Oeufs cocotte aux asperges et au saumon fumé.

L'autre jour Belle-Maman nous a donné de jolies petites asperges vertes, toutes fines. J'ai cherché LA recette qui les mettrait en valeur, et c'est chez Aurélie que j'ai trouvé ces oeufs cocotte aux asperges, auxquels j'ai rajouté un peu de saumon fumé. Absolument délicieux.

Ingrédients pour 1 ramequin :

- 1 oeuf

- 2 cs de crème fraîche entière

- 5 ou 6 asperges vertes très fines

- 25 g de saumon fumé

- 1 pincée de piment d'Espelette

* Verser tous les ingrédients dans le ramequin.

* Poser le ramequin dans un plat à gratin plus grand pour le cuire au bain-marie. Verser de l'eau chaude dans ce plat.

* Enfourner à 180° une dizaine de minutes.

Clafoutis fraise-rhubarbe

Ce qu'il y a de chouette avec Hellocoton c'est qu'on découvre pleins d'autres blogs de cuisine ; comme Hum, ça sent bon. Je suis tombée sur une recette de clafoutis fraise-rhubarbe qui m'a tout de suite tentée et qui tombait à pic car j'avais tout sous la main et que nous étions invités à manger. En fait c'est comme ça que je conçois le clafoutis : avec de la poudre d'amande. Et aux fraises, c'est vraiment inhabituel pour nous ; tout comme pour nos hôtes qui ont bien apprécié le dessert. J'ai fait une version sans gluten, avec beaucoup de fruits.

Ingrédients :

- 4 petites tiges de rhubarbe

- 250 g de fraises

- 3 oeufs

- 150 ml de crème fraîche entière

- 30 g de farine de riz 

- 100 g de sucre en poudre

- 60 g de poudre d'amande

* Eplucher si nécessaire la rhubarbe avant de la couper en petits tronçons.

* La faire cuire juste 5 minutes dans une casserole avec un fond d'eau. La mettre à égoutter.

* Laver, équeuter les fraises et couper les grosses seulement en morceaux.

* Dans un saladier, battre la crème avec les oeufs, la farine, le sucre et la poudre d'amande.

* Beurrer très légèrement un moule à gratin. Y verser l'appareil. Déposer harmonieusement la rhubarbe et les fraises.

* Enfourner 25 minutes à 180°.

Salade tiède de petites seiches

Une salade tiède de petites seiches pour changer, ça vous dit ? Tiède parce que les pommes de terre tièdes en salade c'est mieux : elles absorbent la sauce. C'est plus gouteux. Un plat parfait pour les chaudes journées  d'été.

Ingrédients :
- 6 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre balsamique
- 1 oignon
- 1 brique de purée de tomate
- 1 branche de céleri 
- 1 kg de petites seiches surgelées
- thym, laurier
- piment d'Espelette
- petites pommes de terre nouvelles
- 1 poivron
- tomates cerise

* Dans un faitout avec 1 cs d'huile d'olive, faire suer l'oignon finement ciselé, puis ajouter la purée de tomate et le cèleri ciselé. Faire revenir le tout 3 minutes.

* Ajouter les petites seiches encore surgelées avec du thym, du laurier et du piment d'Espelette. Couvrir, attendre que la sauce recommence à bouillir et laisser mijoter 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson pour que les seiches ne soient pas dures sous la dent.

* Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre nouvelles avec leur peau et coupées en rondelles si elles sont un peu trop grosses. 

* Les mettre égouttées et encore chaudes dans le saladier avec les 2 cs de vinaigre balsamique et les 5 cs d'huile d'olive. 

* Puis, ajouter les seiches encore tièdes, le poivron cru pelé et coupé en petits dés, et enfin les tomates cerise coupées en deux.

Le tour où on casse des oeufs, la suite...

Je m'aperçois que j'ai oublié un plat savoureux au sujet de ce tour en cuisine : les oeufs florentine. Ca vaut le détour !!!

Tortilla verte au crabe

Avec cette recette de tortilla verte au crabe, je participe au tour où l'on casse des oeufs organisé par Miss cuisine.

Vous connaissez le nouveau magasine "Suprême" ? Il est pas mal du tout : les recettes sont à la portée de tout le monde, gourmandes. La première qui m'ait fait envie est celle-ci, pile au moment où je me suis aperçue qu'il y allait y avoir un tour où l'on casse des oeufs !

Ingrédients pour un moule marguerite Demarle :

- 4 petites pommes de terre

- 2 cs d'huile d'olive

- 121 g poids net égoutté de crabe (1 boîte)

- 265 g d'épinards poids net égoutté (1 petite boîte)

- 6 oeufs

- sel et piment d'Espelette

* Peler et couper les pommes de terre en tous petits cubes pour les faire cuire à la poêle dans l'huile d'olive, pendant 10 minutes. Les réserver sur du papier absorbant.

* Pendant ce temps, égoutter le crabe et les épinards.

* Dans un saladier battre les oeufs avec le crabe et les épinards hachées grossièrement. Assaisonner.

* Verser les pommes de terre cuites dans le moule et ajouter l'appareil.

* Enfourner à 180° pendant 10 minutes puis à 150° pendant 20 minutes.

Pour ce tour en cuisine où l'on casse des oeufs, j'aurai aussi pu vous re-proposer : l'omelette "de" Christian Constant,  l'omelette à la truffe,  l'omelette aux piquillos, ou les oeufs brouillés au crabe...sans oublier la tortilla aux chips et courgettes.

Poulet en crème d'estragon

Encore un nouveau magasine de cuisine dans nos kiosques à journaux : "Intense"... ce qui n'est pas pour me déplaire, dingote comme je suis avec les bouquins de cuisine. J'ai fait tilt quand je suis tombée sur la recette du poulet en crème d'estragon vu que la veille une amie m'en avait offert un joli bouquet. La photo ne rend pas hommage à la saveur du plat.

Ingrédients pou 6 personnes :

- 1 poulet fermier de 2 kg 6 cuisses (pilons + hauts) de poulet

- 1 petit bouquet d'estragon

- le jus d'1/2 citron

- 20 cl de vin blanc

- 20 cl de bouillon de volaille

- 30 cl de crème fraîche

- 2 jaunes d'oeuf

- 2 cc rases de fécule de maïs

- 2 cs d'huile 

* Faire dorer les morceaux de poulet (sans la peau c'est mieux) dans l'huile chaude.

* Verser le vin et le faire réduire, presque à sec, puis ajouter le bouillon et 4 brins d'estragon. Laisser mijoter à couvert 1 heure à feu doux.

* Dans un bol, mélanger la crème avec les jaunes d'oeuf, la fécule de maïs, le jus de citron et assaisonner.

* Retirer les morceaux de viande de la cocotte. Délayer le contenu du bol avec un peu de bouillon chaud, puis le reverser dans la cocotte. Remuer pour lier la sauce, sans laisser bouillir, puis ajouter 3 cs d'estragon ciselé.

* Remettre le poulet dans la cocotte pour le réchauffer.

Fusilis aux trompettes de la mort.

Attention photo très moche ! Parce qu'il est impossible de deviner de quoi il retourne, je précise qu'il s'agit de fusilis aux trompettes de la mort. J'ai voulu faire plaisir à ma famille romanaise durant le week-end de l'Ascension avec une recette de pâtes fraîches (parce que je sais qu'ils aiment ça) mais à l'encre et aux scipions comme là, mais voilà t'il pas que je n'avais pas au congélo les bestioles ad'hoc... Vite, trouver une solution de rechange ; et voilà ce que ça donne quand quatre cerveaux se mettent à bouillonner vite fait bien fait. Vive l'esprit d'équipe ! C'est délicieux.

Ingrédients pour 5 personnes :

* Pour les pâtes fraîches :

- 5 oeufs (petits)

- 400 g de farine

- 4 pincées de sel

* Pour la sauce :

- 1 brique de purée de tomate

- 1 bocal de trompettes de la mort

- 2 steaks hachés

- 1/2 botte de persil frais

- sel, piment d'Espelette

- 2 cs d'huile d'olive

* Faire les pâtes fraîches :

- Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et les oeufs. Travailler la pâte avec le crochet jusqu'à ce que la pâte boule et se détache des parois.

- Sur le plan de travail fariné travailler la pâte encore un moment à la main : on doit avoir la consistance d'un lobe d'oreille.

- Adapter l'emporte-pièces pour les fusilis sur le robot et passer la pâte. Déposer les pâtes sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de torchons propres et les laisser sécher au moins deux heures.

* Faire la sauce :

- Dans un faitout, émietter les steaks hachés dans l'huile d'olive chaude, et les faire revenir.

- Ajouter la purée de tomate. Assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes.

- Pendant ce temps, égoutter les champignons et ciseler le persil.

- Ajouter dans le faitout les trompettes de la mort et les faire cuire 5 minutes, et juste avant de servir le persil.

- Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente (y'a pas de secret : faut goûter). Les égoutter et les verser dans le faitout. Bien mélanger la sauce. Servir dans un plat en terre réchauffé au micro-ondesn (parce que les pâtes fraîches ça refroidit à la vitesse grand V).

Si vous n'avez pas de robot avec l'ustensile qui va bien, vous pouvez très bien faire des pâtes à l'aide d'un laminoir ;  ou d'un rouleau à pâtisserie et de vos petits bras, faute de mieux...