La saison démarre chez Mamibio !

Ca y est la saison démarre chez Mamibio ! Cette année les tomates en voient de toutes les couleurs, les pommes de terre se plient à toutes vos envies : aussi bien si petites qu'il est inutile de les peler pour les faire sauter, ou très grosses si vous voulez les farcir. Sans parler des aubergines et des poivrons. D'ici peu, si le soleil veut bien faire son boulot, ce sont les melons qui vont être de la partie ; mais vue la météo annoncée pour cette semaine, ça ne saurait tarder. Alors si vous voulez acheter du beau bio, des paniers bigarrés, aux saveurs extraordinaires,  sans vous ruiner, téléphoner à Belle-maman : 

Madame Escudier

05.63.93.03.86

Lieu dit : Xirle

82 Caussade

(prendre la route de St Vincent d'Autejac, puis sur la droite)

5 variétés de tomates : on en voit de toutes les couleurs; orange, jaune, rose, rouge...

De plus grosses, rouges, orange...

Des tomates cerise...

Des pommes de terre, petites, biscornues ou pas...

Ou de très grosses, c'est au choix...

Crêpes au petit lait.

Il y a longtemps que je n'avais pas fait de fromage maison. Du coup, entre temps j'ai eu le temps de voir que l'on pouvait utiliser le petit lait sur pas mal de blogs. Dernièrement c'est chez Chef Nini que j'ai vu cette recette de crêpes au petit lait. Elle tombait à pic ! 

Ingrédients pour 12 crêpes :

- 250 g de farine

- 50 cl de petit lait

- 2 cs de miel

* Dans un saladier mélanger la farine et le miel. 

* Ajouter petit à petit le petit lait.

* Huiler régulièrement la crêpière à l'aide d'un papier absorbant car les crêpes ont tendance à attacher.

Le kéfir.

Devinette : c'est quoi sur la photo ???

Bien sûr vous avez lu le titre alors c'est pas du jeu ;) Du kéfir, oui mais koikesse ? La première fois que j'ai lu quelque chose sur le sujet c'est chez Anne. Il existe deux sortes de kéfir en fait, celui de fruit et celui de lait. Il s'agit ici du premier. Je vous invite à lire l'article d'Anne pour en savoir plus sur le sujet (ou Wikipédia). Or il y a quelques temps j'ai eu l'occasion d'en obtenir chez des amis. Une chance inespérée pour assouvir ma curiosité. Le temps d'acheter les autres ingrédients et je m'y suis mise.

Quand on vous donne une souche de kéfir ça se présente comme ça : les grains nagent dans le bocal.

La préparation du kéfir : les figues nagent à la surface, c'est bon à être filtré.

Ingrédients :

- 4 cs de grains de kéfir

- 5 cs de sucre

- 2 figues

- 1/2 citron

- 1,5 l d'eau de source

* Rincer la quantité nécessaire de grains de kéfir.

* Dans un grand récipient, faire fondre le sucre avec un peu d'eau. Ajouter le 1/2 citron, les figues, les grains de kéfir et le reste d'eau.

* Ficeler un torchon sur le dessus : le kéfir doit respirer (sans les mouches...) ainsi pendant 48 heures, voire moins en été car il faut attendre en fait que les figues nagent à la surface du liquide.

* Filtrer le tout en gardant les grains de kéfir de côté et mettre en bouteille.

* Mettre le kéfir au frigo et le boire dans les 48 heures.

* Rincer les grains et les remettre dans le bocal, au frigo, jusqu'à la prochaine utilisation.

Le kéfir est une boisson plus ou moins gazeuse, un peu comme une limonade. Néanmoins il arrive qu'il n'y ait pas de bulle, c'est quand-même bon.

Houmous au fenouil et à l'artichaut.

Une petite tartinade sympa pour l'apéro ? Un houmous ça vous dit ? Déjà vu me direz-vous... Certes, mais au fenouil et à l'artichaut, vous admettrez que ça n'est pas banal. C'est très frais, et ça se mange sans faim sur une fine tartine...

Ingrédients :

- 1 petit fenouil + 6 cs d'eau de cuisson

- 150 g de fonds d'artichauts (soit 5 ou 6)

- 100 g de pois chiches

- 1 cs de purée d'amande blanche

- 1 gousse d'ail

- 1 cs de gomasio

* Cuire le fenouil dans une casserole d'eau bouillante salée. L'égoutter et le couper en fines lamelles.

* Couper les fonds d'artichauts en quartiers.

* Mettre tous les ingrédients dans le blender et mixer pour obtenir une purée (mettre plus ou moins d'eau de cuisson pour éviter d'avoir une purée trop liquide).

Une recette trouvée chez 1,2,3... Cerises, dont je ne retrouve plus l'adresse... oups !

Ballotins de camembert.

Une petite recette Demarle faite lors d'un atelier il y a quelques temps : les ballotins de camembert. Avec une salade verte, le soir, c'est parfait. Je les ai fait dans les moules à briochettes, mais si vous n'en avez pas des moules à muffins iront tout aussi bien.

 Ingrédients pour 12 ballotins :

- 6 feuilles de brick

- 100 g de lardons

- 1/2 camembert

- 3 oeufs

- 20 ml de crème fraîche

- piment d'Espelette

* Plier chaque feuille de brick en quatre pour découper en une seule fois  4 ronds de pâte.

* Mettre deux ronds de brick dans chaque alvéole du moule.

* Répartir les lardons et le camembert coupé en petits morceaux dans les alvéoles.

* Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec la crème fraîche. Assaisonner en piment d'Espelette.

* Répartir cet appareil dans les ballotins.

* Enfourner à 180° pendant 20 minutes.

Ca peut être servi chaud ou froid, mais c'est quand-même meilleur chaud.

Boeuf grillé à la citronnelle et au sésame.

Il y a quelques jours j'ai découvert Les Aventures Culinaires d'Anne : un joli blog avec des recettes qui me font voyager. Je n'ai pas pu résister à son boeuf grillé à la citronnelle et au sésame. Faute de steak sous la main, j'ai fait avec des steaks hachés, et c'était quand-même pas mal !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 steaks hachés

- 2 cs de sauce soja

- 1 cs de nuoc man

- 1 cs de gingembre haché

- 1 cs de sucre (blanc, faute de roux)

- 3 tiges de citronnelle

- 2 cs de graines de sésame 

- piment d'Espelette

* Entre deux films alimentaires, aplatir au rouleau les steaks hachés.

* Dans un bol, mélanger le soja, le nuoc man, le sucre, le gingembre haché, la citronnelle (hachée très finement), le sésame et le piment.

* Etaler cette sauce sur la viande et laisser mariner 30 minutes.

* Découper la viande en morceaux.

* Les mettre délicatement dans la poêle très chaude sans matière grasse, pour les faire griller.

J'ai servi cette viande comme le préconise Anne : avec des vermicelles de riz.

Restaurant Les Sales Gosses à Toulouse

Est-ce que je partage cette belle découverte ? ou bien est-ce que je me la garde bien au chaud ? Dilemne car le resto est tout petit, et si je donne cette adresse à ceux qui ne la connaissent pas ne vais-je pas risquer de ne pas pouvoir y retourner faute de place...? Allez-va, parce que je suis trop gentille : il s'agit du restaurant Les Sales Gosses à Toulouse. Le genre d'endroit dont je ferai bien ma cantine si je bossais dans le quartier. C'est tout petit mais avec une superbe déco en adéquation avec le nom du resto ; le service est rapide ; et le contenu de l'assiette est un vrai régal ! J'aurai bien demandé du rab' mais je sais me tenir quand-même ; mais l'envie me tenaillait... hé hé :D C'est très gourmand. Et si vous êtes dingo des bonbecs, attendez de voir la trousse dans laquelle on vous amène l'addition... Le midi le menu est à 18 euros, le plat + dessert à 14,50, ce qui est très raisonnable.

Vue sur la salle... j'ai oublié de photographier le sol de l'entrée : il y a une marelle

La déco juste face à moi...

Ravioles de brousse au citron, crème basilic (on aurait bien demandé du rab'...)

Cheesecake à la banane (énoooooOrme !)

Tartelette feuilletée à l'abricot et sa glace à la guimauve (excellentes ! il me faut absolument la recette de la glace !!!)

 Les Sales Gosses
7 rue de l'industrie
31000 Toulouse
05.61.99.30.31