Risotto au chorizo et aux olives.

Ca fait longtemps que je voulais éditer cette recette de risotto aux chorizo et aux olives, mais je ne sais pas pourquoi elle est restée dans les brouillons... Elle est tirée du livre de Valéry Drouet qui l'avait faite avec des pâtes.

Ingrédients pour 2 gourmands :

- 1 l de bouillon (de volaille)

- 60 g de chorizo

- 1/2 oignon

- 1,5 cs d'huile d'olive

- 150 g de riz rond (faute de riz arborio)

- 1/2 cc de piment d'Espelette

- 25 g de beurre

- 30 g de parmesan

- 50 g d'olives noires

* Bien préparer les ingrédients à l'avance, pour pouvoir touiller le riz durant les 18 minutes de cuisson !

* Ciseler l'oignon.

* Chauffer le bouillon de volaille, et le tenir à feu tout doux.

* Détailler le chorizo en dés.

* Couper les olives dénoyautées en quatre.

* Râper le parmesan.

* Peser le beurre.

* Dans une sauteuse verser l'huile d'olive et quand elle est chaude y jeter l'oignon pour le rendre translucide.

* Ajouter le riz.

* Quand il est nacré mouiller une première fois d'une louche de bouillon. Et touiller sans arrêt, en y remettant une louche à intervalle régulier, dès que le riz l'a absorbé.

* Cinq minutes avant la fin, ajouter la moitié du chorizo et le piment d'Espelette.

* Hors feu ajouter : le reste du chorizo, les olives. Puis le beurre, bien remuer, et enfin le parmesan.

Piqûre de rappel : un risotto se sert dans une assiette creuse. En effet on dit qu'il doit "faire la vague".

Tiramisu meringué à la fraise

En feuilletant le nouveau magasine "Suprême" je suis tombée sur une recette de tiramisu à la fraise. Les fraises, je les avais au frigo. Du mascarpone itou. Mais point de gâteau à trempouiller dans un sirop... alors j'ai pris les meringues qui restaient dans le placard. J'espérais qu'elles resteraient croquantes mais non, ce qui est un peu logique ;mais c'était parfait quand-même. Voici donc mon tiramisu meringué à la fraise.

 Ingrédients pour 6 verres (des pots de Nut...la) :

- 150 g de mascarpone

- 500 g de fraises

- 2 oeufs

- 40 g de sucre glace

- 6 petites meringues

* Laver et équeuter les fraises. Les couper en quatre, mais garder les 6 plus jolies entières.

* Dans un petit saladier, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre glace et le fromage. Réserver l'appareil au frigo.

* Battre les blancs d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel.

* Mélanger doucement les blancs en neige à l'appareil au fromage.

* Dans chaque verre :

- concasser grossièrement une meringue

- ajouter une fraise coupée en quatre

- déposer 2 cs de mousse

- re-fraise, re-mousse

- finir avec une fraise entière posée sur le tout.

* Entreposer au frigo jusqu'au moment du service.

Nougat blanc

Youpi ! Hihaaaaaa ! Trooooooooop bien ! C'est môa qui l'ai fait : du nougat blanc ! Le mou. Celui qui nous fait régresser au maximum. Celui qui donne envie de chanter "Nationale 7". Celui qui me fait saliver à chaque fois que je traverse Montélimar en montant sur Romans. D'autant plus contente de moi que je l'ai complètement foiré une semaine plus tôt : j'avais oublié l'eau et le sucre. Rien que ça ! Alors que j'avais passé la moitié de l'après-midi à courir après le glucose : impossible à trouver en pharmacie (?, c'est pourtant là que l'on nous dit pouvoir le trouver, mais on me l'a proposé en poudre ou carrément liquide... or ça ressemble à du miel mais totalement transparent) ou en magasin bio. C'est tout bonnement chez un grossiste pour pâtissier que je l'ai dégoté.

 Ingrédients :
- 250 g de miel
- 100 g de glucose
- 200 g de sucre semoule
- 65 g d'eau
- 55 g de blancs d'oeuf (2 petits oeufs)
- 150 g de noisettes entières
- 150 g d'amandes entières
- 50 g de pistaches (entières, pas salées)
- 50 g d'orange confite (sans cette fois)
- des feuilles de pain azyme

 Il faut impérativement se munir :

- d'une sonde thermo

- d'un bol inox, ou du moins supportant la chaleur pour monter les blancs en neige

- d'un sèche-cheveux

- de cadres rectangulaires en inox (ou en bois bricolés par Mondoudou, garnis de papier sulfurisé)

 * Torréfier les amandes, les noisettes et les pistaches à 150° pendant 10 minutes, sur une plaque à pâtisserie. Les laisser au chaud dans le four éteint. Ajouter les écorces d'orange confite.

* Dans une première casserole, faire chauffer le miel à 140°.

* Dans une seconde faire chauffer le sirop : eau, sucre et glucose, à 140° 

* Quand chaque casserole atteint 100° monter les blancs en neige.

* Verser le miel et le sirop quand ils ont atteint la bonne température dans les blancs, à la vitesse 2 pour éviter de se brûler. Laisser tourner 2-3 minutes.

* Avec un sèche-cheveux, à puissance maximum, chauffer le tour du bol pendant 2-3 minutes pour déssécher la préparation, tout en laissant le fouet tourner lentement.

* Enlever le fouet et verser les fruits secs encore chauds dans l'appareil. Mélanger rapidement le tout à l'aide d'une maryse.

* Répartir le nougat dans des moules en inox huilés avec une feuille azyme dans le fond. Egaliser la surface avec une spatule. Poser dessus une deuxième feuille azyme. Laisser refroidir à température ambiante au moins 4 heures.

* Couper avec une lame chaude.

C'est la recette de Mercotte que j'ai suivi. Pour les montalbanais, il y a un grossiste pâtissier près de la gare qui sert les particuliers : Octodis.

La chocolaterie Valrhona

A force de voir le nom de la chocolaterie Valrhona un peu partout (un peu beaucoup même chez Mercotte...) il a bien fallu que j'aille voir ça de plus prés ! En étant à Romans pour le 1er Mai je ne pouvais que faire un saut de puce jusqu'à Tain l'Hermitage. En plus j'adore aller me balader de ce côté. Je vous conseille de monter à l'hermitage justement pour voir le feux d'artifice du 14 juillet : c'est sublime, on voit en fait tous les feux des villages à des kilomètres à la ronde. Et si on passe le Rhône, il ne faut pas louper le château de Tournon (je suis fondue des vieilles pierres). Mais revenons à nos chocolats ! A peine vous poussez la porte de la boutique que vous êtes accueillis par une dégustation de chocolat chaud ; ça tombe bien car le temps de venir depuis le parking nous étions trempés comme des canards ce jour-là. Le temps de jeter un coup d'oeil rapide pour bien se situer que l'on ne sait plus par où commencer... Je suis quand-même revenue avec du grué de cacao (que je ne trouve nulle part), des perles craquantes, des chocolats pour le café, un échantillon de chocolat de 33 à 70 %, et des mendiants (que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo avant de les offrir). J'ai été raisonnable, non ?

Si, beaucoup trop raisonnable !!!

Valrhona

14 av du Président Roosevelt

26600 Tain l'Hermitage

La pâtisserie Guillet à Romans

Pour le pont du 1er Mai nous sommes partis voir ma famille à Romans (dans la Drôme). Là-bas il y a un passage obligé pour les becs sucrés : la pâtisserie Guillet. Sa renommée n'est pas galvaudée puisque Luc Guillet a reçu de multiples récompenses :

- 1er prix du Festival International du Chocolat

- Sélectionné par le Guide des Croqueurs de Chocolat

- Trophée du Meilleur Pâtissier de l'année 1997

- Médaille d'Or de la Confédération des Pâtissiers Japonnais

- Médaille d'Or de la Ville de Paris

- Membre de l'Association des Pâtissiers Relais Dessert International

Choisir trois petits gâteaux  (que ça...) est une vraie torture car tout fait envie. Alors on oublie à contre-coeur l'éclair au chocolat qui a pourtant l'air délicieux, pour prendre des saveurs originales.

Gâteau à la rose et à la violette

Gâteau au chocolat-framboise

Gâteau au litchi et thé vert...

Absolument exquis ! Tous les 3 !

Je serai bien restée quelques jours de plus...!

Pâtisserie Guillet

76 place Jean Jaurès

26100 Romans sur Isère

Pâte à tarte salée au quinoa.

L'intérêt de cette tarte aux poireaux et saucisses de Strasbourg (j'ai fait avec ce que j'avais dans le frigo) réside dans sa pâte au quinoa. C'est en allant sur le blog de Gourmande sans gluten que je suis tombée sur cette recette de pâte à tarte salée. Je suis absolument conquise !

 Ingrédients :

- 150 g de quinoa

- 1 cs de moutarde

- 1 blanc d'oeuf

- 1 cs d'huile d'olive

- 2 poireaux

- 4 saucisses de Strasbourg

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche

* Cuire le quinoa : s'il est acheté en vrac, le faire d'abord tremper dans de l'eau froide, avant de le cuire à l'étouffé dans deux fois son volume d'eau, à couvert, pendant 10 minutes.

* Dans un saladier, le mélanger à la moutarde et le laisser refroidir.

* Ajouter le blanc d'oeuf.

* Tasser le fond d'un moule à charnière chemisé de papier sulfurisé, avec le dos d'une cuillère, en faisant remonter l'appareil sur les bords.

* Garder au frais pendant 1 heure.

* Pendant ce temps émincer les poireaux et les faire cuire dans une poêle avec un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient fondus à souhait.

* Dans un saladier les mélanger aux saucisses de Stransbourg coupées en rondelles, aux oeufs, à la crème. Assaisonner.

* Etaler cet appareil sur le fond de tarte au quinoa.

* Enfourner 35 minutes à 180°.

Gratin de dinde et de topinambours.

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de topinambours. En gratin avec de la dinde, une idée comme ça. C'était tellement bon qu'on a mangé à deux un plat pour quatre personnes... 

Photo très moche, mais un peu plus il n'y en avait même pas...

Ingrédients pour 4 :

- 800 g de topinambours

- 4 pommes de terre

- 3 escalopes de dinde

- 100 g de fromage râpé

- 100 g de mascarpone

* Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Ne pas les faire tremper dans l'eau pour garder l'amidon.

* Eplucher les topinambours (avec un économe, sinon avec le côté d'une cuillère s'ils sont trop biscornus) et les mettre dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne grisent. Les couper en petits morceaux.

* Faire bouillir les pommes de terre et les topinambours dans une casserole d'eau salée pendant 20 minutes. Bien égoutter le tout (la purée de topinambour est toujours très fluide).

* Passer le tout au presse-purée.

* Ajouter le mascarpone et bien mélanger l'appareil.

* Assaisonner.

* Poêler à sec la dinde coupée en petits bouts. Assaisonner.

* Dans un plat à gratin, déposer la viande précuite, la purée et recouvrir le tout de fromage râpé.

* Enfourner à 200° pendant 20 minutes.