Je viens d'inventer le concept... J'avais du fromage à raclette qui attendait désespérément dans le frigo, mais j'avais envie de cuisiner du brocoli. J'ai donc fait un mix avec ce gratin plutôt light au final. Le hic : il faut le manger très rapidement vu que le fromage refroidit et fige très très vite.

Ingrédients :
- 800 g de brocoli surgelé
- 2 hauts de cuisses de poulet déjà rôti
- 100 g de lardons allumettes
- 200 g de fromage à raclette

* Faire blanchir le brocoli. L'égoutter.

* Dégraisser les lardons à la poêle. Les réserver sur du papier absorbant.

* Désosser le poulet et le découper en petits morceaux.

* Mettre tous les éléments dans un plat à gratin.

* Disposer sur le tout les tranches de fromage.

* Enfourner à 220° pendant une dizaine de minutes, le temps que le fromage dégouline sur les légumes.

* Manger aussitôt.

Tartines au pesto et sardines

Une petite idée de tartine vite faite et très sympa avec une petite salade ? Et qui se fait avec ce qu'on a généralement dans le placard qui plus est ? Faciiiile ! Du pain de mie, du pesto (fait maison c'est mieux, c'est sûr), et une boîte de sardines. Et c'est parti mon kiki !

Ingrédients pour 5 tartines :
- 5 tranches de pain
- 1 fond de bocal de pesto
- 1 boîte de sardines au naturel (5 filets)
- 1/2 sachet de gruyère râpé (35 g environ)

* Tartiner le pain de mie de pesto.

* Disposer un filet de sardine.

* Parsemer le fromage sur le tout.

* Enfourner à 200° pendant 10 minutes.

* Servir illico presto avec la salade verte.

Sauté de veau selon Bernard Bach

Comment réussir un sauté de veau ? Selon Bernard Bach tout réside dans le fait que l'on doit faire réduire la sauce non pas une fois, mais bien plusieurs fois (au moins deux ou trois).  J'ai eu l'occasion de goûter à son plat lors de mon stage sur la truffe ( là) et il faut avouer que c'était divin. Pour l'avoir refait sans le fameux diamant noir, ça l'est aussi. Et oui, il valait mieux que j'essaie le plat sans truffe avant de me lancer avec le jour où je referai tout le menu. A suivre...

Avant de commencer la recette, il faut savoir que :

- On doit utiliser une cocotte assez grande pour que les morceaux de viandes soient côte à côte sans se chevaucher pour les dorer ; sinon on s'y prend à deux ou trois fois.

- Quand on mouille avec l'eau, il faut qu'elle soit froide, pour bien décoller les sucs du fond de la cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de poitrine de veau (un peu grasse)
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 10 cl de Porto rouge
- 100 g de champignons de Paris
- 15 cl d'huile d'olive
- de l'eau

* Détailler le veau en cubes de 2 cm environ et les faire colorer dans l'huile d'olive (sans la saler tout de suite).

* Ajouter l'oignon ciselé finement et l'ail coupé en petits dés.

* Faire confire le tout.

* Ajouter les champignons coupés en lamelles, et les laisser rendre leur eau.

* Quand le tout a bien confit, que les morceaux de viande attachent au fond de la cocotte, frotter les sucs à l'aide d'une spatule, et déglacer au porto.

* Laisser réduire à sec et mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser réduire à feu vif à nouveau à sec.

* Refaire cette dernière opération deux ou trois fois.

* Mouiller une dernière fois, laisser mijoter 1h30 et réduire presqu'à sec.

* Maintenir le tout au chaud jusqu'au service, et rectifier l'assaisonnement.

Chouquettes aux pralines roses

J'ai déjà mis une recette de chouquettes là, mais cette fois la recette a été prise dans le dernier Zeste, et elle est juste parfaite : au niveau du goût, mais aussi au niveau pratique car on a les ingrédients pour une plaque tout juste. Ce qui diffère aussi c'est que faute de sucre perlé (en panne à cause des gaufres liégeoises) j'ai utilisé un paquet de pralines roses. On a ainsi de belles chouquettes très girly et très très bonnes.

Ingrédients :
- 12 cl d'eau
- 40 g de beurre doux
- 70 g de farine
- 2 oeufs 
- 1 pincée de sel
- pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 cc d'eau
- 1 pqt de pralines roses (200 g)

* Se faire plaisir en éclatant grossièrement les pralines dans un torchon à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

*  Dans une casserole, réunir l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter à ébullition pour obtenir un mélange fluide.

* Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger à la spatule jusqu'à incorporation complète.

* Remettre la casserole sur le feu et dessécher la pâte pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus aux parois de la casserole ni à la spatule.

* Laisser refroidir 5 minutes, le temps de préparer la poche à douille.

* Incorporer les oeufs, un à un, en mélangeant bien l'appareil à chaque fois (ça peut se faire au robot avec la feuille).

* Transposer la pâte dans la poche à douille afin de faire des petits tas en quinconce sur la plaque avec du papier sulfurisé ou du silpat.

* Battre le jaune d'oeuf et l'eau, et à l'aide d'un pinceau badigeonner chaque chou de ce mélange.

* Parsemer les éclats de pralines sur les choux.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes. Laisser refroidir les chouquettes sur la volette.

 Attention ! attendre au moins 10 minutes que les choux aient gonflé avant d'ouvrir (très brièvement) la porte 3 ou 4 fois avant la fin de cuisson, pour faire partir la vapeur du four. Elles resteront ainsi bien gonflées.